網站小編空城舊憶據網絡最新關于“中國最異域的美食（中國最異域的美食有哪些）”報道資料整理發布相關事件細節！本文目錄一覽：

1、中國各省有哪些奇怪的美食，有人愛有人恨？ 2、廣州有哪些特色美食 3、美食趣談系列：新疆面食的異域風情 4、去新疆，得挨個“打卡”吃的12種美食，一個比一個讓人流口水 5、細數10種中國國家級“非遺美食”，全都是肉，不去嘗嘗真的可惜了嗎？ 6、全國各地的怪名美食有哪些？ 中國各省有哪些奇怪的美食，有人愛有人恨？

世界美食那么多，但中國美食是受眾最廣，好評度度高的美食之一。中國美食之所以能夠如此受歡迎，這跟我們的飲食歷史文化，包括各地的氣候和習慣都有著關系，但也有一些美味是他們無福消受的，那么今天就讓我們一起來看看中國各省有哪些奇怪的美食，有人愛有人恨？

1.北京：豆汁

北京的豆汁想必很多朋友都略有耳聞，作為老北京特色小吃的代表，不少關于豆汁的傳說勸退了很多游客，但也阻止不了很多朋友因好奇而去嘗試的熱情。豆汁跟豆漿可不一樣，豆漿食用黃豆打磨過濾煮制而成，而豆汁是用綠豆經過發酵制作而成，所以豆汁的顏色是帶有淡淡的淺綠色，因為是發酵制品，所以聞起來有一股淡淡的酸臭味，豆汁之所以不受歡迎，就是因為這種奇怪的味道。老北京人喝豆汁的標配有焦圈和小咸菜，把咸菜放在豆汁里泡一泡，咬口焦圈配咸菜，最后順口豆汁，本地人喝得賊香。

2.天津：嘎巴菜

嘎巴菜是以綠豆、小米磨成漿，然后攤成煎餅，切成小條浸在鹵汁中，然后淋上麻醬、腐乳等配料。看起來有點胡辣湯的感覺，當地人非常喜歡吃，可是有些南方人并不習慣，因為醬料太多，吃著比較咸。

3.福建：土筍凍

在福建閩南一帶，有一種名為“土筍凍”的地方特色美食。土筍凍看著似乎和筍有著密不可分的關聯，實則與筍毫無關系。土筍的學名叫“星蟲”，所以土筍凍其實是用一種沙蟲做的凍狀食物。對于閩南人來說，土筍凍是他們從小吃到大的美味，而對于外地人來說，實在是無法接受“蟲子”在嘴里咀嚼。所以外地游客來到福建閩南，鼓起勇氣想要嘗嘗土筍凍，最后也有不少人打了退堂鼓。

[img]廣州有哪些特色美食

問題一：廣州的特色小吃有哪些？ 廣東小吃與點心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。廣東小吃屬嶺南風味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統名食，廣州有“食在廣州”的美譽。

1、粥品類：

名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的;有艇仔粥、伍湛記及第粥、瑤柱白果粥等；

2、粉面類：

以米、面為原料，大都是煮熟而成的。有云吞面(歐成記為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；

3、甜品類：

指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料多為蛋、奶、植物花、果、仁等;各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；

4、糕點類：

以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類。有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、芋頭糕、等；

5、粽子類：

有甜粽和咸粽兩種；

6、油器類(油炸食品)：

即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異;咸的有油條;甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花;咸甜相雜的有咸煎餅等;這類小吃，季節性不強，常年供應，但以冬季最盛，食時，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。

7、雜食類：

凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。

問題二：廣州有哪些特色小吃？都在哪些地方？ 西關，上下九步行街附近

這是我的一些總結:

