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1、中國湯文化淵遠流長,獨具特色全文 2、四蜜湯配方 3、孟婆湯的做法? 4、除宮保雞丁外，中國還有哪些最古老的中華傳統美食？ 5、廣府湯苦嘛 6、中醫最古老的醫方桂枝湯是怎樣的？ 中國湯文化淵遠流長,獨具特色全文

全文如下：

人類食事活動有幾炊重大的變革，其中一次就是利用火，變生食為熟食。由茹毛飲血到炮生為熟，不僅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是獲得更多、更高級的營養成分，促進了大腦的發育。從而使人類從一般動物中區別開來，成為萬物之靈。

由食物加工而成的熟食制品種類繁多，其中應用最廣泛的要數湯類食品。法國著名廚師路易斯·古伊說的一句話：“湯是餐桌上的第一佳肴”。可能是他的偏愛，但湯確有這么一種魔力，無論一頓飯多么豐盛，人們還是把許多贊美之辭加到湯上。

湯，是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的汗多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營養成分多半已溶于水中，極易吸收。

湯在烹調中起著舉足輕重的作用，“唱戲的腔，廚師的湯”正說明了這一點。既然湯具有這些特殊、特別的作用與好處。在此，我將從湯的發展歷史、湯的分類與作用、湯的烹制、湯的養生、保健作用、各國的名湯、實例分析等方面來對湯作個系統、詳細的介紹，來使更多的人來了解它，使用它。

一、源淵流長的“湯文化”。

烹飪屬于文化范疇，它是我們中華民族的一份寶貴文化貴遺產。作為這一文化遺產的組成部分-湯，和中華民族的古老文化有著密切的關系。“湯”(soup)這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時則發出“絲絲”的聲音，“絲絲”的聲音和“soup”這個詞的發音很相似。另一種說法是“soup”這個詞可能起源于德文“sop”，即一種澆有肉湯或濃湯的面包。在英語中，“晚餐(supper)”這個詞來自“輟飲(sup)”，意思是請坐下喝一碗湯。在美國，喊一聲“湯來了”(soup is coming)，表示家人可坐下來用餐了。

湯的歷史悠久，從遠古時代起，人們就知道食用菜湯了。據考古學家所發掘的文物表明：約在公元前8000年到7000年間，近東地區的人就已學會了“煮湯”。由于當時陶器還沒有產生，人們煮食物進，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二塊塊石頭燒燙了投入坑內，至水煮開食物煮爛成湯喝。同時，國外歷史學家在考古研究中發現，人類曾制作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長期存在過。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統的儀式宰殺，并放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個時候，人們已知道在煮熟食物中，湯的營養最為豐富的道理。

歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發現的。這本食譜上記載有十幾道湯菜。其中有一道一直沿用至今，那就是“鴿蛋湯”，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”。中國的帝王家的食譜可算是集中國菜與中國湯之大成。慈禧太后是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是“雞茸鴨舌湯”，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、干貝等。德齡公主在她的《瀛臺喋血記》中曾寫到“這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣”。

二、湯的一些基本知識。

湯作為我國的菜肴的一個重要組成部分，具有非常重要的作用：(1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。(2)飯后喝湯，可爽口潤喉有助于消化。(3)中醫認為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。(5)湯還在預防、養生、保健、治療、美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。對于湯的分類，我認為可從以下四方面來進行：(1)從一般原則上分可分為：奶湯、清湯和素湯三種。(2)以原料上分在肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、水果類、糧食類、食用菌類。(3)以口味上分，有咸鮮湯類、酸辣湯類和甜湯類。(4)以形態上分，有工藝造型和普通制作兩種。

還有用淀粉勾芡湯汗銷稠的和不勾芡的湯。另外，還有一種是在烹飪原料中加入具有滋補效用的中藥制作的食療湯。湯的用途非常的廣泛。在烹飪中幾乎所有熟炒菜都要用湯。在爆炒、清炒、鍋？熘、燴等烹調方法的對汗中，都要加入清湯。白扒的菜肴中，要加入奶湯。在鮮味中，涼菜的熗汗調味的鮮咸，熱炒中菜的鮮咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清湯提鮮。在宴席中，無論是高級宴席或是家常便餐都離不開它。除少數菜外(如烤制類)，幾乎無菜不用湯。湯不僅味美可口，能刺激食欲，且營養豐富，含大量蛋白質、脂肪、礦物質等成分。

它自身獨特的特點，從以下幾方面來表現。

1、鮮味之源。湯的主要特點是“鮮”。我們祖先在創造這個“鮮”字時，可能就基于“魚”“羊”合在一丐煮后產生的“鮮”味這個實踐而創造的吧！在我國的烹調中十分講究制湯調味，味精產生以前主要的鮮味都來自于湯。即使在現今調鮮味品如此之，也有許多菜肴用湯來調鮮味。那么是否可以得出這樣的結論：湯是鮮之源。

