泡臘八蒜是主要流行于中國北方，尤其是北方的傳統小吃，是臘八節的飲食習俗。臘月初八泡蒜。其實臘八蒜的材料很簡單，就是醋和蒜瓣。接下來，邊肖告訴你一些關于臘八蒜的事情。

一種腌制大蒜的方法

1.準備原料。建議用鮮蒜3.5斤，去皮后6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(視容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少許。大蒜的選擇要選擇粒大飽滿的，最好不要磕碰。倒掉蒜頭根部，去掉多余部分，洗凈晾干。

2.將干蒜放入干凈的容器中(整齊有序)，在蒜上撒一層鹽，撒完后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。

3.把握好時間，不要錯過最佳時機。大蒜腌制5-7天，每天需要翻兩次，早晚各一次。準備好泡蒜的容器，瀝干水分，將腌制好的蒜一層一層疊起來，撒上一層糖。

4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要離瓶口有一定距離，防止溢出。然后將適量高粱酒放入缸中滅菌，密封瓶蓋，置于陰涼通風處2個月。

腌制大蒜的做法小貼士:

1.制作臘八蒜時，要選擇完整無爛的蒜；

2.想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放冰箱冷藏，這樣要3、4天；

3.先把米醋和冰糖放在鍋里煮，然后放涼，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。

我們在準備蒜瓣的時候，最好選擇一些新鮮的紫皮蒜，這樣腌制的臘八蒜顏色會比較綠，味道也不錯。我們剝蒜的時候，用水沖洗一下，在這里晾干，一定要把表面的水擦干，不然會影響口感。然后將清洗干凈的大蒜放入干凈的玻璃瓶中，再倒入適量的米醋，確保沒有蒜味。不然上面的腌蒜顏色不均勻。這里的醋可以根據每個人的喜好和米飯一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。當大蒜的顏色變成翠綠色時，我們就可以吃了。

又綠又好吃的臘八蒜腌制方法如下：

準備材料：蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，如下圖所示：

2、剝蒜沒什么技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行，如下圖所示：

3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用，如下圖所示：

4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，如下圖所示：

5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟，如下圖所示：

6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可，如下圖所示：

7、倒入適量的陳醋和糖，如下圖所示：

8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上，如下圖所示：

9、第二天就開始變綠了，如下圖所示：

10、2天的時間就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了，如下圖所示：

腌臘八蒜又脆又綠的3個步驟。

1.大蒜一粒一粒瓣開，然后去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部發黑的地方。大蒜用清水洗凈，然后撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝干水。千萬不能曬太陽，吹干水就可以。

2.把密封的玻璃，打開蓋子，然后一起放入煮沸的開水鍋里燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝干水。把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分滿就可以，別太滿，會溢出來。放少許鹽，加幾粒冰糖，接著倒入米醋，米醋浸沒大蒜粒。

3.用保鮮膜封罐子口，然后再蓋上蓋子，放在陰涼通常處。不能碰撞的地方。腌制了2天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，米醋的顏色也變得淡黃色。第5天，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。

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