醋作為一種調味品它出現在家家戶戶的餐桌上，它是中國古代的勞動人民在日常生活的基礎上利用現有的材料發明出來的。在江蘇你只要說起醋，人們第一時間會想到鎮江香醋，它是江蘇最有名的醋。鎮江香醋香氣芬芳，有股特殊的陳香，它是江蘇人民餐桌上的驕傲。

　　鎮江香醋產自于江蘇，它是用江蘇那一帶特有的手段和方法釀造的，經過二次加工，鎮江香醋的味道脫去了原有的干澀開始出現了一股淡淡的陳香和它獨有的酸澀。當然，江蘇并不只是生產著鎮江香醋一種醋，那為什么鎮江香醋在江蘇如此有名呢?鎮江香醋的主要原料是純天然的優質糯米，將其采用獨特的技術加工，再經過三道重要工藝，釀酒、制醅、淋醋，之后又經過數十道二次手藝的加工，前后總共需50～60天，這時名震江蘇的鎮江香醋就誕生了。鎮江香醋有酸而不澀，香而微甜、色濃味解的獨特之處。鎮江香醋跟酒的性質一樣，鎮江香醋存放時間越久，口味就越香醇，這恰恰是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝而造就的。在色、香、味、醇、濃這五大特點，因生產之地位于南方所以口味風格等更趨向于南方人的喜好，江南和廣東地區使用該醋為最多，所以鎮江香醋幾乎是風靡整個江南。

　　跟鎮江香醋風靡江南一樣，全北方最著名的食醋就是以高粱為主要原料加工制成的山西老陳醋。南方的醋跟北方的醋相比，兩者有什么區別呢?鎮江香醋繼承了南方人的那一股細膩，所以它在嘴里的感覺多給人一種柔滑的酸澀，而且相比北方的食醋，它的這種酸澀并不是太重。而北方的食醋同樣繼承了北方人那種豪爽的特點，山西陳醋更是明顯，它的色澤略顯黑紫，液體清亮酸香濃郁且持久，醇厚不澀入味感強，特別適合用來烹制涼拌菜和調制菜肴，喜歡吃重醋的人可以試一下北方著名的山西陳醋。而鎮江香醋酸而不澀，相比山西陳醋它就要顯得微甜一點，所以它適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等一系列海鮮。

　　鎮江香醋和米醋雖然同是稻米所制但二者卻有著天壤之別。鎮江香醋味顯淡澀、色澤剔透、氣味有著一股淡淡的獨特香味。而獨具風格的米醋是以大米為原料制成，米醋的最大特點是醋的色澤上與鎮江香醋明顯不同略帶透明之感，具有濃郁的香氣能促進食欲。米醋酸澀程度低但很適口，常被用于各種風味小吃的佐料。米醋除過味道、色澤和用途跟鎮江香醋的不同之外，它還能被用于食物的殺菌去毒甚至是可以用來延長食物的儲存期，食用同時還具有很高的價值。

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