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1、說出一種地方名小吃，并說出它的特色、做法、來歷、怎么吃、味道。 2、各地名小吃的做法謝謝！ 3、在你眼中中國的頂級食材是什么？ 4、沙縣小吃蒸餃餡料配方 說出一種地方名小吃，并說出它的特色、做法、來歷、怎么吃、味道。

分類: 生活 美食/烹飪

問題描述:

要詳細！！！！

解析:

長沙油炸“臭豆腐”是中國小吃的一絕

湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內，用一沙袋蓋嚴，任其自然發酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。

這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。

據行家介紹，長沙街頭現炸現賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。

長沙臭豆腐的"一代宗師"是已故老廚師姜二爹，他的兩位嫡傳弟子劉濤云和盛純分別"落戶"火宮殿和蓉園賓館。據他們介紹，正宗臭豆腐制作的關鍵就在于發酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩適宜的豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。這種臭豆腐的特點是初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不僅曾受 *** 、彭德懷、胡 *** 等黨和國家領導人的稱贊，而且美、英、法等國家的政界人士、新聞界朋友也慕名而來火宮殿品嘗，美國《食品》雜志的記者曾專程趕來長沙采訪臭豆腐，使之"臭"名遠播重洋。

正宗臭豆腐的制作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤的臭豆腐有相當一部分是粗制濫造，不但衛生條件極差，臭豆腐的表面還染上了有害人體健康的色素，廣大食客們決不能被"臭"味和廉價沖昏了頭腦。

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白 *** 嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

產品特點：色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。

3》臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個

制作：

1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

5》香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。

【叮嚀與解說】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。

2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。

6》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

風味特色：味道鮮美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法：

平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

10》肉醬蒸臭 腐

材料：

廣香肉醬1罐、臭豆腐6塊、毛豆仁2大匙、 紅辣椒1條、醬油膏1大匙

作法：

1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。

2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。

3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

備注：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

11》教你做正宗臭豆腐

器材：

硬紙盒（裝皮鞋的新盒）、稻草（去買菜的地方要，拿回來后洗干凈晾干，剪成節）

做法：

買回大豆腐，趁熱切成食指厚塊，在紙盒里鋪一層草，再放一層豆腐，最后在上面鋪一層草，蓋上盒蓋，放在溫度較高的地方二至三天就臭了，拿出來用油烙發黃，沾上辣椒花椒鹽味素混合粉吃或放在辣湯里煮著吃。

提示：稻草和紙盒用完后晾干下次再用，有利于發酵

[img]各地名小吃的做法謝謝！

您好！ ！

主的名小吃：

：北京

*北京烤鴨

*吊爐燒餅，馬蹄燒餅 lvdagun豆面糕，也被稱為

*解放

*灌腸

*焦圈

*豆

*炒肝

*褡褳火燒

*糕

*麻豆腐

*艾窩窩

*排叉兒

*面茶，茶

*奶油炸糕

*糖耳朵 BR / *豆腐

*炒疙瘩

*豌豆黃

*蕓豆卷

*鹵煮火燒

*馓子麻花

*豆沙餅干，也叫蛤蟆吐蜜

*糖葫蘆

*也被稱為果脯蜜餞，

*糖炒栗子

二：河南小吃：

BR /洛陽九州刀撥面，鄭州蕭記牛肉湯餃，合記燴面，開封馬宇興桶子雞，雙麻餅，新鄉餅干，春蒸餃，姜莊游戲兔，雞侯南陽，駐馬店明宮茹雞，南陽美食青蛙面部疙瘩，城邊燒賣，丁粉蒸肉，秦培根，河流米奇蛋糕，開封炒涼粉，五香兔肉干燥，風味炒冰羊肉康饃，扣碗酥肉，湯，肉五香兔肉，桶子雞，杏仁茶，大京日期，雞，鍋貼，老洛陽老漿面條，黃燜魚，花生餅，劍面，老廟牛肉，味全鍋盔，安陽熏內黃灌腸，石油資源豐富的醬紅色白芨饃，菊花火鍋，景家麻花，大麻大企業，靳賢書燒餅，水煎包子，信陽勺子饃，滑大米，伊拉克政府表面不粘，夏邑縣拌湯，鯉魚被子，一個產品的包子，武陟油茶，少林八酥，海關房子脆餅干，鄭州豌豆黃，潢川特色食品，一樓的水餃包，不油膩的泥紅薯，曹馬芝麻糖。

