蔥花餅

食材：普通面粉300克、開水100克、涼水100克、食用油20克、蔥花適量

制作：

1、家用普通面粉用筷子中間劃開，分成兩半。一半用開水燙面，另外一半用涼水和面。攪拌成面絮狀，加入食油，揉成光滑面團，表面抹油，密封餳面最少半個小時。

面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可換成高筋粉，低筋粉不建議使用；

此次和面用的半燙面形式，這種方法烙出來的餅表皮是酥的，而且柔軟中帶著勁道的口感特別棒。當然也可以換成全燙面或者普通和面方式來操作，不一樣的是口感不同而已。

面團的含水量很大，先簡單揉成面團，不需要很光滑，餳上10分鐘讓面筋形成再揉，稍微兩下不到5秒鐘，面團就瞬間光滑了。

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2、餳面的時間做油酥面。把燒到微熱的油潑在面粉上，加少許鹽調味，攪拌成稀油酥備用。

油酥的稀稠度大家可以自己調整，不過烙這個餅偏稀一點的油酥比較好操作。

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3、面團餳好之后就不要再揉了，直接滾成長條狀，下3-4個面劑。

餳好之后千萬不要再揉面了！

因為對烙餅的層次有要求，所以面劑稍微下的大一些；

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4、先取其中一個面劑操作，其他的面劑用保鮮膜蓋上保存。按扁搟成圓餅，上面涂一層油酥，撒蔥花。

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5、半徑處切一刀，然后順著這個褶子卷起來，記得把收口處捏緊，垂直向下按扁。操作完這一個餅胚用保鮮膜蓋上，繼續操作其他的。

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6、所有的餅胚都做好了，取出第一個做好的按扁，正反兩面換著搟，搟成一張有厚度的餅皮。

搟餅皮也是有技巧在的，用力要均勻，力氣不能太大，不然層次會黏在一起。

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7、用電餅鐺烙的話，先開最大火把鍋子預熱，熱好之后刷油，放餅胚，表面也要刷一點油鎖住水分，蓋上蓋子烙到瘋狂地呼呼冒熱氣，翻個面繼續烙到金黃上色，出鍋前打一下層次。

如果用平底鍋烙餅的話，火候要相應地調小一點，大概中火就可以。全程也要蓋蓋子烙，防止水蒸氣蒸發出去。

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吃不完的蔥花餅用干凈的蒸布蓋上密封保存，可以存儲好幾天不變硬。

南方人，不常吃餅，但每一次吃，都能體驗到作為一個吃貨，莫大的快樂。下面是我為大家帶來了中秋節烙餅做法大全，希望喜歡！

1.雞油烙餅

食材：面粉200克，水120克，雞油30克。

做法：

1）面粉倒入容器中，分幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內醒20分鐘。

2）醒發好的面團取出，在撒了干粉的案板上再揉幾下揉光滑，然后用搟面杖搟開。

3）用刷子刷上一層雞油，然后均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層面粉。

4）在面餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。

5）然后拿起面餅切的一端，向上折疊一下，接著依次向上折疊，直到轉圈折完，把收口的部分捏緊。

6）立起來后把收口整理好，然后按扁，用搟面杖搟成圓餅。

7）平底鍋中刷一層雞油，放入面餅，小火烙3分鐘后翻面再烙2分鐘，至兩面金黃即可。

2.香酥手撕餅

食材：面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。

做法：

1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2）黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。

3）把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。

4）把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5）將平底鍋燒熱后倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

3.蔥油餅

食材：面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），油2湯匙（30ml），蔥花適量。

做法：

1）面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；

2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；

3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；

4）卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；

5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

　 　4.雞蛋蔬菜燴餅

食材：西紅柿2個，雞蛋3個，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）。

做法：

1）西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。

2）鍋中倒油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出。

3）再加一點兒底油，放蔥花炒香后放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯后倒入生抽。

4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻后加入油菜，先不要翻動，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。

5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。

　 　5.魚頭泡餅

食材：胖頭魚的魚頭半只，烙餅400克，大蔥1根（只要蔥白），姜1塊（半個雞蛋大小），桂皮1段（約拇指長短），香葉2片，大料2個，花椒約20粒，鹽2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。

做法：

1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分后，將魚頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。

2）把蔥白，和去皮的'姜切成約2mm厚的大片備用。

3）先用姜片擦一下鍋的內壁，然后把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱后倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）

4）在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進行下一步的操作。

5）干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。

6）鍋中的水煮開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。

　 　6.家常素炒餅

食材：烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個，干紅辣椒2根，大蔥1小段蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。

做法：

1）烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，干紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。

2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蛋液，炒熟后盛出。

3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入蔥末，辣椒段，炒香后倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟時，加入炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最后淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。

7.家常肉炒餅

食材：烙餅300克，圓白菜300克，里脊肉200克，紅辣椒1根，大蔥半根

料酒1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。

8.糖烙餅

食材：白面2杯，鹽適量，熱水0.3杯，涼水0.3杯，油適量，白糖1大匙。

做法：

1）先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳30分鐘。

2）把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。

3）每份搟成圓片，上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽，卷成長條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。

