殺豬菜的由來（殺豬菜里面都有什么東西）
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2023-04-09
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殺豬菜的由來是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。地道的殺豬菜是由多種菜品組合成的系列菜的總稱，由于在比較貧困的年代里，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為殺豬菜。
殺豬菜在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，具體菜品有豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛（全套豬下水）。
“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過于以下幾味。
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
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