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1、走進蔵家，品嘗美味的“藏餐” 2、《舌尖上的中國》都以藏族的美食（故事）開頭，有什么藏式美食推薦？ 3、西藏有哪些非常美味的美食？ 4、藏族吃什么 走進蔵家，品嘗美味的“藏餐”

到西藏肯定要品嘗“藏餐”，感受一下蔵家的宴席氛圍！

藏餐印象中似乎總與美食無緣，山高水遠、粗茶淡飯便是對藏餐最直觀的感受。藏餐類別并不繁復，藏餐四寶也幾乎濃縮了西藏飲食的精華——牛羊肉、奶品、青稞和茶。簡單、粗獷、實在，西藏人的飲食生活和這四種食物完全交融在一起，一如藏族人純樸豪邁的性格一般。

藏餐的簡約并非因為物產的限制，也不僅僅是為了游牧生活的便利。藏族是個出世的民族，神佛占據了幾乎每一位藏人的心靈。神山圣湖中的物產即使鮮美無比，也不會受其蠱惑，藏族人認為當一個人的心靈被信仰占據，吃只不過是維持生理需要的簡單方式。而漢族是個入世的民族，飛禽走獸，山珍海味，只要能被消化，莫不被盡興朵頤。這就是藏族人與漢族人在飲食理念上最大的差別。

佛教徒篤信眾生平等，對生命無上敬畏，藏族人對吃有著諸多的禁忌，尤其忌食體型較小的動物。他們認為同樣是一個生命，一頭牛可以讓很多人吃很多天，而幾十只青蛙或小鳥卻只能填飽一個人的肚子，這是對生命的最大褻瀆。正是由于藏族人對世間生靈的尊重，以及對自身欲望的不屑，才成就了藏族簡單至極的飲食文化。

藏餐樣式雖然簡約，但口味卻絲毫不遜色于聞名遐邇的八大菜系。一路環駕，最愛的當屬這四道食物。

糌粑：

是藏族牧民傳統主食之一，若在藏族同胞家作客，主人一定會端來一份自制糌粑并配以噴香的奶茶，金黃的酥油、亮晶晶的白糖、奶黃的曲拉(干酪素)疊疊層層擺滿一桌，甚是好看。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖攪拌均勻，即可食用。入口之時，青稞炒面的清香，與酥油茶的馥郁濃香，瞬時在舌尖綻放，令人回味無窮。除卻極佳的味覺體驗，糌粑也有著豐富的營養價值及極高的熱量，加之其便于攜帶和儲藏的特性，便成為藏族人長途旅行中必不可少的充饑御寒之物。

酥油茶：

是中國西藏的特色飲料，多與糌粑一起食用，有著提神醒腦、生津止渴的作用。酥油茶是以酥油和濃茶加工而成：先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體。通常需搗拌1500余次左右，方能鍛造出最純正馥郁的酥油茶。

烤羊排：

牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料，牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉，其肉質細嫩，味美可口。除卻傳統的風干肉和坨坨肉之外，烤羊排也是藏餐中不可錯過的地道美食。羊排先用熱水煮至半熟，而后置于烤架之上翻轉烤制，制作全程僅放有少量調料去除羊肉的膻味，完整的保留了羊肉原本的風味與香嫩的口感。油脂外溢的羊排伴著孜然和辣椒面的香氣，不禁讓人食指大動。

青稞酒：

據史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地。經過1300多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其清香醇厚、綿甜爽凈的獨特風格享譽海內外。

青稞酒成熟的釀造工藝更是讓人艷羨不已：快速洗凈青稞，避免因長期置于水內而影響口感。再用一定量的清水蒸煮青稞，并用木棍慢速翻動使其受熱均勻。八成熟時關火靜置，等待青稞完全吸收鍋內水分，趁其溫熱時，平攤于干凈的布上，并均勻的撒上特制的酒曲。撒曲之時，若青稞溫度太高，會使青稞酒變苦，若溫度過低，則發酵效果不佳，所以時間的掌握顯得尤為重要。撒完酒曲之后，再將青稞酒置于鍋里，并覆上保溫層存放，夏日時兩晚上便可發酵，冬季則至少需要三天。若溫度適宜，一夜之后便會聞到酒香味道。

除了專業的釀酒工廠，當地也有許多釀酒師仍采用自然制曲——手工配置——老壇陳釀等一系列繁瑣流程所組成的古老工藝來釀造青稞酒，祖輩傳承的手藝各有不同，其中滋味各有不同。若得空探訪，不妨親自嘗試辨別一番……

今年4月到西藏旅游，在拉薩停留期間，特意走進蔵家，品嘗一次正宗的蔵宴，近距離地感受藏餐的美味和藏民的熱情......

