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世界上最堅硬的牛排（世界上最堅硬的牛排排名）

xj 2023-09-04

網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“世界上最堅硬的牛排（世界上最堅硬的牛排排名）”報道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、西冷牛排煎出來非常硬是假的嗎？ 2、如果有，它跟西冷牛排有什么區(qū)別 3、菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別 4、菲力牛排為什么這么嫩？菲力牛排幾分熟較好吃？ 5、肉眼和西冷的區(qū)別 6、西冷,肉眼,菲力牛排有什么區(qū)別? 西冷牛排煎出來非常硬是假的嗎？

【西冷牛排】：30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風(fēng)味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

【菲力牛排】：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

【丁骨牛排】：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

【肋眼牛排】：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。

你也可以根據(jù)牛排的外貌顏色來判斷生熟程度：

【熟牛排】：牛排內(nèi)部為褐色。

【七分熟牛排】：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

【五分熟牛排】：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

【三分熟牛排】：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

【一分熟牛排】：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。

如果有，它跟西冷牛排有什么區(qū)別

所以你問題的重點是？西冷和誰？有什么？

那我只能把我知道的牛排列出來吧，算是區(qū)別：

夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一頭牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排—從頸部到肋骨（ribs）。

牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排—腰內(nèi)肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。

側(cè)腹牛排—自腹側(cè)取得。

牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. 中間有點硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。

紐約客牛排—取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。

肋眼或肉眼牛排—靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合干烤方式烹調(diào)。

后腿肉牛排—腹腿牛排后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。

西冷牛排—英文為Sirloin，粵語稱“西冷牛排”，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排，售價也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛后腰脊柱兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，價格高。

側(cè)腹橫肌牛排—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。

丁骨牛排?—由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。

[img]菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別

菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是牛肉位置不同。

西冷牛排屬于牛外脊肉，肉的外側(cè)帶一圈白色筋肉。而菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量少，但是最嫩。西冷牛排最韌，偏硬、有嚼頭。菲力牛排不能煎得過熟，會破壞其細(xì)嫩口感。

菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比較好，太熟吃起來會很硬。西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成。按質(zhì)量的不同，又可將西冷牛排分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。事實上，是牛柳上方的肉，每份都在250至300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客。

其他區(qū)別

西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就干干的。菲力牛排三到七分熟，菲力牛排就是牛里脊、嫩牛柳，肉質(zhì)很嫩，而且油脂少。

菲力牛排選用的是位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，西冷牛排選用的牛只后腰脊部兩側(cè)的后腰脊肉。菲力牛排價格要比西冷牛排價格高一些，吃牛排的時候會有三種醬汁供選擇，黑胡椒汁、菌菇汁、紅酒汁，菲力牛排與紅酒汁那是最配的。黑胡椒適合與西冷搭配，菌菇汁兩種都可搭配。

菲力牛排為什么這么嫩？菲力牛排幾分熟較好吃？

菲力的名氣來自它的嫩度。除了筋膜，它沒有任何東西可以墊牙齒。牛再怎么活躍，腰椎內(nèi)側(cè)的里脊肉也絕對不會動，所以菲力牛排嫩如奶油。菲力牛排的最佳度數(shù)是中等或三分熟，你可以根據(jù)自己喜歡的嫩度來調(diào)整。菲力的烹飪不建議全熟。煮的時間太長會讓肉太老，影響口感。由于菲力的肉很嫩，煎的時候很難定型，所以非常容易松散。

1.一般來說，吃牛排的時候，根據(jù)每塊牛排的肉質(zhì)，在選擇熟度的時候，自然是有差異的。對于菲力牛排，因為是牛里脊肉上最嫩的肉，適合煎成三分熟、四分熟、五分熟。一般來說，吃牛排的時候，根據(jù)每塊牛排的肉質(zhì)，在選擇熟度的時候，自然是有差異的。對于菲力牛排，因為是牛里脊肉上最嫩的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合煎成3、5、7成熟。

2.牛排的做法特別簡單。用煎鍋，放一小塊黃油，瀝干牛肉，兩面反復(fù)煎。根據(jù)自己的口味，炒到一定程度的成熟，加入適量的黑胡椒醬，就可以吃了！低脂牛排比較適合三分熟或者三分熟，比如菲力 steak。肉本身沒有太多脂肪，所以不需要花時間融化脂肪來增加風(fēng)味。高溫下的美拉德反應(yīng)使牛排外表具有酥脆的口感和油香味，內(nèi)部光滑致密的牛肉在口中融化。沒有什么比吃一塊邊脆肉嫩的牛排更直接通往人生巔峰的了。

3.目前市場上的一些牛排是由生肉切割而成，由碎肉拼接而成。前者肯定更好。選的是生肉，肉質(zhì)好，口感細(xì)膩有嚼勁。除了菲力牛排，還有肉眼牛排，肉眼牛排，瘦肉和肥肉都有。吃肉眼牛排時，不要煮過頭，3塊最好。另一種牛排，西冷牛排，是牛里脊肉，整體口感強烈，肉質(zhì)堅硬，頭有嚼勁。吃的時候不要煮過頭，5成熟最好。丁字牛排呈T形，是牛背上的脊骨肉。T型的兩邊都有大量和少量。量大是肉眼，量小費力，7最好。

肉眼和西冷的區(qū)別

區(qū)別一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上兩側(cè)前面的肉，而西冷是外脊肉。區(qū)別二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質(zhì)偏瘦。區(qū)別三：口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來比較香口；而西冷的肉質(zhì)比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多。

肉眼和西冷的區(qū)別

牛排又叫牛扒，是指塊狀的牛肉，同時也是西餐中最常見的食物之一。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。

其中，肉眼牛排主要是取自牛身中間近肋骨末端的一小部分無骨牛肉。這個地方的肉柔嫩多汁，有明顯的雪花紋路。因為這個部位的肌肉不常活動，所以肉吃起來十分柔軟、多汁。

肉眼牛排的肉肥瘦相間，在煎烤的時候味道比較香。但需要注意的是，不要煎得過熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，這時候是最嫩的。

而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。按照質(zhì)量來說，還可以劃分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

西冷牛排又叫做莎朗牛排，從口感上來看，西冷牛排韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，適合年輕人。但需要注意，不能煎得過熟，影響口感。

西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比較厚，是因為牛上腰部運動量比較大，所以這個部位的肉質(zhì)較粗一點。因此，這個部位的肉就比較厚。

西冷,肉眼,菲力牛排有什么區(qū)別?

關(guān)于牛排的種類大致可以分為三種：菲力牛排、眼肉牛排，西冷牛排，這三種牛排是我們平時最常見也是最常吃的。

不同部位的牛排，吃起來的口感也有所不同，那么同樣是牛排，菲力、眼肉、西冷，這三種牛排到底有什么區(qū)別呢？

1、牛肉部位區(qū)別

西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大里脊的后半段。