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1、玉米淀粉就是生粉嗎 玉米淀粉和紅薯淀粉的區別 2、玉米淀粉是不是生粉 3、生粉是玉米淀粉嗎 4、玉米淀粉和生粉是同一樣東西嗎？ 5、生粉是玉米淀粉嗎? 6、生粉和玉米淀粉是一樣的嗎 玉米淀粉就是生粉嗎 玉米淀粉和紅薯淀粉的區別

我們去超市買調料的時候，相信都會被貨架上的各種淀粉、面粉、生粉看花了眼，不知道到底該買哪個好。其實這幾種在原料上還是有本質區別的，快跟著我一起來了解一下吧。

玉米淀粉就是生粉嗎

玉米淀粉和生粉實際上同屬于淀粉，只是根據地區的不同叫法不同罷了。 但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的。生粉嚴格講是各種淀粉的總稱呼，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區生粉主要是玉米淀粉。

玉米淀粉和紅薯淀粉的區別

1 原料不同 玉米淀粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成的。 紅薯淀粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的。?

2 口感不同 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊。 紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏。?

3 用法不同 它既可以作為稠化劑，也就是勾芡使用;也能用來腌肉，幫助食材的質地變軟滑。 另外，因為玉米淀粉吸水性強，油炸后口感會更加酥脆。所以說，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉來掛糊。 紅薯粉的吸水性強，融于水中后加熱也會呈現粘稠狀，但由于這個粘稠度比較難控制，所以不會用來勾芡，主要還是用來油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯淀粉。炸出來的雞塊非常干爽，表皮也脆酥硬實。

玉米淀粉可以做什么

1、用于制作淀粉糖

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。

3、用于醫藥制作

淀粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。

4、食品加工

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

5、玉米淀粉也在中國菜里用作增稠劑。

中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

炸東西的粉叫什么

生活中常見的用于油炸的粉末是小麥粉，不過，也可以用玉米淀粉、面包粉、紅薯淀粉等進行油炸。 小貼士：炸東西的時候，在食物的表面裹上一層淀粉，可以讓食物油炸出來口感更為蓬松、可口，因此，制作油炸食物時，可以適當使用淀粉，這里的淀粉是一個泛類，只要是淀粉即可。

[img]玉米淀粉是不是生粉

玉米是生面粉，屬于其中一種。玉米淀粉通常是從玉米中提取的，屬于白色粉末，略帶黃色。它可以用來油炸食物或增稠。含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補充人體所需的營養，還能促進胃腸蠕動，減少有毒物質的吸收，促進腸道排毒。經常吃玉米淀粉對身體無害，但要適量食用。玉米含有維生素E、亞油酸等。，可降低人體膽固醇水平，減少動脈硬化的發生。但患者要注意適量服用，淀粉在體內會轉化為糖分。如果攝入過多的淀粉，患者體內的糖分會逐漸增加，可能導致患者血糖升高，從而出現糖尿病等癥狀。此外，淀粉攝入過多可能導致患者體重增加。建議患者平時養成合理的飲食習慣。

生粉是玉米淀粉嗎

生粉不一定是玉米淀粉，但是玉米淀粉是生粉的一種，生粉的種類十分豐富，有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。

生粉是食譜中常出現的名詞，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等。

生粉具體作用

1、勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟時，將調好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤。這背后的原理是，生粉遇熱會發生糊化反應，具有吸水、粘附和光滑潤潔的特點。

2、掛糊用

掛糊，是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成一層保護膜，常在滑炒類菜肴或者油炸類菜肴中使用。這背后的原理是，生粉遇熱發生糊化反應，具有很強的黏性，可以在食物表面形成一個保護層，既可以保持食材內的水分和鮮味，營養成分也不容易流失。

3、腌肉用

在腌制肉類食材時，加點生粉，還能起到軟化肉質的作用。這背后的原理是，生粉包裹在肉類食材的表面，可以減少內部水分的流失，從而使口感更加軟嫩，也能減少營養成分的流失。

玉米淀粉和生粉是同一樣東西嗎？

不是一種東西。

一、原料不同

1、生粉原料：在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、玉米淀粉原料：從玉米粒中提煉出的淀粉。

二、所屬不同

1、生粉：包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉。

2、玉米淀粉：屬于生粉的一種。

擴展資料：

玉米淀粉加水有種奇怪特性：它在快速沖擊下變硬，但在緩慢沖擊下不會變硬。將玉米淀粉和水按3:2的重量比混合后，剪切增稠流體，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，玉米淀粉在環保產品的生產中也有許多用途。

例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。

參考資料來源：百度百科-生粉

參考資料來源：百度百科-玉米淀粉

生粉是玉米淀粉嗎?

玉米是生面粉，屬于其中一種。玉米淀粉通常是從玉米中提取的，屬于白色粉末，略帶黃色。它可以用來油炸食物或增稠。含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補充人體所需的營養，還能促進胃腸蠕動，減少有毒物質的吸收，促進腸道排毒。經常吃玉米淀粉對身體無害，但要適量食用。玉米含有維生素E、亞油酸等。，可降低人體膽固醇水平，減少動脈硬化的發生。但患者要注意適量服用，淀粉在體內會轉化為糖分。如果攝入過多的淀粉，患者體內的糖分會逐漸增加，可能導致患者血糖升高，從而出現糖尿病等癥狀。此外，淀粉攝入過多可能導致患者體重增加。建議患者平時養成合理的飲食習慣。

生粉和玉米淀粉是一樣的嗎

生粉和玉米淀粉是不一樣的。

這兩種是完全不一樣的，因為玉米淀粉是在生米里面提煉出來的。

但是生粉是由于其他的物質體檢出來的，兩種物質的提煉方法都是不一樣的，所以用處也會有明顯的區別，一般生粉是用來做涼皮兒這樣的食物的，但是玉米淀粉用處就特別的多一般用于炒菜的過程當中是非常多的。

生粉介紹：

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質好但價格高，主要用于中高端餐飲領域。

以上內容參考：百度百科-生粉

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