《舌尖上的中國》都以藏族的美食（故事）開頭，有什么藏式美食推薦？

藏族的飲食文化藏餐是人們對西藏及廣大藏區菜點的統稱，具體一點說，應該是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲的總稱。藏族飲食文化的的發展歷史公元6世紀，藏餐的烹調技術第一次發生較大變化。吐蕃因與中原內地和中亞各國通商，大量烹調原料和技法傳入西藏，使西藏的烹調技術得到了發展，尤其是文成公主入藏，開辟了藏漢兩族飲食文化交融的先河。這時人們開始注重博食和養食。博食，即烹調用的原料品種繁多，遍及糧食、畜乳、蔬菜、瓜果等門類；養食，“醫食同源”，“藥膳同功”。這充分說明當時的西藏醫藥事業在食補方面也有了長足的發展，《四部醫典》給人們展示了西藏烹調原料的豐富資源，并從醫學理論上闡述與飲食有關的上千種本土植物、動物、礦物細化藥理功效。通俗地說，就是告訴人們什么東西可以吃，什么東西不能吃，以及怎樣吃；二是中西雅食文化的進入，使西藏藥膳制作漸漸興起，為西藏飲食烹調理論奠定了基礎。西藏第二次藏式烹調發展階段是18世紀，這一時期是清朝光緒皇帝統治時期，清代筵席發展到了登峰造極的地步，其種類之多，規模之大，菜肴之豐盛，烹調之精美難以表述，當時出現了筵席之最——“滿漢全席”。后來隨著經濟文化交流，藏漢人員的往來，內地飲食文化不聲不響地傳入了西藏。當時藏族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳覺杰”，意思是漢食十八道。當時在拉薩、江孜、日喀則等藏區重鎮街面上的各種蔬菜、瓜果，廚具、器具開始多了起來，一些比較簡單的烹飪技術也流傳到民間，有力地促進了西藏烹飪技術的發展。在這個時期，西藏的融食、娛、游、樂于一體的飲食文化開始進入上層貴族家庭。但是由于特定的政治、經濟、宗教、文化、地理、交通以及信息等諸多原因，不管是中原的美食佳肴或是從西方傳到南亞、北亞、西亞的西方飲食文化的影響范圍極其有限，只為少數西藏貴族及商人家庭所了解，而西藏廣大農牧區的人們仍靠原始而簡單的烹調方式打發漫長的歲月,這種狀況一直延續到上世紀50年代。西藏第三次藏式烹調發展階段是上世紀80年代。在改革開放政策的推動下，西藏的旅游熱，使西藏飲食、烹調業得到了空前的發展。在吃什么，怎么做，怎么吃的最基本的問題上，開始朝著由簡至繁，由粗至精，由低級到高級的方向發展。新原料不斷補充，廚師地位得到提高，烹調技術不斷交流，甚至還出現了專門的烹調專著。次仁群培所著的《藏餐菜譜》、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區藏餐菜譜》慢慢揭開了西藏烹調的新篇章，使西藏這一“綠色飲食王國”名揚全國，聞名天下，并逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食禮教和藏民族的飲食特色。四大藏餐風味藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點風格各異。細細研究藏餐，大致可分為四大風味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種。羌菜，指高寒牧區的飲食，為高原牧區風味，其菜系風味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調理適應高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。衛藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區使用的飲食。主要是農區或半農半牧區風味，其特色是:取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農作物，因此葷素配合得當，工于火候，調味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著稱。榮菜，指低海拔的藏東南地區飲食。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作原始、風味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎上，精工細做，博采各家之長而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。特色食品酸奶西藏的酸奶是由牦牛奶為原料的，酸奶又有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶制作的；另一種是沒提過酥油的牛奶作的，藏語稱“俄雪”。2002年在舊金山舉的冬季食品展銷會上，來自世界各國的“大廚”對展銷的各種奶酪進行了品評，最后，西藏的牦牛奶酪被評為最受歡迎的奶酪之一。西藏牦牛奶蛋白質的含量比一般牛奶高，特別適合制作奶酪。一般10公斤牛奶可制作1公斤奶酪，而同樣數量的牦牛奶能制出1.5公斤奶酪，口味也相當不錯，而且是純綠色天然食品。特色食品那曲的退(酥酪糕)、普蘭的尼霧汁(醪糟煮油汁)、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。藏式面點巴差瑪爾庫(酥油澆面疙瘩)、秋爾退(奶酪糕)、卓退(人參果糕)、瑪爾森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄餅)、米聶菠蘿(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加熱(酒餅)、夏饃(肉包子)、夏八列(肉餅)、比西(湯心面)、饃東(藏式窩頭)、聽吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩湯)、敗塔(帶面)、塔爾細(四角面)、卓吐(打鹵面)、耐吐(青稞打鹵面)、仲吐(青稞粥)、莎吐(蕁麻糊)、崗木吐(青豆糊)、糌吐(糌粑糊)、秋瑞(奶酪糊)、觀膽(青稞酒奶酪紅糖湯)等。

