國內最辣的辣椒，它的辣度可以達到100萬度

涮涮辣，產于我國云南德宏、保山、臨滄等地，其中德宏涮涮辣的辣味是最強的。因吃的時候把涮涮辣放入鍋湯中涮幾下，整鍋的湯就辣味十足，因此得名。涮涮辣表皮皺皺的，個頭不大，成熟后呈紅色，色彩鮮艷，湊近聞聞，那辣味撲鼻而來，要是咬一口豈不是要辣到“驚天地泣鬼神”的程度呀！涮涮辣的辣度是朝天椒的20倍，辣度指數高達100萬度。

黃燈籠辣椒，又叫皇帝椒、黃辣椒，是我國海南省特有的稀有辣椒品種。說到燈籠辣椒，相信大家都吃過，而且所吃的燈籠辣椒都不是很辣，還帶點甜味，然而海南的黃燈籠辣椒卻是一種特別辣的辣椒，它的辣度可以達到17萬度，可別被它那小巧可愛的外表欺騙了哦！黃燈籠辣椒雖然味道辛辣，但是有股清香味，能增加人的食欲，一般是做成黃燈籠辣椒醬的。

云南雞心辣，它的形狀呈圓錐形，很像雞心，因此得名，已經有200多年的栽培歷史。雖然雞心辣個頭小小的，但是它的辣度一點都不低，它的辣度可以達到2.8——3萬度，可能大家都很少見到一個完整的雞心辣，因為雞心辣一般都是曬干磨成辣椒粉。

寶雞辣椒，產自陜西省寶雞市，是寶雞市的一種特產。寶雞辣椒又叫線椒、秦椒，有著細細長長的身材、表面皺紋均勻、顏色鮮紅、辣味佳美的特點，被譽為“椒中之王”。寶雞辣椒是一種比較常見的辣椒，也是陜西人吃面食必備的一種辣椒，而且很適合做涼拌菜、涼皮的調料。別看它細長的身材，它的辣度也是很高的，可以達到1.5萬度。

湖南、四川、重慶、貴州的小姑娘們，天生就愛吃辣，而且皮膚還能保持水潤，實在讓人佩服，四川人吃飯，強烈要求加辣，辣度一定要是變態辣才過癮，普通人根本降服不了，四川人愛吃辣，跟氣候也有關系，吃辣椒是為了驅寒去濕。

走到大街上，很容易就找到火鍋店和麻辣燙，無辣不歡已成為時尚，要問哪里生產的辣椒好吃又夠辣？各說各有理，有人說湖南，有人說四川，中國產辣椒的地區非常多，新疆那邊的辣椒也不錯！湖南，四川，重慶，云南，也各有千秋，沒做過系統的調查，妄加評論是不負責任的，今天咱們不排名次，重點來介紹一下，國內的13種極品干辣椒，產地、名字以及辣度。

1、四川二荊條辣椒

說到二荊條辣椒，相信大家都非常熟悉了，這種辣椒偏辣，但是卻深受大家的喜，四川特產的“二荊條辣椒”，與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香，用它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。

辣度：辣度柔和★★

2、四川七星椒

七星椒，產于四川省威遠縣，是國內最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒，2001年8月成為中國吉尼斯吃辣椒比賽唯一指定用椒，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點，市場價格較高，七星椒的優點真是沒得說，但是缺點也有，那就是數量太少了，有的連本地人都吃不上。

辣度：辣味醇厚★★★★

3、河南新一代辣椒

主產于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒干制品之一，它的辣度特點，會從較濃開始，然后衰減較快，

辣度：★★★

4、陜西線辣椒

線辣椒是我國干制辣椒的一個重要類型，被稱之為秦椒。秦椒具有“身條細長，皺紋密細，色澤鮮紅，品佳味香”等特點，在國際市場上，譽為“椒中之王”。

辣度：辣味較低★

5、云南小米辣

云南小米辣，原產于云南的一種很小但很辣的辣椒，長約一寸，辣重香輕，因其產量高、價格低，所以多用在需要辣味的復合調味品中。

辣度：辣味較重★★★★

6、貴州子彈頭

子彈頭辣椒，別名朝天椒，朝上或斜朝上，特點是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大干椒品種系列。

