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1、豆類中哪種豆的營養(yǎng)價值最高？ 2、一周健康早餐104：黑豆的13項健康益處和5個食用注意事項 3、請問黃豆和綠大豆那種營養(yǎng)高 4、鷹嘴豆與黃豆哪個更營養(yǎng) 5、什么豆類最有營養(yǎng) 豆類中哪種豆的營養(yǎng)價值最高？

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。

干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％。

此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利。

一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。

黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

[img]一周健康早餐104：黑豆的13項健康益處和5個食用注意事項

黑豆，也叫黑大豆，英文名black soybeans / kuromame ，是一種深受中國人喜愛的豆子。與黃豆(soybean或yellow soybean)、青豆(green soybean)相同，黑豆也是大豆（soybean）的一個變種，相當于青椒類的植物中有各種顏色不足為怪一樣。因為是近親，這三種豆營養(yǎng)組成非常接近，并且與其他豆類差異很大。人們一般把黃豆、黑豆和青豆外的其他豆子稱之為雜豆類。

也許是中國人黃皮膚黑頭發(fā)的特性吧，中國傳統(tǒng)醫(yī)學非常推崇黑色和紅色的豆類及谷物，認為這樣的食物能促進黑發(fā)和腎臟健康。包羅萬象的黑色植物讓很多中國人鐘情，也許不被非洲和歐洲人看好，很多人對于黑豆的好感和偏愛就來源于此，那么現(xiàn)代科學是怎么看待黑豆的呢？本期 食與心 將結合營養(yǎng)學和生命科學的研究，為您介紹黑豆的營養(yǎng)價值和健康價值，了解黑豆怎么吃更健康，以及吃黑豆有沒有健康風險。

一.??黑豆的營養(yǎng)價值

在中國，人們經(jīng)常用與黃豆類似的方式吃大豆，比如炒豆子打豆?jié){磨豆腐壓豆干做腐竹等等；在日本，人們非常喜歡黑豆茶和黑豆點心。一般情況下，黑豆食品的價格會高于同類的黃豆食品。那么，黑豆具有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢呢？

1. 高蛋白。 干黑豆中的蛋白質含量比肉類還高，與黃豆沾親帶故的原因，黑豆蛋白質與黃豆相同，占干豆重量的36%。

2. 高纖維。 黑豆中含有豐富的膳食纖維，占干豆重量的10.5%左右。

3. 富含礦物質。 黑豆中的礦物質不僅種類齊全，含量也非常豐富。100克干黑豆可滿足人一天173%的銅需求，123%的錳需求、57%的鎂需求、38%的鋅需求和38%的鐵需求。

4. 富含維生素E。 100克干黑豆可滿足人一天115%的維生素E需求。

5. 富含抗氧化物。 黑豆的黑皮是來自于富集的花青素，這點優(yōu)于黃豆。不過這層黑皮又讓黑豆中的大豆異黃酮含量低于黃豆，但是大豆異黃酮與花青素的的協(xié)同健康作用又優(yōu)于黃豆。

6.?良好的ω-3脂肪酸來源。 與黃豆一樣，黑豆中也含有對人體有益的α-亞麻酸。

7. 不含膽固醇。

黑豆的具體營養(yǎng)成分組成可參考下圖。

二. 黑豆的健康價值

很多研究歸納起來看，經(jīng)常食用黑豆可對人體產(chǎn)生以下13項健康影響。

1. 促進腸道有益微生物生長。 黑豆中豐富的膳食纖維和抗氧化物質都可以為腸道有益微生物“加餐”，從而促進有益菌生長，改善腸道菌群。

2. 減輕氧化壓力，修復氧化損傷 。 黑豆中豐富的抗氧化物質比如花青素，能對抗氧化壓力對人體的損害。

3. 促進消化。 促進胃腸蠕動，預防和改善消化問題。

4. 促進肌肉增加。 黑豆、黃豆等大豆中含有大量蛋白質，可像肉類一樣作為優(yōu)質蛋白質來源，促進肌肉增加和維持。

5. 預防骨質疏松。 黑豆中豐富的鈣和大豆異黃酮等物質都有助于提升骨骼健康，預防和改善骨質疏松。

6. 維持血糖穩(wěn)定。 有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑豆的人，血糖水平比不食用的人更平穩(wěn)。

