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中國最肥的野菜（中國最肥的野菜是什么）

xj 2023-03-27

網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“中國最肥的野菜（中國最肥的野菜是什么）”報道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細節(jié)！本文目錄一覽：

1、農(nóng)村十大野菜，數(shù)數(shù)你吃過幾種 2、20種常見野菜，美味又營養(yǎng)，不要錯過 3、野菜可以吃的有哪些 4、哪幾種農(nóng)村野菜的食用人數(shù)較多？這些野菜對身體有何益處？ 5、三月素菜七月草是什么野菜 6、健康又美味的野菜，你吃過幾種？農(nóng)村十大野菜，數(shù)數(shù)你吃過幾種

1.小竹筍：野筍小炒肉

這個相信農(nóng)村娃都見過吧，也是最好吃的，春天下雨后就會冒出來，然后就去山上拔了。

2.苦菜：涼拌苦菜

相信大家都不陌生吧，一到春天就會冒出來，嫩嫩的，有一種苦澀的味道，清脆涼拌都不錯。

3.馬齒莧：涼拌馬齒莧

野生于農(nóng)村田野及菜園種，非常常見，肥厚脆嫩，微微發(fā)酸，也是一道不可多得的美味。

4.灰灰菜：涼拌灰灰菜

這個葉子非常鮮嫩，小時候經(jīng)常采摘新稍作為小酒小菜。

5.魚腥草：涼拌魚腥草

生長在伴水的地方，稻田附近尤其多見，莖葉都可食用，其中地底下白色的根須更加美味。

6.地膚草：翠綠色的細長葉子，嫩葉可以食用，冬季地膚草老化后還可以作為掃把，非常常見。

7.馬蘭頭：涼拌馬蘭頭

也是農(nóng)村常見的野草野菜，非常美味，常作為涼拌食用，風(fēng)味更佳。

8.清明草：清明草團子

這個在清明前后山上到處都是，家里經(jīng)常會采摘炒著吃，非常綿，也會加入米粉中做成清明湯圓，味道不錯。

9.蕨菜：涼拌蕨菜

生長在濕潤溫暖的環(huán)境中，有條件的朋友后可以上山采摘剛剛冒出來的嫩芽，但不可多吃。

10.車前草：大棗車前草湯

沒想到吧，你或許說這你不是中藥草嗎？是的沒錯，除此之外，它也是一種廣受歡迎的野菜哦，常采取嫩葉涼拌。

[img]20種常見野菜，美味又營養(yǎng)，不要錯過

春暖花開，人們總是會利用節(jié)假時間去游山玩水，到鄉(xiāng)間感受大自然的氣息。在旅游的途中常常會遇到各種野菜，我們不妨準備好小籃子、剪刀、小鏟子，遇到自己喜歡吃的野菜及時采收，烹制自己喜愛吃的美食，那真是非常愜意的。以下為20種常見的野菜供大家參考。

一、馬蘭頭

馬蘭頭又稱馬蘭、雞兒腸、田邊菊等，菊科馬蘭屬。它生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)都有分布，很常見，現(xiàn)在已有規(guī)模化種植，想吃的很方便。

