高筋面粉是一種面粉品種，這種面粉含有較高的蛋白質(zhì)，具有較高的強(qiáng)筋性，因此可以用它來制作各種面食、面包等食品，被廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè)中。那么除了面包之外，高筋面粉適合做什么呢？下面我們就來詳細(xì)解答一下高筋面粉適合做哪些東西，以及高筋面粉的一些特點(diǎn)！

一、適合制作的食品類別

1、面食類：高筋面粉在面食中具有很好的筋度，比如家常面、手搟面、烙餅等。高筋面粉能夠增加面團(tuán)的彈性和韌性，使面食更有嚼勁。

2、面包類：高筋面粉能夠在揉面后，形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)筋膜，使面團(tuán)在發(fā)酵和烘焙過程中不易松散，從而制作出口感松軟、有韌性的面包。

3、糕點(diǎn)類： 比如饅頭、花卷、包子、餃子等。高筋面粉不易粘連，能夠加強(qiáng)面團(tuán)的筋度，從而制作出形態(tài)美觀、口感細(xì)膩的糕點(diǎn)。

二、高筋面粉的特點(diǎn)

1、十分有嚼勁和彈性：高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)主要是面筋蛋白，這種蛋白質(zhì)能夠形成穩(wěn)定的筋膜，從而增加面團(tuán)的彈性和韌性。

2、吸水性強(qiáng)：高筋面粉吸水性比較好，添加適量水后能夠形成較為細(xì)膩的面團(tuán)。

3、適合長時(shí)間發(fā)酵：在制作面食和面包的過程中，需要經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，而高筋面粉的含蛋白質(zhì)量比較高，能夠保證面團(tuán)的穩(wěn)定性，在長時(shí)間的發(fā)酵過程中，不會出現(xiàn)不易醒發(fā)的現(xiàn)象。

三、高筋面粉的選擇和配比

1、如何選擇高筋面粉？

高筋面粉通常會標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，一般來說高筋面粉蛋白質(zhì)含量要在12%以上才算是真正的高筋面粉。可以在超市或?qū)I(yè)的食材批發(fā)市場購買。

2、配比推薦

高筋面粉通常需要加一定量的水，用手或面包機(jī)揉成面團(tuán)，再進(jìn)行發(fā)酵和烤制。推薦高筋面粉和低筋面粉混合使用，以提高口感，又能保持面食的韌性和彈性；配合雞蛋、奶油等食材使用的話，可以增加面團(tuán)的黏性和口感。

四、小貼士

1、揉面的時(shí)候需要適當(dāng)加水，并且將水慢慢加入，直到面團(tuán)的黏性適中；

2、面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要充分，可以在揉好的面團(tuán)表面蓋上濕毛巾，放在溫暖的位置發(fā)酵。一般需要發(fā)酵至兩倍大小；

3、烘烤的時(shí)候需要給面包留出足夠的展開空間，同時(shí)注意烘烤溫度和時(shí)間的控制，以免烤糊。

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