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1、重慶老麻抄手的做法 2、四川有名小吃紅油抄手如何做，簡單家常麻辣鮮香，特過癮呢？ 3、老麻抄手很多人喜歡吃，老麻抄手的做法有哪些？ 4、老麻抄手出自哪里 5、內江最好吃的抄手在哪里？ 6、四川龍抄手怎么做，味道和餛飩有什么不同？ 重慶老麻抄手的做法

老麻抄手，麻辣美味，超級開胃，好吃得根本停不下來

【菜譜】

今天阿呆給大家分享的一道美食是人人都愛吃的老麻抄手。這道美食是四川一道有名的小吃。口味也有多種：可以有清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味選擇，麻辣可口。每個人可以根據自己的口味來選擇。阿呆是一個吃不了辣，但是又忍不住吃辣的人。所以今天跟大家分享的依然是麻辣可口的老麻抄手。

閑話不多說，下面阿呆就來說一說它是如何制作的吧！

【首先我們準備好食材】

蔥、姜、上好的豬前腿肉、雞蛋、餃子皮、花生米

【佐料】

胡椒粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、淀粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、雞精、豬油、食用油

【做法步驟】

1、 先將蔥切段、姜切片；

2、 小奶鍋中加入適量的清水，將切好的蔥姜放入鍋中熬出蔥姜水；

3、 將選好的豬肉用刀切片，然后放入絞肉器中將肉絞成肉末；

4、 肉中打入一個鮮雞蛋，用筷子攪拌均勻；

5、 然后再往肉中加入適量的胡椒粉、食用鹽、蠔油、老抽、香油，再次用筷子攪拌均勻；

6、 將熬好的蔥姜水倒一些到肉中，用筷子攪拌均勻；

7、 然后往肉中加入適量的淀粉，繼續用筷子攪拌均勻。

今天跟大家分享的阿呆的【靈魂醬汁】有兩個，希望大家喜歡。

一、【辣椒油】

1、 準備有個小碗，碗中放入一大勺辣椒面；

2、 然后再放入兩大勺花椒面（麻辣麻辣，麻比辣的料多些）；

3、 再添加適量的白芝麻；

4、 鍋中倒油燒熱，然后潑在碗中，用勺子攪拌均勻即可。

一個阿呆版的辣椒油就做好了！

二、【老麻抄手醬料】

1、 準備一個大碗，碗中放入一勺雞精、一勺胡椒粉；

2、 然后加入適量的生抽和適量的香油；

3、 再添加一勺豬油；

4、 最后將我們制作好的辣椒油放入碗中；然后攪拌均勻。

【包抄手】

秘方都配制好了，下面開始包我們的抄手。阿呆偷個懶，早上去早市的時候，在面坊買了餃子皮，直接開包吧！

【煮抄手】

鍋中加入適量的清水，大火燒開，然后將包好的抄手放入鍋中煮熟，等抄手全部浮出水面后繼續煮1-2分鐘就可以撈出了。

【齊活】

將煮熟的抄手撈入調好醬汁的大碗中，然后撒上蔥花，最后一再加上幾粒花生米點綴一下就齊活了！

一道麻辣美味、超級開胃的老麻抄手就做好了！你學會了嗎？

四川有名小吃紅油抄手如何做，簡單家常麻辣鮮香，特過癮呢？

四川有名小吃紅油抄手如何做，簡單家常麻辣鮮香，特過癮呢？

食物：生豬肉、餛飩調料：動物油、芝麻油、白芝麻紅油辣椒、小蔥、大蔥、蒜頭、姜、生抽、鹽、米酒、生雞蛋、花椒粉、白胡椒粉、玉米粉、麻椒油、白砂糖、味精、雞精、醋制作步驟：

第一步

最先要選用二八胖瘦的生豬肉比，紅油抄手好不好吃，除開料汁之外，肉餡的調配也很關鍵。我們加一點鹽、生抽、米酒、白胡椒粉、味精，花椒粉，蔥姜末，一個雞蛋，再分幾回放水進來，拿手順著一個方向快速攪拌，把料汁兒全都融入肉里，一斤肉大約加一兩半左右水就行了。隨后倒點芝麻油，加一點木薯淀粉抓勻就行了。那樣調配出的肉餡經久不散、更嫩、干不了，還鮮嫩多汁。

