網站小編空城舊憶據網絡最新關于“世界上最佛系火鍋（世界十大火鍋）”報道資料整理發布相關事件細節！本文目錄一覽：

1、海底撈的“佛系”合伙人 2、打算過段時間去成都游玩，姐妹們給推薦一個好點的火鍋店唄？非常感謝 3、去吃火鍋有什么菜品推薦？ 4、持續虧損一年，老板“瞎搞”，卻成為成都美食榜頭牌！ 5、火鍋必點是什么？ 6、90后的佛系飲食怎么吃？ 海底撈的“佛系”合伙人

初創期：均分的股權

1994年，海底撈在四川簡陽成立，其實只是4個年輕人：張勇、施永宏、舒萍和李海燕，兩男兩女，湊了8000塊錢，開了一家小火鍋店。其中，張勇和施永宏是同班同學，舒萍和李海燕分別是兩人的女友，大家都是朋友，于是“理所應當”的，也就均分了股權，每人持股25%。到后來，張勇和舒萍、施永宏和李海燕分別成為夫妻，股權結構變成兩對夫妻分別持股50%，更加均衡。

事實上，合伙人均分股權幾乎是最差的股權結構。為什么呢？因為企業的普通事項表決通過需要持股比例大于50%的股東支持；而修改公司章程等重大事項，則需要持股2/3以上的股東表決通過。公司在初創階段各股東多為同學、前同事或者朋友，相互知根知底，這時候即使是股權比例的分配不合理也很少鬧矛盾。但隨著企業的發展，很容易會在利益分配和企業未來發展方向上有不同的聲音，產生各種各樣的沖突。

在2007年以前的海底撈，如果單從股權結構上來看，沒有實際控制人。如果張勇夫婦和施永宏夫婦對同一事件有不同的看法，可能就會僵持不下。但在實際運營過程中，張勇掌握了絕對的話語權。在初創階段，海底撈可以說是沒有管理，顧客來了，大家憑著自覺性干，客人走了，就喝水聊天打麻將。生意越來越好，這樣忠誠但散漫無序的團隊必定會阻礙發展，于是張勇說“一家正式運作的公司，必須要有經理，我決定我當經理?！睂Υ耍渌藳]有太多意見。于是，張勇負責公司的整體運營，施永宏主管財務和采購方面，海底撈的發展蒸蒸日上。

2007年：1440元購得海底撈18%的股權

海底撈日益發展壯大，到了2007年，已經擁有3000多名員工，一年收入60個億，凈利潤在15%，店面遍布簡陽、西安、鄭州、北京等城市。那時候，海底撈開始籌劃上市，專業機構給他們的建議是：公司要有絕對控股股東，均分的股權結構不利于上市。

在海底撈十幾年的發展過程中，張勇一直比較強勢，先是很早就辭了自己的太太，后來又讓施永宏的太太李海燕回了家。到了2007年，張勇和施永宏也都明白，施永宏的管理能力其實已經不適應海底撈的發展了。于是，張勇就說服施永宏夫婦按原價出讓 18% 的股權。原價意味著什么呢？意味著轉讓價格就是當初 8000 塊的 18%，也就是 1440。

這筆交易顯得有些匪夷所思，2007 年的海底撈，18% 的股權，過程中沒有強取豪奪，沒有明爭暗斗，也沒有下套，就以不到 1500 塊的價格就轉讓了。對此，雖然施永宏開始心里也不太舒服，但也說 “后來我想通了，股份雖然少了，賺錢卻多了，同時也清閑了。還有，他是大股東，對公司就會更操心，公司會發展得更好。”

得益于“佛系”合伙人施永宏夫婦的豁達大度，從2007年起，張勇夫婦持有海底撈68%的股權，超過2/3，享有絕對控制權。

現在的股權結構：巧妙的持股平臺

當然，現在海底撈的股權結構早已不是32%和68%那么簡單。

目前，海底撈最大的股東是簡陽市靜遠投資有限公司（以下簡稱靜遠投資），持有海底撈50%的股權。靜遠投資成立于2009年，張勇出資2080萬元，持股52%，舒萍、施永宏、李海燕分別出資640萬元，各持股16%。而海底撈的第二大股東就是張勇，他在海底撈直接持股25.5%，且直接持股比例超過另外三個創始股東持股比例之和。經過簡單的計算，我們可以發現：張勇的實際持股比例為51.5%，他的妻子持股16%，施永宏、李海燕夫婦分別持股16%。另外，海底撈還實施了股權激勵，茍軼群、楊利娟等6名高管合計持股0.5%。