7. 促進控制體重。 由于豐富的蛋白質和膳食纖維，食用黑豆的飽腹感更強，有助于人體更好控制體重。

8. 預防和對抗癌癥。 經(jīng)常食用黑豆，有助于減小乳腺癌、前列腺癌和大腸癌風險。

9. 降低膽固醇。 豐富的蛋白質、膳食纖維和抗氧化物含量，使得黑豆能幫助人體改善膽固醇代謝，降低壞膽固醇水平。

10. 降低血栓風險。 經(jīng)常食用黑豆，有助于減少動脈粥樣斑塊形成，減小血栓風險。

11. 促進血液循環(huán)，預防心臟病。

12. 提高女性生育能力。 主要與黑豆中豐富的維生素E和葉酸有關。

13. 促進頭發(fā)生長，改善脫發(fā)。 黑豆中含有頭發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)，比如蛋白質、脂肪、鐵、鋅、硒、葉酸、維生素A和維生素E，能促進頭發(fā)生長，改善脫發(fā)，減少頭皮屑。需要提醒的是，全世界的研究沒有認定黑豆的黑對頭發(fā)的黑有可檢測出的貢獻。

黑豆的健康價值總結如下圖：

三. 關于黑豆的5個常見誤區(qū)

長久以來，中國人一直有相信食物能促進健康的樸素觀念，相信食補/藥膳的作用，但具體那些食物好，怎樣吃好卻充滿爭議，模糊不清。坊間經(jīng)常流傳各種千奇百怪甚至互相矛盾的說法，讓人不知如何是好。對于一種食物，往往推崇的好處越多，伴隨的禁忌也越多，黑豆同樣如此。下面 食與心 來澄清5種對于黑豆的常見誤解。

1. 男人不能吃黑豆，會降低雄激素。孩子不能吃黑豆，會促進性早熟。

與黃豆一樣，黑豆中也含有大量大豆異黃酮，這種植物雌激素因為被很多人與人體雌激素等同起來，認為吃了黑豆黃豆等大都會增加體內(nèi)雌激素，因此會擾亂人體的激素水平，更有推波助瀾的文章說某某男孩因為喜歡吃豆腐而乳腺發(fā)育等等荒誕無稽的內(nèi)容。

這種擔心完全是毫無必要，目前并沒有證據(jù)表明食用黑豆/黃豆等大豆會影響人體性激素水平，大豆的異黃酮會被人類的腸道微生物代謝和改變成分。男人不論吃不吃大豆，都擁有一條與女性共同的X染色體，雌激素的故事您就不要相信了，更多關注孩子吃垃圾食品的問題就好。

2. 女人不能吃黑豆，會增加乳腺癌風險。

實際上，黑豆等大豆中的益生元有助于調整腸道菌群，腸道微生物可將大豆異黃酮轉化為具有抗癌效果的雌馬酚，事實上經(jīng)常食用大豆能顯著降低乳腺癌等多種腫瘤的風險。

3. 甲狀腺疾病的人不能吃黑豆。

這種擔憂主要是出于對黑豆中植物雌激素可能擾亂人體內(nèi)分泌的恐懼，實際上科學研究結論相反。

由于大多數(shù)甲狀腺疾病患者一般都有明顯腸漏，即吃下去的幾種特定蛋白沒有正確地在消化道里消化，而是穿腸而過進入到體內(nèi)引起免疫反應或自免疫攻擊。這類人通常存在一種或多種食物不耐受問題，如果檢測確有大豆不耐受的話也需要按照建議對黑豆禁食一段時間，修復好腸漏再開放黑豆的禁食。

4. 乳糜瀉、麩質不耐受或麩質過敏的人不能吃黑豆。

這三種情況不建議吃黑豆和黃豆等大豆，被發(fā)現(xiàn)的主要是因為有兩個：

如果沒有明確對大豆過敏或者不耐受，乳糜瀉、麩質不耐受或麩質過敏的人吃黑豆有益無害。

5. 腎病的人不能吃黑豆

這個說法一直在國內(nèi)網(wǎng)頁上流行，說腎炎的人尿蛋白高，吃了更多的蛋白會增大腎的負擔。事實上，植物蛋白和動物蛋白在對腎病患者具有不同的影響，植物蛋白相對更安全。2014年上海華山醫(yī)院J Zhang， Liu， F Tian等人在歐洲營養(yǎng)學雜志上發(fā)表的數(shù)據(jù)分析研究發(fā)現(xiàn)：攝入大豆蛋白能降低慢性腎病患者血清肌酐值和磷含量，甚至還能降低甘油三酯水平。

