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1、春筍也有好多種，這些你都認識嗎？是否喚起家鄉的味道？ 2、筍子的品種 3、冬筍如何挑選冬筍 4、那個城市出產的冬筍最好 5、什么品種的竹子最好看 春筍也有好多種，這些你都認識嗎？是否喚起家鄉的味道？

春筍真的是我 美食 名單中的前十了！這個季節不吃春筍真的太虧了～但是很小的時候就被告知筍吃多了會濕（廣東人對于吃真的特別講究，吃了濕氣重的東西，也要整一個祛濕湯來調理回去～），反正就是對于吃總有陰陽平衡的解決方案，但是對于春筍，我保持的觀念都是先破壞后治理，因為那個味道實在太鮮嫩了！下面來看一下都有哪些～

根據采集的季節，竹筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍。

春筍：2月-6月

種類非常多，一般來說2月-6月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。

冬筍：約10月-次年春節前

特指冬季尚未出土的毛竹筍，因為 只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有 。冬筍的生長時間從頭年約10月到春節前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。

鞭筍：5月-10月

又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產季為每年5月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產量極低。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

按照品種來分類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等等，mum～太多了，簡單介紹幾種常見的！

1、毛竹筍 ：

產地分布最廣，全國大多數地方都可以看到它們。筍期長，產量高，在各類竹筍中所占比重最大。

春筍：3月-5月出土；

冬筍：約10月至次年春節前，尚在在土中的毛筍；

鞭筍：6～9月間，挖取鞭梢幼嫩部分。

所以,毛竹幾乎一年四季均可產筍。

2、雷竹筍

雷竹筍是雷竹的筍，雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，由于早春打雷即出筍。是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美等特點。

筍期：2月初-4月中旬，筍期60-70天。秋筍10-12月出筍。味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。

3、苦竹筍

一款特別另類的筍。

筍期：比一般的春筍和野生細筍要晚半個月左右。

新鮮的苦竹筍味道是極苦的。這也是它苦筍這個名字的由來。但是， 苦筍的口感在眾多筍類中是最嫩的 。對于喜歡“吃苦”的人來說，苦筍無異于人間美味，脆中帶苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒涼拌、苦竹筍燒牛肉或者燒排骨都很美味。 而且苦過之后，還有清熱解毒的作用。

4、紅殼筍

紅殼筍由于筍殼為紅色而得名。

筍期：基本上是4月中旬到5月中旬

紅殼筍是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。筍的個頭較大，肉質也后，口感在雷筍之上。

5、箭竹筍

對于箭竹筍，很多人應該都不陌生。它就是我們的國寶大熊貓最喜歡的 美食 。外脆里嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，產量極其稀少，每年采摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數人群食用。

6、龍須筍

又名珍筍、雪花筍，其竹主要為冷竹， 生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無污染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為“山珍”。 采摘后將之加工成一束束細如針狀的筍絲，所以才叫龍須筍。市面上常見的是已經做成的筍干。

7、慈竹筍

筍期：8月下旬-9月中旬

又稱“慈筍”、“八月筍”。分布于我國西南各地。 四川分布極廣，而以川南各地和樂山地區出產最多 。 慈竹筍是夏季時令筍蔬之一。 慈竹筍是一種非常鮮美，非常好吃的筍中上品，但是筍中含有大量的苦瓜素，苦如黃連，只有烹飪得法，苦才會轉換成鮮，并且非常鮮，但是如果烹飪不當，就只能當黃連吃了啊～

8、石筍

筍期：4月初就陸續開始出土，到4月中旬就全盛了

石筍是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對較早的。 石筍肉質十分鮮美，用其做的筍干是筍干中的極品，比一般的筍干都要軟，要鮮，更沒有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。

9、綠竹筍

筍期：6-8月是盛產期

綠竹筍是綠竹產出的竹筍，因形如馬蹄，又被稱為“馬蹄筍”， 肉質相當鮮嫩。筍型呈牛角彎曲，且越彎的綠竹筍越鮮美，表皮光滑無絨毛，體型較小。綠竹筍殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜可口、風味獨特， 在市面上是最貴的一種竹筍，肉質非常鮮嫩，大都直接煮熟后作涼拌食用。

10、方竹筍

方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區 ，形呈四方，有棱有角，其筍不發于春而茂于秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。 在全世界僅產于重慶市南川區金佛山國家級原始生態自然保護區和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地 ，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質舉世聞名，成為一道當之無愧、獨具特色的地方特產，被世人喻為“筍中之王”、“竹筍之冠”。

11、甜龍竹筍

論起鮮甜味，甜龍竹筍是首選。甜龍竹，竹如其名，長得高大威猛，最高可達27米，那可是9層樓房的高度。成體有如此身姿，筍子自然也不小，一個就可以稱上兩三斤。這種筍本身就是甜的。不用加任何配料，清炒就足夠鮮甜。