馬蘭頭有青梗和紅梗，其中紅梗的更為美味。馬蘭頭焯水切丁涼拌，味道清香爽口。也可以用馬蘭頭燒豆腐，入口清香爽嫩。

二、薺菜

薺菜可以說是人們吃的最多，最好吃的野菜之一，很多人都是認識的。不過挖野菜的小白，在挖菜之后一定要讓有經(jīng)驗的朋友辨別一下，因為有些野草很像薺菜。

薺菜的吃法很多，可以包餃子、包包子，還可以炸春卷，都是非常美味的。

三、野蒜

野蒜是一種野生的小蒜，田間地頭，雜草叢中都可以看到。跟蒜苗長得一樣，不過它很細，長得一叢一叢的。

野蒜炒雞蛋或者作為調(diào)料，香味非常濃郁。

四、掃帚菜

掃帚菜又叫孔雀松、地麥等，長大了遠遠的看去，一團一團的像風(fēng)滾草，它成熟了可以制成掃帚把，非常經(jīng)濟實用。

掃帚菜的幼苗洗干凈燙熟后可涼拌或做餡都非常好吃。

五、艾草

艾草在鄉(xiāng)間地頭或路邊都很常見，如今有很多人大量種植，端午節(jié)銷售，效益非常不錯的。

把艾草打碎取其汁用來制作艾粑，是相當美味的。

六、香樁芽

香椿樹的嫩芽顏色鮮亮，散發(fā)著特殊的香氣。

香椿芽切碎炒雞蛋，或者焯水涼拌，那是很多人的最愛。

七、野竹筍

野竹筍在山間或路邊的竹林里都非常多，它比冬筍細而長，不過確實相當?shù)拿牢丁?/p>

野竹筍含草酸，在食用之前一定要焯水。野竹筍炒臘肉，那是一道相當上檔次的美食。

八、枸杞頭

枸杞頭是枸杞樹的嫩芽，它也是春天非常美味的野菜。

枸杞頭燒蛋湯那是相當?shù)孽r美。

九、薄荷

薄荷很多人都非常熟悉，田間地頭、墻角邊隨處可見其蹤跡。它的氣味芳香清涼，而且還能消炎止痛，非常有用。

燒湯加幾片葉子或者作為配菜食用，清涼爽口。

十、紫蘇

紫蘇是常見的觀葉綠植，也是一種經(jīng)濟作物，它的種子提煉的紫蘇油具有非常高的營養(yǎng)價值。

煮魚湯時加幾片紫蘇葉非常鮮美。紫蘇葉裹雞蛋面炸食，非常清脆爽口。

十一、虎杖

虎杖又叫酸竹筒，生長迅速，這個外來物種對其它植物的生長危害極大。山間、溪旁、草叢中非常常見，不過它也是一種美味野菜。

酸竹筒燒菜或燒湯也非常的好吃。

十二、鵝腸草

鵝腸草在路邊、草地中隨處可見，它的繁殖力極強。

鵝腸草焯水涼拌，或者燒火鍋，是不錯的食材。

十三、灰灰菜

灰灰菜在田間、地頭是一種讓人頭疼的野草，它如同紫莧菜一樣繁殖力極強。

灰灰菜焯水涼拌，或者燒湯，是許多人喜愛的菜肴。

十四、草頭

草頭像三葉草，也是三片葉子，長江中下游許多地方的人非常喜愛這種野菜。

常用它燒湯或清炒，還是比較可口的。

十五、黃鵪菜

黃鵪菜是藥用和食用的蔬菜。全國大部分地方都有生長。

黃鵪菜可涼拌或炒菜食用。

十六、菊花腦

菊花腦是菊科植物，它的嫩芽是非常有名的野菜。

菊花腦燒蛋湯非常的鮮美。

十七、馬齒莧

馬齒莧是一年生草本植物，葉片肥厚。是許多人情有獨鐘的野菜。

可以用新鮮的馬齒莧燒菜，也可以將其煮熟后曬干，再制成各種美味菜肴。

十八、莼菜

莼菜是生長在水里的一種野生蔬菜，它的葉片像睡蓮的葉子。

莼菜燒湯，那味道絕對鮮美。

十九、魚腥草

魚腥草有一股奇怪的味道，不過它卻是有些地方的人最愛的野菜。

魚腥草洗凈切段涼拌，也應(yīng)該好吃吧。

二十、刺嫩芽

刺嫩芽長得有點像香椿芽，它是非常名貴的野菜。

就憑它的名氣，刺嫩芽焯水涼拌或者炒菜，也應(yīng)該是非常好吃的。

這些都是比較常見的野菜，在采食之前一定要仔細辨別。大家還喜歡吃哪些野菜？

野菜可以吃的有哪些

1.薺菜

薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為“菜中甘草”，口味清淡，適合焯水涼調(diào)、清炒、煮湯、調(diào)餡兒，清明時節(jié)的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！

2.馬齒莧

馬齒莧現(xiàn)在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~

3.曲曲菜

春風(fēng)一吹，曲曲菜見風(fēng)就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現(xiàn)在還想念苦菜的味道。