2018年食品生物工程手冊（Handbook of Food Bioengineering）指出：大豆的異黃酮、磷脂、不飽和脂肪酸等對腎病的預防和治療有好處。國外很多腎病食養(yǎng)方面都推薦透析患者和腎移植患者使用大豆制品，包括毛豆（edamame）、豆?jié){（soymilk）、天貝（tempeh）和豆腐等食品。

不過， 食與心 也不認為大豆制品多多益善，應該是恰到好處，否則過猶不及。腎病患者需要降低蛋白質的攝入主要指的是那些動物蛋白，用大豆蛋白替代一部分肉類反而更能改善疾病。如果因為腎病而拒絕黑豆，真的是無異于擔心因噎而廢食。

三.??黑豆、黃豆與青豆哪個更健康

黑豆、黃豆和青豆是國內(nèi)三個最常見的大豆品種，熱量相近，營養(yǎng)組成相似，健康價值也相差不多。

三種大豆的宏量營養(yǎng)素含量相近，微量元素組成卻各有千秋。黃豆中的維生素E含量最高，而青豆中的維生素A含量最高， 黑豆的主要優(yōu)勢在于其中豐富的花青素以及銅和鋅等礦物質。 花青素主要位于黑豆種皮中，因此要想更好發(fā)揮黑豆的健康價值，食用時一定要帶皮吃。如果有人告訴你你買的豆芽是黑豆發(fā)的，那么你就虧了；如果你買的豆腐干和豆腐說是黑豆的，你也虧了，因為花青素和膳食纖維等好東西都基本上都被“扔”出去了。

三種大豆的營養(yǎng)價值優(yōu)勢如下圖所示：

三. 黑豆的食用注意事項

黑豆是非常健康的食物，對于人體具有的多種健康益處是科學研究證明了的，但是不合適的黑豆烹飪加工方式卻可能降低黑豆的健康價值，過量食用反而有害無益。此外，一些特殊狀態(tài)下的人不適宜多吃黑豆。要想充分發(fā)揮黑豆的健康價值，烹飪和食用時需要注意以下幾點：

1. 被確定有大豆過敏或大豆不耐受的人對黑豆也同樣會過敏或不耐受 ，別以為黃豆不能吃了可以吃黑豆，因為它們是親戚。過敏者需要根據(jù)嚴重程度禁食一段時間，再由少至多恢復食用。

2. 由于黑豆的蛋白質含量比肉還高，蛋白質代謝異常者、腎功能障礙者不宜多吃，可以考慮用蛋白質含量稍低一些的雜豆類（比如紅豆、綠豆等）替代。

3. 烹熟了吃。 不僅是黑豆黃豆，其他豆類也都需要烹熟了吃，因為豆類中往往含有多種抗營養(yǎng)素，生食反而不利于營養(yǎng)吸收利用，甚至可能引起腹脹腹瀉等反應。了解更多去除食物中抗營養(yǎng)素的方法可參考 一周健康早餐（95）——為什么有些食物你不能吃 。

4. 帶皮吃。 黑豆的相當一部分營養(yǎng)、也恰恰可能是現(xiàn)在大多數(shù)人特別短缺的那部分位于種皮中，特別是抗氧化的主將花青素，去掉種皮將丟失大部分的花青素。因此不濾渣的黑豆豆?jié){、無添加的炒黑豆，帶皮熟黑豆等最為營養(yǎng)，做成黑豆豆腐腐竹豆干等過程雖然富集了蛋白質，但會損失很多抗氧化物和膳食纖維。有些超市的食品，比如說黑豆豆腐，黑豆豆芽等等，那個“黑”字充其量就是個噱頭，膳食纖維已經(jīng)少得可憐，花青素幾乎蕩然無存。

