羊肉最出名的是：四川的簡陽羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、甘肅的靖遠羊肉、寧夏的鹽池灘羊肉、陜西的橫山羊肉。

1、四川的簡陽羊肉

四川簡陽的大耳羊，當地人俗稱“火疙瘩羊”。這種羊屬于“中外混血種族”，它的生存環境也是簡陽所獨有的，肉質巴適得很，豐腴卻不膩，幾乎沒有膻氣，用這種簡陽的大耳羊熬羊湯中會呈現出特有的奶香味。

2、內蒙古的烏珠穆沁羊肉

內蒙古的烏珠穆沁羊肉是當地知名的特產，羊肉味道也是一絕。烏珠穆沁羊的主要特點是黑頭大尾，耳大下垂，由于每天游走采食，所以肉質紋理更為緊湊，脂肪更為均衡，吃起來肥而不膩。

3、甘肅的靖遠羊肉

靖遠羊羔肉，為地理標志證明商標，是甘肅省靖遠縣羊肉特產。這里的羊每天都吃著中藥長大，因此這些羊的肉質含有很高的滋補價值，而且沒有腥膻味，最適合“黃燜”做法，這樣才不會使營養成分流失。

4、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽池灘羊也是中國地理標志產品。鹽池地處寧夏東部、陜甘寧蒙四省七縣交界地帶，獨特的自然氣候條件和豐富的草場資源培育，讓鹽池灘羊肉勝于其他地方的羊，使得這里產的羊被譽為“羊中精品”。

5、陜西的橫山羊肉

橫山白絨山羊是作為陜西省榆林市橫山區的特產之一，是國家地理標志保護產品。橫山地處橫山山脈和無定河中心腹地，那里盛產草藥植物，并有天然泉水，使得橫山羊肉以肉質鮮嫩。

內蒙古、南疆羊肉最好吃。

但廣州做法最好吃。

羊肉食譜

羊肉湯粉

食材

羊腿 80克

步驟

鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用

湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鐘后轉為小火，慢慢熬煮3個小時

好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富

同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊后腿肉用肉錘拍松軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等

鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放，湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘

接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態，羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

孜然羊肉

主料

羊肉適量

輔料

孜然適量，五香粉適量，辣椒粉適量，芝麻適量，鹽適量

做法

1、羊肉切1厘米見方的小顆粒。

2、鍋內到油，燒熱。

3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加調料調味即可。

小竅門

最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好。

選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩。

油要適當多放點，這樣炒出來的肉不柴。

要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

辣味孜然羊肉

主料

山羊肉2000克

輔料

油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，辣椒適量，香葉適量，鮮抽適量，老抽適量，孜然粉適量

做法

1.冰箱的羊肉取出解凍，準備好調料

2.把羊肉用開水焯一下撈出，把羊肉放入高壓鍋

3.加適量清水,加香葉,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮開,小火20分鐘

4.把高壓鍋的羊肉撈出，炒鍋里油熱,放辣椒,花椒煸出香味

5.放入羊肉煸炒10分鐘，加孜然粉

6.放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火燉至羊肉酥軟

7.加鹽煮5分鐘,撒些蔥花即可

小竅門

1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2調羹為好.

2.可以用砂鍋做這道菜.

1、新疆的阿勒泰大尾羊肉

阿勒泰羊是新疆優秀的綿羊之一，中國國家地理標志產品，因脂肪沉積于尾根而得名，曾被欽定為宮廷御用羊肉。這個羊特點非常鮮明，肉質上乘，細嫩味美，也沒有難聞的羊膻味，清燉羊肉是最能體現羊肉不膻的吃法了，也可以做手抓羊肉、烤羊肉串、手抓飯或烤全羊，深受游客及當地人的喜愛。

2、內蒙古的烏珠穆沁羊肉

內蒙古的烏珠穆沁羊肉是當地知名的特產，羊肉味道也是一絕。烏珠穆沁羊的主要特點是黑頭大尾，耳大下垂，由于每天游走采食，所以肉質紋理更為緊湊，脂肪更為均衡，吃起來肥而不膩，做出來的羊肉食品味道更為鮮美，深得肉食愛好者的歡心，也一直是內蒙古出口世界上眾多阿拉伯國家的主要肉用羊。

3.

甘肅的靖遠羊肉

靖遠羊羔肉，為地理標志證明商標，是甘肅省靖遠縣羊肉特產。靖遠羊羔肉屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低，由于甘肅地區野生著數十種中草藥，如柴胡、公英、黃苓、桔梗、防風、薄荷等，這里的羊每天都吃著中藥長大，因此這些羊的肉質含有很高的藥用滋補價值，而且沒有腥膻味，最適合“黃燜”做法，這樣才不會使營養成分流失。

