中國最干凈的泡菜(中國最干凈的泡菜排名)
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2023-04-13
十大榨菜/泡菜/醬菜/腌菜品牌:
1.烏江.涪陵榨菜(中國馳名商標,中國名牌,國家免檢產品)
2.宜賓碎米芽菜(始創于清道光中約1838年前后,四川三大醬腌菜)
3.沁香坊.峨眉賦菜(源于1908年前后,四川三大著名醬腌菜之一)
4.六必居醬腌菜(470多年歷史中華老字號,北京名牌)
5.魚泉榨菜(中國馳名商標,中國名牌,重慶魚泉榨菜集團)
6.辣妹子榨菜(中國馳名商標,中國名牌,重慶市涪陵辣妹子集團)
7.國泰.余姚榨菜(中國名牌,浙江名牌)
8.銅錢橋.余姚榨菜(中國名牌,浙江名牌,寧波名牌)
9.天源醬園/桂馨齋(六必居旗下品牌:桂馨齋(1736年),天源(1869年)
10.保定春不老(百年的歷史,現為保定春不老食品有限公司生產)
我國腌制泡菜最好吃的5個省是哪里?我國腌制泡菜的歷史已有3000多年,早在商周時期就開始制作了,史料記載在北魏《齊民要術》一書中也有記載。可以說泡菜的歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會做,泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。?
一、四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
記得小的時候在老舅家吃過泡菜,印象很深刻,每次暑假都要去老舅家住幾天,我的舅媽是地道的四川人,舅媽做的飯很好吃,但是做泡菜更是一絕,早上起來喝粥就點小泡菜,真是很懷念那個味道。
下面就分享下如何制作正宗的四川泡菜1、鍋中加適量涼水,下入花椒30粒、八角4粒,水開后放涼備用。
2、所有青菜清洗干凈,切成條或塊晾1小時備用。
3、泡菜壇子內用開水燙一下,晾干后放入煮過的花椒大料水,放入食鹽,把晾曬好的青菜放入壇中,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。
4、3天后仔細觀察青菜周圍是否有汽炮形成,開始的時候是幾個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,就說明發酵正常,等青菜完全變黃后,再放2天即可食用了。
二、廣東泡菜
2003年在韶關當兵時,第一次吃到廣東泡菜,酸甜口味,味道清淡,開始還不怎么愛吃,慢慢每天早點都有這種泡菜,時間久了就習慣了,后來退伍后,還能想起廣東泡菜酸爽的口味,下面就分享下如何制作正宗口味的廣東泡菜。
1、青紅辣椒洗干凈切碎,蒜姜切碎備用。
2、豇豆洗凈瀝干水,切成段,再放鹽腌制20分鐘備用。
3、用鹽腌制好的豇豆再依次放上,紅椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一點白酒攪拌均勻。
4、最后用一個干凈的壇子裝好,放4天就可以了,再吃取出來,放點香油就行,炒著吃也行。
三、廣西泡菜?
廣西酸筍很出名,我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學,而且可以留很久,越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己腌制的酸筍,說市場上賣的和自己家腌制的口味不一樣。下面就分享下如何腌制廣西酸筍。
1、筍不用洗,大顆的切對半,如果根部泥土,沖一下后晾干就可以。
2、燒一鍋開水,把筍放進去,煮3分鐘斷生,關火后撈出,然后放一晚上等水涼透備用。
3、放涼后,把筍放進泡菜壇子里,倒上煮筍的水,加上食鹽,然后蓋上壇子密封好,十幾天后就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工腌制而成,為泡菜的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜,營養豐富,咸酸適度,清脆爽口,增進食欲,幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒,而更多加入辣椒、生姜。湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣,湘西地區的泡菜最出名,它是按照傳統制作后,吃時拌上紅亮的油辣子,變得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人,吃過江西菜的都會覺得很好吃,爽兒作為一個江西人也很十分驕傲,也對自己家鄉的菜也是情有獨鐘。它的名字爽兒也只有家里的土話才會說,所以在這里就稱它為江西泡菜吧。
江西泡菜因為腌制的時候水分比較多,所以也叫泡菜,它腌完之后只要一打開壇子,滿屋都是它的香味,吃起來又很酸爽,會有很濃郁的菜香味,非常的開胃下飯,而且它也是很多葷菜的黃金搭檔,煮魚的時候加上它,又酸又辣,比酸菜魚更入味,還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉,紅燒肉之類的一起炒,這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩,想想都要流口水了。
四川的泡菜怎么做?四川泡菜又叫泡酸菜,漢族特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜是否好吃取決于做的鹽水。鹽水的好壞直接影響到泡菜的口感。這點吃貨們都知道吧!
