如果要問哪一種食物可甜可鹽、可葷可素、能和任何食物搭配佐餐，很多人會想到煎餅。 哪個北方人的童年記憶里沒有一輛自帶小煤球爐子的魔法小推車呢？

圓形烙子往熱騰騰的爐子上一架，面糊“呲啦”一聲倒在提前蹭好油的烙子上，“人間圓規”小推車老板手持小刮板順時針一轉，面糊便被攤成了一個完美的圓形。

有的還要打上雞蛋，將煎餅翻個兒，讓兩面都煎上“嘎兒”，配以薄脆、油條、甜面醬、蔥花等佐料，裹成一卷再對折一疊，用塑料袋一裝就趁熱開吃。

近些年，中國煎餅成了走紅國外的網紅美食。

在某國外視頻網站上，一個記錄北京街頭攤煎餅的視頻播放量就達到一千多萬次。煎餅，也成了國外中餐廳里和北京烤鴨、麻婆豆腐、水餃等齊名的特色菜。在中國土生土長的煎餅走出國門后，變成了什么樣子？

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當中式煎餅端上外國餐桌

在美國紐約街頭，有一個煎餅攤，老板是一個叫“老金”的美國人，原名布賴恩·戈德堡。他對中國文化頗有興趣，曾在美國波士頓大學學習中文，后來又到中國留學，并給自己取了個中國名字“金伯亮”，大家都叫他老金。

留學時，老金被中國的煎餅深深吸引，回到美國后卻再也吃不到了。他決定自己動手、豐衣足食，把中國的煎餅攤開到紐約街頭，“老金煎餅”便這樣誕生了。

鋪面開設在紐約中城的范德比爾特美食集市，這里是周邊上班族午飯時間的好去處。美國美食街上的中文招牌，在一眾炸雞、漢堡、熱狗的快餐車中顯得有些“非主流”，卻引得不少美國食客在此大排長隊，原因就在于老金對于中式煎餅的配方作了“億點點”改變，使得這種新奇的中式小吃更加迎合美國人的胃口。

在美國各個州的中餐館里，中式煎餅也成為菜單上的一道特色菜，但并不是所有中式煎餅都能俘獲美國人的芳心。

在加利福尼亞州一家名為“Bei Fang Style”的中餐館，一份中式煎餅售價8.95美元（折合人民幣約60元）。從賣家圖來看，這家店的中式煎餅外皮由雞蛋、黑芝麻和蔥花點綴，內餡則是一整根油條。這種做法比較接近天津本土的煎餅馃子，但卻不太受歡迎。

當中式煎餅走進法國，從外皮到內餡都被迫進行了一番大改造。法國的中式煎餅不再由傳統的綠豆面或者雜糧面調制攤成，而改為當地常見的面粉、雞蛋、牛奶和糖，攤成圓餅烙熟后撒上糖霜，便可以直接開吃，中國的煎餅馃子要是知道自己被做成了甜口的，不知道會作何感想？

韓國的中式煎餅，基本上是依照中國街頭的煎餅馃子來做的，面皮用綠豆面糊制成，撒上雞蛋、蔥花和黑芝麻，并且同樣配有薄脆。配菜則多了黃瓜、豆芽、泡菜等，醬料也被改為以韓式甜辣醬為主，韓國的豪華版中式煎餅，還有午餐肉罐頭、雞排等選項。

在中國人看來，老外一番“魔改”之下創作的千奇百怪的中式煎餅，已成為如同“左宗棠雞”“李鴻章雜碎”“陳皮牛肉”等奇奇怪怪中餐一樣的，成了海外“中華美食”的文化符號。

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天下煎餅，要義為“攤”也

各式各樣的煎餅，反映著各個國家獨一無二的飲食文化。考古發現，專用于烙餅的炊器在古代早已有之，我國仰韶文化遺址中發掘的陶鏊，把煎餅的起源考據到不晚于距今五千年前。西方《新約圣經》中的著名故事《最后的晚餐》，耶穌和門徒們吃的也是尚未來得及發酵的面包，類似于現在的煎餅。由此可見，有著上千年歷史的煎餅文化，生動體現著全人類對碳水的熱愛。

在日本，雜菜什錦搞里頭，出鍋便是御好燒。御好燒（お好み焼き／おこのみやきokonomiyaki）是一種日本的鐵板燒小吃，用水和小麥粉攪伴形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，于鐵板上燒成煎餅，最后加上調味料進食。

這種食物源于日本明治時代的“咚咚燒”，取材于身邊的廉價食材，因而廣受日本群眾喜愛。隨著時代的發展，不同地方的御好燒在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒）。

在英美，煎餅是每家每戶的早午餐好搭檔。這種被叫做“Pancake”的煎餅，是用低筋白面粉、雞蛋和牛奶混合而成的面糊，在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。相較于英式的薄煎餅，美式煎餅由于加入了泡打粉而更為蓬松和厚實。

幾只薄煎餅疊成一個Pancake塔，頂部澆上楓糖汁或者黃油，鋪上水果，便是一頓英美人民喜聞樂見的早午餐。英國甚至還把基督受難日前40天的“封齋日”開始前的最后一天定為“煎餅日”，舉行煎餅賽跑，其中比試的一項便是顛鍋給煎餅翻面，攤出一個完美的雙面金黃煎餅。

在墨西哥，卷餅的普及度和我國煎餅馃子不相上下。墨西哥卷餅（Taco）是用一張小麥粉或玉米粉制作的墨西哥薄餅（tortilla）將肉餡、蔬菜等卷成U字型制作而成的。烤牛肉、雞肉、豬肉、魚蝦、蔬菜、奶酪甚至昆蟲都可以作為墨西哥卷餅的配料，佐餐的調料有莎莎醬（salsa sauce）、牛油果醬（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等。可以說，外觀越狂野、餡料越粗放，墨西哥卷餅就越有靈魂。

除此之外，世界各地的煎餅派還分為意大利以鷹嘴豆粉為原料的“敦厚型”煎餅“Farinata”、奧地利、捷克等中歐國家采用奶酪夾心的“溫和型”煎餅“Palatschinke”以及埃塞俄比亞、索馬里等北非地區寬大如桌布的“狂野型”煎餅“injera”等多個陣營，攤出各自的特色。 不過，面對這些千姿百態的煎餅，天津人微笑表示：介嘛？介根本不是煎餅果子！

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