豆類的總稱在古代叫做菽，讀作shū，意思是“像豆類生長的樣子”，篆文寫作“尗”，后來又被寫作“菽”，為形聲字，《春秋·考異郵》中曾明確表示：“菽者，眾豆之總名。”豆類是我國傳統的五谷之一，泛指所有能產生豆莢的豆科植物，種類繁多，營養豐富，在世界各地都遍有栽培，在近些年來，豆類因其良好的口感和較高的營養價值受到了人們的歡迎。

豆類中主要分為大豆類和雜豆類，其中大豆類一般指的就是黃豆、黑豆和青豆，這種豆類蛋白質含量約為35%-40%，屬于優質植物蛋白，其中的脂肪含量也是比較高的，可以用來榨油;而雜豆類有許多，在生活中比較常見的有綠豆、紅豆、豌豆、豇豆、蠶豆、小豆和蕓豆等，這類豆的蛋白質含量僅20%左右，屬于非優質蛋白，脂肪含量較少。

豆類有健脾養血、除濕利水等功效，常見的豆類中有黃豆、綠豆、黑豆等，它們的營養價值也都各有不同。黃豆中富含鈣、磷、植物性蛋白質、大豆卵磷脂、鐵、胡蘿卜素、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等，還富含脂肪酸和亞麻油酸;綠豆中則含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、磷脂、葉酸等成分，可促進食欲;黑豆中出來蛋白質和膳食纖維等成分之外，含有異黃酮和不飽和脂肪酸，有降低血液粘稠度的作用。

稻指的就是水稻、黍指的就是黃米、稷指的就是高粱、麥指小麥、菽指大豆，這五種雜糧就是我國古代所說的五谷雜糧。其中水稻去殼后就是米，是我們如今比較常見的一種糧食作物了，許多地方將米當做主食;黍去殼后就是黃米，常被用來釀酒和做糕;稷是古代一個重要糧食作物，被當作百谷之長;麥分為小麥、大麥、燕麥和蕎麥等;菽就是豆類的總稱，不過在五谷之中，菽主要是指大豆。

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