苦瓜是生活中常見的蔬菜，它的味道比較苦，但是營養(yǎng)價值卻非常高，為了避免苦瓜發(fā)苦，人們在炒制時會進行特殊處理，那么苦瓜怎么炒好吃又不苦呢?讓小編來告訴你吧。

1.挑選出表皮顆粒大且飽滿的苦瓜，通常是顆粒越大，苦瓜越嫩，皮越厚，苦味越淡，顏色翠綠的苦瓜比老化的苦瓜苦味更淡。

2.將苦瓜清洗干凈后斜切成片，這樣可以最大程度地把苦味散掉，切好后將苦瓜片放進鹽水中浸泡，期間可以用手抓一抓。

3.準備好瘦豬肉、紅辣椒、油、鹽、生抽、生粉、生姜、香蔥等食材，將瘦肉洗凈后切成薄片，加入生姜絲、油、鹽、生抽攪拌均勻。

4.將鍋加熱后倒入食用油，采用小火煸炒蒜末，接著把肉片倒入鍋中用旺火爆炒，熟透后快速出鍋。

5.加入食用油后把苦瓜倒入鍋里，繼續(xù)旺火爆炒，期間要不斷翻炒，但是時間不宜過久，否則苦瓜容易變黃。

6.加入切好的紅辣椒，可起到降低苦瓜苦味的作用，然后倒入炒好的肉片，加鹽后均勻翻炒，出鍋前放點香蔥以增加香味。

民間有“苦瓜炒雞蛋千萬不能吃”的說法，主要是因為苦瓜和雞蛋都是寒性食物，對于脾胃虛寒和胃寒的人群來說，如果食用過多的苦瓜炒雞蛋，會在一定程度上損傷脾胃。正常人吃苦瓜炒雞蛋可以滋養(yǎng)氣血、補脾健胃，同時還能夠清熱消暑，二者結合可為人們帶來更高的營養(yǎng)價值與功效。

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