2、用料廣泛。絕大多數種類的食物-魚、肉、家畜、家禽、骨骼、蔬菜、水果都能作為湯的原料和配料。甚至吃剩下的食物放在一起燴一燴，也可成為一道味美右口的湯菜。

3、制作精細。湯的制作技藝精湛，每一操作過程都十分精細，決不一煮就成。“菜好燒，湯難吊”，是歷代廚師的經驗之談。有一種湯叫“雙吊雙紹湯”，皇宮御廚們稱之這“金湯”。其意有三：一為此湯用料精，價格昂貴，故稱“金湯”；二為此湯每一斤原料只能出成品湯一斤，有暗含金(斤)湯之意；三為此湯制作的成敗有時甚至關系到廚師的性命，可見，這湯決不是隨便摩洛哥以做出來的，湯的制作確實是一項精細復雜的工作。對于這一點，本文在后面將進行詳細介紹。湯類食品的進食形式海內外大同小異。可作為主食也可作為小吃或零食，亦可佐正餐作副食。按不同國家、民族的進餐習慣，有先進食后喝湯的；也有先喝湯后進食的；也有邊進食邊喝湯的。但不論何種喝湯形式都是以益于強身健體為其特長。

三、湯的烹制技術。

制湯在飲食行業里又稱吊湯或湯鍋。吊湯技術是我國烹調技術的一朵瑰麗之花，也是每個廚師必須掌握的技術之一。鮮湯，特別是高級鮮湯，對菜肴的質量影響很大。尤其是魚翅、燕窩、銀耳、海參、熊掌等貴重而本身又無滋味的原料，就必須依靠鮮湯烹調增加其滋味，使之成為名肴。所謂鮮湯，是用新鮮味美、營養豐富的動物性原料，加入煮熬，取其精華而形成的香濃味鮮的湯汁。

提取鮮湯(即吊湯)的技術要領，主要有以下幾個方面：

(一)選料要嚴。應選用鮮味濃厚的動物性原料，多以母為主料。因為母雞肌肉組織所含的濃厚鮮味，及豐富的蛋白質、脂肪、糧類、維生素及無機鹽等是其它原料所不及的。但是，用做煮湯的母雞應該有所選擇，必須是宰殺后體重在1.5千克以上的老母雞，越老越好。以雞為主，再配以瘦豬內、火腿、鴨子、肘子、腳爪、骨頭、骨架等肉類原料。

(二)冷水下鍋。吊湯的原料以大塊整只為宜，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水鍋不，原料的表面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶于湯中，湯汁不易達到鮮醇的程度。同樣，也不能先加入鹽，因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部，排出原料內的水分，蛋白質也容易凝固，湯汁不濃，鮮味不足。所以，原料要在冷水下鍋后，加熱燒沸，撇去浮沫，加點蔥、姜、料酒、即可熬制、最后加鹽。

(三)火候要準。和烹制菜肴一樣，吊湯也要掌握好火候。清湯和奶湯，要用兩種不同的火候。奶湯的火候，先旺后中，湯面始終保持沸騰的狀態，直至湯汁呈乳白色，并以較高濃度為準。但要注意防止原料粘鍋底，產生不良味道，破壞了湯汁；同時，火力不能變微，火力不足，湯汁不濃，粘性較差，滋味不美，失掉奶湯特色。在適當的火候下，要開鍋熬制兩個小時左右。這種鮮湯，大多用于煨、燜、煮等技法烹制白湯菜肴，還可用于燒、扒等菜肴的調味，用途比較廣泛。清湯的火候，則是先旺后小，在湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，呈翻小泡狀態，行話叫做冒“菊花心”泡。但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易溢出，影響湯汁鮮味和質量。相反，火力也有能過大，大了湯面沸騰，湯色就會變為濃白，失掉清湯澄清的特色。清湯熬制時間也奶湯長得多，一般要蓋鍋熬四小時以上。熬制以后，再用細白紗布過濾，除去渣滓，即成鮮醇、澄清的湯汁。

以上這三大條就是制湯所要掌握的要領。但要制好湯還需掌握吊湯的一般程序：清湯過濾后，放入鍋內；另用雞肉剁成茸泥，適當加入蔥末、姜末、料酒和少許清水拌勻，滲出血水后，倒入清湯內；鍋架火上，用旺炎加熱，邊加熱，邊用手勺推動攪轉，待湯將沸時，立即心用小火，繼續熬制。這樣，湯內的細微渣滓就被雞茸吸附，粘結一起，浮出湯面；離火后，用勺撇凈，晾涼，即成為清澈如水、鮮味異常、營養豐富的湯。

