黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。

把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味。

黃油從制作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的。

滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

注意事項

黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

黃油主要用作調味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業(yè)為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。

1、從石油中分餾出來的膏狀油脂，黃色或褐色，黏度大，多用作潤滑油。

2、從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體，主要成分為脂肪，是一種食品。

3、黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

4、公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業(yè)為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油是牛奶加工出來的，跟我們常吃的食用油不同，它是一種固態(tài)油脂，老外將其叫作黃油，在我國，被叫作奶油的奶中煉制使用油品。

黃油也有動物黃油和植物黃油，牛奶中提取的就是動物黃油，植物黃油也被叫做人造黃油，制作方式不同，口感也比動物黃油要差一些。

黃油的提取方法：

提取的方法有多種，常見的是從牛奶的煮熟或攪拌，到靜置沉淀。漂浮在最上面的一層粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分離出來，進行多次攪拌，便會呈現出黃色的固體狀。這是初始的黃油，再經過過濾，加熱殺菌，蒸發(fā)水分。沒錯，剩下的就是黃油了。

黃油的營養(yǎng)價值：

再簡單的講，黃油就是一種脂肪，跟豬油、雞油之類的差不多。不過黃油的味道更加芳香，帶有濃郁的奶香味，食用價值也比較高一點。它那黃色的顏色，主要的成分是胡蘿卜素。另外含有不飽合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面與平時的食用油差不多，比如熱量、膽固醇……等等。

為何國人很少吃黃油？

對國人來說，黃油的生產消耗比較昂貴，和傳統(tǒng)的農耕有些相悖之處，因此在我國很多地區(qū)都沒有吃黃油的飲食習慣。只有西藏等地，畜牧業(yè)發(fā)達、農業(yè)不發(fā)達的地區(qū)，才會選擇以動物食物，比如酥油等作為主要的油脂來源。

其次，受到自古以來的飲食習慣的影響，我國以蔬菜、谷物為主要食物，和西方以肉類、谷薯類為主食的飲食習慣不同，不需要通過黃油這種香氣過分濃郁的油脂的調味。

分類：

黃油從制作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。

若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶制品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解酒。

營養(yǎng)成分：

黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

白油用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

轉載請注明來 來探秘，本文標題：黃油是什么（黃油是什么做的）
本文地址： /qiwenyishi/14430.html

標簽： 黃油是什么（黃油是什么做的）