山東棗莊最有名的特色美食：從古到今，棗莊市便流傳著“六月六送牛肉，六月六叫女生，新麥煎餅羊湯”的民謠歌曲，一樣說明了棗莊人吃牛肉.喝羊肉湯的風俗人情由來已久。但在小暑這一天喝伏羊則都是變為棗莊人的傳統風俗人情。

滕州面，鮮面條比較細，但有韌性，味道好，加上烹制的豬肉醬料汁，美味可口極其。再搭配上滕州市賣燜面獨有的鮮筍。喜歡吃肉的加上塊肥實而不膩口的是滕州市地方特色的五花紅燒排骨。不喜歡吃肉的就加個雞蛋或是豆腐卷，生雞蛋有煮然后和大肉一起浸制入味的，也有剛出鍋的荷包蛋；此外喜歡吃辣椒的也可以用鮮辣椒和蒜一起放到一個小石臼里舂成味兒與眾不同，清新爽口的朝天椒蒜末。

辣湯以小麥面粉為主要原料，另加幾種調料。用材簡易，工程造價不太高，但喝著別有一番風味，其技巧在設計科技上。辣湯制作很別致，一般在10小時之前一定要做好揉面、洗臉工作，即前一天在下午提前準備，第二天早晨入鍋服用。具體方法是，將小麥面粉兌水合成面糊，隨后加冷水拿手緩緩洗，洗出來只剩下水面筋才行。將洗干凈的水面筋放到盆中養著，直至10小時之后，把種好的水面筋緩緩攪入湯面沸水鍋中。煮開后，放進胡椒粉、豆油皮、蔬菜、海帶、雞蛋皮等調料。

烤羊采用山東西南獨特活青山羊，秘配28種調味料和中藥材調味品，采用綠色環保的青鋼木炭，文火烘烤3小時烤制成的，烤出的全羊表層金黃明亮，外部肉發黃變脆，肉鮮美美，外酥里嫩，皮化渣肉爽口，現階段麻味.五香粉味.五香味等各種各樣口感可以選擇。

含羞丸子做法

含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的漢族傳統名菜。接下來，我為大家分享含羞丸子做法，希望大家希望!

含羞丸子的特色

含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的`漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。

之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

含羞丸子的做法

原料

雄性草魚肉250克

雞脯肉50克

雞蛋清2個

花生油1000克(耗50克)

調料

食鹽

料酒

蔥

姜汁各適量

步驟

1.將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。

2.將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。

3.鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，并迅速上桌即成。

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棗莊美食介紹如下：

含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

西集羊肉湯久負盛名，曾被譽為“天下第一湯”，現今又被譽為“齊魯第一湯”、“華夏第一湯”，并在國家工商總局注冊商標。西集羊肉湯最早是被明代江南鎮江的美食家湯美顯發現，繼而揚名全國的。他回到家就把喝西集羊肉湯的感受說給了他的子孫們，饞得他們直流口水，但可惜一直沒有機會品嘗，難以釋懷。1998年6月，湯美顯的后人湯永江出差路過西集，便直奔西集羊肉湯館，頓時對上來的一碗羊清湯贊不絕口，對炒羊肚、溜羊肝、燉外腰以及神菜一盤等頻頻點頭叫好，嘖嘖稱贊。西集羊肉湯選料是剛長成個的小山羊，肉和內臟分開處理，流動的清水浸泡到一定程度時，悶煮恰到好處，折骨專熬骨湯。幾個羊的羊骨混合熬至白漿，不加任何佐料，盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽醋等任何佐料，但喝時沁人心肺，回味無窮，更無膻腥。接下來是炒、調、燉、溜等十道全羊席，一會吃得你心滿意足，開心而歸?！墩f苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載?！抖Y記·內則》稱：“糝，取牛、羊肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。

糝湯大致分為兩類，一種為臨沂地區的“黑糝”，在熬制的時候放入大量成為的黑胡椒，并添加進粉碎的看大骨頭進行熬制，所以湯色偏黑、偏濃，入口鮮香辣、醇厚，回味無窮。后經臨沂傳入外地由于糝顏色較黑傳入一些地區當地人無法接受，所以改用了白胡椒即另一種為棗莊、濟寧地區的“白糝”糝湯，又名“肉粥”，一種傳統名吃，一說起源于臨沂，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”?！抖Y記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。薛城糝湯，是棗莊市薛城獨創的大補飲食，主要原料有：當地老母雞、麥仁、大茴、胡椒等，制作工藝特殊，它是將原料放入一種特制的鍋內，用文火燉至12個小時后面而成。炸灌湯丸子是山東地區特色傳統名菜之一，屬于魯菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。

豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。由于中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食，燒焦的肉不要吃。棗莊是中國辣子雞之鄉，棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選?，F又被棗莊的廚師們創造性的開發出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。棗莊南部臺兒莊段京杭大運河當時為南北航運的交通樞紐碼頭，來往客商絡繹不絕，棗莊辣子雞在當時被傳為美談，為天下愛好美食之人所推崇。含羞魚球，山東滕州傳統名菜，屬魯菜系，特點，球大、好看、易消、外焦里嫩給人奇感，爽口的享受。

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