4）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。重復做完所有的面。

　 　9.芝麻醬薄烙餅

食材：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙。

做法：

1）和面先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳至少30分鐘。

2）調芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好后放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

3）做餅把餳好的面揉幾分鐘，分成4份，每份搟成圓片。

4）上面抹芝麻醬。

5）卷成長條再盤成圓圈。

6）最后搟成3、4毫米厚的餅。

7）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃即可。

　 　10.蘿卜絲烙餅

食材：面粉300g，白蘿卜，開水60ml，涼水60ml，肉末，蝦皮，蔥花，鹽，老抽，雞精。

做法：

1）白蘿卜洗凈去皮擦成絲，加一小勺鹽腌漬15分鐘。

2）面粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。

3）用手把面粉揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

4）肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點老抽一起翻炒均勻后出鍋。

5）鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。

6）醒好的面團，平均分成8個小劑子，每個小劑子搟平搟圓（要當中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然后用手輕輕按壓成圓餅狀。

7）干凈的鍋子先空鍋小火預熱后，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。

北方人愛吃餅

南方人也愛

烙餅是最香的一種了

我國幅員遼闊，因此飲食習慣也有差異，北方人比較愛吃面食，烙餅就是其中之一，烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富，下面就來看看我國最好吃的10大烙餅，看看有沒有你愛吃的，你認為哪里的最好吃？

1、雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南地區的特色小吃之一。

2、千層餅

千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

3、京冀一帶的傳統烙餅

在北京、河北一帶幾乎家家都會烙餅，尤其是過去用柴鍋烙出來的餅，外面還帶著點糊皮，吃起來外焦里嫩，層層分明，如今家家都用電餅鐺烙餅了，這種糊的現象幾乎沒有，但是口味和過去柴鍋烙出來的很難相比較。

4、手抓餅

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于我國臺灣地區，2004年在臺灣夜市被發現并于2005年正式從臺灣引進至內地，新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

5、土家醬香餅

土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱"中國披薩"。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等，土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟，2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。

6、煎餅

煎餅是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源于山東臨沂 ，傳統的煎餅是小麥經水充分泡開后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面和水調成面糊制作。烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓，1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了一份明代萬歷年間"分家契約"，其中載有"鏊子一盤，煎餅二十三斤"。由于"鏊子"的出現，我們可以確知，最遲在明代萬歷年間，現代煎餅的制作方法就已經存在，那時的"煎餅"和現代的"煎餅"指稱的是同一個事物。

7、蔥油餅

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬魯菜菜系，在中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃，口味香咸，主要用料為面粉和蔥花，是街頭、夜市的常見食品，用大蔥經過食用油的炸制，熬制出來的油香氣撲鼻，用蔥油烙出來的餅更是香酥可口，受到很多人的喜歡。

8、油酥餅

油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創于唐代，被譽為"西秦第一點"，千余年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。

9、烤餅

烤餅，烘焙類面粉制品的統稱。世界上不少國家和地區都有，種類繁多，口感松脆爽滑，烤餅也是江蘇丹陽呂城鎮的特色小吃，韭菜豬肉餡，用面團包好后，壓成薄圓形，約0.5厘米厚，放油鍋煎制而成。味道鮮美，入口滑膩。

10、天津煎餅果子天津煎餅果子是一種出名的天津小吃，是在飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃，天津的煎餅果子距今已有一百多年的歷史了。如今的天津煎餅已被開到大洋彼岸的美國及歐洲國家，售價還不菲，依然受到了世界各地人的喜歡。

免烤箱?會爆漿的芝士烙餅

對于芝士控來說，爆漿一詞是在腦海中最大的眷戀！今天的美食時間來做一個會爆漿的芝士烙餅，不用烤箱超簡單就能做！

芝士烙餅的用料

面粉250g ? ?酵母3g ?

芝士片8片 ? ?純牛奶100ml ?

芝士烙餅的做法

步驟1

食材準備： ?普通面粉 ?酵母 ?雞蛋 ?牛奶 ?芝士片

步驟2

面粉、雞蛋放入盆中，酵母和面粉比例大概是1:100，慢慢加入牛奶，

步驟3

一邊用筷子攪拌，直到形成絮狀

步驟4

再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發到1.5倍大

步驟5

醒發好的面團拿出來揉成長條，切成一個個小面劑

步驟6

用搟面杖搟成圓形薄餅，包入芝士片，收口

步驟7

將包好的餅胚整理壓扁，不要太厚

步驟8

平底鍋刷上一層油，放入餅胚，小火慢慢烙，烙到兩面金黃焦脆即可

步驟9

出鍋后咬一口里面的芝士會爆漿哦～

芝士烙餅的烹飪技巧

?不用糾結面粉該多少克，水該放多少，少量慢慢加，一定要邊攪拌，到可以成絮狀面片就可以下手揉搓 ?餅胚盡量壓薄，不然平底鍋烙比較不容易熟，如果有烤箱就可以做厚一點

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