4.蒲公英

蒲公英不僅是野菜，也是藥材，有清熱去火氣的作用，可以涼調(diào)、清炒，也可以泡下火茶喝。

5.馬蘭頭

一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香干，一旦習(xí)慣這味道，以后就再難忘懷。

6.蕨菜

這時候的蕨菜葉子還是卷曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。

7.折耳根

抽空打理院子，竟然發(fā)現(xiàn)了折耳根，它們生長極為迅速，會霸占其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調(diào)麻辣最好吃了。

8.水芹菜

老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調(diào)、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。

9.灰灰菜

“灰條復(fù)灰條，采采何辭老”，灰條就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。

10.車前草

車前草生津利尿，適合焯水涼調(diào)或煮湯，也可以調(diào)餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。

11.鵝腸草

鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學(xué)名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。

12.野蔥

春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

13.鴨腳板

鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。

14.諸葛菜

諸葛菜又叫二月蘭，現(xiàn)在應(yīng)該進入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。

15.棉菜

棉菜很好辨認，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。

16.益母草

益母草是非常好的藥草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。

17.地皮菜

春雨過后，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮采回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。

17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。

18.香椿芽

香椿已經(jīng)出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。

19.地環(huán)

地環(huán)又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。

20.刺莧頭

野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。

21.綠莧菜

野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比家養(yǎng)紅色莧菜淡一些。

22.莼菜

莼菜是水生的，有點像小睡蓮，莼菜的“荷葉”摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有莼菜鱸魚羹的美味菜肴，莼菜在湯中卷曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。

23.雞頭米（芡實）

雞頭米，學(xué)名叫芡實，是在江南的一種水生植物，結(jié)的種子剝開，里面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。

24.枸杞頭

枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋后的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。

25.苜蓿頭

4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

26.核桃花

核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調(diào)餡包餃子、包子，香噴噴。

27.蘆蒿

4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調(diào)餡包大餃子。

28.青蒿

青蒿這時候也出來了，摘下來搓汁做青團也不錯。

29.艾草

把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。

30.菊花腦

菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜，屬于菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調(diào)都很美味。

31.烏飯樹葉

烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。

32.榆錢葉

榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有余錢~

33.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈后炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。

34.黃鶴菜

葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調(diào)或者清炒。

35.野菱角

農(nóng)村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結(jié)出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。

36.柳芽

還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。

37.酸模/野菠菜

味道酸，經(jīng)常用于調(diào)味，做蘸料用。

38.姜筍

姜筍是指西南地區(qū)野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。

39.野木耳

春雨后，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環(huán)境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。

40.白茅根

春天是收白茅根的季節(jié)，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。

41.野豌豆

春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。

42.魔芋

南方同學(xué)應(yīng)該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。

43.豬毛菜

清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。

44.掃帚菜

小時候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

45.老山芹

北方山區(qū)里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。

46.四葉菜

太湖地區(qū)的經(jīng)典野菜，四葉菜，長的有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。

47.刺兒菜

葉子邊緣有刺，采摘要趁早，不然老了刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調(diào)或者清炒。

48.費菜

又叫土三七，過去都是野生，現(xiàn)在很多人移栽到家里，隨時可以摘下來炒菜、涼調(diào)，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。

49.黃瓜香

看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。

50.蕁麻菜

蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調(diào)味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做魚肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一，中部地區(qū)有叫它“大肥”的，是一種香草，多用于夏季涼拌菜、做魚菜的調(diào)料。

53.東風(fēng)菜

又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據(jù)說有藥效，四季都有的一種野菜。

54.小野筍

長江以南山區(qū)比較常見的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。

55.拐棗

更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多，可以涼調(diào)、清炒、下面條。

57.酸筒桿

酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入藥。

58.山苜楂

北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調(diào)餡包餃子、包子。

59.猴腿菜

猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。

60.貓爪菜

東北地區(qū)比較常見，和猴腿菜齊名。

61.棕櫚花

4-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲存。

62.木棉花

木棉花摘下，用針線串起來掛在通風(fēng)、陰涼處晾干，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。

63.紫藤花

紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下來，焯水擠干水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區(qū)的特色菜肴。