就先介紹這么多，下面看一下春筍怎么挑～

挑選春筍時，有“四看”要留神。

1、筍殼

一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

2、筍肉

顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

3、筍節

鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

4、筍體

蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽！

春筍，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。

春筍各部份做法：

底部：

筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨。

中間部分：

筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，做份清炒筍片或者油燜筍都很可口。

頭部筍尖：

最精華的部分，最為鮮嫩，拿來清炒，清甜味鮮，作為丸子、餡心的配料則清脆可口。

材料：

步驟：

1、這里選用的是臨安雷筍

2、因為買的比較多，為了防止筍變老，所以一次性處理

3、筍屁股切掉后，對半切開，焯水3-5分鐘，去除苦水。撈起來放涼后，可以分成幾小袋，分別放入冷藏和冷凍。（冷凍的只適合做湯）

4、取2根筍，切成長條形。

5、再來點青椒和黃椒（不吃辣也可以換成彩椒）

6、起鍋不放油，先把筍的水份炒干。

7、水炒干后，鍋中倒入適量油。

8、翻炒幾下后，加入辣椒，鹽、糖、生抽各一勺（喜歡耗油的也可以加一勺耗油）。辣椒炒至斷生就可以起鍋裝盤啦…

9、春天就要吃春筍哦！

小貼士：

這一版是屬于少油的，比較 健康 ，吃起來也沒那么多負擔。喜歡油多的話可以嘗試油燜筍哦！也很美味！坐上穿梭機，快速查看油燜筍怎么做：這款油燜筍，好吃到尖叫

筍子的品種

筍有許多種，分部在世界各地。從采集季節品種有：春筍、冬筍、鞭筍。在品種上分類有近80多種，例如毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍，每一種筍味道鮮美，嚼勁十足，吃起來比較清脆，深受人們喜愛。

一、采集季節品種

筍有幾種

采集季節品種有三種：春筍、冬筍、鞭筍。春筍潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為菜王。冬筍肉質柔嫩，清脆爽口，適合與肉片一起炒食。鞭筍味道鮮美，但是產量非常低。

二、品種分類

筍有幾種

1、從品種分類上來看可多達八十多種，分別有毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等。

2、其中毛竹產量最大，筍期時間最長。箭竹筍是國寶熊貓寶寶喜歡吃的美食，但產量非常少。紅殼筍質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富，另外個頭比較大，吃起來口感俱佳。

筍有幾種

3、龍須筍生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無污染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為山珍。綠竹筍是市面上最貴的一種竹筍，肉質非常鮮嫩，潔白嫩脆、鮮甜可口、風味獨特。

[img]冬筍如何挑選冬筍

　1、咱們首先要看看冬筍的外殼，新鮮冬筍的筍殼呈土黃色或亮白偏黃色，以筍殼包裹的較為緊實，筍葉上面還帶有一層細細絨毛的冬筍為佳，這樣的冬筍就是水分充足、口感新鮮脆嫩的冬筍。

2、其次就是看看筍殼上面是否帶有泥土，沒有泥土的冬筍雖然很漂亮，但也有可能是用化學藥劑處理過的，盡量別買，還是購買筍殼上帶點泥土的冬筍比較放心。

3、新鮮好冬筍的筍殼都是緊貼著筍身的，如果筍殼張開并且翹起，就說明已經不是新鮮的冬筍了，而且很有可能用硫磺處理過，這樣的冬筍無論有沒有硫磺的氣味，都不要購買。

4、接下來注意觀察下冬筍的形狀，有人認為長相丑陋的冬筍比較好吃，但冬筍的奇形怪狀通常都是病蟲害造成的，好菜杰小編建議大家盡量別買這種冬筍，還是選購肥壯飽滿的冬筍比較放心，以肥壯飽滿、筍身略彎，如黃牛角形狀的冬筍為佳，因為帶彎的冬筍肉質比較飽滿，口感很好。

5、把你看中的冬筍拿在手上，如果感覺沉甸甸的，筍身比較緊實飽滿，筍殼也沒有空鼓的地方，這種冬筍就是比較新鮮的好冬筍。把冬筍拿在手的時候，再順便聞聞冬筍的氣味吧，好的冬筍應該帶有清香味，如果聞到有化學藥劑的味道就別買了。

6、如果是帶根的冬筍，根部越少的冬筍越好，根部太多就是較老的冬筍。如果賣家已經把根部削掉了，就選切口處比較白嫩、濕潤有水分的，再用指甲掐一下筍肉，能輕松掐得動就是較嫩的冬筍，掐不動的別買。

