說到這個(gè)各個(gè)地方的名菜也還是很有個(gè)性的很有話說的，也體現(xiàn)了一個(gè)地方的風(fēng)土人情，看菜其實(shí)就知道這個(gè)地方的人都是怎么樣的，最近網(wǎng)上火了一款叫“一品鍋”的徽州菜，那么有的人要問了，這個(gè)菜的名字好像十分的特殊，那么這個(gè)“一品鍋”的做法到底是怎么樣的呢?這個(gè)問題也比較有意思了，下面我們一起來分析看看吧!

徽州名菜一品鍋的做法是：一層層摞起來煮。并不是“打亂混在一起煮”，所以一定要注意，要不到時(shí)候鬧笑話了，重要的事情說三遍，一層層摞起來煮!一層層摞起來煮!一層層摞起來煮!

績(jī)溪胡氏一品鍋的一品來源于乾隆皇帝的命名，傳說乾隆皇帝一次出巡江南，他便衣簡(jiǎn)從，微服行旅，自九華山東來績(jī)溪上川(今上莊)尋找曾祖墓(相傳乾隆是漢人后裔)，然后去徽州。行至一山塢，天色漸暗，一天的奔波已是饑腸轆轆，于是想找個(gè)地方用餐歇腳，走著走著，忽見附近有一農(nóng)舍，便貿(mào)然叩門。農(nóng)婦見二位陌生人摸黑登門，不由一驚。問明緣由后便好生伺候他們。

當(dāng)時(shí)，正值中秋剛過，幸好家中還有些剩余的菜肴，為盡快做好飯菜款待客人，農(nóng)婦將蘿卜、干豆角、紅燒肉、油豆腐包等依先素后葷次序一層層鋪于兩耳鍋里，燒熱后端上桌來。皇帝津津有味地吃著這些熱烘烘的民間菜肴，贊不絕口，不一會(huì)，兩人將鍋內(nèi)的菜肴吃了個(gè)底朝天。

食畢，皇帝抹抹油漬漬的嘴問道：“這鍋菜叫什么?”民婦答道：“這大鍋菜還有什么名稱，不就一鍋熟么。”皇帝聽了說：“這一鍋熟名稱不雅，此乃徽州名肴一品鍋也。”農(nóng)婦聽了不好意思地說：“民婦怕二位官人餓著，只不過匆匆熱了冷菜罷了，卻蒙此厚譽(yù)，真是民婦的造化了。”事后，民婦才知道兩位不速之客竟是當(dāng)朝一品。一時(shí)間，農(nóng)婦成了村里的名人，村民爭(zhēng)相仿效她烹制的一品鍋。一品鍋也就成了績(jī)溪民間款待賓朋的佳肴了。

a、文化介紹

胡適一品鍋又稱“績(jī)溪一品鍋”、“團(tuán)圓鍋”、“一品鍋”?？?jī)溪是安徽省的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。這里不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發(fā)源地，素有“徽廚之鄉(xiāng)”、“徽墨之鄉(xiāng)”之稱。 古往今來，績(jī)溪以“邑小士多，代有聞人”著稱于世，“五四”新文化運(yùn)動(dòng)先驅(qū)胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國(guó)近代史上的風(fēng)云人物。他師從著名實(shí)用主義哲學(xué)大師杜威，1917年回到北京任北京大學(xué)教授，首倡“新文化運(yùn)動(dòng)”，是一位影響廣泛的思想家?；詹酥l(xiāng)的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。

胡適云游海內(nèi)海外，始終與績(jī)溪名菜“一品鍋”結(jié)伴。每逢貴客上門或宴請(qǐng)同鄉(xiāng)好友，必上“一品鍋”。在任北大校長(zhǎng)時(shí)，胡適用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋，后梁實(shí)秋曾撰文憶道:“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極。”

b、制作方法

胡適在任駐美大使時(shí)也經(jīng)常以“一品鍋”招待外國(guó)友人，贏得舉座贊譽(yù)。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調(diào)制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個(gè)花樣稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時(shí)，并不時(shí)用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結(jié)合。

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