5. 不要將加工黑豆零食/點心等同于黑豆食品。 黑豆、黃豆等大豆經(jīng)過糖、油、添加劑等加工處理后，可以制成美味的點心或者零食（比如油炸黑豆和各種口味的豆干），美味卻有害。

四. 一周健康早餐

下面我們繼續(xù)早餐系列，食與心將介紹幾款既能為我們提供熱量，又能保護菌群的快手早餐，為您提供參考。

Day 1.? 乳酸菌烤包子+酸奶+雞蛋+花生+梨子

Day 2.? 黑麥面包+紅菜酸奶+奶酪+核桃仁+桃子

Day 3.? 蒸山藥+香蕉酸奶思慕昔+雞蛋+核桃仁

Day 4.? 烤馕+酸奶+黑豆+核桃仁+油桃+玫瑰花

Day 5.? 乳酸菌全麥餅+酸奶+雞蛋+杏仁+桔子

Day 6.? 粽子+酸奶+海鴨蛋+核桃仁+紅莓

Day 7.? 面包+酸奶+青豆+核桃仁+紅菜頭+桃子

認真的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，這些早餐有不少共同點，主要是必不可少的蛋白質食品（酸奶、思慕昔、雞蛋、海鴨蛋、黑豆、青豆和奶酪），主食（面包、乳酸菌烤包子、乳酸菌餅、烤馕、山藥和粽子），果蔬類（桃子、桔子、紅莓、油桃、梨子、香蕉和紅菜），堅果類（核桃仁、杏仁和花生）。蛋白質強化你的機體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不會買任何添加劑（包括糖），想要有些甜味不妨加一點紅甜菜，功能顏色和口感都爆表。除酸奶之外還可以用自制發(fā)酵的雜糧粥或五谷豆?jié){取代，但同時可減少主食攝入，增加蛋白質攝入。 食與心 所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

參考材料

請問黃豆和綠大豆那種營養(yǎng)高

黃豆的營養(yǎng)成分：熱量（大卡）359鉀(毫克)1503磷(毫克)465胡蘿卜素(微克)220鎂(毫克)199鈣(毫克)191維生素A(微克)37蛋白質(克)35碳水化合物(克)34.2維生素E(毫克)18.9脂肪(克)16膳食纖維(克)15.5碘(微克)9.7鐵(毫克)8.2硒(微克)6.16鋅(毫克)3.34錳(毫克)2.26鈉(毫克)2.2煙酸(毫克)2.1銅(毫克)1.35維生素B1(毫克)0.41維生素B2(毫克)0.2。

綠豆的營養(yǎng)成分：熱量（大卡）319鉀(毫克)787磷(毫克)337胡蘿卜素(微克)130鎂(毫克)125鈣(毫克)81碳水化合物(克)62維生素A(微克)22蛋白質(克)21.6維生素E(毫克)10.95鐵(毫克)6.5膳食纖維(克)6.4硒(微克)4.28鈉(毫克)3.2鋅(毫克)2.18煙酸(毫克)2錳(毫克)1.11銅(毫克)1.08脂肪(克)0.8維生素B1(毫克)0.25維生素B2(毫克)0.11

不難看出黃豆營養(yǎng)多點點。

鷹嘴豆與黃豆哪個更營養(yǎng)

兩者各有各的營養(yǎng)，看自己更需要什么。

鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上

黃豆營養(yǎng)價值及功效有減輕女性更年期綜合征，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。防止血管硬化防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。讓頭腦聰明。

擴展資料

民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語，意思是說如果人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。

大家不妨來了解一下各種豆子的特點，以便根據(jù)各自的身體狀況藥食兩用。豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。

現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。平時多吃幾種豆，了解每種豆子的營養(yǎng)價值，選擇適合自己的豆子，更有利于健康。

參考資料健康報網(wǎng)-豆類營養(yǎng)

什么豆類最有營養(yǎng)

問題一：豆類有哪些營養(yǎng) 豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉(xiāng)。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、眉豆、豇豆等。

大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優(yōu)質蛋白。大豆還具有以下一些營養(yǎng)特點：

⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆制成豆制品，會使鈣的含量更高，如豆腐干中鈣的含量為200毫克，小香干中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人類攝入鈣的一個重要來源。

⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對于降低體內(nèi)血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖癥、冠心病等有著積極意義。

⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養(yǎng)保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對于降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏松、更年期綜合癥、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養(yǎng)學家最為熱門關注的一種營養(yǎng)保健因子。

雜豆與大豆比較，雖然蛋白質、鈣含量較低，但與谷類比較高出1～3倍。雜豆的B族維生素、維生素E和鐵、鋅等營養(yǎng)物質含量也高于谷類1～5倍。并且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補谷類食物中的賴氨酸的“先天缺乏”，糧豆混食可大大提高其營養(yǎng)價值。

問題二：什么豆子的營養(yǎng)比較高 1、根據(jù)豆類的營養(yǎng)成份和含量可分為兩類。一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆：二是其它類．如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

2、根據(jù)豆類的性質分為涼(寒)性。濕(熱)性和平性。

3、根據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納為：綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；淡豆豉歸肺經(jīng)：豇豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；淡豆豉、扁豆、豌豆歸腎經(jīng)；刀豆歸膀胱經(jīng)；豆豉、黃豆、刀豆歸大腸經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。

二、大豆的營養(yǎng)價值

l、大豆含蛋白質35％一40％。蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸與動物氨基酸相似．總蛋白質含量高于肉類。

2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達50％以上，油酸26％以上。

3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。

4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D．磷、鐵、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

三、大豆的抗營養(yǎng)因素

1、含有的蛋白酶抑制劑可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于對消化系統(tǒng)有抑制作用。對人或動物生長產(chǎn)生負面影響。

2、含有的植物紅細胞凝集素(PHA)具有凝集人和動物紅細胞作用。

3、含有的寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收．并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的原因之一．

大豆中含有的一些抗營養(yǎng)因素．使其蛋白質的消化吸收率只有65％左右．怎樣才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究實驗表明：將大豆去纖維或加工使之軟化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白質的吸收率可達95％，是一種日常生活中價格低廉．營養(yǎng)豐富的食品。

四、食用豆制品益處多多

我們在起居飲食中．多食用一些豆制品對防病健身是有許多益處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對人體的保健營養(yǎng)作用：(1)豆?jié){中蛋白質和鐵的含量高于牛奶：(2)豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外．還有豐富的維生素c；(3)腐竹中的維生素B2含量在豆制品中最高。

問題三：豆類中哪種豆的營養(yǎng)價值最高？ 黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效

黃豆的營養(yǎng)與保健

黃豆蛋白質內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質不相上下。

黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

問題四：豆類怎么吃最營養(yǎng) 大豆外層有一個含粗纖維的細胞壁，和胰蛋白酶抑制劑、皂角素等抗營養(yǎng)因素，致使未加工過的大豆蛋白質吸收利用率只有60％。而經(jīng)加工過的利用率可提高到90～96％。因此，大豆食用時必須經(jīng)過水泡、磨碎、充分煮沸，制成搜索各種豆制品，才能提高豆類的營養(yǎng)價值，并易于被人體消化吸收利用。豆制品的種類很多，經(jīng)常食用的有以下幾種：豆?jié){：大豆以水泡、磨碎、過濾、煮沸后便得豆?jié){，豆?jié){中蛋白質利用率在84～90％左右，含量高于牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍。豆?jié){加石膏水，靜置便成豆腐腦（老豆腐），豆腐腦仍保留了豆?jié){的營養(yǎng)成分，吃起來香嫩可口，最適合于兒童食用，也是兒童們早點中最愛吃的食品。兒童0家教0幼兒0教育 豆腐：豆?jié){加鹵水，使豆?jié){中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96％左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴，加上質地柔軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素，不僅老幼皆宜，而且對胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療價值。 豆腐干、豆腐絲、千張：這些豆腐制品都是豆腐的副產(chǎn)品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白質含量高，且比豆腐儲存時間長，是很好的副食品。兒童2家教2幼兒2教育 總之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體消化吸收，只有經(jīng)過加工制成各種豆制品食用，營養(yǎng)才最好 大豆具有營養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源。而作為炎黃子孫的我們，對于這個經(jīng)我們祖先世代改進發(fā)展的傳統(tǒng)的食中精髓，又知不知道該怎樣才能讓它發(fā)揮出最大的效用呢？ 我們都知道，大豆蛋白質含量高，氨基酸比例得當且齊全，必需氨基酸結構品質優(yōu)良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對正在生長發(fā)育的兒童和患骨質疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。然而我們該怎么吃大豆才能達到最佳的營養(yǎng)與食療效果呢？ 一、加工 大豆的營養(yǎng)優(yōu)勢利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經(jīng)加工之前蛋白質的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。因而，將大豆制成工業(yè)化食品能更好地發(fā)揮它的作用。 大豆必須熟食。生大豆、生豆?jié){的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養(yǎng)分吸收、 *** 消化道粘膜及能使敏感人群產(chǎn)生過敏的不適等不良效果，因而在以前被稱為抗營養(yǎng)因子。現(xiàn)代研究證明經(jīng)過熟制或適當?shù)募庸ぬ幚砜梢允惯@些活性成分降到無害而仍能起到食療作用的水平。 應注意到，加工會使大豆營養(yǎng)成分發(fā)生變化，如加熱過度會使水溶性維生素損失；豆?jié){、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質消化率偏低，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協(xié)作，效果會較好；發(fā)酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營養(yǎng)素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆制品也不應過分偏食其中一種，而應多種多樣才達到均衡全面，這使大豆工業(yè)化進程更為迫切。