這樣的持股比例十分巧妙，在靜遠投資中，張勇、舒萍夫婦合計持股68%，享有絕對控制權。也就是說，在實際持股比例不變的情況下，通過靜遠投資這個持股平臺，張勇夫婦對海底撈的控制權擴大到了50%+25.5%+8%=83.5%。

如果進一步分析，我們會發現，張勇對海底撈的控制權甚至可以說不受其妻子持股比例的影響。他在靜遠投資持股52%，處于相對控股地位，在加上直接持有的25.5%的股權，也相當于擁有72.5%的控制權，保證絕對控股地位。

總結

海底撈的股權機構變遷史也可以說是張勇的集權史，從講義氣卻沒有道理的均分，到以1440元購得18%的股權，再到精心設計持股平臺進一步強化控股地位，張勇足夠理智也足夠幸運。如果不是遇到“佛系”合伙人施永宏夫婦，也可能會和真功夫一樣引起股權大戰。在常規情況下，企業最好還是避免均分類型的股權。清晰合理的股權結構對企業十分重要，可以明晰合伙人之間的權責利，有助于維護公司和項目的穩定，也有利于資本運作。

打算過段時間去成都游玩，姐妹們給推薦一個好點的火鍋店唄？非常感謝

成都的火鍋在全國都很有名氣，在成都有一家食材很鮮的店在武侯區，名字叫蜀辣居，我每次去都要排隊，他們家的特色是鮮切嫩牛肉。

去吃火鍋有什么菜品推薦？

文/修味

火鍋一年四季都愛吃，天漸漸變涼，吃火鍋是首選。

周末約上好友三五成群，圍著熱氣騰騰的火鍋，聊一聊最近發生的事兒，聊八卦，聊生活，管它天南地北。

現在很多年輕人喜歡吃麻辣火鍋，香辣過癮，很是暢快。

對于像我一樣有著佛系生活的人，麻辣火鍋只是偶爾吃下，大多都已滋補湯鍋、菌菇湯鍋、番茄湯鍋為主。

下面就說下我每次吃火鍋必點的10道菜，看看是否有你喜歡的？

無論是喜歡吃麻辣火鍋，還是佛系火鍋，第一道必點的就是肥牛。

肥牛的品種很多，價格不等。優質肥牛的肉質細膩，入口滑嫩。

我通常都會點價格在30-40元之間的肥牛，對選擇肥牛的品種沒有太大的講究，只要是貨真價實的肥牛就可以。

第二道：鴨腸

吃成都火鍋、重慶火鍋必點的就是鴨腸。鴨腸也只有在滾燙而濃辣的火鍋里才能發揮出它獨有的氣質，口感脆嫩，有嚼勁。丟火鍋里不超30秒的口感最佳，時間太久的話，口感偏老。

第三道：毛肚

都說吃毛肚需要“七上八下”，而我通常都是用筷子夾起一片毛肚，放入鍋中，大概15秒左右就起筷，因為我覺得吃飯沒必要那么累，哈哈。如果你很講究，那就“七上八下”吧。

第四道：鮮打牛肉丸

鮮嫩Q彈，越嚼越香。

第五道：蝦滑

蝦的營養價值很高，和好友一起吃火鍋，蝦滑是必點。

第六道：撒尿牛肉丸

每次和老公一起吃火鍋，他就喜歡吃撒尿牛肉丸。我開始并不喜歡，后來就覺得還不錯。

第七道：鴨血

鴨血涮再辣鍋里好吃，蘸點干料。

第八道：海帶

吃海帶消水利腫，排毒養顏，清理腸垃圾。我在家里很少吃海帶，偶爾吃也是涼拌，所以每次吃火鍋都會點海帶。涮著吃，再蘸點自己調的醬料，非常又滋味。

第九道：豆腐

豆制品一直都是我的最愛，豆腐皮，豆腐，油豆皮這三樣必點一道。

第十道：時蔬

吃火鍋怎么能沒有蔬菜呢？茼蒿是我的最愛，但很多人不喜歡它的氣味。油麥菜，生菜，菠菜，娃娃菜都是很不錯的選擇。

鍋底除了單鍋，常吃就是鴛鴦鍋，同行的人總有幾個是不吃辣的。時蔬之類的食材放在辣鍋里非常吸油，建議放在不辣的鍋底里。鴛鴦鍋能讓喜歡吃辣和不喜歡吃辣的人聚在一起，火鍋真是個熱鬧的東西，沒有不愛它的理由。