四川泡菜水的做法:
原料:泡菜鹽,涼開水,白酒,冰糖,干辣椒,紅海椒、花椒,八角、桂皮、大蒜、姜,白醋。
制作:將壇子洗干凈,晾曬干,把鹽與涼開水調勻后倒入壇子內,加入白酒,冰糖,干辣椒,紅海椒、花椒,八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。
備注:母水發酵期間建議不要打開壇子蓋!
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點:
1、泡制的菜洗凈后,必須將水分控干,否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用鹽腌漬,使其水分溢出。
2、無論泡制何種原料,每次泡菜時都要加入適量的鹽。
3、泡制時一定不要用手動原料,因為手上會帶有大量細菌,如果一定要用手動,手一定要消毒。
4、泡菜時一定不要裝得太滿。
5、壇沿水一定要經常更換,并且要注意潔凈,揭蓋兒時,切不可將生水流入壇內。
6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方,一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了,加入少量的白酒就可以緩解。
7、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用,越泡越香。
8、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。
9、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
10、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中,葷菜應該單獨制作。
【泡白蘿卜】▼
【泡紅蘿卜】▼
【泡蘿卜炒肉】▼
泡蘿卜炒肉的做法,非常簡單方便,不失為一道美味快手菜,開胃菜。
泡的酸蘿卜取出來備用。
2、豬瘦肉,沖洗干凈,將豬瘦肉切成薄片備用。
3、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少許水腌制20分鐘。根據吃辣程度選擇指尖椒的分量,切成段。
4、熱鍋冷油,油溫升高之后放入指尖椒,爆出香氣。放入泡蘿卜條,大火翻炒出酸辣味。
5、酸蘿卜出味道,略微變色后,迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒。翻炒到肉變色,快熟的時候,加入1茶匙鹽,少許雞精,轉小火翻炒幾下就ok了。
6、出鍋裝盤,泡蘿卜炒肉完成。就是賣相一般,不過味道挺好的。
[img]最正宗的吉林延邊泡菜是怎么做的?韓劇里面的各種泡菜,讓人眼饞,但其實明明我們大延邊的泡菜也是不遜色的,好么?
到底是如何做的?延邊人告訴你。
延邊辣白菜,風味獨特,緣其享有優越的環境資源即適宜的氣候、豐沛的水量、肥沃的土壤、優質的空氣,再加上制作辣白菜的獨特加工工藝,使其色澤白、綠、紅相間,味道清、香、爽可口,酸、甜、辣適中,具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。現在我手把手教你做最正宗的延邊泡菜,色香味俱全!
通常情況下, 我們選白菜是以緊實的為上品,而做韓式泡菜剛好相反,去掉外面的綠葉,里面的葉子有很深的核桃紋(葉片厚實),呈現迷人的鵝黃色 。
切開后就更明顯了,不是很緊密,但是每片葉子都夠厚,將白菜縱向分為四瓣。
用粗鹽抹勻,每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半,十幾個小時之后……作坊版或工業版呢,是用溫熱的鹽水泡,適合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以參照鹽水法,快!
用清水漂洗,然后浸泡一小時,重復一遍,掐一點白菜葉嘗,有一絲咸味后控干。
這辣椒粉是近乎辣椒面的細度,還需準備魚露。
所有的器具和手不能有油漬,否則泡菜會變質!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——蘋果梨或雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜,煮沸晾涼即可!
