感覺水放少了，只能是溫水哦，溫度不能太高！

高火3分鐘吧，寧多勿少。用筷子插一下，不行再擰1分鐘。

不難做，只需要冷水下鍋，水開后中火再蒸10分鐘。

準備用料：雞蛋液115g、清水160ml、鹽適量。

1、首先將雞蛋打散，如下圖所示：

2、之后過濾以下，讓雞蛋蒸出來的口感更好，如下圖所示：

3、加鹽調味，如下圖所示：

4、加清水160毫升，如下圖所示：

5、用網撇去泡沫，如下圖所示：

6、在碗上蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼，如下圖所示：

7、上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘，如下圖所示：

8、成品圖，如下圖所示：

堅信有許多人做蛋羹的情況下，都產生過失敗了，那麼大家了解在其中的原因嗎？實際上做不成功的原因大約有兩，第一種便是在做蛋羹的情況下，生雞蛋沒有徹底的凝結，有時頂層凝結了，可是最底層卻還是液體。并且覺得再如何燉也燉不凝結了。這到底是怎么回事？而另一個不成功的狀況便是蒸出去的生雞蛋看上去凹凸不平的，十分的不好看，并且這類生雞蛋吃起來軟嫩，口味一些干，這也是怎么回事？堅信以上的這二種狀況，很多人都遇上過吧，大家了解實際的原因是啥嗎？下邊網編就給大伙兒詳盡的解釋一下吧。

最先我們而言，第一點便是生雞蛋不易凝結。這關鍵是由于生雞蛋和水的占比沒有把握好。由于加的水太多得話，就非常容易導致不凝結的狀況。一般是生雞蛋和水的占比大約是1:1.5上下，這才算是水和生雞蛋最好的配制，做出去的蛋羹才可以非常好的凝結，看上去呢，也十分的光滑。而這一形容中，假如生雞蛋占有率很大得話，做出去的蛋羹，便會看起來表層不整平，吃起來一些柴。蛋羹的這一水蛋配制還是十分關鍵的。

而這兒我們還需要留意一點便是在做蛋羹的情況下常用的水。這兒用的水可不可以是我們普遍的冷水。一般我們采用的全是涼開水或是是礦泉水溫度在三十度上下為最好。由于那樣的溫度很合乎生雞蛋原來的生長發育自然環境，能夠合理地維持雞蛋的營養物質不易讓它外流掉。并且用礦泉水或是涼開水才可以讓做出去的生雞蛋，更強的融合在一塊，吃起來口味才會更為的細致。而許多人到蒸雞蛋的情況下，便是由于不重視自來水立即把冷水就加進在里面了，因此才會影響生雞蛋的口味。如何，這兩個方法大家都記牢了沒有？大家征收土地的情況下有沒有那么做呢？能夠那么做一次試一下，確保實際效果十分的好。

蒸雞蛋不成形怎么回事

1.加水過多

蒸雞蛋的時候，水和雞蛋的比例沒有搭配好，水放多了，就會容易導致雞蛋不凝固成形。

一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

每個人的口味不同，可以做適當的調整。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，盡量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養更加豐富，口感更好。

2、沒加鹽

蒸雞蛋的時候，沒有加鹽，就會容易導致蛋液里面的蛋白質不凝固，蒸雞蛋也會不成形。

因為雞蛋打散后密度比水大，會沉淀，放入少量鹽后密度相當，就不至于沉淀。所以要加入溫的淡鹽水，才能使蛋液凝固。

3、火候和時間不夠

蒸雞蛋的火候可能比較小，時間比較短，所以雞蛋還沒有蒸熟，也就沒有凝固成形。

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蒸雞蛋不成型可以吃嗎

可以，但是，不建議吃。

雞蛋沒蒸凝固能吃，沒蒸凝固不是沒蒸熟，而是你沒有放鹽或者放的少，導致雞蛋不凝固，不過也可以吃，不會有什么問題。

沒煮熟的雞蛋最好不要吃，因為里面會有一些有害的菌群例如大腸桿菌等對人體會有一定的危害，所以煮蛋一定要煮熟。

總的來說，蛋白質完全凝固后，人體能更好地吸收利用其中蛋白質。

不完全凝固時，蛋白質的吸收利用率下降，學術上講有細菌或是拉肚子的風險。所以說，孕婦，嬰兒，及腸胃不好的人最好不要嘗試。大部分人還是可以試試的。

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蒸雞蛋蒸不成形怎么辦

雞蛋羹出鍋后，發現還是湯湯水水的樣子，這是由于火候不夠造成的，將雞蛋羹重新放到鍋里，加火再燒幾分鐘出鍋后就會凝固了。

蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，如果雞蛋太少，水太多，就不會凝固，如果是由于這個原因，下次再做的時候注意雞蛋和水的比例就行了。

在調和雞蛋羹的時候，不要直接加涼水，可以將開水先放涼，然后放在調好的雞蛋中，雞蛋在調和的時候要均勻，將蛋黃和蛋白充分融合好。

我們會發現攪拌好的蛋液上面會有一層泡沫，取餐巾紙一塊，小心的將泡沫吸走，這樣做出來的蛋羹表面平整光滑，顏色誘人。

蒸雞蛋的時間不要太長，火燒開后十分鐘即可出鍋，時間長了雞蛋就老了，就會出現蛋液和水分離的情況。

如果感覺火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放雞蛋的碗上面蓋上一個比較大的碗，或者是貼上一層保鮮膜，這樣時間長一些也沒有什么問題了。

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