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1、澄粉是什么?與淀粉有什么區別 2、澄粉是什么粉？是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉？ 3、澄粉是什么粉 4、有誰知道澄粉是什么粉 5、澄粉是什么粉？ 6、澄粉是什么 澄粉是什么?與淀粉有什么區別

澄粉是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也稱小麥淀粉。

與淀粉的區別如下：

1、包含種類不同

淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。

參考資料來源：百度百科-淀粉

參考資料來源：百度百科-澄粉

[img]澄粉是什么粉？是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉？

澄粉就是玉米淀粉

在化學上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

（一）小麥制品

我們日常食用的面粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麥面粉和其它糧食磨成粉的最大區別在于小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。

面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國特色美食。

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：超市里賣的自發粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復雜的精制品。

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口面粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。

（二）其它淀粉

谷物磨成的粉和從谷物中提取出來的淀粉不同，就像小麥淀粉和面粉的區別一樣。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和面粉差不多，可以制成各類雜糧面包、面條、蒸糕等。而淀粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用于兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配制油炸食品外層的裹料。淀粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種淀粉的總稱，至于具體的原料成分要看包裝說明。有一些淀粉在制作點心時有特殊的作用。

糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

綠豆淀粉：來自豆科植物綠豆的種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。

玉米淀粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出來的淀粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。

紅薯淀粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。

馬鈴薯淀粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。

木薯淀粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸薺淀粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產于我國南部溫暖地區。

葛根淀粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。

蓮藕淀粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。

西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音譯，原產于印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的淀粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。

澄粉是什么粉

澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，成份為小麥，是加工過的面粉。如果確實是手頭上沒有澄粉，只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后，放到水里直接洗，當洗到面團體積不再縮小后，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

澄粉具有保護腸道的作用，這歸功于其中含有的膳食纖維素，通過補充膳食纖維素可以讓我們的腸道消化能力得到有效的改善，如果自己的消化能力不是很好，那么說明自己的腸道可能會存在一些問題，補充一些膳食纖維素是很有必要的，通過吃澄粉就可以滿足人體所需的很多膳食纖維素，能夠很好的保護我們的腸道健康。澄粉還具有改善低血糖的作用，如果患有低血糖病癥的話，那么平時應該要多攝入一些含糖的食物，在陳致中就含有豐富的糖類成分，通過補充糖類成分可以調節自己的血糖，對低血糖的病癥是非常有益的。

有誰知道澄粉是什么粉

澄粉其實就是生淀粉，原料的話基本上有小麥、土豆、玉米、薯類等。

1、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥等。

2、可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

3、除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；

擴展資料：

1、澄粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

2、作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

3、澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

4、用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。

5、要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。

6、糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

參考資料：百度百科：澄粉

澄粉是什么粉？

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其實就是生淀粉。

擴展資料：

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)；

按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

參考資料?百度百科-澄粉

澄粉是什么

澄粉是什么

澄粉是我們生活中比較熟知的一種食材，用澄粉可以做出很多的美味食品，不僅口味也很好，而且其中的營養也比較突出，但也有很多人不知道澄粉是什么，下面就讓本文來為大家展開具體的介紹，希望能讓大家對澄粉有進一步的了解。

1、澄粉是什么

澄粉其實是屬于無筋面粉的一種，主要的制作原材料是小麥。是用小麥進行特殊加工而成的一種面粉，還有一些地方的人把澄粉叫做小麥淀粉，用橙粉可以做成很多的特色美食，比如一些包子和面條都是用澄粉制作而成的，吃起來的口味是很不錯的，而且澄粉中的一些營養物質也比較多，所以深受人們的青睞。

2、澄粉營養分析

在橙粉這種食材中，含有的各類營養物質是非常充足的，尤其是其中含有的蛋白質和碳水化合物很高，此外還含有很多的膳食纖維素，這些營養元素對于我們人體健康都是非常重要的，所以在平時吃一些橙粉做的食物，就能夠補充很多人體所需的營養，這對于我們的健康而言確實非常有益，是非常值得推薦的營養食材。

3、澄粉的功用

通過吃橙粉確實能為我們身體提供營養，這是毋庸置疑的，因為它本身的營養價值就很高，而且通過吃澄粉還可以促進腸胃消化，因為在澄粉中的膳食纖維素能夠促進我們的腸道蠕動，讓我們的消化能力更好，在日常飲食中，如果發現自己的腸胃消化能力不是很好的話，那么不妨適當的吃一些澄粉做的食品。

通過上文的講述，相信大家對于澄粉這種石材應該有了一定的了解了，這確實是一種不可多得的營養食材，不僅含有的各類營養很豐富，而且對于我們的健康非常有益。

澄粉和生粉的區別

澄粉和生粉都是我們生活中比較常見的食材，也是吃的比較多的，因為用這些食材可以做成很多食品，那么澄粉和生粉的區別有哪些呢?很多朋友可能對此就不是很了解了，接下來本文將為大家展開具體的介紹。

1、兩者的成分不同

澄粉和生粉確實是非常有區別的，首先兩者的原材料是不同的，橙粉是用小麥淀粉制作而成的，只屬于無筋面粉的一種，而生粉是用玉米粉制作而成的，在臺灣地區喜歡把它叫做太白粉，也有一些生粉是用土豆和木薯制作成的。這兩種食材它們的原材料是不一樣的，這是它們的區別之一。

2、兩者用途不同

澄粉和生粉的用途也是不一樣的，一般澄粉可用來做成一些面條，還可以用來做成方便面，火腿腸，以及冰激凌等等食品，而生粉通常都會被做成涼粉或者是煎餅之類的，所以這兩種食材它們的用途也是有一定區別的，我們平時所吃的很多食品，雖然都是用淀粉制作而成的，但是它們所選擇的淀粉種類是不一樣的。

3、營養價值不同

澄粉和生粉在營養價值方面也是有一些區別的，澄粉中含有的膳食纖維素是非常高的，此外還含有很多的蛋白質成分以及大量的維生素物質，生粉也是非常具有營養的，在身份中含有的碳水化合物相對比較高，此外還含有很多的微量元素，所以它們在營養價值方面是有一定差異的，如果不知道該如何區分的話，那么可也可以通過比對它們的營養成分來比對。

通過介紹，我們得知澄粉和生粉的區別是比較多的，不光它們的用途有很大的區別，它們的所用原材料也是不一樣的，其中含有的營養成分也存在一定的差異。

擴展閱讀： 澄粉

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