寶華路：陳添記艇仔粥、魚皮，在十五甫。

寶華面店，我個人覺得價格好貴。豬手面和牛三星不錯

順記冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一個老師傅親手磨出來的。得過獎

強記雞粥，我反而覺得一般般

恒寶廣場旁邊的（多寶路）有一間潮寶魚蛋粉面的，很多人吃?？凑嬲某敝萑嗽鯓釉u價啦

另外潮州粉面對面還有開記甜品，湯圓是一大特色

近第十甫路那里有湯圓王

十甫路：南信雙皮奶

珠璣路對著的西關名食家（十甫路郵局斜對面），集中了歐成記云吞面等3家小 吃。

十甫名都下面的琳琳牛雜，很好吃。據說老板發了達而且分店越開越多了

蓮香樓每逢不知道星期幾，有蛋散賣（不是過年吃的那種哦）。甜甜膩膩的，軟軟的

陶陶居點心部賣的綠茶奶撻，好滑好香

下九路：皇上皇臘腸

荔灣廣場4樓西關人家，集中了許多西關名小吃，不過要BOOK 位哦

上九路：上九東有銀記拉腸，豉油皇牛腸拿過獎的。不過現在已經越來越不好吃了。賣的只是名氣

另外介紹一下附近的小吃店，希望大家都能找著哦：

1）珠璣路轉彎有間賣豬腸粉的，牛腩和豬腸都挺不錯的。沿著和平路一直走，有一間賣竹升面的（一根大竹壓那些面，吃起來就比較爽）

2）長壽東路的堅記面店，3塊只有一小碟，我覺得好貴啊，不過好吃嘛，沒辦法啦。可以經從上九路經由光復西路走過去。

3）長壽西路的成達美食。其實它的腸粉也是拿過獎的。我最喜歡吃鮮蝦腸和牛腩腸。上雜粥也不錯

4）沿著長壽西路一直走，來到大笪地，然后向右轉，一直走向華貴路。走吃華貴路轉右手看見了伍湛記粥店，最出名的是及第粥

還有同福東路的芬芳甜品店,糖不甩、錦鹵云吞、布丁

惠福西路有專賣花生糖、核桃糖等的，寶華路陳添記對面小巷有賣炸雪糕的,3塊錢

問題三：廣州有什么特色小吃 西湖桂花藕片

在廣州中山八路有一些專門吃杭州小吃的地方。在那里有杭州最出名的西湖桂花藕片、杭州卷雞、貓耳朵、南瓜糊、酒釀丸子等著名小吃，品種多，而且價格實惠。萬佳商場旁邊的和茶館還特別推出了48元／位任吃，引得許多人爭相排隊等位。

西湖桂花藕片：看上去赭紅色的藕片原來是“中華名小吃”。藕片用一層薄薄的糯米糖漿裹著，吃起來糯甜酥口。行家說，其實不只是白糖，外面還加了有蜂蜜、糖桂花等燒至濃稠，才能有這種口感。

貓耳朵：這款小吃賣相其實并不特別，但它也是杭州知名的傳統風味小吃，也曾獲“中華名小吃”稱號。據說，由于制作貓耳朵時，用的是面粉，小塊小塊地，每一塊都要用小拇指按一按，形成極小的貓耳朵形狀，所以才叫貓耳朵。

杭州卷雞：其實所謂的“卷雞”并不是真正的卷雞，而是用筍干撕成絲，用腐皮包卷，再切成“卷雞”段。杭州卷雞非常講究做法，先用旺火熱油炸至金黃色撈出。鍋內留油少許，將筍片、香菇片略煸，放入醬油、白糖、湯汁調味，加入灼熟的綠蔬菜后，一套鮮嫩、濃香的杭州傳統名食就出爐了。

異域小吃

天河美食城位于廣州天河城六樓，此處是小吃雜味之家，勝在中外風味兼收，節假日更是經常滿坐。

這個美食城有很多店檔，有東南亞式美食又有粵式快餐，有異國風味美食如印度薄餅、日本壽司、俄羅斯沙律、美國牛扒等。還有多種飲料及甜品，的確不錯。你還可以看看印度薄餅師傅簡尼的技藝表演，一陣“噼里啪啦”，一個面團就被他甩成了一塊白白的、薄如紙的餅了！

街頭小吃

各式小吃，確實誘人。

廣州人都有一邊逛街一邊吃小吃的習慣，因此，走在廣州街頭，你會見到各式各樣的小吃布滿街頭。告訴你，廣州街邊的特色美食，都很便宜，均在2~5元一份。

蘿卜牛腩：蘿卜牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。

肉丸：像豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、魚蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。這些肉丸子不但彈牙爽口，而且色澤鮮嫩，口感爽脆，一串串浸在濃香的湯汁里面，讓人一見就要流口水。這些美味肉丸食用特別方便，是年輕人最愛吃的小吃之一。

燒烤串：最近，廣州的外地燒肉突然多了起來，什么山東羊肉串、內蒙古烤羊腿、燒肉串，真是應有盡有。在冬日的寒風下，味道特別香，吃起來感覺更像蒙古草原上吃的正宗燒肉，加點其他佐料，味道真是“無得彈”。

問題四：廣州有什么特色小吃 廣州正宗的小吃離不開荔灣區、越秀區。個人建議去荔灣區。它附近有：沙面白天鵝賓館、勝利賓館

第十甫路假日酒店

站前路華僑賓館

中山七路帕寧賓館

中山八路瓊州大酒店。。。供你挑選。

問題五：廣州美食有哪些 廣州正宗的小吃離不開荔灣區、越秀區。個人建議去荔灣區。它附近有：沙面白天鵝賓館、勝利賓館

第十甫路假日酒店駭站前路華僑賓館

中山七路帕寧賓館

中山八路瓊州大酒店。。。供你挑選。

問題六：廣州特色小吃有哪些，廣州特色小吃排行 廣州，簡稱穗，別稱羊城、花城，廣東省省會，位于廣東省中南部，東江、西江、北江交匯處，珠江三角洲北緣，瀕臨中國南海。

廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都，所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節，飲食文化源遠流長。廣州菜是在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取中國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。特色小吃有蘿卜牛腩、云吞面、及第粥、艇仔粥、腸粉、荷葉包飯等。