第二步

下面紅油抄手最重要的就是一碗特殊的料汁調料了，不論是紅油抄手或是四川重慶小面，我們一般都會用到八種基本上調料，空碗里加入中壩生抽、保寧醋、雞精、花椒粉，自制的白芝麻辣椒紅油、蒜泥、小蔥花和靈魂的小動物油。喜愛香辣的朋友可以再加一點小米椒和麻椒油進來，最后再少來一點兒白砂糖中合口感。

第三步

鍋里水燒開后我們下入包好一點的老麻抄手，待鍋中水燒開后，舀二勺湯面到料汁碗里，隨后鍋中放一次涼水，再度燒開后加上一次涼水燒開后就熄火撈起來老麻抄手。那樣一碗麻辣香氣撲鼻的紅油抄手就做好。信任我這一定便是你一直想吃到的香味。

特別注意：盡量選胖瘦占比在2:8做肉餡，那樣吃著口感較為嫩滑進味；1斤肉餡加1兩截左右水，這種口感恰好。蔥、姜的用量根據自己的需求調整。吃的時候能夠根據個人的愛好加上少量蔬菜火鍋配菜，例如豌豆尖。好啦，今天的分享就到這里，喜歡的朋友還記得幫忙點贊分享哦！

老麻抄手很多人喜歡吃，老麻抄手的做法有哪些？

所以，在每年花椒大豐收的時候，把鮮花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于時令性較強，所以現在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油來提升麻味了。老麻抄手，重慶小吃，可以有清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味選擇，麻辣可口。300克、鹽適量、油適量、雞精適量、糖少許辣椒粉適量、花椒適量、蔥 、適量。

肉和姜蒜分別剁碎，放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。老麻抄手的調料：姜末、蒜末、鹽、糖、醬油、味精、雞粉、醋、香油、少許豬油、榨菜碎、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎、花椒粉（最好是南方那種自己磨的稍粗的純花椒粉），老麻抄手調料：碗中加蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高湯或面湯。

肉和姜蒜分別剁碎，放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。制作方法：準備抄手皮，三分肥7分瘦的豬前夾肉，剁成肉糜，加蔥花、姜粒、鹽、雞精、生抽拌勻，包成抄手備用！花椒麻味，既然叫老麻抄手，與名字一樣，肯定是要麻，麻的純，麻的干凈利落，所以花椒的質量很重要，最為關鍵的還是要去黑籽、現磨花椒面，這樣調入味道里才可能有麻味。

抄手以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手故名思義就是紅色 辣椒為主 四川菜特點麻辣 辣椒要用當年的二荊條曬干后 菜籽油香酥 同花椒油一般 酥的好壞決定咯抄手底湯的高度 附上今天吃的紅油 蒜泥抄手 和小白菜。

老麻抄手出自哪里

重慶老麻抄手品牌起源與重慶涪陵民間的一種藥膳小吃。重慶地處四川盆地，南方氣候潮濕,麻辣具有祛風、除濕、正腸胃功效。

古人云：食有四味：麻、辣、鮮、香。而“麻”居首位，麻味醇厚，辣味獨特，色澤紅亮，鮮而不膩，入口醇香。椒麻抄手有紅油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用傳統配方結合現代工藝研磨而成，香味撲鼻、回味悠長。

老麻抄手品種多樣，根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手等；湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯，調制時都加香菇和黃豆芽熬煮，香味濃郁，清鮮可口。一般豬肉抄手配雞汁湯，雞肉抄手配骨髓湯，牛肉抄手配三鮮湯。原湯濁白滋味醇厚，因此又有“一碗鮮湯穿喉過，五臟六腑都活起來”贊嘆。

內江最好吃的抄手在哪里？

內江最好吃的抄手在東興區中國移動公司旁邊那條小巷子外面有個粥道館 里面就是個面館 抄手和面條都賊好吃 有空可以去試試....晚了沒位置

湯絕，別處難以吃到筒骨湯

做了28年的吳抄手，明善祿對吳抄手制作的每個細節都很熟悉。對于吳抄手，與社會上的其他抄手相比，最大的特點之一就是湯。

“我敢說，隨便哪家抄手，都做不到，我的湯，沒有一家抄手店可以復制。”明善祿說起吳抄手的筒骨湯，聲音提高了幾倍。

那么，吳抄手的湯究竟有何絕妙？

明善祿說，吳抄手的湯，選用的是雜骨熬制，由豬筒骨與雞骨架混合熬制，每天早上一開門，就開火，晚上關門關火，從早上熬到晚上，每天都只用新鮮的筒骨湯，第二天，絕不再要頭一天的骨頭，要重新再熬制。

