網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“中國什么菜最負(fù)責(zé)（中國什么菜最受歡迎）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、十大頂級(jí)中國菜 2、中國的美食聞名于世界，中國八大菜系代表菜都是什么菜？ 3、中國名菜有哪些？ 4、中國十大名菜有哪些 5、中國的十大名菜是哪些？ 十大頂級(jí)中國菜

十大頂級(jí)中國菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。

1、北京烤鴨

這是一道北京的名菜，用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質(zhì)肥而不膩，被譽(yù)為“天下美食”。

2、四川麻婆豆腐

川菜中的名品，主要食材是豆腐特點(diǎn)是：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字。

3、西湖醋魚

杭州傳統(tǒng)名菜，其燒制手法非常獨(dú)特，對(duì)火候要求很高。魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。

4、飛龍湯

飛龍又名榛雞，也是享譽(yù)中外的龍江菜傳統(tǒng)名菜，產(chǎn)于大興安嶺地區(qū)。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。

5、無為熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。

[img]中國的美食聞名于世界，中國八大菜系代表菜都是什么菜？

中國的美食聞名于世界，也是最吸引外國友人的國粹。傳統(tǒng)的中國美食被分為八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、徽菜、湘菜、閩菜和浙江菜，每一種菜系都傳承多年，經(jīng)過歷代廚師的改進(jìn)，現(xiàn)在的味道更是讓人難忘。每一菜系都有自己的代表菜，下面就給大家分享一下我個(gè)人認(rèn)為的每種菜系的代表菜都是哪些美味佳肴。

一、魯菜代表菜：糖醋鯉魚

魯菜發(fā)源于現(xiàn)在的山東省，集大成者就是孔府家宴，后來成為官菜，國家招待外賓的時(shí)候有很多都是魯菜。魯菜講究咸鮮為主，突出本味，而且要求火候精準(zhǔn)，擅于制湯，喜歡用高湯做菜，其代表菜是糖醋鯉魚。最正宗的糖醋鯉魚必須選擇用黃河里的鮮活鯉魚，精加工制作而成，是宴會(huì)上的上等佳肴。

二、川菜代表菜：川式火鍋

川菜被稱為大眾菜，是因?yàn)榇ú撕推胀ù蟊娮顬橘N切，不管是食材還是制作方法都非常親民。正宗的川菜重油重辣，麻辣鮮香，善于使用麻辣調(diào)味，可以說麻辣是川菜的靈魂所在。川菜菜式眾多，但是我覺得最能體現(xiàn)川菜的卻是川式火鍋，因?yàn)榇ㄊ交疱伆汛ú说撵`魂麻辣體現(xiàn)得淋漓盡致，火鍋也是最撫慰平民的一種美食，沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果解決不了，那就再來上一頓。

三、粵菜代表菜：烤乳豬

粵菜選料比較講究，制作過程也相對(duì)比較繁瑣，講究菜的氣勢(shì)和檔次，因此很多人稱粵菜為富商菜。粵菜也比較講究刀工和擺盤，因此整體看上去比較賞心悅目。粵菜的代表菜我個(gè)人比較認(rèn)可烤乳豬，每次到廣東省出差都會(huì)吃上一次，不知不覺就愛上了它的味道。

四、淮揚(yáng)菜代表菜：蟹粉獅子頭

淮揚(yáng)菜比較講究刀工，因此其制作過程讓人嘆為觀止。另外，淮揚(yáng)菜比較重視調(diào)湯，把持食材的原味，口味偏甜，注重配色，善用醬油、黃酒等調(diào)味。所謂的蟹粉獅子頭其實(shí)就是用蟹肉和豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，有紅燒和清蒸兩種做法，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。

五、徽菜代表菜：臭鱖魚

徽菜擅長燒、燉、蒸，講究食材的新鮮，因此很多都是就地取材的。徽菜比較講究做菜的火候控制，形成酥、嫩、鮮、香的特點(diǎn)。最出名的徽菜當(dāng)屬臭鱖魚，又稱一桶鮮，特殊的腌制方法讓此道菜聞起來臭臭的，吃起來卻鮮嫩異常，醇香入味。

六、湘菜代表菜：毛氏紅燒肉

湘菜也就是傳統(tǒng)上所說的湖南菜，是毛主席特別喜歡吃的家鄉(xiāng)味道。湘菜也大多以香辣為主，但是又和川菜的麻辣味道不一樣，它是在辣的同時(shí)讓你感覺到特別香，湘菜普遍都比較下飯，其代表菜是毛氏紅燒肉。很多地方都有紅燒肉，但是唯有毛氏紅燒肉最為正宗。雖然用五花肉為主食材，但是毛氏紅燒肉色澤金黃，吃起來肥而不膩，非常下飯。