：四川名小吃

陳麻婆豆腐陳麻婆豆腐是由國家的“老中國”老牌名店命名。其業務在清同治（1862年）年初，在成都北郊萬福橋開通。原名陳興盛飯鋪，主廚的陳春富的妻子。陳烹飪鮮紅的彩色豆腐，美味的牛肉，麻，辣，香，脆，嫩，燙，形整，很四川特產，陳豆腐很快就名播遐爾，求食趨之若鶩，文人騷客常在這里。好事者看他的臉陳生麻痕，他們扮演的“陳麻婆豆腐，此言直徑和走遂為他哥哥的妻子。飯鋪冠為”陳麻婆豆腐店。年底清朝末年，陳麻婆豆腐是作為在成都的著名食品。

2毛血旺70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有王姓屠夫每天剩下的雜碎，*價處理。王的妻子，張先生覺得遺憾的是，街邊小攤賣雜碎湯，豬肉骨頭湯用豬頭肉，肺葉，肉湯煮豌豆，加姜，花椒，料酒，慢火煨，味道特別好。一個偶然的機會，她雜碎湯直接進入新鮮的豬血旺，發現血旺熬更嫩，口味更新鮮。現在這道菜是熱和血旺是吃，遂取名毛血旺。

3夫妻肺片成都一個眾所周知的風味菜肴。據傳說，在20世紀30年代，成都郭朝華，一個人，連同他的妻子冷牛肺片為業，夫妻倆的手，街道街道的制造和銷售，提籃叫賣附近的一個小鎮。因為他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。對于正常肺切片的店之間的差異，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營，在用料上更講究，以取代最初單一的肺，牛心，舌，肚，頭皮，提高質量。為了保持原有的風味菜，“夫妻肺片仍在使用的名稱。

兔妹妹小姐妹小兔子在成都很有名氣，它是最有名的兔子肉和小更多的骨頭，此外，兔妹妹的小店里也沒有兔頭，佐料加一個特殊的法律，香，鮮，味道鮮美。姐“兔”系列，以及五香鹵兔，紅板兔，麻辣小兔子的妹妹。經營各種涼菜紅油雞塊，蒜泥白肉，涼拌肺片，五香蹄筋。

鹵肉鍋魁老隍城傳統鍋魁總部運行鍋魁多樣化的口感和獨特的風味，切片的雞？鍋魁，牛肉鍋魁，蒸肉鍋魁，肺片鍋魁，素食鍋魁品種的特征，皇城傳統鍋魁總店，老牛尾湯也很有特色，雖然老隍城經營的傳統小吃，但它是透明的餐桌，白色的壁紙，干凈，涼爽，是相當時髦。

6擔擔面擔擔面是著名的成都小吃。從最終用面粉搟成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉。成菜面條細鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分可口菜在四川廣為流傳，常作為一個節日小吃，擔擔面，將采取一些最有名的陳包包的擔擔面，自貢市，一名男子名叫陳包包的小販始創于1841年，最初他們的負擔查普曼名在過去，成都擔擔面用銅鍋每隔兩格，一格面的街道上，一格燉或紅燒蹄膀。擔擔面條在重慶，成都，自貢，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤其是在成都，擔擔面特色最濃。

7龍抄手始建于20世紀40年代，當春熙路“茶俱樂部”的張光武幾個鄉親集中討論一個合資開一個餛飩店，其名稱和諧波發音“濃縮”，“龍鳳呈祥”之意，命名為“龍抄手。龍抄手的主要特點是：薄，餡嫩，湯鮮。餛飩皮，高檔面粉，加少許配料，細搓慢揉，搟成薄如紙，細如綢“的半透明，肉質嫩滑，香醇可口的湯龍抄手幾個部分雞，鴨和豬肉類，猛燉慢煨湯是白色的，又濃又香。

鐘水餃創始人，一個白色的小鐘，原店名叫協議森茂“，1931年，掛出了”招牌荔枝巷鐘水餃鐘水餃與北方水餃的區別的豬肉，沒有其他的新鮮蔬菜，淋上用特制的紅油，稍甜，咸，辛辣和獨特的風味。鐘水餃與薄（10餃子50克），劉京（選用精面粉，剔筋去皮豬肉），餡嫩（*處理把握的溫度，水分，肉質細嫩渣），美味（*配件及油，湯）功能。 p 9韓包子成都小吃韓包子從一開始就擁有超過80多年的歷史，1914年溫江漢玉龍在成都南打金街開設玉龍公園面條店“，他們的包子味道特別鮮美，站穩腳跟在成都。寒雨龍在他去世后，其子韓文華接替經營，認真地探索他的包子的做法，實踐中，創造出南蝦包子，火腿包子“，”鮮肉包子品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，它的名字被替換為韓包子，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都，四川，乃至全國一直享有經久不衰的聲譽