4、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽池灘羊也是中國地理標志產品。鹽池地處寧夏東部、陜甘寧蒙四省七縣交界地帶，獨特的自然氣候條件和豐富的草場資源培育，讓鹽池灘羊肉勝于其他地方的羊，使得這里產的羊被譽為“羊中精品”，人皆言其味道鮮香爽滑有嚼勁，吃起來沒有腥膻味，脂肪含量也低，是國內外品質最好的羊肉。鹽池灘羊肉的做法也多種多樣，而水煮灘羊是最好的選擇，因為它散發出濃厚的肉香已不需要任何佐料。

5、陜西的橫山羊肉

橫山白絨山羊是作為陜西省榆林市橫山區的特產之一，是國家地理標志保護產品。橫山地處橫山山脈和無定河中心腹地，那里盛產地椒葉、百花草、細葉韭等草藥植物，并有天然泉水，使得橫山羊肉以肉質鮮嫩、無膻味、聞著香氣四溢而著稱，在羊肉中獨具特色，對于羊肉講究的食客都知道，橫山羊肉有“肉中人參”的說法。

第一名：鄂托克旗阿爾巴斯山羊（手把肉）

阿爾巴斯山羊手把肉，其絕在于羊好肉香，脂多宜煮，口感鮮嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣醬，亦或是煮羊肉的原湯加入香菜末、蔥花、胡椒粉調和蘸食羊肉，湯鮮肉嫩，吃的是豪放、是鮮香、是感覺。“阿爾巴斯山羊肉”產于內蒙古鄂托克旗大草原，曾有蒙古大軍御用，天下一絕的美稱。

在老牧民的眼中，阿爾巴斯山羊是源于大自然的饋贈，應當運用自然的方法去培育、去獲取，這是牧民們口口相傳的一種牧區文化。以自然培育方法為主，現代科技為輔，堅持720天的原生態放養，食百草、飲山泉、日行30余里，為客戶提供鮮、咸、清香俱佳的天然羊肉，兼顧上等的口感與豐富的營養價值。

阿爾巴斯山羊在飼養模式和產品原料方面，采用“綠色生態放養”模式，甄選來自內蒙古鄂托克旗阿爾巴斯高原下草原腹地的阿爾巴斯羯羊，肉質鮮美、風味獨特、咀嚼有韌勁，堪稱為“上品羊肉”；在深加工環節方面，堅持高標準、嚴要求，產品經過活羊檢疫、尿檢、胴體檢疫三重嚴格檢疫，確保產品的安全性，守護每一位消費者的核心權益。

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第二名：北京涮羊肉

北京涮羊肉是一道由羊肉為主料的美味佳肴，肉質鮮嫩，味道鮮美，純純的老北京美食，絕對地道的美味。通常都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。

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第三名：寧夏灘羊肉（碗蒸羊羔肉）

寧夏有一個地方叫做鹽池縣，因生長著一種非常有特色的“灘羊肉”而著名。“碗蒸羊羔肉”就是寧夏經典名菜之一，碗蒸羊羔肉，采用鹽池灘小羔羊，選用胸叉、上脊骨部位，剁成小塊，放入調料，用蒸鍋蒸制而成。菜品以鹽池灘小羔羊的原汁原味為主，肉質細嫩鮮美，沒有膻味。

因為得天獨厚的地理條件，鹽池縣的甘草原草場和荒漠草場上，生長著黃芪、甘草、苦豆子等175種優質牧草。這里的羊便是吃著中草藥級別的牧草，喝著高山上的礦泉水，深受廣大食客喜愛。

1、甘肅的靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉，是甘肅省靖遠縣羊肉特產，中國國家地理標志產品。靖遠羊羔肉選取的是母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔，鮮肉肉色鮮紅，有光澤，凍肉色澤鮮紅至深紅。脂肪呈乳白至淡黃色，肌間脂肪分布均勻。熟肉細嫩多汁，膘肉厚實，口感肥而不膩，無腥無膻。

2、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽池灘羊，是寧夏回族自治區鹽池縣特產，中國地理標志產品。鹽池灘羊是皮肉兼用型的品種，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風干膜，切面濕潤不沾手。肉質細嫩，無膻腥味，脂肪分布均勻，含脂率低，營養豐富，羊肉中的精品。

3、內蒙古的烏珠穆沁羊肉

烏珠穆沁羊肉，是內蒙古自治區錫林郭勒盟特產，中國國家地理標志產品。烏珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一個優良地方品種，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產肉率高、性成熟早等特性，同時也適于利用牧草生長旺期。烏珠穆沁羊肉質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味，而且水分低。

4、新疆的阿勒泰羊肉

阿勒泰羊，是新疆維吾爾自治區阿勒泰地區特產，中國國家地理標志產品。阿勒泰羊以體格大、肉脂生產性能高而著稱，是新疆優秀的地方品種綿羊之一，具有耐粗飼、抗嚴寒、善跋涉、體質結實、早熟、抗逆性強、適于放牧等特性。阿勒泰羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。

5、陜西的橫山羊肉

橫山羊肉，是陜西省榆林市橫山區特產，中國國家地理標志產品。橫山光照充足，雨熱同季，氣候條件特別，使得橫山的白絨山羊，長期食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物。其肉質細嫩、肌肉彈性好、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特。

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