蔥是用白不用綠,韭菜是用綠不用白,姜去皮。
韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是為了后面拍照好看,沒搓。蔥姜切碎,有時間應該把汁液搗出來,用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些。
蒜直接用擠蒜器,姜和蔥白搗過了。
微距,其實是很細的辣椒面,大約30克。
所有配料混合,加了10克魚露(含大量鹽),30-50克燒酒,再加2.5克精鹽,混合均勻靜置一會兒,再攪拌均勻。
最后輕輕卷起,力道掌握好,不要把汁液都擠出來,一邊卷,一邊抹料。
放入冰箱冷藏(不超過5度為宜),兩周后可吃,一個月效果最佳,不要超過三個月。
置入冰箱冷藏,兩周后可食。
(舌尖上的延邊)
吉林延邊泡菜色香味俱全,深受大家的喜歡,好吃下飯,制作簡單,口感脆爽延邊泡菜的種類有很多種, 蒜薹泡菜、蘿卜泡菜、大頭菜泡菜等 ,都非常的好吃,可以根據自己的喜好來做,味道酸辣爽口,好吃到停不下來。
泡菜大家都不陌生,還經常會在電視中看到,色澤紅亮,看著就想吃,現在很多超市里也都有賣,自己在家做,制作簡單又衛生,吉林延邊泡菜也是非常的出名,酸辣脆爽,好吃到停不下來,我也是很喜歡吃泡菜,吉林延邊泡菜的種類也是有很多種,可以根據自己的喜好來選擇,下面就來分享一下吉林延邊泡菜的做法。
一、吉林延邊蘿卜泡菜的做法
1、準備食材:牛肉、蘿卜3個、鹽300克、雪碧一瓶、青梅汁200克、白糖300克、涼米飯一小碗、魚露200克、蝦醬50克、蘋果1個、梨1個、洋蔥一個、生姜20克、蒜50克、粗辣椒面300克、細辣椒面50克
2、把牛肉洗干凈,用水浸泡半個小時,浸泡好后,涼水下鍋焯水,加入姜片、料酒、蔥段,大火燒開,把浮沫撇干凈,焯好水撈出來沖洗干凈,把牛肉放進鍋里,加入姜片,加入足夠的水,熬制兩個小時,湯汁濃白就可以了。
3、把蘿卜洗干凈切小方塊備用,盆里加入鹽、雪碧和白糖,加入一點水攪拌均勻,倒進蘿卜塊中,攪拌均勻,腌制兩個小時,腌制好后,把蘿卜撈出來,瀝干水分放盆里。
4、加入細辣椒面,抓拌均勻,把粗辣椒面放盆里,把熬制好的牛肉湯趁熱倒進去,攪拌均勻,洋蔥洗干凈切塊,梨洗干凈切塊,蘋果洗干凈切塊,姜蒜洗干凈切碎。
5、把蘋果、梨、洋蔥放進料理機中,再把米飯也放進去,加入蝦醬,倒入一點高湯打碎,把打好的汁倒進蘿卜里,再加入姜蒜末、魚露、青梅汁。
6、再把攪拌好的辣椒放進去,用手抓拌均勻,腌制一天就可以吃了,放冰箱里冷藏一下,口感會更好,非常的脆爽好吃。
小技巧
1、做吉林延邊泡菜可以根據自己的喜好做成大頭菜泡菜、蘿卜泡菜、辣椒泡菜、小蔥泡菜等,都非常的好吃,每個人做泡菜放的配菜和調料都不一樣。
2、做泡菜要選擇新鮮的蘿卜,蘿卜要腌制一下再做泡菜,攪拌均勻的泡菜放冰箱里冷藏一下,這樣口感會更好。
總結:色澤紅亮,口感脆爽,爽口開胃的吉林延邊泡菜就做好了,實在是太好吃了,看著都要流口水了,口感脆爽,開胃好吃,再配上饅頭,真的是太過癮了,每個人做泡菜放的配料和調料都不一樣,可以根據自己的口味來放,喜歡吃泡菜的都可以試試。
提起泡菜,一般人都會想到韓劇,以及各種花樣美少男女,而東北人則會詫異,泡菜?誰家沒有?這有啥好說的? 是啊,曾幾何時,泡菜只是普通人家桌面上一道土里土氣的下飯小菜,什么時候開始,竟然也成了一個洋氣的名詞了呢?或許這難免又會讓人想起韓劇的風靡與文化的融合,在當下的年輕人眼中,泡菜幾乎等同于韓國范,和閃耀的明星一樣,深受每一個粉絲的追捧。那么接下來就跟大家詳細的說一下這道飽經滄桑,又始終如一的菜——延吉泡菜的做法。
