很多人都聽說過“奶精球”，但并不知道奶精球是什么東西，其實奶精球是作為煉乳中的一種常見添加劑，在制作糖果、巧克力、肉類、餅干、面包等眾多食品時被廣泛應用。不過，對于許多人來說“奶精球”卻是一種非常神秘的物質，那么它究竟是什么東西呢？下面就讓我們來詳細解答一下。

1、奶精球的定義

奶精球，又稱麥芽糖酐化物，是一種由麥芽糖與脂肪酸酰基化合而成的小球狀物質，通常有白色、黃色、棕色等不同色澤。它的主要作用是為了增加煉乳、乳制品或其他食品的口感、穩定性、色澤、口感和防止變質等。

2、奶精球的種類

根據脂肪酸來源的不同，奶精球可分為動物性和植物性兩種：

1、動物性奶精球：動物性奶精球通常以乳脂或油脂為原材料，如奶油、羊脂、豬脂、鴨油等，由于其來源于動物，所以其口感更加細膩。

2、植物性奶精球：植物性奶精球則以大豆油、棕櫚油、低級脂肪酸、甘油脂肪酸等為原材料，由于其來源于植物，所以含有較高的不飽和脂肪酸，對人體健康更有益。

1、調味品：奶精球主要用作調味品，可以增加糖果、罐頭、肉類制品、餅干和面包等的口感和穩定性。

2、食品添加劑：奶精球可以在乳制品中扮演乳脂的角色，增加其酸度，提高產品的保存期限。

3、烘焙：在烘焙過程中，奶精球可以幫助方便面、餅干、卷心酥等更加酥脆，且具有更加豐富的口感。

4、冷凍制品：通過添加奶精球，可以在冷凍過程中幫助乳制品更加穩定，不會降低產品的品質。

5、甜點：奶精球在甜點制作中也被廣泛使用，可以幫助制作奶油蛋糕和冰淇淋等，締造出更加美味的口感。

奶精球是由麥芽糖和脂肪酸反應而成的小球狀物質，是一種常用的食品添加劑，主要用于增加食品的口感、穩定性和色澤等。奶精球由動物性和植物性兩種，目前被廣泛應用于很多食品中，在糖果、巧克力、肉類、餅干、面包等食品中都可以看到它的身影。

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