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1、讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”到底是什么菜？ 2、天下第一名菜是什么 3、慈禧贊不絕口的“天下第一菜”究竟是什么菜 4、歷史上讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”，究竟是什么菜？ 5、天下第一菜是什么菜？名字由來？ 6、現在的天下第一名菜是什么菜？ 讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”到底是什么菜？

清朝年間慈禧太后稱大白菜為“天下第一菜”。大白菜，又稱菘菜，中醫說大白菜具有化痰止咳、清熱解毒、排毒養顏之功效。秋冬季節我們養生美食就是大白菜。據說，慈禧太后年老時，得了一場大病：持續高燒，口舌干燥、痰多咳嗽、胸悶怕冷，嚴重時呼吸困難、上不來氣。茶飯不吃，上吐下瀉，大小便失禁，四肢無力，宮庭內的御醫治療無效。

這時宮里有一個御醫從遠道而來的一個老和尚那里討要了一個偏方，上寫八個大字“少吃肉魚，多吃白菜”，慈禧太后為了保命，在治療階段，真的不再吃那些大魚大肉了，而改吃大白菜為主的宮廷白菜宴。御廚們把白菜做成各種各樣的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增強，身體也逐漸復原，她對此偏方贊不絕口，下令稱大白菜為“天下第一菜”。

大白菜質嫩味鮮，富含營養。每100克白菜中含有維生素C、鈣、磷等多種維生素和礦物質。這些維生素和礦物元素可參與人體新陳代謝，維持心臟、神經、消化系統的五臟六腑的正常代謝功能。此外，白菜中還富含大量的纖維素，還有通便功能，促使體內、特別是腸道內的毒素隨糞便直接排出體外，有助于退燒并能促使患者全身達到最佳狀態。

大白菜還素有“菜中之王”的美名，俗話說“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等民間諺語，平時多吃水煮大白菜，還可以達到消脂減肥的作用。冬季氣溫偏低，體制弱的人群愛感冒，建議大家多吃素食，多吃白菜，身體健康才是生活之本。

[img]天下第一名菜是什么

天下第一菜“可不是越貴越是天下第一呀。比如，川菜的一道經典名菜叫”開水白菜“， 白菜很貴嗎？ 不是吧，，呵呵，那是因為開水白菜的品質和烹調的高超技藝啦。

書歸正傳！，說說“天下第一菜”！

“天下第一菜”是蘇菜的一道菜，其實就是鍋巴菜。

一：“天下第一菜”的由來：

說到“天下第一菜”的由來就要提到歷史上的一個人物，他就是陳果夫。

陳果夫，浙江湖州人，因護國戰爭時期曾在上海掩護革命黨領導人逃避軍警追捕而名揚一時。在此期間，他結識了蔣介石，成為密友，1927年以后，更成為南京國民政府的頭面人物之一。陳果夫自小生長於富貴人家，又一直體弱多病，故對烹飪營養十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到兩味菜，一味是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一味是神仙雞，就觸機而聯想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜肴。但他試驗多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈回於其腦中。

1933年底，陳果夫被南京國民政府任命為江蘇省政府主席。當時江蘇省政府設在鎮江。陳果夫上任后，公事之余，對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但長期以來沒有一定的評定標準；而且是以蘇州一帶的幾種民間風味菜肴為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區的許多著名菜肴，如膾炙人口的鎮揚菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對江蘇飲食文化的發展來說不能不說是一大遺憾。

陳果夫到江蘇省政府上任大半年以后，於1934年秋在省會鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。在這個展覽會上，他看到江蘇各縣物產甚豐，其中可供飲食烹飪的各種特產幾乎應有盡有。陳果夫在欣喜之余忽發奇想：若把江蘇各地的飲食特產精華集中起來，制訂一定的標準，加以比較選擇，汰粗留精，最后選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜肴，作為全江蘇省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎? 主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜肴，或一種、或二三種，作為“縣菜”向省裏推薦。各縣官、商認為這是宣揚、推銷本縣特產的好機會，積極性也很高。不久，各“縣菜”便集中呈報到省政府。

陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對各縣呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，甚至重新設計，最后終於確定了30余種菜肴作為標準的“江蘇菜”。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州熏魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉松、如皋火腿、鎮江鰣魚及肴肉、揚州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華。

這次評選過程中，陳果夫不免想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試。現在江蘇各地名廚高手云集鎮江，各式最好的原料與調料應有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設想提了出來，馬上應者眾多，分頭試制，各顯神通，不斷總結提高，最后終於試制成功一道新式菜肴。

在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嘗指導。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生於鎮江，鎮江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉)，何不將此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由於它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。抗戰期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達打擊日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。現在，此菜已理所當然地成為“蘇菜”中的當家菜肴之一了。

慈禧贊不絕口的“天下第一菜”究竟是什么菜

清朝年間慈禧太后稱大白菜為“天下第一菜”。大白菜，又稱菘菜，中醫說大白菜具有化痰止咳、清熱解毒、排毒養顏之功效。秋冬季節我們養生美食就是大白菜。據說，慈禧太后年老時，得了一場大病：持續高燒，口舌干燥、痰多咳嗽、胸悶怕冷，嚴重時呼吸困難、上不來氣。茶飯不吃，上吐下瀉，大小便失禁，四肢無力，宮庭內的御醫治療無效。

這時宮里有一個御醫從遠道而來的一個老和尚那里討要了一個偏方，上寫八個大字“少吃肉魚，多吃白菜”，慈禧太后為了保命，在治療階段，真的不再吃那些大魚大肉了，而改吃大白菜為主的宮廷白菜宴。御廚們把白菜做成各種各樣的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增強，身體也逐漸復原，她對此偏方贊不絕口，下令稱大白菜為“天下第一菜”。