那個城市出產的冬筍最好

安徽廣德笄山的冬筍品質好，其地方土質特殊，生長出來的筍肉多，汁甜，相傳曾作為供品進供作為山珍，但是價格要比其他的筍貴幾倍

什么品種的竹子最好看

竹子，又名竹。品種繁多，有箭竹（Arrow Bamboo）等。多年生禾本科竹亞科植物，莖為木質，是禾本科的一個分支，學名 Bambusoideae（Bambusaceae或Bamboo），在熱帶、亞熱帶地區，東亞、東南亞和印度洋及太平洋島嶼上分布最集中，種類很多，有的低矮似草，有的高如大樹，生長迅速。

通常通過地下匍匐的根莖成片生長，也可以通過開花結籽繁衍，種子被稱為竹米。有些種類的竹筍可以食用。竹枝桿挺拔，修長，四季青翠，傲雪凌霜，倍受中國人喜愛，與梅、蘭、菊并稱為四君子，與梅、松并稱為歲寒三友，古今文人墨客，愛竹詠竹者眾多。

觀賞竹子的品種比較多，有室內觀光竹如富貴竹、箬竹、大葉竹、鳳尾竹、觀音棕竹、矮竹、小琴絲竹、龜甲竹、佛肚竹、水竹、棕竹等品種，綠化觀賞竹類有青皮竹、金竹、紫竹、早園竹、慈孝竹、雷竹、金鑲玉竹、鋪地竹、黃槽竹、羅漢竹、淡竹、剛竹、毛竹、單竹、斑竹、刺楠竹、通節竹、巨龍竹等到達幾十種。

在生活中普遍最常見的有金鑲玉竹、紫竹、羅漢竹、剛竹、毛竹、雷竹、慈孝竹等品種。竹子是高大喬木狀禾草類植物。記載有70余屬，一千多種，但其中許多是同物異名。竹為高大、生長迅速的禾草類植物，莖為木質。分布于熱帶、亞熱帶至暖溫帶地區。東亞、東南亞和印度洋及太平洋島嶼上分布最集中，種類也最多。竹子的地上莖木質而中空（我們稱為竹桿），它是從竹的地下莖（根狀莖）成簇狀生出來的。

最矮小的竹種，其桿高10至15厘米，最大的竹種，其桿高達40米以上。成熟的竹生出水平的枝，葉片為劍形，有葉柄，幼株的葉直接從莖上生出。雖然某些種的莖稈生長迅速（每日可生長0.3米），但大多數種類僅在生長12至120年后才開花結籽。竹一生只開花結籽一次。竹的地下莖（俗稱竹鞭）是橫著生長的，中間稍空，也有節并且多而密，在節上長著許多須根和芽。一些芽發育成為竹筍鉆出地面長成竹子，另一些芽并不長出地面，而是橫著生長，發育成新的地下莖。因此，竹子都是成片成林的生長。嫩的竹鞭和竹筍可以食用。秋冬時，竹芽還沒有長出地面，這時挖出來就叫冬筍。春天，竹筍長出地面就叫春筍。冬筍和春筍都是中國菜品里常見的食物。春天時，竹芽在干燥的土壤中等待春雨，如果下過一場透雨，春筍就會以很快的速度長出地面。

竹子是一種速生型草本植物，其竹葉呈狹披針形，長7.5～16厘米，寬1～2厘米，先端漸尖，基部鈍形，葉柄長約5毫米，邊緣之一側較平滑，另一側具小鋸齒而粗糙；平行脈，次脈6～8對，小橫脈甚顯著；葉面深綠色，無毛，背面色較淡，基部具微毛；質薄而較脆。竹筍長10至30cm，成年竹通體碧綠節數一般在10至15節之間。

氣候：竹類大都喜溫暖濕潤的氣候盛產于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。竹子是森林資源之一。全世界竹類植物約有70多屬1,200多種，主要分布在熱帶及亞熱帶地區，少數竹類分布在溫帶和寒帶。竹子是常綠(少數竹種在旱季落葉)淺根性植物，對水熱條件要求高，而且非常敏感，地球表面的水熱分布支配著竹子的地理分布。東南亞位于熱帶和南亞熱帶，又受太平洋和印度洋季風匯集的影晌，雨量充沛，熱量穩定，是竹子生長理想的生態環境，也是世界竹子分布的中心。目前全世界竹林面權約2,200萬hm2。世界的竹子地理分布可分為3大竹區，即亞太竹區、美洲竹區和非洲竹區，有些學者還單列，歐洲、北美引種區”。?[3]??竹子在下雨后生長的很快。

土壤：竹子對土壤的要求，土質深厚肥沃，富含有機質和礦物元素的偏酸性土壤。由于叢生、混生竹類地下莖入土較淺，出筍期在夏、秋，新竹當年不能充分木質化，經不起寒冷和干旱，故北方一般生長受到限制，他們對土壤的要求也高于散生竹。

水分：竹子對水分的要求，既要有充足的水分，又要排水良好。

金鑲玉竹

鋪地竹

單竹

黃槽竹

鳳尾竹

毛竹

羅漢竹

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