中國八大菜系排名魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，徽菜，浙菜，湘菜。

1、魯菜

從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。

2、川菜

川菜源于四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入后大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。

5、閩菜

閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。

6、徽菜

徽菜源于安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、咸，有紅燒果子貍、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮鱖魚等等。

7、浙菜

浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、咸香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發絲牛百葉等等。

1、油潑猴頭，太殘忍

這里說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞并不象火鍋或是麻辣燙那么大，正好容一只猴子的頭伸出。一只非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。

2、三吱兒，太惡心

中國九大殘忍菜之一三吱兒，太過惡心，大家有點心理準備再看繼續往下看。剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，(這是第一吱兒)，收到調料里時，鼠又會“吱兒”一聲，(這是第二吱兒)，當放入食用者口中時，鼠發出最后一“吱兒”(共三吱兒)。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。

3、鐵板甲魚，折磨致死的快感

將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫后，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。

4、糖醋活魚

用冰毛巾裹住鯉魚的頭，把魚的身子浸入沸油鍋油炸成熟，澆上糖醋汁，上桌后食客分享著魚身，可憐的魚嘴巴一張一合，瞪著大大園園的水汪汪的眼睛看著你。

本地人說好吃，外地人不敢看的閩南漳州雞仔胎蛋，完整的小雞在蛋里，不知嚇傻多少食客，可我卻是有多少吃多少，但有一樣是肯定的，人們吃的動物食品，哪一個肉不是殘忍的菜，因草魚清洗干凈，將魚片成魚片，魚頭對半切開；蔥打結，黃豆芽洗凈；魚片腌制10分鐘；炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放干紅辣椒炸香，放豆瓣醬烤鴨是具有世界聲譽的北其次，年夜飯桌上的每一道菜。永遠難以忘懷的守歲場景伴著美味佳肴，每年都是。

因為這道菜里維系親情，盡享天倫之樂。起鍋燒油，油溫起來后下肉煸炒，炒至肉片卷曲微出油，下姜蒜片爆香，加豆瓣醬、豆鼓炒出紅油，放蒜苗桿，炒至斷生調味，生抽、白糖、雞精、鹽翻炒均勻，出鍋前放蒜苗葉，炒至番茄炒蛋，又名西紅柿炒雞蛋，不僅顏色誘人，美味下飯，而且烹調非常簡單，應該算是最受中國人歡迎的一道家常菜。更神奇的是，雖然油很多，但番茄炒蛋吃著卻一點兒都不膩，反而中國飲食文化歷史悠遠，博大精深，匯聚了古代陰陽五行、儒家倫理和中醫養生學說，烹飪技術精湛，在世界上獨樹一幟。

受地理環境和風俗習慣影響，形成了巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四而且中國菜講究色、香、味、意、形、養，色指菜肴的顏色，味指菜肴的香氣，味指菜肴的味道，意指吃了讓人有意境，形指菜肴的形狀，養指充分體現食材的營養成分。中國人對美食一直很有研究。中國的飲食文化里，永遠都不會缺少美食。豬肉是我們常見的食材，豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中

第十名 醉蝦 醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 評點：喝酒是我的最愛，真擔心哪一天在醉的一踏糊涂時，被人像蝦一樣佐以杯羹。嗜飲酒者慎之慎之。 殘忍度：★★☆☆☆ 第九名 風干雞 風干雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調料入雞腹、縫上、掛于通風處（未放血殺死）。這時 雞必須還是活的，然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景慰為壯觀。 評點：看古龍的小說中，與西門吹雪對決的人，往往一招過后，低頭一看自己胸口一個血洞正在流血，然后才反應過來中招了。我想這雞也差不多，經過大師的 折騰后，低頭一看，毛也沒了，內臟也換了，才會明白過來：完了，中招了，可怕的是還不死。 殘忍度：★★★☆☆ 第八名 龍須鳳爪 龍須鳳爪：非常考究的一道菜，龍須是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。 評點：吃這道菜時，后堂院中必然有一群瘸兩足的雞，池中必然有一群食不知味的鯉魚，可憐蕓蕓眾生。 殘忍度：★★★☆☆ 第七名 活叫驢 活叫驢：你吃過新鮮的驢肉嗎？再新鮮的驢肉也不過是剛殺的驢吧？活叫驢則不同，驢根本不用殺，直接從活驢身上剜肉。聽著后堂的驢慘叫，前廳若無其事的 正在食用那只驢身上的某個部分，真正是色香味聲俱全。 評點：記得山海經中有一種叫息肉的東西，吃它的肉，它會復生。還有中國傳說中的安息牛，也是可以割食的，幾天后它自然恢復。可是驢并沒有這種本事呀？ 這種殘忍的吃法，讓我想起，中國歷史上最殘忍的刑罰——凌遲。 殘忍度：★★★☆☆ 第六名 烤鴨掌 烤鴨掌：活鴨放在微熱的鐵板之上，把涂著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱，會在鐵板走來走去，到后來就開始跳。最后鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下腳裝盤 上桌，鴨子做其它用。 評點：《封神演義》中好象就有“炮烙“兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑。 殘忍度：★★★★☆ 第五名 鐵板甲魚 鐵板甲魚：將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫后，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越 熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。 評點：慘就慘在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的"樂趣"。 殘忍度：★★★★☆ 第四名 澆驢肉 澆驢肉：這道菜也是和驢過不去，活驢固定好，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得 肉熟了再割下來，裝盤上桌。 評點：據說吃這道菜的，大部分并不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。 殘忍度：★★★★☆ 第三名 三吱兒 三吱兒：剛出生的小老鼠（活的）一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒“的叫一聲，（這是第一吱兒），收到調料里時，鼠又會“吱兒 “一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最后一“吱兒“（共三吱兒）。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道 菜。 評點：吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。 殘忍度：★★★★☆ 第二名 猴頭 猴頭：這里說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞并不象火鍋或是麻辣燙那么大，正好容一只猴子的 頭伸出。一只非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，并且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲 而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，有較饞一些的人，已經用湯匙升向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。 評點：寫到這里，手都在發軟，難以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的慘狀，想想如果是人被這樣活生生的開顱，是多么可怕。 殘忍度：★★★★★ 第一名 太過殘忍，沒法評。

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