問題五：什么豆子的營養(yǎng)價值最高? 豆子中屬大豆類營養(yǎng)要高于雜豆類的營養(yǎng)。大豆包括黃豆、青豆與黑豆。雜豆包括赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等。

大豆中蛋白質含量很高，約為40％，而且生理價值幾乎與肉類相當。大豆中約含18％的脂肪，其中大部分為不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸的含量占50％以上。大豆中還含有磷脂和豆固醇，對于降低血膽固醇有一定的幫助。另外大豆中含有豐富的礦物質和B族維生素。

雜豆的營養(yǎng)價值低于大豆，雜豆中蛋白質的數(shù)量和質量均低于大豆，雜豆類的成分和營養(yǎng)價值與谷類相似。

問題六：各種豆類都有什么營養(yǎng)價值？ 五豆，即赤豆、黃豆、綠豆、扁豆、黑豆之總和。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精華，經(jīng)食物互補，生物營養(yǎng)價值大大提高。常吃五豆粥，能健脾、和胃、補腎、益肺、祛脂、保肝、寬腸、利氣、健身強體。赤豆具有利水除濕、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調經(jīng)通乳功效。對貧血虛腫、胃腎虛弱者尤宜。黃豆具有健脾寬中、潤燥消水、消炎解毒、除濕利尿功效。是心血管病患者的佳食，并對糖尿病有一定療效。實踐證明，經(jīng)常吃黃豆或豆制品的人，患糖尿病者較少。綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝功效。常用于暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎等防治。扁豆具有健胃和中、消暑化濕、益脾下氣、補虛止瀉等功效。古《延年秘胃》曰：扁豆粥和中補五臟。黑豆具有活血解毒、祛風利水、補腎滋陰、解表清熱、養(yǎng)肝明目等功效。將以上五豆洗凈后，浸泡過夜，次日經(jīng)清洗后，以文火慢熬煮粥，經(jīng)常食用，必有良好效果。

問題七：豆類怎么搭配煮最營養(yǎng) 世界上約有18000種豆科植物，但據(jù)說能供人食用的只有約70-80種。我們?nèi)粘３Ｒ姷亩诡愑写蠖埂⒓t豆、蕓豆、豌豆等。從營養(yǎng)構成的角度來看，食用豆類主要分為兩種：

第一種：淀粉類。即碳水化合物含量多的豆類，在這類豆中，碳水化合物占豆類全體的一半以上，紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆等均屬于淀粉類豆子。這其中，紅豆中的碳水化合物約占6成，蛋白質只占約2成。

第二種：蛋白脂肪類。這一類豆子主要以大豆、黑豆等為代表。大豆的營養(yǎng)中碳水化合物只占不到30%，而蛋白質含量高達35%，脂肪約占20%，與紅豆等淀粉類豆子相比，脂肪含量遠遠超出。日本豆類協(xié)會的振興部長齋藤章表示，了解了不同豆子的營養(yǎng)成分以后，就能更好地選擇與搭配豆類食物，避免因偏食造成營養(yǎng)素的缺失。

