民國名菜從字面上看指的是民國時期的經典菜，因為中華民國的建立，使得中國出現根本性轉變，而這一轉變也包括菜系，接下來小編為大家帶來民國十大名菜吧。

1. 金陵叉烤鴨

金陵叉烤鴨是著名的民國菜，這道菜采用獨有的技法叉烤制成，1934年的時候，胡長齡大師曾經在金陵春菜館制作過此菜，用來款待張學良、于右任等民國有名人物。

2. 燉生敲

燉生敲具有悠久的歷史，著名學者吳白匋曾寫詩贊嘆道“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”，這道菜的味道酥爛、鮮美，吃起來別有一番風味，民國時期深受文人墨客和富商巨賈的青睞。

3. 鍋貼干貝

鍋貼干貝這道菜的做工精細，過程復雜，因為色澤賞心悅目，再加上味道油潤酥香，民國時期不少餐館都會推出此菜，每天想要品嘗鍋貼干貝的人特別多。

4. 一品全家福

一品全家福是民國時期有名的菜肴，經常作為宴席的頭等菜，此菜的食材包括海參、蛋餃、蝦仁、火腿、鮑魚、漲發干貝等等，這些食材熬制出來的湯汁味道醇香，吃起來鮮美無比。

5. 瓢兒鴿蛋

瓢兒鴿蛋是我國傳統名菜，這里的“瓢兒”指的是湯匙，這道菜用湯匙作為輔助工具，造型特別優雅別致，而此菜用到的鴿蛋都是精心挑選而來的，味道鮮嫩爽滑。

6. 少帥小壇肉

少帥小壇肉是民國時期的經典菜，此菜主要由五花肉燉燜而成，由于張學良非常喜愛這道菜，每次宴請的時候一定會點該菜，人們為了紀念他，特意取名為少帥小壇肉。

7. 叉燒酥方

叉燒酥方就是把五花肉剁成長方塊，然后插入烤叉，再放入炭火中烤制，等到表皮稍微變黑后刮凈黑層，接著叉烤至外皮呈橘黃色，刮去焦皮，如此反復，直到烤制成熟即可。

8. 叉燒鱖魚

叉燒鱖魚原材料為長江鮰魚，由于此魚具有季節性，之后改用鱖魚，這道菜的色澤金黃，外皮酥脆，吃起來肉質鮮嫩，還能聞到一股蔥香味，沒吃就讓人垂涎欲滴。

9. 天池雪蛤蓮

天池雪蛤蓮這道菜的主料是蛤什螞油，又被稱為“林蛙”，其是長白山區特產，蛤什螞油體內含有兩塊膠質蛋白，具有強身、利腎的作用，而用蛤什螞油制作出來的菜肴更是營養豐富。

10. 多喜長壽魚

多喜長壽魚的主料為長白山人參和甲魚，經過精心蒸制而成，由于這兩樣食材都補氣血，所以是多喜長壽魚是滋補上品，當時深受民國人民的喜愛和青睞。

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