我吃過的最好的牛排:

好吧，這是個人的問題，我們每個人對最好的牛排都有自己的偏好。但我可以告訴你我的拙見。我們來談談牛排吧，這是我最喜歡的科目之一!世界上有很多地方可以吃到非常非常好吃的牛排。我去過世界上一些著名的地方來滿足我對牛肉無盡的胃口!

的爭用

你肯定不會在名為Outback的美國假澳大利亞牛排連鎖店找到完美的牛排，它可能是地球上最糟糕的牛排。它甚至是西方次等特許經營的附屬品。如果你覺得Outback有高質量的食物，你可能不需要再讀下去了。

在Ruth’s Chris你也找不到最好的牛排，雖然對于連鎖餐廳來說是令人滿意的，但肯定不是精英類別。在我的家鄉納什維爾，魯斯的克里斯牛排店連十強都排不上，更不用說全世界了!

在高級飯店花一大筆錢并不能保證吃到好牛排。我在堪薩斯城的Capital Grille吃過最難吃的牛排，那是一家非常貴的餐廳，里面的牛肉糟透了!他們應該感到羞恥!

為什么我有資格回答這個問題

我在日本時吃過令人垂涎的神戶牛肉，在澳大利亞吃過和牛，在阿根廷吃過完美的牛腰肉，現在我幾乎去過美國所有著名的牛排館。有一年我過生日的時候還從新西蘭空運了32盎司的戰斧牛排到納什維爾。我很幸運地說，我吃牛肉的經歷肯定超出了一般人。不幸的是，我甚至已經厭倦了，幾乎不可能對任何食物留下深刻印象。但這使得隱藏的寶石現在更令人滿意!

我的父親和祖父都是廚師和餐館老板，他們做的牛排是你能想象到的最美味的。我母親也是一位專業廚師。在家里做飯，以及所有上述的經歷，我從小就被寵壞了。所以，是的，我非常了解食物。然而……

免責聲明:我不認為我的意見比任何人的都好。當然，我來自一個在食物方面很有經驗的家庭。當一個廚師給你烹飪方面的建議時，你應該傾聽。但我們都有權有自己的看法。這只是我最喜歡的體驗，并不是世界上最好的牛排。請把那只是意見，而不是事實。

這個獎頒給了……

下面是我所吃過的最好吃的牛排獎，分為兩類:

我吃過的最好的傳統牛排(只吃牛)

我吃過的世界上最好吃的哺乳動物牛排(更棒的是，下面的故事)

第一類:最好的牛排(僅限牛類，不包括其他動物)

狼溪牛排餐廳(華盛頓州斯波坎)

我有一次從田納西州飛到華盛頓就為了吃這塊牛排!我從華盛頓本地人、旅行作家和美食評論家那里聽說過這家餐館令人難以置信的事情。無可否認，我在西雅圖有生意要處理，所以我來華盛頓還有另一個原因。但我大老遠開車到斯波坎就為了這塊牛排。

蘑菇、土豆、西蘭花、小番茄。

我們可以將蘑菇、土豆、西蘭花、小番茄等蔬菜作為牛排的配菜，也可以把想吃的蔬菜各買一點并洗凈、切小混在一起制成沙拉和牛排一起吃，在家制作、食用牛排并沒有特別的講究，我們只需要根據自己的喜歡進行選擇即可。

牛排的配菜有很多種，最常見的搭配是土豆、蘑菇以及各類蔬菜。可以搭配維生素豐富、解膩又爽口的蔬菜，也可以用土豆代替米飯，同時又能帶來綿密口感。根據牛肉的口感差異，選擇合適的配菜很重要！

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戰斧牛排

戰斧牛排號稱“吃牛排的最高境界”，選的牛年歲要剛好，因此肉的鮮嫩度也剛好，選的肉塊位置特殊，一頭牛身上只能切下來幾塊而已。最重要的，還得看牛的原產地，澳洲牛身上切下來的戰斧牛排才可以稱得上頂級。

有了好食材，還要有好手藝，戰斧牛排因為塊頭特別大所以煎炸起來比較不容易掌握火候，好的戰斧牛排外殼焦脆，內里肉汁豐富，咬上去軟嫩可口，而且這種牛排通常都是以重量聞名，適合大胃王和多人同時食用。

前言：

目前為止似乎沒看到過有人寫類似的文章，花了點功夫做了個這份參考，希望對大家有幫助。

另外本文僅限智利！出了智利您名稱可就對不上了。

1，高性價比類：

Huachalomo

英文：chuck eye roll

中文：上腦/上腦心

Huachalomo絕對是智利特有的名詞，老外怎么翻的都有，叫脖頸肉的居多，但我覺得最準確的稱呼應該是chuck eye roll，中文應叫上腦（心），牛脖頸部位最嫩的肉，號稱平價版的肋眼（挨著肋眼的部位），雖沒肋眼好看但價格很親民，自家吃而且不介意肥一點的話尤其推薦。除燒烤外煎炒烹炸都適用。

