牛排是西餐中非常常見的一種食物，它的種類非常繁多，制作方式以煎制和烤制為主，而在清末小說中也出現(xiàn)過牛排這個概念，下面就和小編來探究一下牛排是哪個國家的。

牛排最初起源于美國，美國的餐廳菜單上一般都會單點牛排，它會將牛肉分成不同的部分，并為其賦予不一樣的名稱，客人可根據(jù)自己的喜好選擇合適的部位，另外配菜也需要單點，比如沙拉、蘑菇、菠菜、薯條等，上菜時牛排會放在最前面，配菜放在中間，供顧客自行夾取。

牛排除了在美國非常流行，在歐洲也是最常見的食物。在中世紀(jì)時期，豬肉和羊肉是平民百姓的常用肉類食品，牛肉則是王公貴族的高級肉品，它被人們搭配上胡椒、香辛料等配料一起烹調(diào)，只會在特殊場合加以供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份，而在制作時，牛排一般都不會煮至全熟。

根據(jù)史料的記載，牛排應(yīng)該是在康熙初年伴隨西餐的引進而傳入中國的，它在當(dāng)時主要出現(xiàn)在王公貴族的聚會場所中。到了清朝末年，牛排開始大范圍傳入廣州，這與當(dāng)時的洋行貿(mào)易密不可分，特別是在廣州十三行中，一些中國商人為了和外商打交道，他們會特意雇傭洋廚烹飪西餐。

英國的正宗牛排算是最優(yōu)質(zhì)的，它選用頂級肉眼牛的牛肉，無需經(jīng)過前期處理就能達到細(xì)膩絲滑的口感，之后會將牛排存放7~24天，這個過程會使牛肉顏色變深，同時讓結(jié)締組織充分軟化，肉味因此也更加醇厚。而在英國餐廳中所使用的一般都是精挑細(xì)選的谷飼牛肉，口感微甜又不會腥膩。

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