蒙古韭（學名：Allium mongolicum Regel）是百合科蔥屬植物。鱗莖密集地叢生，圓柱狀；鱗莖外皮褐黃色，破裂成纖維狀，呈松散的纖維狀。葉半圓柱狀至圓柱狀，比花葶短，粗0.5-1.5毫米。花葶圓柱狀，高10-30厘米，下部被葉鞘；子房倒卵狀球形；花柱略比子房長，不伸出花被外。

分布于中國、俄羅斯、哈薩克斯坦和蒙古西南部；在中國分布于新疆（東北部）、青海（北部）、甘肅、寧夏（北部）、陜西（北部）、內蒙古和遼寧（西部）。生長于海拔800-2800米的荒漠、砂地或干旱山坡。

蒙古韭的葉及花可食用，地上部分可入藥，各種牲畜均喜食，為優等飼用植物。其具有耐風蝕、耐干旱、耐瘠薄的特點，營養價值和藥用價值極高，是一種生態價值和經濟價值兼具的重要荒漠植物。

鱗莖密集地叢生，圓柱狀；鱗莖外皮褐黃色，破裂成纖維狀，呈松散的纖維狀。葉半圓柱狀至圓柱狀，比花葶短，粗0.5-1.5毫米。

沙蔥的功效：一、沙蔥有降血壓的效果，對于高血壓的患者有一定的緩解作用。二、可以有效的治療便秘的患者。三、有一定開胃消食的功效，適用于治療消化不良、食欲不振的患者。四、可以有效地健身壯陽，用于腎虛的患者。五、營養價值比較豐富，含有豐富的維生素。禁忌癥：一、有胃腸道疾病的患者不宜服用，特別是有潰瘍病的患者。二、多汗、有眼疾的患者不建議服用。

花葶圓柱狀，高10-30厘米，下部被葉鞘；總苞單側開裂，宿存；傘形花序半球狀至球狀，具多而通常密集的花；小花梗近等長，從與花被片近等長直到比其長1倍，基部無小苞片；花淡紅色、淡紫色至紫紅色，大；花被片卵狀矩圓形，長6-9毫米，寬3-5毫米，先端鈍圓，內輪的常比外輪的長；花絲近等長，為花被片長度的1/2-2/3，基部合生并與花被片貼生，內輪的基部約1/2擴大成卵形，外輪的錐形；子房倒卵狀球形；花柱略比子房長，不伸出花被外。

1、平時涼拌沙蔥時可以準備五百克新鮮的沙蔥，去掉泥沙以后用清水洗凈，然后在鍋中放水加入少量食用鹽，燒開，把沙蔥放入焯燙一下，取出以后過冷水降溫。

2、用刀把沙蔥從中間切成兩段，再用手擠干水分，然后加入蒜泥和白糖以及生抽和醋等調味料，調勻。在負數演員鍋中放油，加熱以后把花椒放入炒出香氣，然后把熱的花椒油倒入到沙蔥調勻裝盤即可食用。

1、沙蔥炒雞蛋也很好吃，在炒制的時候，可以把沙蔥三百克，洗好，切成碎末。然后把兩三個雞蛋磕開到碗中打成蛋液。

2、鍋中放油加熱以后把沙蔥末放入到鍋中炒軟，加入少量食用鹽炒勻，接著把蛋液倒入快速翻炒，蛋液全部凝固以后，取出裝盤，沙蔥炒雞蛋也就做好可以食用了。

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