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1、秋刀魚護心血管、防貧血，哪樣烤最健康，哪幾種人要小心吃？ 2、小心越好吃的燒烤越容易致癌！三個小秘訣讓你安心吃燒烤 3、吃燒烤的危害，掌握正確的方法燒烤 4、如何吃燒烤最健康 秋刀魚護心血管、防貧血，哪樣烤最健康，哪幾種人要小心吃？

秋刀魚是許多人喜歡燒烤的成分之一。秋刀魚富含EPA。能預防心血管疾病和促進嬰兒大腦發育的DHA，含有高品質的動物蛋白質、鈣、磷和多種維生素。營養價值很高，秋劍魚的大小適中，易于處理，因此非常適合中秋節。預防動脈硬化和貧血四種人不要吃太多。

秋刀魚肉富含omega-3飽和脂肪酸，能降低人體不良膽固醇和甘油三酯。也能預防中老年人動脈硬化和血栓形成。秋劍魚中EPA和DHA的存在有助于幼兒的腦發育和老年人的腦維持，改善記憶力，減少老年癡呆癥的發生。

秋刀魚魚中維生素B1 2含量特別高，有助于改善貧血癥狀，可供婦女多吃。但要注意秋刀魚是一種高脂肪魚種，故高脂血癥、高血壓、痛風、糖尿病患者應適當食用。無油燒烤的秋刀魚是最健康的。秋刀魚最健康的烹調方法是不沾油就燒烤，因為秋刀魚本身就富含脂肪，可以用自己的脂肪烤肉。吃秋刀魚可以配上蔬菜，有助于減肥。

秋刀魚本身富含油脂，吃得太多仍會造成健康負擔。因此，建議使用無油燒烤食品是最健康的。而烹飪專家也認為，秋刀魚本身的油能發揮其天然的風味，是最能展現秋刀魚的味道的食材。燒烤秋刀魚的主要焦點是去掉頭和尾巴，然后去掉苦內臟和脊骨。也最適合跟啤酒一起飲用，但是必須要龍珠適量才對健康有利的。

[img]小心越好吃的燒烤越容易致癌！三個小秘訣讓你安心吃燒烤

燒烤的魅力，恐怕很少有人能抵擋得住。滋滋作響的烤肉端上來，哪怕是堅持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪惡，也會忍不住咽口水。

燒烤為什么這么好吃？有沒有健康又好吃的燒烤？我們在咨詢了食品安全和營養方面的專業人士后，發現了一個痛心的事實。

越好吃的燒烤，越容易致癌！

愿意面對真相的朋友，請勇敢地往下看。知道你們看完還是會去吃的，所以我們也提供了一些吃燒烤的小技巧，讓你吃得更放心，更踏實。

燒烤好吃 是因為有木炭和煙

燒烤主要有炭烤和電熱烤兩種方式。它們最大的區別就是：用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質，而用電熱烤出來的食物就會少很多。

經常有人說，電熱烤出來的肉沒有「靈魂」。有些老饕甚至認為，一些連鎖燒烤店做的「電熱烤串」只是披著燒烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最帶勁的燒烤，還得去那種煙熏火燎的小攤。

回想一下小時候最饞的烤羊肉串攤，老板總是握著一把肉串在炭火上翻來覆去地烤。當肉里的油脂滴進炭火時，就會「滋啦」一下升起一股煙霧。

而這樣的煙霧附著在肉的表面時，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，也就是讓我們一聞到就走不動的「真兇」。烤鴨中的果木香、火腿中的煙熏味，其實都是類似的道理。

用電熱把食物烤熟的過程中因為沒了炭和火，就無法生成煙。有實驗對比了電熱烤和炭烤的烤鴨發現，炭烤烤鴨產生的風味物質總量超過電熱烤，其中有10種有機物是炭烤這種方式獨有的。

燒烤的靈魂 也可能是致癌元兇

你可能有錯覺以為來到美食節目，甚至已經開始琢磨晚上點哪家燒烤了。嘿嘿，現在就來面對痛心真相吧：

致癌物1：苯駢芘（Benzopyrene）

炭烤時，肉類中的油脂滴到火里除了產生煙，還會產生一種叫苯駢芘的致癌物。它被世界衛生組織列為1類致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。

研究表明，苯駢芘的多少與燒烤時產生煙氣的多少直接相關，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

像韓式烤肉、燒烤攤一類的使用炭火的燒烤，即使用了抽油煙機，也還是會產生一定煙霧。如果又選擇了脂肪較多的五花肉，盡管肥瘦相間吃起來口感最好，但致癌物含量也是穩穩上升了。

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致癌物2：雜環胺（多環胺類）

燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉里的氨基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。有研究表明，溫度達到200攝氏度以上時，烤肉里的雜環胺含量會比溫度在150度時產生的高10倍。