66.槐花

溫度比較高的地區(qū)，槐花也已經(jīng)開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯，一口都是春天的味道~

哪幾種農(nóng)村野菜的食用人數(shù)較多？這些野菜對身體有何益處？

春暖花開，萬物復(fù)蘇，農(nóng)村地里面的野菜也開始露頭了，再過一段時間，就可以去野外采摘野菜了。農(nóng)村野菜眾多，有很多野菜具有豐富的食用價值和醫(yī)療保健價值，再加上野菜生長在野外，無污染，不僅受到農(nóng)村人的歡迎，城里人嘗慣了大魚大肉，也喜歡一家人到野外去挖野菜，并享受春游的樂趣。

在我們那里有很多野菜，不過食用最多的有蒲公英，蛤蟆草，香椿，薺薺菜等。

蒲公英在農(nóng)村野外非常常見，在果園里，田地，路邊等地方較多見，蒲公英春天長出的幼苗可以做菜，夏天和秋天挖取的蒲公英可以泡茶，農(nóng)村人挖蒲公英主要曬干用來泡茶喝。如體內(nèi)濕熱，火氣大臉上長痘痘，都可以喝點蒲公英茶去濕熱，下火。蒲公英也有一定的消炎作用，對預(yù)防風(fēng)寒，拉肚子，肝炎等有一定的保健預(yù)防作用。

蛤蟆草的葉片很多褶皺，外形像蛤蟆而得名，在農(nóng)村野外的路邊很常見，蛤蟆草含有對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，涼血利尿的作用。蛤蟆草泡茶有點苦味，味道不是很好喝，但是如果有咽喉腫痛，感冒咳嗽，體內(nèi)有炎癥，水腫，濕疹等都可以服用蛤蟆草，可以起到很不錯的效果。采摘新鮮的蛤蟆草淘洗干凈，可以剁碎和雞蛋煎餅吃，或者用清水煎煮代替茶水飲用都可以。

薺薺菜，在二三月份正是去野外采摘薺薺菜的最佳時節(jié)，薺薺菜多生長在山坡，麥地，水溝兩旁，水庫邊，薺薺菜是野菜中的精品，營養(yǎng)豐富，有下火敗毒，清脂降壓的功效，到了釆挖的季節(jié)，男女老少拿著竹籃，鏟子跑到野外去尋找薺薺菜，挖回來的薺薺菜洗干凈剁碎，加入多種調(diào)料包餃子吃，味道鮮美，清香四溢，回味悠長。

香椿并不算是野菜，應(yīng)該是樹上蔬菜，我們家里就種有一棵香椿樹，每年到了三四月份，就可以采摘新鮮的香椿樹芽食用了，我最愛吃香椿炒雞蛋，香氣宜人，美味可口。我家里每年采摘香椿嫩芽腌制成咸菜，可以長期食用，我們北方農(nóng)村喝粥吃饅頭的時候，就上一口，味道好極了。

香椿不僅味道獨特，更重要的是營養(yǎng)豐富，香椿具有揮發(fā)性的香氣，食之可以增進食欲，健脾開胃，香椿還有殺蟲的作用，還可以清楚體內(nèi)的蛔蟲，香椿還具有清熱去濕，利尿解毒的作用，對腸胃炎，痢疾，泌尿系統(tǒng)感染有很好的輔助治療效果，食用香椿對預(yù)防慢性病有很好的效果。

野菜雖好，但有些體質(zhì)偏弱之人謹慎食用，食用之前咨詢醫(yī)生，以免對身體產(chǎn)生不必要的危害。

天氣越來越溫暖了，滿山遍野的野菜都要生長起來了，三月三，挖野菜的好時節(jié)，小伙伴們一起約起來，背上工具，籃子到野外踏青采摘野菜吧！

去挖野菜過程中要注意安全，遠離被打過農(nóng)藥的農(nóng)田，遠離水庫，河渠等危險地帶。

哪凣種農(nóng)村野菜的食用人數(shù)較多？這些野菜對身體有何益處？這個嘛！野菜是大自然饋贈給我們的天然食物，不僅有很好的食療保健效果，而且還有不少是有很好的藥效的，下面介幾個我們常見的野菜。

