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1、土家八大碗是什么?有何寓意？ 2、白族“八碗”都有啥？為何會讓人垂涎三尺？ 3、滿族八大碗都有什么菜 4、八大碗是哪幾個菜系？ 5、古代有哪些非常奢侈的菜肴？你都知道嗎？ 6、湘西大碗飯菜譜，都有哪些菜？ 土家八大碗是什么?有何寓意？

“土家八大碗”，雖然經(jīng)常看到的就是八大碗菜，但其實“八大碗”是土家宴席菜的另一個說法，以前土家人辦酒請客什么的一般都是安排八人一桌，一桌八樣菜，所有菜品均用大土碗盛裝，土家八大碗也由此得名。

現(xiàn)在的八大碗一般有：密宗紅燒肉，荷塘月色，燒白，魚香軟煎鴨，小米燜仔排，桃源美池魚，韭菜苦蕎粑，巴適牛肉等。

密宗紅燒肉，土家八大碗的招牌菜品。精選五花肉，切成砣狀，把水瀝干，大火燒開植物油，待油燒熱之后再入鍋煎炸去油。

炒料決定肉的味道，一定要用文火慢慢燉熟。

土家人生性豪爽，自古就是大塊吃肉，大碗喝酒。

燒白，土家宴席中不可或缺的一道菜。

用三線五花肉配以腌制的鹽菜蒸制而成。單吃，有的人會覺得比較油膩。而將軟糯可口的燒白放在切好的饅頭片里面夾著吃，既減少了油膩口感又多了饅頭了香甜，妙哉！

魚香軟煎鴨，制作非常講究，首先將鴨去骨，接著腌制兩三個小時去腥，再過油炸軟炸酥，火候的把握是這道菜的關鍵，炸得太老，少了肉質(zhì)的鮮美。

太嫩了香酥無法體現(xiàn)。炸到剛剛好，切塊擺盤，澆上魚香醬，這道魚香軟煎鴨就大功告成了。吃上一口，酥香不膩，滿口留香。

小米燜仔排，小米養(yǎng)胃。一貫的吃法是用來熬水煮粥，炒著吃還是第一次聽說。這道菜選上等排骨，過油炸熟，裝盤；小米浸入冷水泡上兩個小時，再濾水下鍋炒至半熟，加上排骨大火翻炒就完成了。

桃源美池魚，名字動人口味豐富，這道菜選用野生河魚以及上好的青花椒、木醬子烹飪而成，祛除了魚的腥味，又增添了花椒的清香。

[img]白族“八碗”都有啥？為何會讓人垂涎三尺？

一、葷菜——四大碗：傳統(tǒng)正宗的葷菜類四大碗，主要由豬肉構(gòu)成，有肥肉、瘦肉、骨頭、肥瘦夾雜肉……幾乎將一頭豬的部位都用上了。表現(xiàn)了白族人大方、好客、對自己所有東西毫不吝嗇的大度氣質(zhì)。這四大碗葷菜具體為：

第一碗：紅肉。用紅粬米染成啞紅色，表示各方各面都紅紅火火，順順當當，主要原料用的是肥肉。

第二碗：白肉。顧名思義，就是顏色是白白凈凈的，用豬頭肉和豬蹄肉組成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子過得清清白白，吉祥如意。

第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨兩種，可視家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于辦席面有一定的彈性，不同的家庭可以根據(jù)自己的家庭經(jīng)濟，作一些調(diào)整和增刪。酥肉則有日子舒舒坦坦之意。

第四碗：千張肉。千張肉是用豬肚皮上的三線肉做成，千張肉下面墊干腌菜。金黃金黃的，酸膩結(jié)合，香氣濃郁，而不膩人，是高貴典雅的象征。素菜四大碗：

第一大碗素菜：主要由豆類組成，但必須是白色的，看起來比較高貴典雅。如大白豆、小白蕓豆，或者是有色的豆子，也要經(jīng)過浸泡后，將有色的外皮剝?nèi)ィ粌H顯得潔白高雅，而且使人有一種細膩純潔的外觀感受，吃起來也鮮膩滑口，口感煞是可人。這道菜可以根據(jù)自家地里出產(chǎn)的情況，來進行篩選。　第二大碗素菜：是由干菜系列組成的，可以在干菜中任選一道。如黑木耳，是道具有高貴保健雙重作用的菜;干香菇、干竹筍、海帶、干黃花菜……價格也是不相同。這道菜，在“八大碗”中是最費錢的一道，也是白族人精心設計的一道菜。體現(xiàn)了白族與外面世界相融洽的一道菜，以及有極大包容性的含義，不閉關自守的表現(xiàn)。

第三大碗素菜：粉絲。這是家家戶戶“八大碗”席面上不可缺少的一道規(guī)矩菜，自古就有這道菜，如果說改變，那也只是對這道菜的做法變換了一下而已。老式方法都是加肉湯煮熟了就行，而如今在做法上，也有了很大的改進，使這碗傳統(tǒng)的粉絲“舊貌換了新顏”，主要是在粉絲的配料上，作了很大的改進，使無人問律的粉絲地位，得到了扭轉(zhuǎn)。因為白族人家自古就認為，八大碗吃得越精光越好，如果八大碗沒有吃完，主人心里會感到很內(nèi)疚，認為席面辦得不好，臉上很是無光的。

