發面發不起來補救方法如下：

1、在沒有發好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發起來。

2、可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來。

3、可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過低導致發不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環境中，能較快發酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水。

面粉發酵失敗原因

1、白糖多了

發面時，加一些白糖，有助于加快發酵過程。因為酵母菌在起作用時，需要能量，加入一些白糖可以為酵母菌提供發酵所需能量。但是如果加入的糖過多，會使酵母菌大量失水失去活性而導致發酵失敗。

2、水溫高了

酵母喜歡溫暖潮濕的環境，而且酵母的外包裝上寫得明明白白，使用的溫度不能超過40度。否則酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發面，面團最終成為死面團是肯定的。

這個40度，不僅是說在用溫水激活酵母的時候，溫度不能過高，在和面時使用的水的溫度也不能過高。以及在后面發酵過程中的溫度也不能高于40度，否則都有可能造成酵母還沒有起作用就大批被燙死而導致發面失敗。

3、酵母少了

酵母的外包裝上有標識，5克安琪酵母可以發酵1公斤面粉。按照這個比例來使用酵母菌，再配以適當的溫度和濕度，就能很好地使面粉發酵。如果酵母比例過低，同樣達不到好的發酵效果，可以簡單理解為小馬拉大車，當然是效果不佳。到了預計的時間，面團還是沒有理想的發酵程度。

4、溫度低了

酵母菌，是一種喜歡溫暖潮濕環境的活性菌，如果溫度太低，就會使發酵速度變得非常緩慢，從而在相同時間內達不到發酵的效果。酵母菌發酵的適合溫度是20到40度之間。太高，酵母菌會被燙死。太低，發酵過程會成倍延長。

面不發的原因有很多種，因為發酵要在一定的時間和溫度下。如果只是加了發酵粉，發酵所需要的溫度達不到，面是發不起來的。面沒發起來有很多補救的方法：

1、在沒有發好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒。

2、用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發起。

3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。

4、發面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。

5、也可以加入酵母，重新進行發面。

有時候是新手沒經驗，有時候是“老手”疏忽了。發面會出現發不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救。

發起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因

①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是采用真空包裝，是酵母處于休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。

　②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。

③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。

④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合后攪拌均勻。再靜置8——10分鐘后，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵。

面發不起來的補救措施

①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。

　②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團，再次發酵。

④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。

⑥加入發酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打后，會發生酸堿中和反應，加速面團快速發酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵后的產物，它們里面都富含多種微生物和菌種。兩者混合于面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。

總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，并重新揉面，置于有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。

補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉 水不用太多，根據沒發好的面團大小適量添加。雙手沾酵母粉水，揉搓面團，讓酵母水融合到面團里，如果面軟，可以加適量的面粉，調整到最好的狀態，繼續發酵就行了

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