一、魚腥草，喜濕潤的地方。這個在農(nóng)村的山溝，田邊較為常見，因其散發(fā)出濃烈的獨特魚腥味而聞明。許多地方有摘其泡茶，或涼拌當青菜吃的習(xí)慣。

魚腥草對身體的益處有很多，但是在民間吃魚腥草還是取其清熱解毒，利尿消腫的功效。這個只要稍上了點年紀的人，都知道有這個功效。另外現(xiàn)在也有研究認為其有很好的對艾氏腹水癌的抑制效果，所以受到某些地方的人的熱棒。

二、艾草，這個給大家最多的印象應(yīng)該是艾灸和艾草糍粑，我國民間普遍有食用艾草去濕的習(xí)慣。艾草在我國分布范圍及廣，除極干旱與極寒地區(qū)之外，基本遍布全國。

艾草對身體的主要益處有，干枯后的艾草泡水香薰有有清毒止癢的作用，多用于產(chǎn)婦洗澡或薰蒸。全草入藥有溫經(jīng)、去寒、化濕、止血、消炎、安胎抗過敏等作用。

三、水芹菜，這個多見于濕潤有水的田溝或河邊，由于其煮魚、泥鰍、黃鱔能起到獨特的提鮮作用，故許多地方都有摘其和魚、泥鰍、黃鱔一起煮食的習(xí)慣。

水芹菜在民間也有很強的藥用價值，民間普遍認為其有清熱解毒、利肺祛濕的效果。對發(fā)熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、高血壓丶崩漏、水腫有輔助效果。

總之，許多野菜不僅味道鮮美，還有許多意想不到的保健效果，現(xiàn)在正是野菜最鮮嫩的時候，大家準好去摘野菜了嗎？

春天是采摘野生蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜不停的萌出新芽，采摘肥實鮮嫩的蕨芽，經(jīng)過焯水，撕成小條，浸泡，之后就可以做出脆嫩,爽滑的菜品。

將四十厘米左右長的赤蕨嫩芽采摘回家后，要盡快的在鍋里燒開水，將赤蕨嫩芽洗干凈后，放到開水里焯上十分鐘左右。赤蕨生長過程中，需要吸收大量的水分，將嫩芽弄斷之后，因為缺水，斷口部分很快的就已經(jīng)變老變硬了。通常我們將赤蕨嫩芽放進鍋里焯水前，都要先折斷變硬的一小截扔掉。

用開水焯上十分鐘左右，就可以將赤蕨嫩芽中的原蕨苷含量去掉，也可以去掉自帶的苦味。撈出瀝干水，放涼一點后，用手將每條赤蕨撕成小條，然后放在盆子里用水浸泡一兩天。

浸泡一兩天后，就可以將赤蕨嫩芽切成小條，在烹飪時，可以加入蒜頭,豆鼓,陳醋或者辣椒進行調(diào)味，和其他的肉類一起煮味道極好。赤蕨自帶的苦味若隱若現(xiàn)，調(diào)味料帶出了它的鮮香，吸收了肉汁香味，清香爽口的味道，每一口都在喚醒食客的味蕾。

這道菜有清熱去濕的功效，有些小孩子的胃口不太好，吃了它可以增強食欲。

隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對吃的要求越來越高，吃出健康已成為人們追求的飲食新目標。隨著野菜的食用價值和地位的不斷上升，過去不起眼的野菜現(xiàn)已在農(nóng)貿(mào)市場、超市中都可見到出售，而且品種在逐步增多。許多賓館、飯店、度假村、旅游勝地、鄉(xiāng)村農(nóng)家樂的餐館中都有野菜菜肴供人們食用，野菜越來越受到世人的青睞。

野菜因生長在良好的自然生態(tài)環(huán)境中，具備了無農(nóng)藥、無化肥、無工業(yè)化污染的特點，是純天然的綠色食品。一般來說野菜含有人體所必需的各種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及多種微量元素，且許多營養(yǎng)成分一般都高于常見的蔬菜。野菜不僅可以用來食用，還具有食療保健的雙重作用。自古以來，野菜還被用來預(yù)防和治療某些疾病，其療效顯著，取材方便，經(jīng)濟實惠。

