佛跳墻的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳墻原材料。

另外佛跳墻對于烹飪操作要求也是非常的嚴格，先進行烹飪，制作好之后，然后用荷葉包裹防止香味流失，一整個烹飪制作流程下來需要10天的時間。

而佛跳墻的特點則是食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。

佛跳墻里面的主料有鮑魚、海參、耗牛皮膠、杏鮑菇、墨魚、豬肚、蹄筋、魚唇、竹筍等，配料有蔥段、姜片、干貝、味精、醬油、冰糖、紹酒、桂皮、香葉等。

佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻又叫福壽全，是福建省的一道特色名菜，屬于閩菜系。

佛跳墻成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。

佛跳墻不同做法，主料不同。

1、傳統做法的主料。

水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。

2、家常做法的主料。

水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。

3、其他做法的主料。

五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型干貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個。

擴展資料：

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳墻的名字由來福建民間有三種說法。

1、第一種說法

佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。鄭春發開設“聚春園”菜館時，一次一批文人來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，其中一秀才觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名。

2、第二種說法

福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚，侍奉公婆，博取賞識。傳一位富家女，不習廚事。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。

小姐把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

3、第三種說法

一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

參考資料：百度百科-佛跳墻

佛跳墻是閩菜中居首位的傳統名菜，用紹興酒壇裝海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產干貨等10多種材料煨制而成。

主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。

配料：干貝、目魚干、蟶干、蝦干、魚翅。

調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生姜、高湯。

1、把主料洗凈，飛水。鍋里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙鍋（或壇子）里。

2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。

3、將配料用水泡軟，放入沙鍋里，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬制4個小時。最后裝到佛跳墻的專用壇子里。

小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。

佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

配料：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。

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