辣度：★★★★

7、牛角椒

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。

辣度：辣味較重★★

8、新疆鐵皮椒扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮，辣度是唯一不怎么辣的辣椒，

辣度：辣度較輕★

9、福建古田辣椒王

古田辣椒王，因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，它產自福建古田，個頭短粗，肉質厚，辣味與小米辣相當，香氣較之更為濃郁。

辣度：辣度較重★★★★

10、貴州燈籠椒

燈籠椒屬于微辣型，俗稱紅燈籠、也稱貴州椒，是貴州主要產品種的辣椒，辣椒果實向下掛長，果實如一個紅燈籠。皮光肉厚色澤鮮紅，因其獨特的香辣味，是火鍋、酸菜魚、湘菜中紅燒肘子等專用辣椒干。

辣度：辣度較重★★★

11、滿天星

滿天星干辣椒屬于猛辣型，辣度在10萬SHU左右，果面光滑、紅果鮮艷、辣味香濃，椒型果小均勻，是麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一.

12、美人椒

美人椒其果實具有豐富的蛋白質，辣椒素以及維生素C等營養物質，所以美人椒受到喜歡食辣人們的廣泛歡迎。

13、重慶朝天紅

石柱朝天紅辣椒，吃一口，馬上就會辣得你流眼淚、吐舌頭，比我們市面上能普遍吃到的辣椒品種，還要辣上一倍多。由于太辣，這類辣椒只適合做加工型辣椒，如果鮮食，人會受不了。

辣度：辣度較重★★★★★

14、云南涮涮辣

泰國人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣，據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，辣味極強、辛味獨特。

辣度：辣度較重★★★★★★

15、海南黃燈籠

黃燈籠辣椒，又名黃帝椒、黃辣椒、中國辣椒，果實味辛辣并有奇香。黃燈籠辣椒相對其它品種辣椒營養更為豐富，是加工辣椒醬和提取辣椒素最好的原料之一。

還記得有次和朋友吃火鍋，火鍋店的菜單，標注的很清楚，辣的等級為微辣→中辣→特辣，最辣的是變態辣，我這朋友不信邪，非點變態辣吃，結果辣得懷疑人生，從此不再吃麻辣火鍋了，老板解釋變態辣，是用涮涮辣調的，一般顧客不敢輕易點。

您好，辣椒味道熱辣，入菜不僅具有強烈刺激性，而且它還可以健胃消食，溫中散寒，在制作熱鹵食品時，還有一定的上色作用。

一、選購干辣椒有以下幾點：

1、看顏色。挑選干辣椒時要看表面的顏色，品質好的干辣椒顏色會比較紅亮，而干辣椒表面紅色發暗，說明干辣椒放置的時間比較長。

2、看表面。品質好的干辣椒外表完整，沒有破損以及蟲斑等。

3、聞味道。品質好的干辣椒香味比較濃，沒有刺鼻的味道。

4、用手觸摸。選購干辣椒的時候可以用手觸摸，品質好的干辣椒干燥程度會更好。

二、干辣椒主要有以下幾種：

1、二荊條干辣椒：產于四川，它的辣度適中，但是香味濃郁，并且增色效果也極佳，是中餐廚房中用處最多的一種干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、復雜紅油中都能看到它的身影。

2、四川七星椒：其果實雖小，但是皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火鍋，也可以制作辣椒油，還能勝任干鍋、干煸等系列菜品。

3、貴州子彈頭：個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，干子彈頭辣椒常用來制作香辣菜肴，比如：熗炒菜、麻辣風味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者紅油。

4、河南新一代：朝天椒的一種，它的顏色比較紅亮，辣度低，但是香味最濃，常用在不需要辣味太足的鹵水中，或者熬制火鍋底料。

5、福建辣椒王：個頭短，肉質比較厚，辣味比前幾種都高，但是香味也不差，并且非常持久，還不渾湯。最常用在麻辣鹵水中，比如：絕味、精武、周黑鴨等。

以上希望能夠幫到您，祝您生活愉快。

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