在我國可被人們食用的野菜種類繁多，蘊藏量大，充分利用野菜資源，可使人們獲取更多的食物。就像如今大熱的香椿，它的價格在剛?cè)胧袝r可是價格猛漲，幾十塊一斤的鮮嫩香椿芽可是常事，近期就有超市打出了一百多元一斤的香椿高價。下面就來介紹一些我們在農(nóng)村常見的可食用的野菜！

一、百里香。百里香是一種芳香草本，現(xiàn)在被作為美食的香料而廣泛種植也可以鮮食。食用部位和方法：春季采摘百里香的嫩葉，洗干凈后放入沸水焯熟，可涼拌、炒食或做餡。另外，百里香還可作調(diào)料食用，在歐洲，人們經(jīng)常在燉肉、煎蛋或做湯時放入，增加香味；中國則將百里香葉曬干，用來沖茶飲，被稱為上品。

二、荸薺。荸薺表皮紫黑色，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作水果，又可作蔬菜，是深受大眾喜愛的時令之品。食用部位和方法：荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，秋季采挖，洗凈，可直接生吃，也可涼拌、煮食、炒食，或制作淀粉。

三、薺菜。薺菜原產(chǎn)于中國，是一種美味的野菜，在饑荒年月使無數(shù)老百姓活了下來，而民間有“三月三，薺菜勝靈丹”的說法，更說明了其營養(yǎng)價值很高！每年春天，綻放一朵朵白色的小花，十分惹人喜愛。食用部位和方法：幼苗可食，4～6月采收高約15厘米的嫩苗，洗凈，用沸水焯后換清水浸泡片刻，可涼拌、炒食、熬粥、做餡或煮湯均可。

四、蕨菜。蕨菜味道清香可口，素有“山珍之王”的美稱。目前，在我國尤其是南方許多城市，受到越來越多人們的喜愛。食用部位和方法：卷拳狀嫩葉可食，在4～6月，選取植株高約20厘米、被白色茸毛的肥厚嫩葉，洗凈，沸水焯1～3分鐘，再換清水浸泡15～30分鐘（不經(jīng)沸水焯和清水浸泡會中毒），可涼拌、炒食或做湯，也可腌制或制作干菜。此外，其根狀莖富含淀粉，提取后干制成蕨粉，可炒食或用開水沖食。

五、苦菜。苦菜作為野菜的食用歷史非常悠久。在中國北方農(nóng)村，苦菜生長極為普遍，幾乎無人不識。黃色的小花溫馨而可愛，女孩子們常常采來插在發(fā)辮上，或插于瓶中觀賞。食用部位和方法：苦菜營養(yǎng)豐富，是一般野菜所不及的，多在早春采挖剛出土的幼苗，帶根營養(yǎng)價值更高，既可洗凈調(diào)拌或蘸醬生食，也可用沸水焯熟后，炒食、做餡或做湯。

六、蒲公英。蒲公英因成熟之后，花會變成一朵圓的蒲公英傘，被風(fēng)吹過會分為帶著一粒種子的小白傘而得名。食用部位和方法：先將洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，再拌入鹽、香油、醋、蒜泥、麻醬等佐料，就是一道可口的小菜了。此菜具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。

七、水芹。在我國南方有些地方，當?shù)厝朔Q水芹為“路路通”，有萬事順利的寓意，因而在春季，“路路通”總會作為一道必不可少的野味被端上餐桌，供眾人享用！食用部位和方法：在4～6月采收株高10厘米以上的嫩莖葉，洗凈，沸水焯約2分鐘，撈出，用清水浸泡片刻，可涼拌、炒食、做餡或腌制醬菜。此種野菜具有促進食欲，平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神的功效。

八、土人參。土人參栽培容易，病蟲害少，吃起來口感嫩滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是近年來新興起的一種葉菜類蔬菜。食用部位和方法：肉質(zhì)根、嫩莖葉可食，春季采葉，秋季挖根，可炒食、煮食、燉食或涮火鍋。