然而，要想讓烤肉「外酥里嫩」，高溫很重要。足夠的火力才能在肉類表面迅速形成酥脆的外殼，同時保持內部的水分和軟嫩。

給個參考，傳統的炭烤烤羊腿的溫度大約在200～240度左右，「真香」有了，健康隱憂也有了。

電熱烤、氣烤會更健康嗎？

有人說，既然明火生煙、高溫加熱都會產生致癌物，那我割舍一些對口感的追求，選電燒烤不就行了？

現在的確有很多燒烤店選擇更環保的電熱烤爐或燃氣烤爐，食物不與明火接觸，也不產生煙。即使油脂滴落在電熱烤的加熱管上，也和炭烤時油脂滴在火炭上不一樣。苯并芘是木頭的不完全燃燒造成的，電熱烤時單純的油脂遇熱并不會產生苯并芘。

但是，你們忘了高溫烤肉也會產生致癌物雜環胺嗎！

雜環胺的生成量與溫度和時間的關系很大，加熱溫度越高，時間越長，水分含量越少，產生的雜環胺就越多。當烤制溫度從200度升高至300度時，雜環胺的生成量會增加5倍。

很多家用電熱烤爐只顯示時間，功率越大的電熱烤爐意味著加熱越快，但它無法調節溫度。

以下圖這款家用電熱烤爐為例，此時最高溫度已經和炭烤差不多了。而商用電熱烤爐大部分在50?300度，也有最高可達700?800度的。使用燃氣的氣烤爐最高也能達到700?800度。

■注意：烤制時間僅供參考，具體根據食材大小、種類、個人口味決定烤制時間。

如果無法控制溫度和烤制的時間，或者為了更好的口感，選擇了高脂肪的肉類，那么電熱烤產生的致癌物質可能一點也不會比炭烤瘦肉來的少，未必更健康。

實在想吃燒烤 記得這樣做

坦白說，讓大家一口都不沾燒烤也不現實，太違反吃貨天性了。如果你實在想吃，一定要控制量，不能真的「一天三頓小燒烤」。如果在家自己做，盡量還是選擇能夠控制溫度的電熱烤爐或烤箱。

記住以下這些吃燒烤的建議，能將危害盡可能降低，既能吃得開心，也能吃得放心！

推薦閱讀：吃的開心也要健康，吃燒烤不怕致癌物的秘訣！

1.提前腌制

有些研究表明，用洋蔥、大蒜、姜粉和檸檬汁等香料提前腌制要烤的肉類，其中含有的酚類、維生素等有抗氧化作用的物質能夠抑制致癌物的生成。盡管也有專業人士認為這些結論的證據不足，但我們還是推薦你提前腌，能給肉去腥去羶，口感上也會更好。

用啤酒、料酒腌一下肉也不錯。因為水分會抑制雜環胺的生成，水分含量越高的烤肉，產生的雜環胺會相對越少。

■注意：用這些調味料提前腌制一會兒并不會產生亞硝酸鹽，可以不用擔心。

2.勤翻動

有實驗發現，燒烤時勤翻動的肉餅里含有的雜環胺，會比不怎么翻動的要少。因為這樣做能讓肉和高溫的接觸時間變少，相對也減少了雜環胺的生成。關鍵是，這樣做肉也不容易糊，受熱更均勻。想吃相對健康和美味的烤肉，可得勤快點。

3.不要配冰啤酒！

很多人覺得沒有冰啤酒的燒烤是不完整的。但烤肉加啤酒，這熱量是要爆炸啊。太冰的啤酒還容易引起腸道痙攣，如果又吃了不太干凈的路邊攤燒烤，就等著和馬桶「親密無間」吧！

寫在最后

一定有人覺得：慢烤、低溫、脂肪少的燒烤還能算燒烤嗎？再加點蔬菜，和慢烤雞胸沙拉有什么區別？！很抱歉，在燒烤這件事上，想感受美食紀錄片里的那種大快朵頤、煙火人間，就注定會有更高的致癌風險。

我們不提倡為了嘴巴過癮就完全忽視健康隱憂，但也并不覺得徹底戒掉了美味的人生就更正確。希望大家都能在口味和健康中找到平衡，放心吃燒烤！

吃燒烤的危害，掌握正確的方法燒烤

又到吃燒烤的季節，烤錯了會產生大量致癌物，你們知不知道!

燒烤因其風味獨特、烹調便捷，所以深受年輕人群的喜愛。天氣變暖，燒烤又成為了親朋聚會的不二選擇。但經常、大量食用燒烤食品會給身體帶來 健康 隱患，明火高溫烤制肉類等富含蛋白質的食物，很容易產生苯并芘、雜環胺等“致癌物質”。

1、減少了蛋白質的利用率。燒烤過程中，會發生"梅拉德反應"。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2、致癌。肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的高度致癌力物質，附著于食物表面。

3、易感染寄生蟲。燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲。

4、嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。

烤肉使人缺乏微量元素

為什么吃烤肉會造成微量元素缺乏呢?因為吃烤肉會減少蔬菜的攝入量，另外烤肉里面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞，所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。從這個角度講，吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更 健康 ，因為韓國烤肉會包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好還搭配淀粉類的主食吃，這樣會更 健康 。