10果凍清代年底創立于南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉涼粉細膩，清新，濃醬香辣逐步賣出了名氣，謝將被傳遞下來的一代又一代專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現在遍布全省有名的小吃。

：黃山名小吃：

蛋糕芙蓉：芙蓉糕是精細的糯米粉，年糕片，然后再炸，然后混合糖，焦糖精制而成。浸泡糯米和油炸糕片兩個過程是相當復雜的，技術性非常強，所以只有少數廠家能生產這些蛋糕。惠州農歷新年的芙蓉蛋糕招待客人的習俗。

綠豆口袋：惠州小吃。直到皮膚破芽露，混合面粉，鹽，水調和成糊狀，綠豆發芽之前，竹箍鍋鏟舀進，慢慢潛入滾油鍋中，和其他粘合成塊，拿起竹箍，帶走鍋鏟炒至微黃綠色。脆皮青豆脆口袋，口味獨特。

3惠州冠軍米：冠軍米，也被稱為大棗飯，據傳明代狀元劉若宰家中吃蔬菜。

制法：（1）將糯米洗凈，加水蒸出來的，加90克糖及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。 （2）用一大碗豬油，配備的蓮花碗中間代碼，無核棗，糯米，蓮花周圍的代碼，上籠蒸熟備用。 （3）荸薺刪除日期大米倒掛在中間市場充滿了翡翠心，上籠蒸約挖一個小洞，日期周圍的大米煮熟的荸薺代碼，每個翡翠上面的櫻桃，荸薺然后代碼1左右圓橙色。 （4）采取火燒熱鍋，加水和糖，燒開，撇去浮沫，加少許生粉勾芡豬油燒日期湯圓。

特點：色澤鮮艷，營養豐富，香甜可口。

歙縣豆腐腦：豆腐腦安徽歙縣傳統小吃。據傳說鮮嫩可口，奶白色的湯美味，價廉，以及著名的明代。

制法：（1）取一個鍋裝滿冷水的七八成，加豬肉，蝦1小袋（約50克）約500克，燒至熟肉制品，醬和蝦汁溢出溶于水，用少量的高品質綠豆粉絲，無色醬油，鹽，小茴香，用文火燉，直到球迷成熟即成球迷肉汁湯備用。 （2）選擇嫩豆腐，擠水周圍用紗布解開，然后舀一勺倒入一碗充滿了精白面粉（粉扒凹，輕輕拍著），同時加入少量的精肉末（前一天徹底煮熟爛豬肉粉條湯）。然后端碗輕輕旋轉搖動，外部裹勻面粉，滾成一個乒乓球狀，，認為她一碗鍋邊一個斜坡，球滾入湯鍋煮熟浮即成。 （不能用手掌搓捏或拍照用你的手指，以避免失真，結構松散的破壞，阻礙汁味均勻浸潤和降低質量）。

特點：柔軟，細嫩，味道鮮美，湯鮮美，風味獨特，易消化吸收，因為豆腐嫩，所以命名為豆腐腦。

葛粉圓子：惠州山區豐富的葛根味甘，涼。葛根處女洗出粉名葛粉，也是著名的粉，徽州民間常用零食生產。

葛粉圓子制成的豬肥膘，白糖和其他球形閑心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸閃亮的黑皮膚和一個小泡沫％ 。此圓子質地，彈性，動態的，甜甜的味道，純凈的心，明目的功效。

火上烤豆腐：火烤豆腐，黃山市屯溪區，休寧縣在附近的專業。

具體制作方法：老豆腐切成盒在貨架上發酵，然后在木炭火烘烤，兩邊烤蠟黃，烤食品，吃豆腐投醬油，香油，的職級和文件材料，入口更鮮美。

芽羅宋：苞蘆松有名的小吃點心。山山苞蘆為主原料。

山苞蘆山上種植玉米生長期140天左右，它是甜的，明確的，高營養。山玉米磨成細粉，細粉篩籃皮質煮成糊狀和水攪拌均勻，然后冷卻凝固薄挖成一個特殊的蝴蝶結，紙張，然后放在竹匾上干燥即成。為了更好地服務，放入滾油中炸片表延伸擴展可以拿起漂浮。宋陸芽脆嫩清香，應該用于茶食和伴奏。