一、選
做泡菜,首先要選食材。 選一棵大小適中的包心大白菜用水清洗干凈,晾著待用。 然后就是配料。 核心配料有六:鹽、辣椒碎、白糖、大蒜、味素、大料(即五香粉)。鹽的用處較多,要適當多備些。大料,也就是大家熟知的五香粉,最開始的時候都要靠買來茴香、陳皮等材料自己研磨,現在一般市場上都可以買到。 最后就要準備一個泡菜壇,洗凈晾干。倘若家里沒有,也可以找一個閑置的盆代替。
二、漬
正如上面所提,鹽在做泡菜的過程中比較重要。做泡菜的第一道工序,就是鹽漬脫水。 取準備好的整棵白菜,從中間豎向切半,可以看到鮮嫩的菜梗紋理。每半棵白菜備7-10勺鹽(鹽量可以根據白菜大小控制)放在盤子里,多少不太要緊,足夠涂抹半棵白菜即可。然后按照白菜葉的層次,由里向外,將鹽均勻地一層又一層抹進菜葉里然后各層依次壓實,完成后裝入干凈的壇內密封保存。
三、擠
兩天后開封,可以發現原來精神抖擻的大白菜已經蔫了許多,用清水把漬好的白菜洗干凈,洗的時候不要把菜幫扯下,保持原來半棵白菜的模樣就好。擠掉藏在菜中的水分,持續幾分鐘,洗過的白菜就基本上淋不出水來了。
四、料
泡菜的配料,是味之精髓所在。 在之前選材的時候,我們已經具備了核心的六大配料——鹽、辣椒碎、白糖、大蒜、味素和大料,每樣分別擱置在一個盤子內。說到配料,只需找來一個干凈的盆,把所有的配料混合在一起,攪拌上一會兒,直到所有的配料都差不多均勻地融合在一起的時候,泡菜的基礎配料,就做好了。 這一步雖然不難,卻是決定口味的關鍵。
五、腌
最后的操作,就是入味腌制。 技巧其實跟鹽漬的時候一樣,只不過現在是要把拌好的調料,逐層抹在白菜葉子之間。從最內層開始,里外均勻,用勺子細心涂畫。這個環節是需要點耐心的,調料涂得愈是均勻,白菜愈是入味,否則將來吃到的泡菜,就可能咸淡不一,酸辣不勻。這個時候,泡菜的制作已經基本完成,剩下的,就只有眼巴巴的期盼和等候了。
六、食
泡菜腌制,冬天的時候,一般也要十天半個月的時間,夏季溫度較高,三五天也是常事,若是饞了嘴,兩天開封也是可以的。但要注意的是,取泡菜的筷子最好是干凈的專用筷,不能有油星兒。
至于泡菜的吃法,在現代人眼中應該是花樣百出的。可以直接做佐餐小菜,可以做泡菜醬湯,可以做泡菜炒飯,也可以做泡菜餅,想怎么來都行。
以上,希望我的回答會對你有所幫助。
我就是延吉阿媽妮泡菜,辣白菜第一步就是選長得成的,不成的鹽水淹后就皮條了,白菜去掉外面老邦,綠色的都不要,白菜一分兩半,放在濃鹽水浸泡12-15小時,撈出控水后,放清水浸泡一個半小時換水泡半小時后撈出控水兩小時就可以抹了,抹時要從心里開始抹一層收一層,不然就散開了,品相不好!抹到最外層收攏就OK這是介紹制作過程,~配料有面白糖,麥芽糖,魚露,大喜大,姜,蒜,梨汁,粗辣椒片,涼白開水,攪勻成糊狀,保鮮放24小時后就可以了!不會上圖,對不起大家了!!!想要詳細圖解聯系13039088588-
我喜歡吃媽媽用泡菜做的煎餅,做法簡單,酸中帶甜,油香四溢。
用優選白菜、獨特醬料腌制的韓國泡菜,加入面粉糊及調料調勻,加少許油在平頂鍋煎至兩面金黃酥脆,撒上白芝麻,出鍋切片。煎好的泡菜餅,既有泡菜爽脆香辣的口感,又略帶薄餅的酥爽,自制的秘制醬料可以根據個人需求選擇蘸取,口感層次豐富。
在韓國,有著下雨天吃煎餅的傳統。至于為何有這種傳統,有各式各樣的猜想。有人說,下雨時,雨聲像烤煎餅的“滋滋”聲,由景及物,只能說韓國歐巴 情感 太細膩了咯。還有人認為,農耕時候,農民下雨天不能出去干活,在家休息,就找些小麥粉、蔬菜等食材做煎餅吃。
吃泡菜煎餅,也是在體驗一種韓國文化,要得要得!!