七、閩菜代表菜：佛跳墻

閩菜也就是福建菜，口味以鮮香為主，喜歡用糖醋和紅糟調(diào)味，特別重視味道的層次感及營養(yǎng)的豐富，最有名的閩菜當(dāng)屬佛跳墻。佛跳墻精選鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、瑤柱等名貴食材做成一道佳肴，成菜后濃郁葷香，營養(yǎng)豐富。

八、浙江菜代表菜：西湖醋魚

浙江菜口味比較清淡，擅于使用河鮮湖鮮為主要食材烹制美食，喜歡用黃酒調(diào)味，擅長制作各種海鮮美食，其代表菜是西湖醋魚。西湖醋魚一定要使用當(dāng)?shù)氐幕铘~為主料，經(jīng)精心烹制而成，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，很有特色。

八大菜系，各領(lǐng)風(fēng)騷，獨(dú)特味道，讓人贊不絕口。親愛的朋友，你最喜歡哪種菜系？歡迎大家留言選出你最喜歡的菜系。

中國名菜有哪些？

中國十大名菜

開放分類： 美食、名菜

四 川 菜

簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含四川盆地境內(nèi)幾個(gè)菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

浙 江 菜

簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時(shí)在‘南食‘中占主要地位，明清時(shí)更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮咸合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長于烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖莼菜湯、油燜春筍等。

江 蘇 菜

簡稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

福 建 菜

簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。

以下是各種信仰風(fēng)俗菜

巴蜀田席

四川農(nóng)村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始于清代中葉，最初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰親友舉辦的。以后發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時(shí)聚宴應(yīng)用的筵席。因其源于田野鄉(xiāng)村而得名。

田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產(chǎn)的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實(shí)惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習(xí)慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。

四川田席的許多菜，后來被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

寺 院 菜

主要是指素菜，以非動(dòng)物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其興盛發(fā)展與佛教有關(guān)。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達(dá)多提倡素食，傳入我國后，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規(guī)。我國佛教僧尼所制食饌?cè)澦鼐校缢未鹕剿律鹩〉臒i肉，清代揚(yáng)州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風(fēng)盛于南朝梁代，當(dāng)時(shí)已達(dá)相當(dāng)水平。賈思勰《齊民要術(shù)》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限于寺院內(nèi)部食用，或做佛事人家招待僧尼進(jìn)用。后來，朝山進(jìn)香的施主、香客來了，需就地素食，于是有些較大的寺院就兼營寺食了。再后來又?jǐn)U大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。清宮廷飲食中也有素菜，光緒朝御膳房素局就有廚師二十七人，專門制作素菜。素菜的特點(diǎn)，一是為寺院所創(chuàng)，執(zhí)鼎者多是僧廚；二是忌用動(dòng)物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料；三是以葷托素，即吸收葷菜烹制技術(shù)，仿制葷菜菜形，借用葷菜菜名。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等，象形菜如孔雀、鳳凰、花藍(lán)、蝴蝶等花色冷盤菜。

宮 廷 菜

我國的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。這種傳統(tǒng)從商周以來一直保留。如《禮記·內(nèi)則》中說的‘八珍‘（所指有許多不同說法，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號(hào)鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來，一直沿用不衰。不過具體內(nèi)容是不斷發(fā)展變化的，唐代的水陸八珍有‘紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗‘之說，不僅有陸產(chǎn)，而且有水產(chǎn)。以后的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導(dǎo)地位。到清代，則得到了進(jìn)一步發(fā)展，跳出宮廷，出現(xiàn)于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點(diǎn)有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現(xiàn)在北京的仿膳仍經(jīng)營這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對(duì)外供應(yīng)，主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席，有五十多個(gè)品種。

譚 家 菜

譚家菜是中國最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)。譚氏為廣東人，一生酷愛珍饈美味，他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。

譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。

清 真 菜

回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。制法以溜、炒、爆、涮見稱。習(xí)用植物油、鹽、醋、糖調(diào)味。其特點(diǎn)是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹制羊肉最為擅長，其‘全羊席‘更是膾炙人口。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清燜羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。

宮 觀 寺 院 菜

中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌肴。漢晉以后，道佛宮觀寺院遍布名山大川，其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐問世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜肴。到現(xiàn)在，上海的‘玉佛寺‘，揚(yáng)州的‘大明寺‘，新都的‘寶光寺‘等處，仍有不同風(fēng)味的宮觀寺院菜。