“這樣的湯看起來雪白，吃起來非常醇厚，黏糯，絕不是加添加劑能做出來的。”明善祿說，一些社會餐飲店，誰會這樣不計成本一天到晚十多個小時不歇氣的開火熬湯，這個湯還不單獨賣錢，誰也不愿意花那么大的成本，去采購豬筒骨和雞骨架。

麻又爽抄手煮抄手也是技術活。水開后，抄手下鍋，一碗12個到14個足矣，輕輕晃動煮鍋，以免粘鍋，先開蓋煮，因為開蓋煮皮，皮熟同時肉餡也半熟，這時水開為一滾； 一滾后加入一湯勺冷水，稱為點水，可以使皮收緊，口感彈滑；點水后加蓋煮，因為加蓋煮心，相當于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開后即揭蓋，這時抄手就如水上鴛鴦一般成行成對兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們在滾水中打個激凌，不用蓋蓋，水開起鍋。拌上了，吃上了，停不下來了，紅油抄手門下，筷子太忙了，不一會兒，抄手吃完了，連湯帶水也喝完了，腕底兒更是朝天了。

麻又爽抄手是地道的大內江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細剁后要摔打攪拌恢復其彈性，再逐次加水，同樣向一個方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤瑩瑩方可開始調味。煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調出的，味兒會讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個抄手一起放進嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時浸潤在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會覺得味蕾上的每一根神經都在伸展著軀體，扭動著腰枝，你甚至會覺得它們正在跳舞，并且在鼓動著你一起起舞。

四川龍抄手怎么做，味道和餛飩有什么不同？

餛飩源于中國華北地區，古語云“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，后來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。“餛飩”是我國著名街邊小吃之一，幾乎每家每戶都會做，但因為人文地理的差異，“餛飩”有著不同的做法。北方人習慣叫它為“餛飩”，南方人則稱它為“云吞”，到了四川，它又有了另一個外號——“抄手”。他們到底有什么區別呢？快來和我一起看看吧

? 北方的“餛飩”分“大餛飩”和“小餛飩”。“大餛飩”皮薄餡大，一般都用豬肉糜加香菇做餡料，煮好后，在湯里放上一點紫菜、蝦米、香菜、蔥花，如果想味道更豐富一點的也可以淋上些香油和陳醋。“小混沌”多出現在北京地區，一般是純肉餡的，七分瘦三分肥，皮一般搟的比較有韌性，這樣不容易煮破。天冷的時候最適合來一碗小混沌，暖胃又暖心。

古代時餛飩和餃子并無多大差別，而后餃子千百年來并無多大改變，但餛飩卻在南方得到了發展，形成了自己獨特的風格，和餃子的區別也慢慢凸顯出來：餃子皮多為圓形，較厚，餛飩皮則多為正方形，皮薄，煮熟后這一特點尤為突出；餃子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之，而餛飩則多帶湯煮之，并且常會在湯里面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，以提升餛飩的鮮味。

? 龍抄手是成都市著名的傳統小吃，是四川人對餛飩的特殊叫法，它的餡料多是肉加雞蛋，用花椒粉、辣椒粉、生抽、辣椒油調湯的底色，再放入芝麻油、花生碎、蔥姜蒜增味，拌著“抄手”一起吃，柔嫩中帶著鮮香,一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了。在重慶地區最出名的要數“老麻抄手”，皮薄餡多，又麻又辣，吃得讓人直呼過癮。

“云吞”是廣州地區對“餛飩”的稱呼，當地人大多配著竹升面一起吃，而且“云吞”要放在竹升面的下面，這樣才能保證面皮的筋道和彈性。標準的老廣記“云吞”以“一口吞”為尺度，不大不小，一口一個，一碗6顆到8顆。不得不說，廣州的菜碼是真的小啊！之前小編去吃那里的早茶，一份蝦餃只有3個，像小編這種“大胃王”根本不夠吃啊！怪不得南方妹子都很瘦，原來是吃得少啊！

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