? 在這碗傳統(tǒng)的粉絲加工過程中，主要改變了過去煮粉絲的方式，將燙過的粉絲，放入大碗中后，在上面澆上一層面醬(一種用本地做的豆瓣醬和醬油調(diào)制成的調(diào)味品)，然后用蔥白、炒豆瓣、芫荽葉、食用色素，將粉絲打扮得靚麗無比，甚至讓人有一種不忍下口的感覺，這不僅僅是吃了，已經(jīng)達到了品和欣賞的層面了。

第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五種植物的花組成，是五種菜的完美組合，它們是：紅蘿卜絲、白合、青菜桿絲、蝦仁、油炸豆腐絲。這是一道城里人最喜歡最欣賞的保健綠色食品，吃了上面的幾道油膩膩的葷菜，這鮮美無比，清心寡膩的菜，是客人們都爭著吃的最后一道菜。看似簡單，可是是一道整個席面技術含量最高的菜了。特別對紅蘿卜絲的要求極高，那絲要細而不斷，勻凈而絲絲可數(shù)，沒有超凡的刀功是無論如何也做不到的。油炸豆腐也挺講究的，那豆腐先要切成四方大小均勻的塊，然后煎成金黃色，火候也是非常難把握的，時間不夠，那豆腐翻白不黃，時間長了容易焦了。

滿族八大碗都有什么菜

滿族八大碗的菜譜是：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等。滿族八大碗是滿族特有菜種，如阿瑪尊肉屬滿族菜肴之一，俗稱努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的，在《滿族簡史》、《竹葉亭雜記》中均有記載。

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。

八大碗是哪幾個菜系？

中國八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

按地域劃分有不少其他的八大碗吃法：北京民間的八大碗菜單，經(jīng)過數(shù)百年磨合下來基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民間八大碗傳統(tǒng)菜品，又名三蒸九扣 、蒸魚、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、粉蒸肉、夾沙肉。清真八大碗”，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等。

徐州的“八大碗”就包含有酥魚條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞等，都是用黑鐵鍋、木柴火的傳統(tǒng)方式烹飪。 滿族八大碗菜單，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現(xiàn)在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨這八道菜。

特別是米粉肉 ；將肥瘦相間的五花肉切成薄厚合適的肉片，加鹽、紅糖、醬油、甜面醬、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制過的糯米，攪拌均勻后分裝在小碗里上鍋蒸熟，這香噴噴的米粉肉便做好了。有客人來家里拿出提前準備的米粉肉上鍋一蒸就是一道好菜，真可謂肥而不膩回味無窮。

中華美食譽滿天下，幾千年來人們經(jīng)過總結(jié)形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖八大菜系。各種美食更是數(shù)不勝數(shù)，還有不少網(wǎng)紅小店、快餐等，至今人們也是不斷探索各種美食。

古代有哪些非常奢侈的菜肴？你都知道嗎？

古代只有皇帝才能夠享受一些非常奢侈的菜肴，這些菜肴的名字普通百姓聽都沒有聽說過。傳言皇帝有一個御膳房，里面都是來自全國各地的名廚，專門給皇上，太后和后宮佳麗們做飯，他們對于吃得都非常挑剔，不是奢侈的菜肴基本上都不會動筷子。

佛跳墻是一道很名貴的菜肴，傳說這道菜開蓋的時候，香氣四溢，就連那些寺廟里面的和尚聞到了都會翻墻出來。這道菜是廣州的名菜，想當初皇上要吃這道菜的時候，還需要提前去預約，一道菜的材料非常地名貴，需要深海鮑魚，海參，純種的野生雞，足足需要小火慢燉七七四九小時，才能夠食用。這道菜基本上就是皇室的專享品，普通人一輩子都聞到它的香味，也就只有太監(jiān)能夠聞到。

有一道菜可能皇帝這一輩子都不能夠吃得到，那就是天山雪蓮燉雪蛤，這道菜傳說中有著解百毒的功效。天山雪蓮生在寒冷的天上上面，可以說是幾百年不遇，我們能夠看到那些使臣來拜見皇上的時候，都會拿天山雪蓮來當貢品，可見它的價值非常得高。一般來說這道菜不會出現(xiàn)在飯桌上面，只能當一個人生了很嚴重病的時候，才拿出來救人一命。

有一道菜叫做鴛鴦五胗燴，傳說中只有一個人知道這道菜是怎么做的，材料也是沒有人知道。在射雕英雄傳里面，洪七公曾經(jīng)潛入皇宮時就吃過這道菜，之后就再也沒有吃到過。

湘西大碗飯菜譜，都有哪些菜？

青菜豆腐、炒農(nóng)家臘肉、湘西土雞湯、秘制大鍋雞、湘西糍粑等等。

下面介紹青菜豆腐的具體做法供參考，首先準備材料：青菜1顆、黃豆100克、干辣椒4個、油20克。

1、黃豆提前泡8小時，然后放入豆?jié){機打成豆?jié){，青菜洗凈切碎備用。

2、把鍋置于火上燒熱，然后倒油，放干辣椒爆香。

3、倒入打好的豆?jié){大火煮開，如果太干可以加入適量的清水。

4、煮開后倒入切好的青菜，攪拌均勻。

5、攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中小火煮5-10分鐘，期間要不斷攪拌，不然容易糊底。

6、出鍋前加入適量的鹽調(diào)味，然后用大碗盛出即可享用。

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