這就是我每次吃火鍋必點的10道菜，有你喜歡的嗎？分享一下你吃火鍋必點的菜，看看是否有一樣的？

[img]持續虧損一年，老板“瞎搞”，卻成為成都美食榜頭牌！

書芙蓉，餐飲新手開的自助小火鍋。然而，它有著頗為亮眼的成績：大眾點評成都自助餐評價榜第一名；246平的門店，最高峰一天能接待400余人就餐。

但誰能想到，一年前，這家店還因為持續虧損，轉讓都沒人要。

造成這天翻地覆變化的，則是創始人應世慶的“瞎改”。

1

三月起死回生全靠轉型自助？

開火鍋店之前，應世慶一直從事烘焙行業。

眼看著身邊很多餐飲朋友賺了不少錢，他也想開餐廳。

身處成都，應世慶的餐飲夢想鎖定火鍋，并找到了自認為的突破口——全素火鍋?！昂芏嗯既轮獪p肥，但大多控制不了自己。吃素不會長胖，對那些愛美的女生來說沒有負擔。”他說。

而且，出于干凈衛生的考慮，他還采用了單人小火鍋模式。

投資百萬，耗時半年的全素小火鍋餐廳開起來后，他卻陷入了被動：客流少得可憐，年底一算賬，虧了70多萬！

門店遲遲轉不出去，應世慶只能背書一戰：自己想辦法重新調整！

這一次，他選擇 極致性價比 ：19.9元自助小火鍋，蔬菜隨便吃！19.9的價格，還包含了鍋底、油碟。

抱著“頭三個月不賺錢，純引流量”的念頭，應世慶把招牌改為“書芙蓉，舒食小火鍋”，同時增加了6元一份的葷菜產品，重新開業。

看似虧本的價格，他卻早有打算：人工、房租等都是固定成本?！拔倚枰M可能地引流量，讓大量顧客來攤薄這些固定費用。

比如每天有超過150人顧客，每人就能分攤房租6元，其他成本算下來，也基本持平。如果食客到達400人，這些成本就可以忽略不計了?！?/p>

2018年1月，書芙蓉的“19.9自助火鍋”一面世，迅速引爆。3個月后，書芙蓉就躍居“大眾點評成都自助餐評價榜第一名”，并實現盈利。如今，“工作日每天有300多人用餐，周末能有400多人”。

2

門店經營一個字：“摳”！

近60種自助素菜，19.9元隨意選，葷菜價格便宜，舒適有格調的環境，客單卻只有30元……“高性價比”成了顧客點評的高頻詞匯，甚至不少顧客擔心老板虧本關門，希望他適當漲一點價。

對此，老板早有對策，靠門店運營的“摳門”術，反哺利潤給顧客。

書芙蓉門店有“六無”：

1.無店長， 應世慶優化管理流程，把門店管理層分為前廳和后廚經理，直接對餐廳負責；

2.無收銀員， 服務員負責自己所管區域，直接收銀。當然，沒有收銀員也就沒有收銀臺；

3.無洗碗工， 餐廳定制洗碗機，洗碗高效干凈，后廚員工輪崗操作即可；

4.無廚師， 后廚全部標準化操作，各工位操作流程標識清晰，傻瓜式操作；

5.無現金， 門店全部采用電子支付，支持微信、支付寶等電子支付方式‘；

6.無庫房， 所有物料采用標準化容器堆放，利用廚房空余空間，更直接高效。

除了“六無”，店里隨處都有他的“小心機”。

比如顧客使用的電磁爐，內置的是他特定的智能芯片，能夠在顧客就餐一段時間自動調整火力，而不是一直大火費電。如此一來，門店成功省電40%。

再如，應世慶將餐廳后廚與前廳設置同樣的高度，方便服務人員上菜。后廚也不設置排放廢水的溝渠，而是在每個水池下安裝油水分離器和餐廚垃圾處理器輕松保障了后廚衛生。

每一個優化都源自他的深入觀察?！暗陜让總€崗位，我都親自上崗體驗了至少一個月?！睉缿c說。

不斷優化的結果是，書芙蓉店內只有6名員工，就能高效應對400余人的高峰客流。

3

服務態度：不打攪就是好服務！

應世慶和海底撈張勇是老鄉，都是四川簡陽人。不過關于顧客服務理念，他跟張勇大相徑庭。

在他看來，很多年輕人在家里、公司往往受到不少管制束縛，所以希望他們在書芙蓉店里能隨心隨意，“不打攪就是好服務。”

于是，店內絕大多數流程采取自助模式，連發票打印都是顧客自助。

另外，他在餐桌上設置按鈕，顧客有加水或其他需要時，按一下，店內服務員的手表上就會有相應顯示，然后才會上前提供服務。目的是讓顧客能安安靜靜自在地吃飯聊天。

但“佛系”的餐廳服務也有意外的貼心。

店內每桌提供手機充電線還是三個頭的，能保證每個人輕松充電。“因為我發現現在的人手機電量低于60%就有一種恐懼感?！彼φf，“餐廳服務顧客，別人做過的你就不要去做了，我更愿去做別人沒做過的?！?/p>

