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10大最經典法式甜點文化與內涵，復興法式的精致與浪漫，提升大家對甜點品質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳可能是所有甜點中文藝范最濃的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。

在《追憶似水年華》普魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中的代表之一。

雖是裸蛋糕，但瑪德琳甜度偏高，一定要像大文豪一樣搭配清淡的紅茶才能帶出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經讓人產生無限遐想。

馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復興時期（Macaron來自意大利語，杏仁面粉團）。

1533年，美第奇家族的凱瑟琳（后來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。直到后來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Lauduree出現，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。

法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲.

在電影《絕代艷后》中，導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮，宛若一個夢幻的洛可可花園。

這部電影給了人們許多關于馬卡龍和瑪麗安托瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過Laduree，可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點，其“酥”就來自與對制作和存放過程中溫度和濕度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出于藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。

另外還有一個大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世紀專貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以他名字成立的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著數百年歷史的蛋糕，根據料理圣經《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的松軟，在嘴里層層化開，如夢如幻。

據說是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛，后來以聯姻告終，婚禮上就有這道甜點壓軸，所以到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位于歌劇院旁，所以店主干脆將此甜點直接命名為“Opera”。而另一種說法卻認為，最先由Dalloyau所創制的歐培拉形狀非常方正，表面光滑的巧克力層很像歌劇院內的舞臺，而面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個形象的稱呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷，無法品嘗?？诟休p盈如云朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。在法國并不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗涂地；也并不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。它就像一個美好又飄渺的夢，一不留神就轉瞬即逝。在巴黎有一家專門做舒芙蕾的主題餐廳——Le Souffle

為了保證百分之百的成功率，嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙蕾的制作，簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。法國的美食“圣經”里這樣形容它：只可惜??！這口腹之欲的滿足卻稍縱即逝，最后總覺空洞。

據說，舒芙蕾的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛有關。由于社會日漸富裕，民風也趨于崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時常舉行奢華的宴會，宴會結束后，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久。終于有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風氣，便利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“舒芙蕾”的甜點，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。

拿破侖是在19世紀，經過高級料理師Marie Antoine Careme的改良后發展起來。

酥皮的制作過程極其繁復，起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗師傅功底的項目。另外有意思的是甜點的名字其實與拿破侖沒什么關系。你可以想像法國人對拿破侖的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。拿破侖蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

慕斯（mousse）

慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語里就是“泡沫”的意思，特殊質地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。

慕斯冷凍后其味無窮，成為甜點中的極品。它的出現符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界杯上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕體，口感密實，沒有做任何的發泡處理，但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，內部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有濃郁的地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來自于與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，區別在于頂端的栗子奶油上。

而首個將其加入主要糕點行列的咖啡館，則是創業于1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。

意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅模樣的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅，上面還裝飾著細面造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

但是大家都有面對這誘人的泡芙縱情一咬，奶油溢出的尷尬。這對于苛刻講究的法國女人來說簡直是災難，所以出現了指狀的閃電泡芙，從此美味和優雅即可兼得。酥酥的皮里填滿濃濃的巧克力和杏仁奶油醬，甜度能夠讓你忘乎所以，欲罷不能。

著名的法國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃電泡芙進行了改良，琳瑯滿目的櫥窗就像一場小型的巴黎時尚藝術展。

世界著名甜點有：

1、蘋果蛋糕：

蘋果蛋糕是一種以黃油或植物黃油、白糖、雞蛋、面粉、蘋果、蛋糕發粉、桂皮粉為原料做成的顏色淺黃，質地松軟的蛋糕。

2、公主蛋糕：

公主蛋糕，因二十世紀初三位瑞典公主特別喜愛這種糕點而得名。鮮綠色的杏仁糖衣表皮，里面夾一層厚厚的淡奶油，中間裹著層層的松糕、果醬、香草乳蛋糕和生奶油。

3、奶油水果蛋白餅：

奶油水果蛋白餅是一道菜品，主料為雞蛋白6個，草莓250克徹片， 2?奇異果2個去皮徹片 ，藍草莓150克。

4、芒果糯米飯：

芒果糯米飯是用芒果、糯米制作的一道家常菜。芒果糯米飯是用芒果、糯米制作的一道家常菜。芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚。

5、提拉米蘇：

提拉米蘇，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜。

以上內容參考?百度百科—蘋果蛋糕、百度百科—公主蛋糕、百度百科—奶油水果蛋白餅、百度百科—芒果糯米飯、百度百科—提拉米蘇

法式甜品我的理解是法國的甜品；法國在大家印象當中就是一個很浪漫、熱情的國家，我聽過最多的就是普羅旺斯啊，塞納河、還有法國浪漫電影，當然少不了法國甜品。馬卡龍，修女泡芙，可麗露，蒙布朗，圣奧諾黑塔，閃電泡芙，歌劇院，檸檬塔，巴黎布列斯特，瑪德蓮蛋糕。

被稱為夢幻甜點的蘇夫里很奇怪，其實沒有什么主料，如果非說有主料的話這主料就是空氣，打發的蛋白中含大量的空氣，如果不撒糖粉，這道所謂“甜點”甚至都不是甜的。馬卡龍 Macaron：馬卡龍是一道比較好吃的甜點，是很多人喜歡吃的甜點，以其繽紛的色彩和獨特的口感以及小小的外形，贏得很多女性的喜愛。慕斯輕盈的口感就是它的一大特色，這種特色依賴于在鮮奶油或是蛋白霜里打出氣泡這一制作工序。此外各種輔料的加入也能使得慕斯蛋糕口味變化豐富。

一般來說，法式慕斯的餡料都會有2-5層（甚至更多），配合餅底，以及表面的裝飾，一塊小小的慕斯的層次就可以達到8、9層之多。蛋糕慕斯類：比較經典的有周末檸檬蛋糕、芝士蛋糕、巧克力大理石蛋糕、巧克力布朗尼蛋糕、歌劇院蛋糕、外交官蛋糕、法式草莓蛋糕、杏仁蛋糕、覆盆子慕斯等等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由于上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。裸蛋糕、千層蛋糕、紅絲絨、戚風蛋糕、芝士蛋糕……這些在中國市場上流行的甜品，有些源于美國，有些源于日本或中國臺灣等，但越來越多的被運用到法式甜品中。

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