生粉：嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。在中餐中，淀粉=生粉。

面粉：有小麥磨成的粉類一般我們稱為面粉根據筋度不同，分為高、中、低粉。

勾芡：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

擴展資料：

生粉的種類：

1.綠豆淀粉：最佳的勾芡淀粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。我們常用來制作涼粉、涼皮，還可以使用豌豆淀粉替代！

2.玉米淀粉：也就是我們說的鷹栗粉！供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。

3.甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

4.小麥淀粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點心用，我們常用來制作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

5.木薯淀粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現在也籠統稱木薯淀粉為太白粉了。

6.片栗粉、土豆淀粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。

面粉：

高筋面粉、強力粉----就是我們用來做面包的粉粉，所以也叫面包粉、在日本叫強力粉。

2.中筋面粉、雪花粉----也就是我們平時稱的面粉，用于制作餃子、饅頭、面條等各類中式點心！有時候也被叫成雪花粉。家里沒有中粉的時候也可以用一半高粉、一半低粉代替！

3.低筋面粉、薄力粉----就是我們做蛋糕、曲奇、餅干的粉粉，當然也有被叫蛋糕粉，在日本被稱為薄力粉！

參考資料：百度百科-面粉種類百度百科-生粉種類

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淀粉

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡的用法

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。

奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

勾芡，就是在菜肴接近成熟時，將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。”芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為“勾芡”。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

淀粉屬于復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

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吃淀粉類食物注意事項

1、最好早上吃

經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些淀粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體“充電”。淀粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饑餓時間，能減少午餐的進食量。

2、控制進食量

淀粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟淀粉類食物經過消化，淀粉會轉化為糖分，吃太多的淀粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。

3、烹飪時少放鹽油

當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著淀粉類是否的減肥功效。建議在做淀粉類食物是要少放鹽油。

4、不要把淀粉類食物當做菜

淀粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些淀粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那么你這一頓飯中的攝入的淀粉量增多，會令人發胖。因此，不要把淀粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。

參考資料來源：人民網——淀粉食物會變胖？7大淀粉食物能減肥！

參考資料來源：人民網——別再不吃主食！淀粉食物也能減肥

參考資料來源：百度百科——生粉

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