導語：鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，下面是我收藏的一些做法。

鹵肉的做法

鹵肉的做法一

材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。

調味料：鹽，料酒，老抽。

做法：

1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。

3、然后在里面加適量的水，要漫過里面的'食材，煮開后轉小火一個小時煮軟入味。

小訣竅：

1、做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。

鹵肉的做法二

材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。

做法：

1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。

3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

鹵肉的做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。

做法：

1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來。

2、燒一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然后用清水沖洗一下，備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然后將肉倒進去，給肉上色。

5、然后加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收干。

小訣竅：炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解后，就可以上色。

鹵肉的做法四

材料：五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。

做法：

1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。

2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。

4、隨著黃酒燒干，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開。

5、用小火煨燉，當水收干一半時放入鵪鶉蛋，繼續煨燉，直至水分收干。

此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。

使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。

鹵肉的做法五

材料：三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法：

1.青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。

2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片。

以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3.作法2余油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料。拌勻后以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

鹵肉怎么做？

說到鹵肉的配方，我想每一個商家的配方都不可能完全一樣的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、蒜頭、姜片、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗凈。

2.五花肉冷水下鍋，加大蔥、姜片、料酒，焯水去腥后洗凈。

3.鍋中加冷水沒過五花肉，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，大蔥，蒜頭，姜片。

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4.大火煮至沸騰。

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5.加入料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，大火煮沸

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6.轉中火，收汁后盛出。

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7.切片裝盤，淋上少許湯汁即可。

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- 小貼士 -

1.鹵肉配料沒有固定的比例，適量即可。

2.用生抽老抽鹵制，故不用另外再加鹽。

3.鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。

4.

需要小火燉煮，如果用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋最少需要1小時以上。這樣才能把肉中的油焅出來，鹵出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

紅鹵:加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)

白鹵:不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老姜3g。

川味鹵肉

材料

帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

做法

1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3 加水要沒過肉，煮滾以后轉小火一個小時煮軟入味

小訣竅

放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

蔥香鹵肉

材料

豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

做法

1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。

3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

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