《救荒本草》是明代早期的一部植物圖譜，作者是朱橚。書籍內容描述了植物形態，展示了當時經濟植物分類的概況。它是我國歷史上最早的一部以救荒為宗旨的農學、植物學專著。

《救荒本草》明永樂四年(公元1406年)刊刻于開封，是一部專講地方性植物并結合食用方面以救荒為主的植物志。全書分上、下兩卷。記載植物414種，每種都配有精美的木刻插圖。其中出自歷代本草的有138種，新增276種。從分類上分為：草類245種、木類80種、米谷類20種、果類23種、菜類46種，按部編目。

同時又按可食部位在各部之下進一步分為葉可食、根可食、實可食等，計有：葉可食237種、實可食61種、葉及實皆可食43種;根可食28種、根葉可食16種、根及實皆可食五種、根筍可食三種、根及花可食二種，花可食五種、花葉可食五種、花葉及實皆可食二種、葉皮及實皆可食二種;莖可食三種、筍可食一種、筍及實皆可食一種。其中草本野生谷物，歸入種實可食部的稗子、雀麥、薏苡〔yiyi義以〕仁、莠草子、野黍、燕麥等都是禾本科植物;米谷部的野豌豆、山扁豆、胡豆、蠶豆、山綠豆都是豆科植物。同類排在一起，既方便于識別，也反映了它們之間有相近的親緣關系。

《救荒本草》新增的植物，除開封本地的食用植物外，還有接近河南北部、山西南部太行山、嵩山的輝縣、新鄭、中牟、密縣等地的植物。在這些植物中，除米谷、豆類、瓜果、蔬菜等供日常食用的以外，還記載了一些須經過加工處理才能食用的有毒植物，以便荒年時借以充饑。作者對采集的許多植物不但繪了圖，而且描述了形態、生長環境，以及加工處理烹調方法等。李濂在《〈救荒本草〉序》中說："或遇荒歲，按圖而求之，隨地皆有，無艱得者，茍如法采食，可以活命，是書也有助于民生大矣。

朱橚撰《救荒本草》的態度是嚴肅認真的。他把所采集的野生植物先在園里進行種植，仔細觀察，取得可靠資料。因此，這部書具有比較高的學術價值。

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