四、宴席上的湯

宴席上，一般可上三次湯，宴前喝湯是整個宴席的前奏曲，它可以刺激胃液的分泌，引起人們的食欲，，清除口中的異味，便于品嘗美味佳肴。這時的湯應特輯清淡稀薄；菜吃一半，酒過三巡，宴席中間上一道湯菜，用于清除前邊酒、菜之味，啟后邊佳肴之美，此時的湯一般應在吃完一個味較濃重的菜之后喝；酒足飯飽進，要喝酸辣味稍濃的上點湯，用以解膩、醒酒、消食。近年來的研究認為，飯前喝湯是一種科學的飲食方法。這是因為：湯，不僅能潤滑口腔與腸胃，還能刺激胃液的分泌，從而引起食欲；尤其是食用饅頭、大餅等面食制品時，還會有助于腸胃消化。另外，飯前喝湯還可以使湯中的營養成份為人體充分吸收。法國廚師路易·P·貝高易在他的？湯譜？一書中說：“飯前的一碗湯如同一束使人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能消除人們由于緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。”然而由于受傳統飲食習慣的影響，我國大部分地區還是飯后喝湯，只有南方少數地區有飯前喝湯的習慣而在西餐中，除冷盤外，大都作為第一道菜。先喝湯能起潤口作用，然后再吃其他菜，西餐一般都配有兩道湯，一清一濃，由用餐者自己挑選，午飯大都備清湯、本色濃湯；晚飯大都用奶油濃湯、清湯作備用。外國人在喝湯之前不管湯的味道如何，總先要加鹽、胡椒粉才吃。這是一咱飲食習慣，所以湯的口味要比其它菜淡一些。西餐中的湯菜花色品種很多，有清湯、奶油濃湯、本色濃湯等等。它們的質量要求大體一致：原湯、原色、原味。以上這兩方面可以看出：湯在中、西餐的宴席或普通用餐中都有它各自的程序與特色。

[img]四蜜湯配方

四蜜湯是一種古老的中國藥膳，它由四種草藥組成，可以用來治療頭痛、咳嗽、腹瀉、便秘等癥狀。配方如下：

首先，您需要準備四種草藥：

1. 甘草：甘草具有溫和的解熱鎮痛作用，可以用來治療頭痛、發燒等癥狀。

2. 生地黃：生地黃有清熱解毒的功效，可以用來治療咳嗽、腹瀉等癥狀。

3. 白術：白術具有溫中止瀉的功效，可以用來治療便秘等癥狀。

4. 生薏米：生薏米具有溫中健脾的功效，可以用來治療腹瀉、便秘等癥狀。

其次，您需要準備一些其他的輔料：

1. 紅糖：可以增加四蜜湯的甜味，有助于提高藥效。

2. 蔥姜：可以增加四蜜湯的香味，有助于提高藥效。

最后，您需要準備一些其他的輔料：

1. 清水：用來煮湯。

2. 鹽：可以增加四蜜湯的味道。

四蜜湯的制作方法：

1. 將甘草、生地黃、白術、生薏米分別洗凈，放入清水中煮沸，煮至草藥變軟；

2. 將蔥姜切碎，放入湯中，加入紅糖和鹽，煮至湯汁濃稠；

3. 將湯倒入碗中，即可享用。

四蜜湯可以用來治療頭痛、咳嗽、腹瀉、便秘等癥狀，具有溫和的解熱鎮痛、清熱解毒、溫中止瀉、溫中健脾等

孟婆湯的做法?

孟婆湯的做法如下：

1、鍋中加入清水3500克。

2、燒開后依次放入苦蕎250克、山楂干片15克、陳皮10克、冰糖150克、肉桂6克、檸檬片5克、話梅150克、甘草5克、食鹽10克。

3、再次燒開后，轉小火熬煮30分鐘后，過濾放涼即可。

除宮保雞丁外，中國還有哪些最古老的中華傳統美食？

中國悠久的歷史，自然有著豐富的美食歷史文化。從最早的宮廷菜到現在的各具特色的幾大菜系，中國美食歷史一直在發生著變化，并不斷革新中。有幾道美味是歷史流傳至今的，有著幾百年甚至上千年的歷史。今天我們一起聊聊有著悠久歷史的中國名菜，你都知道哪些呢？

1.宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，關于宮保雞丁的歷史由來說法各異，有說和丁寶楨“太子少保”，人稱“丁宮保”有關，說他在四川任總督時比較喜歡用這道菜來宴請客人，受到了賓客的喜愛，因此，把他的家廚做的這道菜叫“宮保雞丁”。部分人認為這道菜和左宗棠有很大關系，因為左宗棠有“左宮保”的稱號。后來這道菜還被傳到了國外，受到了許多人的愛戴。在國外，老早都把宮保雞丁認為是中國第一菜。