西藏有哪些非常美味的美食？

藏餐是中國餐飲系列中的流派之一，歷史悠久，品種豐富。其中藏餐中的特色小吃口味講究清淡、平和，除了鹽巴和蔥蒜，一般不放辛辣的調料。在眾多的特色小吃之中，下面就為大家介紹十種其中最具特色的西藏的小吃，因為地勢高，藏族人民對食品很少采取蒸煮，主要以煎炒炸為主。同時西藏的美食有一個特色，藏餐的口味都比較清淡，只是加了一些食鹽，還有蔥蒜等等，不放任何辛辣調料。

中國有56個民族，每個民族都有屬于自己的生活方式和飲食習慣。西藏，由于它獨特的地理環境，造就了藏族人特有的食材和烹飪方式。大家常聽到的西藏美食有：糌粑、酥油茶、青稞酒、松茸、血腸、手抓羊肉、如果西藏三次，也去過新疆一次，一直覺得西藏的旅行沒有新疆來的舒服，其中最重要的就是美食。新疆的美食更豐富更夠味，更適合游客，相比之下，西藏的美食就遜色不少。

作為一個老西藏，在西藏十幾年了，說實話，西藏真沒有好吃的，也就是大家印象中的美食，真沒有！有些人說偺粑、酥油茶、藏香豬肉、牦牛肉之類的，真沒一個好吃的，再說那根本算不上是美食，西藏，作為內地的漢族人，我去過拉薩3次，對于飲食，估計發言難免有些不全面。但我認為西藏飲食內地人真的很難享受。一般你問拉薩人，要吃比較好的餐廳，有特點的，他們都會給你推薦川菜餐廳或湖南菜餐廳。

西藏的美食確實有很多，但是西藏的美食有一個特色，藏餐的口味都比較清淡，只是加了一些食鹽，還有蔥蒜等等，不放任何辛辣調料，這一點對于很多人來講，有一種返璞歸真的感覺。

[img]藏族吃什么

眾所周知，藏族是一個帶有民族特色的少數民族，是中國最古老的民族之一，他們不但有自己的語言和文化，還有著獨具特色的風俗習慣，當然他們的美食更是別有一番風味。藏餐是中國餐飲系列中的流派之一，歷史悠久，品種豐富。藏餐中的特色小吃口味講究清淡，除了鹽巴和蔥蒜，一般不會放入辛辣的調料，體現了餐飲文化返璞歸真的時代潮流，如果你去西藏的話，一定要嘗一嘗這幾種特色的美食。

酥油茶是中國西藏的特色飲料。寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏，瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜而對身體帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。

糌粑是炒面的藏語譯音，酥油糌粑是藏族牧民的傳統飲食之一，對于我們來說，這不失為一種特別的西藏美食。它是藏族人民每天必吃的主食，如果你到了藏族同胞家里做客，主人一定會為你雙手奉上噴香的奶茶和青稞炒面，金黃色的酥油和奶黃色的“曲拉”，酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。其營養豐富，發熱量大，可充饑御寒。

青稞酒，藏語叫做“羌”，是用青藏高原出產的一種主要糧食，青稞制成的。有高度酒和低度酒之分，它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、生孩子、結婚、迎送親友，都是必不可少的，青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽，到了西藏一定要嘗一嘗。

風干肉，是非常有特色的一種常見于西藏的食品。往往每年到了十一月底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經過風干之后，肉質松脆，口味獨特，令食者回味無窮。據說風干肉含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，它對增長肌肉、增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成特別有效，既美味又營養，被人們稱為“肉金子”。

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