宮觀寺院菜的烹飪特色有以下幾點(diǎn)：就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。多品種匯集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托葷的特色上再現(xiàn)得更充分。

淚痕 2008-07-10 18:58 檢舉

十大名菜

TOP10:豆腐泥鰍.將泥鰍丟進(jìn)在熾熱的豆腐.令其在豆腐中中亂鉆.很快化做一攤?cè)饽?據(jù)說這樣出來的泥鰍肉味道十分美味.但當(dāng)事人泥鰍卻受到了非人折磨…

TOP9: 醉蝦.不用多做解釋.就是將蝦丟就酒中.使其酩酊大醉時(shí).將其剝殼卸甲.吞入肚中.這種方法不算殘忍.還多了一點(diǎn)人道.就是蝦到死時(shí)方知痛…

TOP8: 風(fēng)干雞.這好象是一道苑菜.用極快的速度將雞拔毛.開刀.取臟.填調(diào)料進(jìn)去.然后迅速將刀口縫上.然后拉于通風(fēng)處.這時(shí)雞還是活的!!!!不禁讓我想起了封神演義中被紂王挖心的比干!!!可憐的雞死在調(diào)料的侵蝕下…..

TOP7: 龍須鳳爪.這道菜是的原料是取鯉魚須和活雞掌下正中肉.被取下這一部分后.鯉魚和雞就是不死也殘廢了.和古代的挑手腳筋脈有異曲同工之處.

TOP6: 活叫驢.這個(gè)顧名思義.當(dāng)然是用小刀一刀一刀剮活驢的肉.據(jù)說這樣剮下來的肉血脈噴張.入口有一種難以描述的沖擊力.

TOP5: 烤鴨掌.將活鴨涂上調(diào)料置于微熱鐵板上加熱.燒好.將腳部砍去.此時(shí)鴨子仍舊活著.但我相信此時(shí)它寧可早早死去

TOP4: 鐵板甲魚.這道菜與上一道有相似的地方.不做多解

TOP3: 澆驢肉.這道菜應(yīng)該是第六道菜的加強(qiáng)版本.稍有不同的是.人們想吃驢的哪個(gè)部位.就用沸湯澆灌哪里.然后用刀剮去.讓驢受到燙和痛的雙重折磨.如果如今還有這道菜.我想驢估計(jì)最怕碰到男客多的宴席.在這個(gè)男人腎虛的年代.它的驢鞭很有可能率先不保.

TOP2: 三吱兒.N只小老鼠.一碟調(diào)料.第一步:夾住.被筷子夾住的小老鼠痛的“吱呀”一聲.此乃一吱.將其浸入調(diào)料盤中.小老鼠又會(huì)發(fā)出一聲“吱呀”此乃二吱.然后將小老鼠送入口中.合緊牙關(guān).又是吱的一聲. 三吱!!!一只小老鼠就這樣就魂歸西天了.這道菜我想想都毛骨悚然.不知古時(shí)候先人們是如何消受的.其實(shí)當(dāng)今社會(huì)這樣的菜也能見到.只是沒有大面積流傳罷了.

TOP1:猴腦.一張中間挖洞方桌.將猴子置于桌下.猴頭伸出.用金絲將頭蓋骨緊緊窟住.隨后用小錘一敲.頭蓋骨落下.猴腦呈現(xiàn).腦漿還在撲騰騰的跳!!!其實(shí)中這道菜不光古人.就是在現(xiàn)今社會(huì)中也是相當(dāng)流行的一道菜.(非典之前).一度還被當(dāng)成身份地位的象征.可見中華人民受以形補(bǔ)形此類文化的影響之深

中國十大名菜有哪些

1、北京烤鴨

北京烤鴨起源于中國南北朝時(shí)期，如今在世界也享有盛譽(yù)，是中國十大名菜之首。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐代表了四大菜系中川菜的典型特色。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

3、西湖醋魚

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

4、飛龍湯

飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺，而飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。

飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍，世上罕見，其肉細(xì)嫩，味鮮美，作為中國十大名菜之一，早在14世紀(jì)就聞名于世。

5、無為熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱無為熏鴨。

6、東坡肉

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

7、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，臘味合蒸就是許多臘味菜肴中的一種。

8、辣子雞

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

9、東安子雞

東安子雞因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長條。

炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

10、清蒸武昌魚

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成。成菜特點(diǎn)是：口感滑嫩，清香鮮美。是湖北的傳統(tǒng)名菜，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格。

中國的十大名菜是哪些？

四川菜

浙江菜

江蘇菜

福建菜

巴蜀田席

寺院菜

宮廷菜

譚家菜

清真菜

宮觀寺院菜

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