Asado carnicero：

英文：chuck cover

中文：牛肩肉

此部位分的不是很細，形狀不規則且很多時候伴有肥肉和筋，外形也不是很好看，但因為肥所以烤出來味道都很好，把多余的肥肉剃掉的話，用其它方法料理也很適合，屬于最物美價廉的牛肉部位之一。肉質較嫩，因為有筋所以做醬牛肉什么的也不錯。

Asado americano

英文：不好說

中文：不存在

近幾年才流行的新名詞，可能因為早先都是美國進口過來的，所以才起了這么個不倫不類的名字。其實就是huachalomo+sobrecostilla，中文應該叫上腦+板腱。因為有筋和筋膜，所以烤出來稍微有嚼勁一些。

Punta paleta：

英文：flat iron

中文：翼板肉。

也叫菜刀牛排。智利俗話說的3個B：好吃、好看、好價錢。近年來開始流行并號稱被嚴重低估了價格的部位，肉質較軟，偏瘦，有一點筋，肉塊干凈整齊，通常不用特別處理，很適合煎或者烤，味道有點像脆一點的裙邊牛排。

Punta picana

英文：tri tip

中文：三角尖

很特別的一塊肉，三角形，肉質軟硬適中，因為有些脂肪所以適合燒烤，但是烤時需注意火候，一不小心烤老了會不太好咬。

2，較貴的部位：

Entra?a：

英文：Skirt steak

中文：裙邊牛排

媳婦每次最愛點的部位（量少）。肉質非常非常嫩，薄薄的一層，更多見于餐廳，自家烤的話適合做開胃菜，超市賣的不多，如果在餐廳點的話推薦點本地產的，美國裙邊牛排有時會過于肥膩。

Lomo liso：

英文：striploin，new york steak

中文：紐約客！

Lomo liso其實就是傳說中的紐約客，本身肉質細膩且一側伴有一條肥筋 所以通常很好識別。智利人燒烤以及餐廳最常見的牛肉部位，味道鮮嫩但因油花不太多所以建議不要烤太老了，不然就浪費了。。當然如果能高價買到神戶牛的紐約客的話，可以不考慮火候，只要不烤糊味道都不會差。

Lomo vetado

英文：ribe eye

中文：肋眼牛排

傳說中的肋眼牛排，也是大多智利人的最愛。因為和lomo liso的名稱及價格都相似，不少人都分不清差別，肋眼沒有紐約客那么好看，沒有肥筋但相較紐約客肉質更肥嫩，油脂高，花紋細膩且中間會有些肥肉，所以如果不考慮減肥的話，強烈推薦！怎么烤都不會差。

Punta de ganso

英文：top sirloin cap

中文：上后腰脊肉（有地方叫莎朗）

讓翻譯軟件完全抓瞎的部位。這個其實跟鵝肉（ganso)沒任何關系。推薦這塊肉的原因主要是因為它肉質結實而且和它鄰居紐約客一樣帶有一條肥筋，但較紐約客更有嚼勁、烤好了很有味道。另外它的親戚們還有pollo ganso, ganso, pollo barriga等等，這些都跟雞和鵝沒任何瓜葛，再次提醒，點餐時請不要參考翻譯軟件。

Filete：

英文：tenderloin

中文：牛里脊、菲力牛排

號稱牛排里最貴的部位，每頭七八百公斤的牛只能切出五六公斤filete，大名鼎鼎的惠靈頓牛排的必備食材。肉質細膩軟滑，口感豐富，且脂肪量很低，很受歐洲人的喜愛，但也因其油脂很低，沒什么油花，吃起來沒有肋眼那么過癮，不適合大快朵頤，烤的話推薦3-5分熟，全熟的菲力味道并不怎么好。。

Asado de tira

英文：short ribs

中文：牛仔骨/牛小排

最有風味的牛肉部位之一，烤燉皆宜，肉質細膩略帶嚼勁，但烤的話對燒烤水平是個考驗，太爛了喪失風味，烤不熟有時很難咬動，火太大的話很可能里面還沒熟外面已經烤焦了，建議中火慢慢烤，至少烤個40分鐘一小時。

