初生蛋也叫開窩蛋，俗稱初產蛋，是小母雞在開產前30—60天內所產的第一窩蛋，頭窩蛋較小，營養含量較常見雞蛋高。初生蛋營養價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。

初生蛋產自初產母雞開產前30—60天內，乃母雞一生精華之精。初產蛋蛋重一般在35～45克之間。每只初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋。

初生蛋，蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋,而卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質，非常適宜學齡（前）階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。

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吃雞蛋的注意事項

一、注意忌生吃或吃未熟雞蛋，雞蛋在形成過程中會帶菌，生吃或未熟的雞蛋里面有細菌，容易引起腹瀉,從而導致食欲不振、消化不良。

二、注意煮老的雞蛋要忌吃，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，人體也不易吸收。

三、注意雞蛋不宜與糖同煮吃。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。

參考資料：百度百科--初生蛋

初生蛋和普通雞蛋的區別:

1、產蛋時間不同:初生蛋是小母雞在開產前30—60天內所產的第一窩蛋。普通雞蛋則沒有什么時間限制，母雞何時何地產下的蛋都可以叫雞蛋。

2、體積不同:初生蛋由于是第一窩蛋，一般來說體積較普通雞蛋小。

3、營養價值不同:初生蛋的營養含量較常見雞蛋高。其蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，有“聰明雞蛋”之美稱。

4、適宜人群不同:初生蛋富含卵磷脂，卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質。因此非常適宜學齡（前）階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。

而雞蛋的卵磷脂和蛋白質含量要低于初生蛋，因此對上述人群的效果沒有初生蛋好。

參考資料百度百科-初生蛋

1、個頭不同

初生蛋的個頭也是很小的，也正因為濃縮才是精華，初生蛋的各類營養指標都是比一般的普通雞蛋要高的，除了身體所需的維生素A，維生素E以及維生素B族以外，初生蛋還有膽固醇低的另一個優點。

2、定義不同

“初產蛋”是指母雞在110天～130天內生產的第一窩蛋，初生蛋只不過蛋雞品種不同，產的蛋大小、蛋殼顏色和產蛋量有些差異。＂比如說國內土雞的產蛋率往往比國外品種低，蛋也偏小，不同品種會呈現綠色、褐色。

3、濃度不同

初生蛋所含水分少，干物質相對高一點，色素含量高一些，看起來和普通雞蛋有區別，吃起來可能口感要好一些。

但如果從營養價值上比較，可能兩者之間相差不了多大，未必有吹噓的那么神。有的人認為牛初乳的營養價值高，所以初生蛋一定比普通蛋價值高，這兩者其實不是一回事；更何況購買的可能就是個頭較小的普通蛋，因此沒必要多花錢，普通雞蛋也能保證孩子的營養。

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挑選方法

1、搖晃雞蛋。我們在購買雞蛋時用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明雞蛋放置時間較長或者內部已經霉變。

2、看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。若有出現裂痕的最好不好購買，內部可能已經受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實營養都差不多。

3、強光照射。拿起雞蛋對著太陽或者手機手電筒，優質的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

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