現在的鮮族泡菜也在不斷的改進,過去腌泡菜和東北腌酸菜差不多,就是多放點辣椒等一些調料,然后也要腌一兩個月,吃上一個冬天。現在條件好了,很多東西容易買到,現腌現吃都挺好吃的。有的朝鮮族人把一大缸泡菜做好后埋在地下,等發酵好后再打開吃,只是聽別人這么說。
我不會做不知道
對不起延邊沒有泡菜只有小咸菜,或叫小菜,中國好象四川有泡菜吧
開始回答:首先,白菜去掉外面老幫子,綠色的都不要,白菜一分兩半,放在濃鹽水浸泡12~15小時,撈出控水后放清水浸泡一個半小時。換水泡半個小時后撈出控水兩小時就可以抹啦,抹時要從菜心里開始抹一層收一層,不然就散開了,品相不好。我到最外層。收攏就ok啦,這是制作過程。配料有面白糖,麥芽糖,魚露,大喜大,姜,蒜,梨汁,粗辣椒片,涼白開水,攪勻成糊狀,保鮮放24小時后就可以了!
不知道
正宗的中國泡菜做法,原來還有這么多工序,你知道嗎用料
冷開水
鹽
白醋
花椒
白酒或料酒
四川人做的正宗泡菜的做法
我是超簡單超實用的方法!小白都能做!首先,當然要準備一個泡菜壇子!純凈水燒開,再放置自然冷卻。然后倒入壇中。四川人做的正宗泡菜的做法 步驟1
什么蔬菜都可以泡!為求口感,當然是比較脆的最好。推薦:辣椒、子姜、萵筍、蘿卜、豇豆、包心菜等。先把所有東西全部洗凈(因為是直接吃的,所以細節一定要洗的非常干凈),然后晾干水!不是曬干,晾干表面沒有生水即可。這個步驟是為了防止泡菜水長花。四川人做的正宗泡菜的做法 步驟2
泡菜壇的冷開水中加入:鹽(根據壇子大小和水分多少來放,分量多點,我放了半包)、白醋(放太多會酸,太少又不夠味,這個只能自己估摸了)、料酒少許、四川花椒(原顆的干的那種,放二三十顆左右)就好了!
最后把所有晾干了水的瓜菜都放進去壇子,保證水淹沒食材,蓋好蓋子,加點“壇延水”,這個主要是為了隔絕空氣進入壇子!這個步驟非常重要!時不時別忘了加點水在壇延,不然揮發沒了容易長花!
一般兩三天就可以吃啦!菜葉子時間更短,一晚上或一天就OK,四川人叫“洗澡泡菜”就是這么來的,意思是很短時間搞定。吃的時候可切片涼拌一下:放辣椒油、味精、白糖,這三樣就好!夏天拌一碗泡菜,送粥一流!四川人做的正宗泡菜的做法 步驟5
右上角是泡菜
誰能告訴我中國境內哪的泡菜最出名最好吃?最好帶配方!!朝族泡菜 辣白菜 很棒的 配方不知道 自己不好弄的
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