3，貴，但是更有風味的帶骨牛肉：

荷包充裕且對燒烤技能很自信的話，推薦嘗試以下幾款：

lomo vetado con hueso/costeleta vetada

英文：tomahawk/prime rib

中文：大名鼎鼎的戰斧牛排！

個人最愛，斧子一樣的造型，看著喜人，吃起來過癮，豐富的油花，豪邁的口感，每塊一公斤左右的重量也足夠滿足任何饕餮食客對鮮美多汁牛排的渴望。

不過說開了其實就是塊帶骨的肋眼牛排，而且通常加了長長的一根骨頭反而比不帶骨的肋眼還貴，但是對那些愛大塊吃肉大口喝酒的豪客來說仍然是不二的選擇。

另外，骨頭長長一條的叫tomahawk，短的叫caveman steak，再短些的是prime rib。。

Chuleton/lomo liso con hueso/chuleta de lomo liso

英文:Bone in newyork strik steak

并不常見，其實就是帶骨的紐約客，因為有骨頭又有肥筋所以烤出來味道更加鮮美，推薦喜歡啃骨頭的朋友。

Entrecot

英文/Tbone/porter house

中文：T骨牛排

一根T字形的骨頭，一邊是菲力，另一邊是紐約客，能夠同時一次享受兩種風味不同的牛肉，何樂而不為？

很多人都分不清entrecot和porter house，通常porter house是一頭牛的T骨中部分最大的那幾塊，而且切的時候菲力牛排的部分較多，所以也可理解為五星的T骨，國內也叫紅屋牛排。

4，如何甄選：

看產地：

日本和牛/澳洲和牛。。。這些就別想了，一般智利很難買到。

美國：

美國牛肉以油花分布程度將牛肉分成分八個等級，最頂級為prime，其次是choice，再差些的是select。智利的進口美國牛肉通常choice和select居多，一般包裝袋上會寫明。大多是冷凍和真空包裝的。售價跟當地牛肉差不太多。

智利：

智利牛肉按年齡段分成V,A,C,U,N,O，六等，市面上賣的牛肉都是V級小牛，普通的智利本國牛肉質其實并不太好，甚至不如“好鄰居”阿根廷巴西烏拉圭等等，主要原因是智利75%的養殖牛都是產奶產肉雙重用途的，不像鄰國80%以上都是肉牛。但近些年來智利也開始廣泛養殖安格斯angus、和牛wagyu，海福特hereford等品種，這些品種的肉質相對好了很多，肉店也可以買到新鮮的。

阿根廷/巴西/烏拉圭/巴拉圭等等

大部分都是產牛肉大國，品質相對有保障，不過市面上能看到的大多是真空包裝的，售價很多時候比智利本國肉還便宜。

包裝：

新鮮牛肉固然好，但真空包裝的牛肉也并不差，在真空包裝密封中的肉同時也在慢慢進行濕式熟成，對牛肉的風味不會有太大影響。再說比起不小心挑到變質的新鮮牛肉，真空包裝有時還更靠譜一點。。可能因為買的次數多，本人至少三次在jumbo挑到變質鮮牛肉，外表看不出來，拿回家才發現盒子底部蓋住的部分的都變黑了。jumbo都這樣，那lider和tottus就更不用說了，請大家買時注意挑選。

油花：

這點其實才是關鍵，一塊好的牛排應當擁有大理石一般的雪花分布，雖然不是說油花越多越好（并不是人人都喜歡入口即化的A5和牛），但大多時候脂肪比率決定了一塊牛排的品質和價格，所以挑選時請盡量挑油花分布多且分布均勻的肉吧。

熟成：

有些地方可以買到干式熟成后的牛排，上有標明dry-aged，通常指用特殊方式吊掛風干幾周的牛肉，隨著水分的流失，肉質的鮮度得到大大提升，且肉質也會變得更軟嫩，烤出來風味變得更加濃郁。當然，因為程序相對繁瑣且熟成會讓牛肉流失很大比例的水分，所以價格自然也會高不少。

5，搭配

好肉一定要配好酒，一塊好牛排的最佳伴侶自然是一瓶好的紅酒。紅酒中的單寧可以使牛排吃起來更加嫩滑，同時牛肉里的蛋白質和粗纖維的質感可以柔化酒里的單寧使紅葡萄酒喝起來更加順滑柔和，顯得不那么澀口。

在此隆重推薦我們的Verdi Aguila家族珍藏赤霞珠：猶如一曲美妙的圓舞曲般楚楚動人，亮麗惹人的深紅寶石色澤，散發出層層疊疊的李子、櫻桃等紅果香氣，繼而伴隨著甘草、無花果、巧克力、胡椒等成熟味道緩緩溢出。單寧豐滿圓潤、口感新鮮純凈、酒體健壯、渾厚卻又不乏青春活力，層次豐富。美妙的余韻綿長驚人，是您搭配燒烤的最佳選擇。

Ps：目前酒莊不對外開放，不接受參觀詢洽哈。

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