無論是哪種豆類食品都有一個共同的特點――含有豐富的膳食纖維。在同等質量的前提下進行比較，煮紅豆所含的膳食纖維約為煮牛蒡的近2倍。日本女子營養(yǎng)大學短期大學部副教授豐滿美峰子表示：“想要光通過蔬菜補充一天所需的17-19克膳食纖維是很難的，生活中活用豆類能夠有效幫助人們補充膳食纖維。”

豆類中不含有蔬菜中含量豐富的維生素C，但相對的其含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素B6。例如，豬肉等肉類中含有豐富的維生素B1，能促進體內(nèi)糖類分解為能量，一旦人體缺乏維生素B1就會容易感到疲勞。而豆類被稱為和豬肉相同能夠輕松補充維生素B1的食材。除此之外，豆類中含含有豐富的礦物質如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等。

膳食研究家牧野直子表示：“豆類作為調整膳食平衡的助手，其功能是萬能的，應當在每日菜單中活用豆類。”舉例來說，豆類與米飯一起煮能夠讓蛋白質營養(yǎng)價值提升。這是因為蛋白質的營養(yǎng)價值是靠氨基酸平衡來體現(xiàn)的，米飯中的蘇氨酸含量較少，而豆類中蘇氨酸卻含量豐富，因此豆類與米飯搭配能夠有效平衡膳食營養(yǎng)，紅豆飯就是一種理想的搭配案例。

雖然豆類自身營養(yǎng)價值高，但是光吃豆似乎顯得比較難，因此將豆類作為搭配食材，巧妙地用到肉類食材或者燉煮湯類中，能夠更輕松有效地獲得豆類營養(yǎng)。

豆類太難做?巧用冷凍磨粉等方法改善口感

蕓豆和豌豆等干燥的豆子在烹飪之前往往需要泡水，但泡水時間根據(jù)季節(jié)的不同而不同，春秋二季需要約3-4小時，夏季略短，而冬季甚至有時需要8小時。浸水過后，先將豆子放到鍋中大火煮約一小時，水沸騰后舍去煮豆水，重新加水用中火熬煮。但這是一種防止豆子煮崩的方法，平時其實用不著如此擔心。

如果覺得泡豆子很麻煩，實際上，利用罐頭的人也不在少數(shù)。有時候也可以將豆子煮了以后冷凍保存，需要用的時候拿出來解凍就會很方便了。

有些人覺得豆子口感不好，也會使用攪拌器等工具，通過磨成豆粉或者其他的方式，改善豆類的口感。

問題八：什么豆子打豆?jié){最有營養(yǎng) 一般都用小黃豆，小的黃豆磨出的豆?jié){濃、香。還可以加好多別的豆子一起混合榨啊，比如加入花生，加入黑豆，既美味又營養(yǎng)

問題九：什么豆打豆?jié){營養(yǎng)最好 如果一定要是豆?jié){的話，一般是黃豆、黑豆，因為他們含一定脂肪，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。

黃豆和黑豆比的話黑豆營養(yǎng)比黃豆好(從總體上說)，但是價格貴。

研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達36%-40％，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。

問題十：吃豆子有什么營養(yǎng)？ 不論男人或女人吃豆子都有很大的好處：

豆子的種類多，營養(yǎng)豐富，常吃豆子對身體大有好處。

各類豆子的營養(yǎng)價值

紅豆可補心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。

綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。

黃豆可補脾，促進新陳代謝，對瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。

白蕓豆含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預防呼吸道疾病。黑豆能促進腎臟排出毒素，有很強的補腎養(yǎng)腎、活血潤膚作用。

專家還指出，豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補益。

“豆子是地里長出來的肉。”這話原來是給窮人說的，以前都講窮人是青菜、豆腐保平安，就是說當你吃不起肉的時候，吃豆子代替肉也是可以的。黃豆的蛋白質含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質的含量上大豆是超過豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%，這個數(shù)值也不算很低了，因為人們平時吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我們可以確信，豆類是蛋白質相當豐富的食品。

如果我們拿豆類食品替代一部分動物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因為豆子里面不含膽固醇，飽和脂肪的含量也很少。這樣，我們在獲得蛋白質的同時，又可以大大降低患慢性疾病的風險，對于中老年人尤其有益。

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