采訪最后，對于以上這些看似離經叛道的玩法，應世慶給出了另類解釋：餐飲競爭對手最大的不是同行而是家庭廚房，我的目標也是干掉家庭廚房！做高性價比體驗餐廳，要讓顧客覺得比在家吃還便宜，沒必要自己買菜在家做。

- END -

作者 | 曾莉

來源 | 新餐飲洞察（id:xincanyindc）

整編 | 餐飲O2O—小貝

更多精彩干貨

▼

▼

選址 | 運營|產品|股權|營銷|組織

外賣|快餐| 茶飲 |燒烤|日料|小吃

創新故事會|匠心故事會 | 行知研習社

西貝 | 滬上阿姨 | 胡桃里|松哥| 八合里

大腕鰻|姚酸菜魚|黑白電視| 蛙小俠

信息化系統 | 餐飲投資 | 智能營銷墻

珍意美堂空間設計| 全案策劃:熊貓設計 |

中國餐飲精英交流學習社群

▼

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13332662349

火鍋必點是什么？

無論是喜歡吃麻辣火鍋，還是佛系火鍋，第一道必點的就是肥牛。

肥牛，是指牛身上，經過排酸處理后切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。

需要注意的一點是：肥牛肉片一般肥瘦相間，但這往往并不是天生如此，而是后天的，將牛身上，純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之后所得的肉片形態。

國產

中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業采用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別采用不同的飼料配方進行喂養、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法。

采用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經屠宰后，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉。

這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

90后的佛系飲食怎么吃？

據說第一批90后已經出家了，別著急，這個出家并非傳統意義上的“出家”，而是形容他們的生活狀態，即不爭不搶，不求輸贏，有也行，沒有也行的佛系生活。佛系生活包含佛系交友，佛系戀愛，佛系健身，佛系飲食等多個方面，今天我要說的就是，佛系飲食。

佛系飲食的兩大特點，一是開始自己下廚，并且食材隨手拿到什么吃什么，不強求。二是，喜歡清淡，不再追求刺激的口感。大家可以照著這兩大特點對號入座，看看自己是不是也在不知不覺間“出了家”呢~

佛系飲食代表菜

上湯杭白菜

做法：

杭白菜洗凈切段，蝦米洗凈后用清水浸軟，蝦皮洗凈備用鍋內加水，待水燒開后放入姜片、大地魚粉、蝦米及蝦皮湯汁煮沸后加入杭白菜最后加入適量鹽調味

清甜脆嫩的杭白菜佐以蝦米蝦皮，再配上魚粉，鮮味十足，湯底清淡爽口，是佛系飲食的代表菜之一。

南瓜雞肉飯

做法：

1.炒鍋內放少許油，爆香洋蔥碎

2.放入切小塊的雞腿肉，炒至變色

3.加入南瓜和香菇塊微微拌炒

4.加少許鹽，醬油調味

5.大米洗凈加少許水放入電飯鍋內（注意：比正常煮米飯的水要少，因為南瓜和香菇會出水）

6.將南瓜雞肉放在大米上方，按煮飯程序煮熟即可

軟糯香甜的貝貝南瓜與鮮嫩的雞肉相搭配，入口醇香，回味十足，而且做法簡單易上手，非常適合喜歡佛系生活的90后了。

涼拌茼蒿

做法：

1.茼蒿入熱水燙十秒

2.撈出瀝水后切段

3.小火熱鍋，放入橄欖油，炒香蔥花、蒜末、紅辣椒絲

4.關火，依次向鍋中放入鹽、白糖、生抽、醋、香油調勻

5.將調好的汁澆到茼蒿上拌勻即可

口感清新的茼蒿，在醋、糖等簡單的調味料的襯托下,將茼蒿本身的菜香味更好地發揮了除了,是追求清淡自然的佛系90后的不二之選。

我們能夠了解到佛系飲食大多比較清淡，且步驟不繁瑣，易完成，喜歡佛系生活的朋友們可以參考上面幾道經典菜式哦。在小明看來，佛系只是指一種平常的生活方式而已，而生活方式每個人都不同，所以不能夠評價好與不好。其實無論哪一種生活方式，只要是適合你的那就是最好的。

喜歡我們的可以關注一下我們哦。

以上就是網站小編空城舊憶據網絡最新關于“世界上最佛系火鍋（世界十大火鍋）”報道資料整理發布相關事件細節！

轉載請注明來 來探秘，本文標題：世界上最佛系火鍋（世界十大火鍋）
本文地址： /shijiezhizui/15952.html

標簽： 世界上最佛系火鍋（世界十大火鍋）