惠州包裹的粽子：民間小吃。全國各地的粽子，粽子的風味獨特，形狀，內容的分組方法是不同的。

惠州裹粽子大多數枕頭粽。長大粗壯，兩個圈套，四角形狀像一個枕頭。其廣泛的各種肉類，豬肉餃子，紅棗板栗粽，豆沙粽，豆沙粽。值得一提的“堿水粽子”，堿液餃子皮制成的糯米混合，飛灰處理，堿性重，粘性好，味道特別鮮美柔軟，易于短期存放，所以深受食客的青睞。

規模管糖：惠州糕點的名字。這是一個獨特的焦糖產品，大型管形狀像根切斷，所謂的“規模管糖，

規模管糖焦糖包裹在白芝麻或黑芝麻，有一個白色的心形糖果，心臟的糖是白砂糖，黑芝麻粉混合，制成的米粉。作為搓捏越細（如鋼筆）即成“一品香”，其特點是脆，不粘牙，香甜適口，老少皆宜 10屯溪蟹：屯溪傳統食品部從鴉片戰爭，接近許多省級和市級知名浙江商人多整桶販運，還買了作為禮物送給朋友和親戚。 /原料配方：活蟹8個蒜瓣（粉碎）8姜塊25克，冰糖40克，花椒鹽40克，醬油，400克，600克惠州封缸酒高梁酒10克

生產方法：蟹洗凈，瀝干水，打開臍底排出污物，放少許鹽和胡椒花收，然后掰蟹爪尖一個從臍覆蓋部分插入再勝臍蓋，所以做不開倒入壇中，把兩個小竹子表面在跨卡住蟹身，使移動，然后倒入醬油（寒冷的天氣，當你把400克，農歷10月9可以增加至600克），惠州密封壇酒（現在改用黃山糯米朗姆酒），姜，蒜，糖，高粱酒油紙密封桁架，一周后即可開壇消費。

特點：泛彩藍色黃色，甜，濃酒。如果你不開壇，可以存儲2個月，且不能存儲后打開論壇。

謝謝！

在你眼中中國的頂級食材是什么？

中國，全球都出名的美食國家，可是就是這么一個美食相當多的國家，美食食材可以高級到窮人吃不起，也可以低廉到富人不想吃，而究竟是哪些頂級食材是有些人“望而卻步”的呢？

1、黃唇魚

黃唇魚屬于國家二級保護動物，是中國的特有魚種，被視為上等補品主要是因為它的魚膘（俗稱“魚膠”）非常珍貴，有“貴如黃金”之說。 美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚（黃唇魚）便位列其中，每磅魚肉達714美元。 黃唇魚魚膘呈瓣狀，吃起來口感潤滑，偏油膩，具有滋補身體、活血**的特殊功效，可制成中國傳統的“鮑參翅肚”中的“肚”，被認為是最上等的花膠。

2、金箔

全世界食用黃金起源于中國秦漢時代，全世界上60%的金箔都是中國南京的龍潭鎮生產的 金箔每磅約1.5萬美元，其厚度只有萬分之一毫米，已經薄到對著光線可以透亮的程度。金箔的用途很廣，可添加于酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中。

3、河豚

一般的魚類在死亡4-5小時內是最新鮮的，之后肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死后24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候是口感最滑嫩的時候。 但河豚的處理手法十分嚴格，烹飪河豚的廚師都必須經過專門培訓并取得執業資格。其烹飪手法也多樣，油炸、火鍋、煮湯、煮粥、燒烤、刺身等均可。其中，又以刺身河豚最為有名。

4、烏魚子

烏魚子盛產于臺灣，是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。 烏魚子外表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。其風味獨特，嚼起來有獨特的口感，吃后齒頰留香，它的傳統吃法是烘烤后加佐料食用

5、海南東山羊

海南東山羊主產于海南萬寧的東山嶺，因此被當地人簡稱為“東山羊”。東山羊日間跳躍于巖石之間，登高采食，夜間山上棲息，餓食嫩葉草果，渴飲山泉之水，全身毛色烏黑發亮，體格健壯，肉質鮮嫩肥美，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞并稱為“海南四大名菜”。 早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品。東山羊常被制成紅燒東山羊、白切東山羊、清燉東山羊，不管哪種都是皮滑肉嫩，肥而不膩、瘦而不柴，鮮香不膻，成為最受歡迎的海南美食之一。