最后要說明的是，雖然在我國眾多的野菜種類中絕大多數(shù)野菜是無毒的，只有少部分野菜有小毒或微毒，但也還是有極少數(shù)植物含有高毒或劇毒。低毒野菜可以通過用開水燙煮后，放入涼水中浸泡一段時間，然后再用清水反復(fù)沖洗之后基本可以去除毒素，食用是安全的。一旦誤食了有毒野菜可出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、腹瀉、腹痛、無力等中毒癥狀。癥狀初期或中毒輕微者，可喝濃茶促進排泄解毒，或者用手指摳嗓子眼使所吃的食物全部吐出來為止。一旦癥狀不能緩解時，應(yīng)及時送往醫(yī)院進行搶救，以免貽誤治療時機造成中毒！

好了，就說這么多了，我國的各種野菜中你吃過多少種？你又覺得那一種野菜是你最喜愛的？

南北地域不同，農(nóng)村野菜也是各不相同。我家住在長白山余脈，農(nóng)村吃的野菜名字就非常多。蕨菜是我知道北方很多地區(qū)都能吃到的。對身體的好處就不清楚了。

根據(jù)在農(nóng)村生活的經(jīng)驗來看，在農(nóng)村食用最多的野菜有車前草，蒲公英，折耳根，薄荷，灰灰菜等。這些菜都對身體有一個好處就是能夠治療某些疾病，如通氣活血，咳嗽等。

三月中旬，我們那有新鮮艾草，艾又分好幾種，有1種長在油菜田或菜地里嫩嫩的，長大開小黃花，還有一種端午節(jié)用來趕蚊子的艾，三月剛發(fā)芽的，還有一種叫香艾，另一種叫麻葉，把它們合著糯米粉或面粉做成甜的或咸的餅吃，還有嫩的益木草，蒲公英，都是可以，做餅吃的，還有啊，過段時間春樹發(fā)芽了，可以攤雞蛋餅吃，還有小竹筍發(fā)芽了，也可以拔著吃

大白菜最多，大約3000年以前大白萊作為野菜，追拉人太多，到目前為止，白菜餃子，白菜包子，白菜肥腸，白菜掛面，白菜煎餅，這菜很好的野萊。

三月素菜七月草是什么野菜

三月素菜七月草又叫做“肥肚菜”，是一種野生的蔬菜，品質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。主要分布在中國南方，喜生長于山區(qū)草叢中，春季出苗，夏季開花結(jié)果，秋季熟成。它的葉子呈現(xiàn)條形或長圓形，植株高度一般為40-70厘米，生長旺盛的時候更高達1米以上。三月素菜七月草是一種多年生草本植物，屬于茄科。它的根、葉和嫩莖都可以入藥，具有清熱解毒、利尿通淋、抗炎解毒、清肝明目、潤肺止咳等功效。因此，常被人們用來煲湯、煮粥或做水煮肉片等美食佳肴，也是一道美味的山珍野菜。

健康又美味的野菜，你吃過幾種？

春天是吃野菜最好的季節(jié)，很多野菜都是純天然生長的，多吃對我們的身體很有好處。不同的野菜適合不同的烹飪方式，有的適合涼拌，有的適合清炒，有的適合做成餡包包子或者包餃子，那一般有哪些野菜適合食用呢？給大家分享一下我吃過的野菜。

1、薺菜

薺菜是一種比較大眾的野菜，中國南北方都能采到，一般是生長在田野或者路邊，其營養(yǎng)價值極高，比較適合做成餡包包子或者包餃子，味道非常鮮美。

2、蕨菜

蕨菜，有的地方稱為拳頭菜，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，也可以配上臘肉炒著吃，味道也相當不錯。

3、馬齒筧

馬齒筧我們那邊叫做馬蜂菜，一般生長在路邊或者廣闊的田野，生長能力超強，一片一片的生長，可以涼拌吃，我一般用它做菜饃。

4、苦苦菜

苦苦菜，主要是在西北各地生長，生長于路旁、田野、山坡，可以炒菜用，也可以拌菜，是西北山區(qū)比較常見的一種野菜。

5、婆婆丁

學(xué)名蒲公英，廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘，蒲公英可生吃、炒食、做湯，我主要用它泡水喝。