蘇菜中以淮揚菜最佳，最精致，淮揚菜十分講究刀工，但凡有經驗的淮揚菜大廚，刀工都十分精細。淮揚菜菜品形態十分精致、滋味醇和。淮揚菜在烹飪技藝上十分善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。淮揚菜原材料多以江、河、湖、海產為主，非常注重食材的鮮活，菜品清鮮而略帶甜味。

;?????國宴，被認為是中國最高的宴會，涵蓋了中國北方和南方的許多菜肴和頂級烹飪方法。國宴的餐桌上，不僅陳列著精美的佳肴，還展示著一個國家的國力、文化和個性。你知道國宴一般會上什么菜嗎?鞋邊肖為您帶來了10道經典的中國國宴菜肴，每一道都是經典的國菜。你吃過幾道菜?有興趣的朋友來看看!

中國10大經典國宴菜

1、軟兜長魚

??????軟兜長魚，又稱“軟兜鰻”，是淮揚菜中最著名的菜肴之一。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、味”獨特的菜，讓客人早早品嘗，贊不絕口。1949年，中華人民共和國成立第一次宴會上的第一道熱菜，就是這條荷包軟的長魚。這道菜是用端午節前后的“筆桿綠”長魚精心烹制的。煮好后背部爽朗，軟嫩，清新爽口，趁熱上桌;筷子被砸得粉碎，顫抖如跳，锃亮光滑;入口溫軟細嫩，若輕啜，齒頰芬芳。

2、松鼠鱖魚

??????松鼠桂魚、雙皮劍魚、蒸鯖魚也叫江南三味。有人形象地描述為:“頭高尾翹，顏色滑稽，形狀像松鼠，尖叫著鹵素。”從外觀上可以看出，這是一款要求很高的刀盤。廚師用精致的刀工把魚切到骨頭，然后把魚切成薄片，直切斜切，切到魚皮變成菱形刀形，深至皮的4/5。刀很精準。

??????最后整個魚體被切成108瓣蒜瓣，形狀像盛開的菊花，魚頭魚尾微仰，來回呼應。炒出來的肉毛茸茸的，抬頭張著嘴，魚尾微微翹著，看起來像一只很有美感的松鼠。國宴上的這道菜，為了顧及外賓的感受，一般都是去頭尾，只上魚。

3、開水白菜

??????白菜心是四川的傳統名菜，最早是由川菜名廚黃在清代皇家餐廳創制的。后來，川菜大師羅把他的廚藝帶出四川，成為國宴上的一道盲佳肴。這道菜的工藝極其復雜，對原料的要求極高。至少兩個廚師需要默契配合，在一個非常寬敞專業的廚房里，加上十幾個熟練的幫手，就能做出一個煮白菜。這道菜不在乎主料的張揚，在于其煲湯的嚴謹和熱辣。看似樸實無華，卻顯示出精致品味和精湛造詣的精髓。

國宴獅子頭：這是周恩來總理最喜愛的一道國宴菜。此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯制作而成，形態豐滿，猶如雄獅之首，因此得名‘獅子頭’。周恩來總理贊譽此菜“清淡不淡，肥而不膩”。

國宴開水白菜：這是一道非常有名的經典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。

國宴佛跳墻：這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料，配以國宴頂級濃湯制作而成，濃湯制作時間長達三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營養豐富，養生保健，是各國領導人都喜愛的一道國宴菜。

罐燜三寶鴨：這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮后，裝入國宴專用特制紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。

蒜籽燒裙邊：這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國宴中的上菜。

紅花魚翅撈飯：此菜是一道極品國宴菜。它選用大金勾翅和國宴頂級濃湯配以名貴補品藏紅花精制而成，營養豐富，具有很好的養生保健功效。

國宴法式鋦蝸牛：這是法國前總統希拉克最喜愛的一道國宴菜，此菜選用優質進口上等蝸牛和黃油、蒜茸烤制而成，食法獨特，營養價值很高，是一道中西合璧的經典國宴菜。

國宴酥皮魚翅盅：俄羅斯前總統葉利欽對此菜有很高的贊譽。此菜選用上等針翅和國宴頂級濃湯制作而成，食法獨特，營養價值很高，是一道中西合璧的經典國宴菜。

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