大白菜質嫩味鮮，富含營養。每100克白菜中含有維生素C、鈣、磷等多種維生素和礦物質。這些維生素和礦物元素可參與人體新陳代謝，維持心臟、神經、消化系統的五臟六腑的正常代謝功能。此外，白菜中還富含大量的纖維素，還有通便功能，促使體內、特別是腸道內的毒素隨糞便直接排出體外，有助于退燒并能促使患者全身達到最佳狀態。

大白菜還素有“菜中之王”的美名，俗話說“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等民間諺語，平時多吃水煮大白菜，還可以達到消脂減肥的作用。冬季氣溫偏低，體制弱的人群愛感冒，建議大家多吃素食，多吃白菜，身體健康才是生活之本。

歷史上讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”，究竟是什么菜？

其實能讓慈禧太后贊不絕口的“天下第一菜”，就是簡簡單單水煮白菜。慈禧太后平時吃飯的場面非常浩大，她吃的菜多到三張桌子連在一起都放不下。慈禧吃西瓜只喜歡吃最中間的一口瓜瓤，為此御膳房每天要備好300多個西瓜，只為挖出哪一點瓜瓤。到了晚年，可能是吃膩了山珍海味，所以需要換口味。

有年冬天，慈禧太后得了厭食癥，面對一道道山珍海味，她連筷子也懶得動。一個叫鮑平安的小廚子做了一道名為孝心菜的佳肴，治好了太后的厭食癥。慈禧太后大喜，將身邊的宮女賜給鮑平安，并在京城給他們開了酒樓，酒樓開業那天，慈禧太后讓李蓮英送去一塊由她親筆題寫的“天下第一菜”金匾。

這天下第一菜其實就是水煮白菜。是把上好的白菜切成小塊，投入滾水中疾速撈起，再放入微溫的雞湯中浸泡8個時候，讓它們充沛汲取雞湯的養分和香味，然后撈起在滾水中沖刷掉清淡，倒進紫砂鍋，加凈水文火慢細燉，直到將要熟透時，疾速翻開蓋子撒上蔥花，然后蓋嚴蓋子，過一會兒即可食用。

說起這天下第一菜，就想起了國宴上的——開水煮白菜，這水并不是普通的白開水，而是高湯經過處理以后像白開水一樣純凈，取白菜最中心最嫩的菜心，用特別細的銀針在上面刺很多的小孔，然后把菜心放在漏勺上面，用煮熟的肉湯一遍一遍澆白菜，直至白菜完全燙熟，最后盛出來裝在碗里。這道菜做出了憶苦思甜的味道，外在普普通通，實則內藏乾坤。

天下第一菜是什么菜？名字由來？

天下第一菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系，在中國琳瑯滿目的菜系中，著名的“蘇菜”被列為八大菜系之一。而在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。在江蘇一帶的宴會酒席上，吃熱炒菜時，總是以此菜首先上桌，故稱“天下第一菜”，也叫“平地一聲雷”。

現在的天下第一名菜是什么菜？

天下第一菜“可不是越貴越是天下第一呀。比如，川菜的一道經典名菜叫”開水白菜“， 白菜很貴嗎？ 不是吧，，呵呵，那是因為開水白菜的品質和烹調的高超技藝啦。

書歸正傳！，說說“天下第一菜”！

“天下第一菜”是蘇菜的一道菜，其實就是鍋巴菜。

一：“天下第一菜”的由來：

說到“天下第一菜”的由來就要提到歷史上的一個人物，他就是陳果夫。

陳果夫，浙江湖州人，因護國戰爭時期曾在上海掩護革命黨領導人逃避軍警追捕而名揚一時。在此期間，他結識了蔣介石，成為密友，1927年以后，更成為南京國民政府的頭面人物之一。陳果夫自小生長於富貴人家，又一直體弱多病，故對烹飪營養十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到兩味菜，一味是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一味是神仙雞，就觸機而聯想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜肴。但他試驗多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈回於其腦中。

1933年底，陳果夫被南京國民政府任命為江蘇省政府主席。當時江蘇省政府設在鎮江。陳果夫上任后，公事之余，對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但長期以來沒有一定的評定標準；而且是以蘇州一帶的幾種民間風味菜肴為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區的許多著名菜肴，如膾炙人口的鎮揚菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對江蘇飲食文化的發展來說不能不說是一大遺憾。

陳果夫到江蘇省政府上任大半年以后，於1934年秋在省會鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。在這個展覽會上，他看到江蘇各縣物產甚豐，其中可供飲食烹飪的各種特產幾乎應有盡有。陳果夫在欣喜之余忽發奇想：若把江蘇各地的飲食特產精華集中起來，制訂一定的標準，加以比較選擇，汰粗留精，最后選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜肴，作為全江蘇省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎? 主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜肴，或一種、或二三種，作為“縣菜”向省裏推薦。各縣官、商認為這是宣揚、推銷本縣特產的好機會，積極性也很高。不久，各“縣菜”便集中呈報到省政府。

陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對各縣呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，甚至重新設計，最后終於確定了30余種菜肴作為標準的“江蘇菜”。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州熏魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉松、如皋火腿、鎮江鰣魚及肴肉、揚州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華。

這次評選過程中，陳果夫不免想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試。現在江蘇各地名廚高手云集鎮江，各式最好的原料與調料應有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設想提了出來，馬上應者眾多，分頭試制，各顯神通，不斷總結提高，最后終於試制成功一道新式菜肴。

在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嘗指導。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生於鎮江，鎮江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉)，何不將此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由於它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。抗戰期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達打擊日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。現在，此菜已理所當然地成為“蘇菜”中的當家菜肴之一了。

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