1苯并芘： 炭烤時，肉類中的油脂滴到火里除了產生煙，還會產生一種叫苯并芘的致癌物。它被世界衛生組織列為 1 類致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。炭烤時，肉類中的油脂滴到火里除了產生煙，還會產生一種叫苯并芘的致癌物。它被世界衛生組織列為 1 類致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。

像韓式烤肉、燒烤攤一類的使用炭火的燒烤，即使用了抽油煙機，也還是會產生一定煙霧。

2雜環胺： 燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉里的氨基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。

有研究表明，溫度達到 200 攝氏度以上時，烤肉里的雜環胺含量會比溫度在 150 度時產生的高 10 倍。

然而，要想讓烤肉“外酥里嫩”，高溫很重要。足夠的火力才能在肉類表面迅速形成酥脆的外殼，同時保持內部的水分和軟嫩。

傳統的炭烤烤羊腿的溫度大約在 200 240 度左右，“真香”有了， 健康 隱患也有了。

有人說，既然明火生煙、高溫加熱都會產生致癌物，那我割舍一些對口感的追求，選點燒烤不就行了？

現在的確有很多燒烤店選擇更環保的電烤爐或燃氣烤爐，食物不與明火接觸，也不產生煙。即使油脂滴落在電烤的加熱管上，也和炭烤時油脂滴在火炭上不一樣。苯并芘是木頭的不完全燃燒造成的，電烤時單純的油脂遇熱并不會產生苯并芘。

但是，你們忘了高溫烤肉也會產生致癌物雜環胺嗎！雜環胺的生成量與溫度和時間的關系很大，加熱溫度越高，時間越長，水分含量越少，產生的雜環胺就越多。當烤制溫度從 200 度升高至 300 度時，雜環胺的生成量會增加 5 倍。很多家用電烤爐只顯示時間，功率越大的電烤爐意味著加熱越快，但它無法調節溫度。

如果無法控制溫度和烤制的時間，或者為了更好的口感，選擇了高脂肪的肉類，那么電烤產生的致癌物質可能一點也不會比炭烤瘦肉來的少，未必更 健康 。

坦白說，讓大家一口都不沾燒烤也不現實，太違反吃貨天性了。如果你實在想吃，一定要控制量，不能真的“一天三頓小燒烤”。如果在家自己做，盡量還是選擇能夠控制溫度的電烤爐或烤箱。

記住以下這些吃燒烤的方法，能將危害盡可能降低，既能吃得開心，也能吃得放心！

提前腌制： 有些研究表明，用洋蔥、大蒜、姜粉和檸檬汁等香料提前腌制要烤的肉類，其中含有的酚類、維生素等有抗氧化作用的物質能夠抑制致癌物的生成。

盡管也有專業人士認為這些結論的證據不足，但我們還是推薦你提前腌，能給肉去腥去膻，口感上也會更好。

用啤酒、料酒腌一下肉也不錯。因為水分會抑制雜環胺的生成，水分含量越高的烤肉，產生的雜環胺會相對越少。

注意，用這些調味料提前腌制一會兒并不會產生亞硝酸鹽，可以不用擔心。

多翻動，避免焦： 有實驗發現，燒烤時勤翻動的肉餅里含有的雜環胺，會比不怎么翻動的要少。因為這樣做能讓肉和高溫的接觸時間變少，相對也減少了雜環胺的生成。

關鍵是，這樣做肉也不容易糊，受熱更均勻。想吃相對 健康 和美味的烤肉，可得勤快點兒。

不要配冰啤酒： 很多人覺得沒有冰啤酒的燒烤是不完整的。如果又吃了不太干凈的路邊攤燒烤，緊接著喝太冰的啤酒容易引起腸道痙攣，就會容易犯胃病。

燒烤危害頗多，易上火、感染寄生蟲，甚至致癌。食物被烤過后性偏燥熱，再加上孜然、胡椒等熱性食材作調味品，更易上火。燒烤一般講究外焦里嫩，肉類食物可能存在里面不熟的情況，這樣容易染上寄生蟲；肉類中的蛋白質和脂肪在烤制加熱過程中容易產生一些致癌物質，可導致腫瘤發生。燒烤雖美味，但危害頗大，應盡量少吃。

如何吃燒烤最健康

炭烤燒烤會致癌

炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。據專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯并芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯并芘，相當于一支香煙的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當于吸了50根香煙。

專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，制作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。

提醒：燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釬子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。

如何吃燒烤更健康？

古人云，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的`同時，留住我們的健康。

第一，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因有二：一則，它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。再則，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于預防高溫加熱食物對人體的危害。

第二，盡量選擇具備一定衛生條件的合法經營場所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。

第三，如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，并刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。

第四，多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用于健康。

第五，選擇低脂食物燒烤要食得健康，第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里。要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。至于要將瘦身進行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之類的“綠色食品”了。

第六，小心“甜蜜陷阱”燒烤時，為加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取！其實想增添食物鮮味，又想健康點，營養師建議大家少吃蜜糖，不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品，以增加食物的野味。

第七， 善用“保護罩”。將食物直接燒烤會產生一種叫苯并芘的致癌物，會粘附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試“反傳統”方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致癌機會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱，既健康，又能減少致癌物質的產生。

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