燉羊肉是一種傳統的美食，具有美味、營養豐富、滋補身體的作用。但想要燉好羊肉也需要一些技巧，才能燉得好吃又爛，同時避免腥味的產生。那么羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味呢？那么下面小編將從從選材、處理、佐料、時間等方面詳細介紹如何燉羊肉好吃又爛，希望能幫助到大家！

1、選材

首先，要選用高質量的羊肉，新鮮、肉質緊實、色澤良好、脂肪分布均勻的羊肉更容易入味。

其次，不同的部位適合不同的烹飪方法，適合燉的部位有肩胛肉、羊腿肉、羊蝎子、羊頸肉等，肩胛肉和羊頸肉肉質柔軟并含有一定的脂肪，羊腿肉則是油少肉嫩，適合煮湯或燉羊腿肉。對于腥味較重的蝎子部位，建議泡水后再處理以消除腥味。

2、處理

將羊肉洗凈，放入涼水中煮沸，取出后洗凈表面沫，分別處理不同部位的羊肉，保留皮毛砍成塊，其余的去骨切塊，一般塊狀寬度宜保持3-4厘米，加入適量的鹽、黃酒等佐料腌制，提前腌制幾個小時能更好地入味。

3、佐料

湯料的基本原則是要香，不要膩，佐料可以根據個人口味適當添加。一般來說，可以加入姜片、蔥段、八角、香葉等調料，相對于辣椒、花椒等辛辣調味料，更容易掌握味道。

4、時間與火候

調味料的加入和烹飪時間也很關鍵，燉羊肉一般需要燉至酥爛，時間宜長，建議時間不要少于2小時，燉時間過長也會過火，導致肉質變硬。

烹飪時以文火燉煮為宜，翻炒之后的羊肉亦要慢火慢燉，避免太快烹飪出現老而無味的情況。盡可能地不要加水，可以加入一些雞湯或肉湯，并密封鍋蓋，讓其自然烹飪。

1、用熱水焯水

焯水時使用沸水，可在清洗的同時去除多余的脂肪和血塊，讓細胞組織松軟開來，在烹調的過程中更容易入味。

2、加醋去腥

在焯水時加入少量醋，能幫助去除羊肉的異味，起到去腥的作用。

3、加入姜片

加入姜片有助于去除羊肉的膻味，并能提高湯的清香度。

4、放涼后再入味

在烹飪成功后，羊肉可取出放涼，放入調料容器中腌制入味，煮開時在入鍋，燉制時間也更短，肉質更加軟爛。

總結：燉羊肉作為一道美味的傳統美食，制作過程雖然繁瑣，但是只要注意選材、處理、佐料以及烹飪的時間和火候，便能燉出美味又不帶腥味的羊肉，更提高羊肉的營養和美味價值。

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