6、 雪蛤

雪蛤，學名東北林蛙，是生長于中國東北林區的一種珍貴蛙種。這種蛙常以昆蟲和野果為食，因為極其耐寒，冬天可以在東北零下幾十度的低溫下冬眠長達五個月之久，因此得名“雪蛤”。其在我國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫學上素有 “軟黃金”、“動物人參”之美譽。雪蛤最常見的吃法有木瓜燉雪蛤、雪蛤銀耳羹等，燉好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋陰養肝、**益精、美容養顏之功效

7、太湖銀魚

銀魚，俗稱面條魚，長約七至十厘米，體長略圓，形如玉簪，通體銀白，幾近透明，故名銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。

太湖銀魚柔軟細膩，肉質鮮嫩，無鱗無刺，可用來出品多種美味佳肴，如銀魚炒蛋、銀魚攤黃菜、芙蓉銀魚、銀魚湯等都是比較著名的太湖風味美食。其滋味鮮美，營養豐富，被人們譽為“魚類皇后”。

沙縣小吃蒸餃餡料配方

沙縣小吃----蒸餃的配方與制作

豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)?

胡蘿卜2 斤

白糖 10g/斤肉

味精 10g /斤肉

鹽 5g /斤肉

雞粉 5g /斤肉

排骨粉 4g/斤肉

蠔油 50g（總共放的數量）

胡椒粉少許

香油 20 滴（用筷子沾下在滴）

十三香少許

花生醬 150g(總共放的數量)(廣東地區有放,其它地方不放)

豬骨味素4g/斤肉

餡料王4g/斤肉

小蔥3 斤

海鮮粉和肉味王各4g/斤肉

用于攪拌調料的水 150g

和面的方法：

小麥淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，馬鈴薯淀粉 40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開水把 80％的淀粉燙一下。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻。高筋面粉 500 克，鹽 8 克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。

制作步驟:

步驟一：先到市場買肉,這個肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因為這樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀, 然后叫賣肉的給你絞好。

步驟二:稱好調料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫（/斤肉）的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多。

步驟三:調料攪拌，先用水把所有調料一起攪拌好,再把調料水倒進肉里，順著一個方向攪拌，要多攪拌使調料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。

胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因為放胡蘿卜是為了降低成本。

蒸制的時間:蒸之前,鍋里面的水要先燒開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右（上汽計時）。

配料：

烹飪步驟：

1.剁好的五花肉、胡蘿卜、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均后腌30分鐘

2.將肉餡放入餃子皮中

3.左手指壓住餡料，右手慢慢捏成皺褶

4.看半成形的蒸餃

5.這是包好的蒸餃

6.電飯鍋水炸燒熱后放放包好的餃子，蓋住蒸15分鐘

7.蒸好后裝盤即可食用

8.特地到樓下沙縣小吃裝了些好生醬來沾著吃，瀚寶貝說比沙縣的好吃呢

準備食材：

豬肉10斤(6成肥的肉)、胡蘿卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、鹽5g/斤肉、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2g/斤肉、味溢匙味極鮮（某寶有售）2g/斤肉、蠔油50g（總共放的數量）、胡椒粉少許、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少許、花生醬150g(總共放的數量)(廣東地區有放,其它地方不放)、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）2g/斤肉、餡料王4g/斤肉、小蔥3斤、海鮮粉4g/斤肉、味溢匙點滴飄香（某寶有售）4g/斤肉、用于攪拌調料的水150g

和面的方法：

小麥淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，馬鈴薯淀粉40克，四種淀粉拌均勻后用150克開水把80％的淀粉燙一下。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油40克拌勻。高筋面粉500克，鹽8克，常溫水200克—220克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。

制作步驟:

步驟一：先到市場買肉,這個肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因為這樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀,然后叫賣肉的給你絞好。

步驟二:稱好調料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫（/斤肉）的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多。

步驟三:調料攪拌，先用水把所有調料一起攪拌好,再把調料水倒進肉里，順著一個方向攪拌，要多攪拌使調料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。

胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因為放胡蘿卜是為了降低成本。

蒸制的時間:蒸之前,鍋里面的水要先開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右（上汽計時）。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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