2.北京烤鴨

說到中國美食，無論是國人還是外國人，最先想到的必定是北京烤鴨，目前北京烤鴨已經被人們公認為國際名菜。此外，北京烤鴨的歷史也是十分悠久。早在南北朝時期，就有烤鴨的記載。北京烤鴨一定是出自北京的鴨嗎？實際上不是這樣的，北京烤鴨是從南京（金陵）傳來的燜爐烤制的，即南爐鴨。就連北京鴨的祖籍都是南方的，明朝初期傳到北京。相傳是明清時期，也有說是乾隆五十年北京就已經出現了烤鴨店。

3. 東坡肉

東坡肉距今已有千年歷史，屬浙菜菜系，是杭州名菜，深受各類人群的喜愛。相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，相傳于清朝同治年間，成都北郊的一家劉氏，因為面部有麻點被稱為”陳麻婆“，創制的燒豆腐，就有了“陳麻婆豆腐”。清末詩人的《錦城竹枝詞》已有記載。主要原料由豆腐、香蔥、豆瓣構成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，味道好吃，回味無窮。

5. 西湖醋魚

西湖醋魚浙江杭州傳統名菜，選用西湖鯤魚作原料烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。起源于南宋臨安，一宋氏兄弟，為叔嫂報仇前，嫂嫂給他做過一道酸甜味道的魚來告誡它生活的不易。最終它功成名就，通過這道菜找到了嫂嫂。此典故耐人尋味，就像西湖醋魚一樣，吃起來酸甜回味，就像人生的酸甜苦澀一樣，發人省思。

6. 叫花雞

叫花雞至今已經有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國名菜譜》。相傳明末清初，常熟虞山麓有一叫花子，某天得一雞，

因沒有炊具調料，自創方法把雞做熟了。沒想到結果出乎意料，雞肉香氣四溢，吃起來滿口留香。叫花子抱雞狼吞虎咽，正被大學士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，味道特別，讓人難忘，回家命家人稍加調味如法炮制，味道更是鮮美無比。后來，這種烹制方法就在民間流傳開，就有了“叫化雞”這一說法。它吃來香而不膩，制作工藝獨特，被流傳至今。

7. 鹽水鴨

鹽水鴨是南京的特產，久富盛名，至今已經有一千多年歷史。它用料講究，鹵出的鴨肉肉質鮮嫩，沒有腥味，顏色白透，吃起來清淡爽口，不油膩。因此，流傳至今也是有它的道理的。歷史上在南京層用桂花鹵制鴨肉，所以也有桂花鴨一說。

8. 東安子雞

一千多年歷史，始創于唐代開元年間，東安子雞的做法就像我們常吃的回鍋肉，最大區別就在于使用的不是豬肉而是雞，它的做法也很簡單。這道菜，始創于唐代的開元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發明，距今已有上千年的歷史。其實就是將煮熟的雞，剁碎，加少許配菜炒制，因為它源自于東安縣，因此得名“東安雞”。

9. 飛龍湯

飛龍湯相傳從十四世紀起一直是只有皇帝才能獨享的。飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產于興安嶺。飛龍湯以其獨有的風味被人們所喜愛。它的湯成色清透，不加任何調料，保持肉質的原汁原味，是上好的補品。

10. 水晶肴肉

距今有300多年的歷史，屬于蘇菜系的一種。源自鎮江的一家酒店，店主為了保存豬蹄，幾天以后食用，用硝和鹽，搭配黃酒等調料腌制。最終就有了水晶肴蹄。它的成色白里透紅，晶瑩剔透，鹵凍包裹著肉，吃起來香酥嫩爽。搭配有名的鎮江香醋，別有一番風味。至今在鎮江和揚州廣為流傳，受到了人們的喜愛。

廣府湯苦嘛

廣府湯是一道粵菜，由肥肉、豆芽菜、蝦仁、香菇、蔥姜、蒜、鹽等材料熬制而成，味道苦咸。本菜的發源地為廣州，古時因廣州人以苦辣口味為主，所以廣府湯的口味便特別苦咸。

中醫最古老的醫方桂枝湯是怎樣的？

中醫最古老的醫方可能是桂枝湯。桂枝湯共由5種藥物組成，其中桂枝、生姜、大棗、甘草四種都是烹調佐料或果品，而且桂、姜正與伊尹所說的“陽補之姜，招搖之桂”相合，兩者當有淵源關系。桂枝湯及其加減運用是非常廣泛的，一直普遍用于臨床。

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