問題七：廣州真正的特色美食？ 廣州人都有一邊逛街一邊吃小吃的習慣，因此，走在廣州街頭，你會見到各式各樣的小吃布滿街頭。告訴你，廣州街邊的特色美食，都很便宜，均在2~5元一份。 蘿卜牛腩：蘿卜牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。 肉丸：像豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、魚蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。這些肉丸子不但彈牙爽口，而且色澤鮮嫩，口感爽脆，一串串浸在濃香的湯汁里面，讓人一見就要流口水。這些美味肉丸食用特別方便，是年輕人最愛吃的小吃之一。 燒烤串：最近，廣州的外地燒肉突然多了起來，什么山東羊肉串、內蒙古烤羊腿、燒肉串，真是應有盡有。在冬日的寒風下，味道特別香，吃起來感覺更像蒙古草原上吃的正宗燒肉，加點其他佐料，味道真是“無得彈”。 在廣州，喝早茶已成了一種文化，無論是年輕人或是中老年人，都喜歡在周末時，約上三五知已，邊吃早點邊聊天。 廣州人吃早餐喜歡吃一些清淡的面制品，因此，廣州小吃就有了云吞面、腸粉和沙河粉等名小吃。除此之外，早茶店還供應雙皮奶、龜苓膏等甜品。 云吞面：是廣州人對餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣云吞面的小吃店。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點的美食。 腸粉：廣州的一種特色小吃，是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。因形似豬腸，廣州人也稱之為豬腸粉。據說，在抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。 及第粥：伍湛記為民國時期著名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。 雙皮奶：南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好后牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，具潤肺養顏之效。 龜苓膏：廣州人怕上火，因此最愛吃龜苓膏。廣州人自制的龜苓膏呈棕褐色，為膠狀，容器是什么形狀它便是什么形狀，一小缽一小缽，加蜜后顯得晶瑩，入口甜，回味苦。據說越苦越好，可以清熱敗火，多吃為宜。 廣州小食以西關為最。舊時，西關一帶就有“百步之內必有小食”的說法。許多風味獨特的街頭小食，一直流傳至今。 現在，荔灣廣場內的“西關人家”， *** 了人們最愛吃的“西關小吃”。各款美食一律明檔經營，不僅匯聚了南信的雙皮奶、銀記的腸粉、伍湛記粥品，還將“梁英記裹蒸粽”、“容德麻蓉湯丸”“娥姐粉果”等名聲在外的古老西關小吃“一網打盡”。特別有一款雙色棉花糕，是特地請這款點心的創制者、年逾八十的廖國喜老師傅監督制作的。在價格方面，小食每款大多在3~6元之間。而且小吃店連裝飾都是一派西關風情：木趟櫳、長橋凳、青磚石腳滿洲窗，就算不吃小吃，看看那里的裝修，也可一窺廣州西關的風韻

問題八：廣州哪里有特色美食？ 1.銀記的布拉腸歷史悠久，總店在上下九，可是最好吃的蝦米腸要10元

市內各處都有分店。出品都一樣的。最出名的可能是豉油皇牛肉腸吧！蔡瀾也曾經推薦過。還留下墨寶。好像是“此腸為王”上兩個星期吃過，但是不太記得。

2.強記雞粥總店在東川路，蔡瀾曾經推薦過

本人感覺很一般

3.東川路元運街口的蘿卜牛腩很好吃，每天只五點賣到八點，上下九的林林牛雜也很受歡迎。

東川路的沒去過，不過現在上下九的林林牛雜已經不如當時的好吃。好食的據稱很難找，我找了兩次，都剛好沒有開鋪。還有一間都不錯的。中華廣場附近老鼠街隔壁有一條路，里邊有一擋牛雜也是很不錯的。

4.西關名小吃有：鮮蝦云吞面、艇仔粥等，在上下九有“荔灣名食家”，十幾塊可以吃飽吃得有特色。

感覺這間是專騙外地人的東西。廣州本地人應該不會到哪里吃吧！鮮蝦云吞面可以到上下九附近的堅記吃，（5-6塊一碗）雖然也是好像比以前差了，但絕對比這間好。

5.惠福東路路口的香港東成記的粉面用料足

報紙和雜志介紹過，但是如果你覺得十幾塊一碗云吞面很值得的話，我還是建議你去的。雖然和上文提到的堅記只隔幾分鐘路程。

6.文明路的醉佳燒鵝，鵝腿飯12元

-_-|||這個我真是不知道說什么好了。因為這間已經是因為拆遷的緣故。關了門很久了。連店鋪已經拆了好久了。建議人家的時候可不可以先搜索一下??！免得人家去到店鋪。什么也找不到。

7.廣州百貨大廈后面的大馬站風味街有豬腳醬，臘味飯，牛腩粉，很便宜

-_-|||理由同上。建馬路。拆了好久了。還有，不是豬腳醬是豬腳姜好不好。還有，是很便宜。但是環境不太好。

8.狀元坊的缽仔糕1元有兩件

不一定要狀元坊才有，好多地方都有，現在的狀元坊也不一定有，而且好多好多人。不建議去

9.上下九有家老字號的冰室現在還是傳統的經營方法，最喜歡那里的紅豆冰

不太知道是那一間。

到我了。

10.寶華路陳添記魚皮

17塊一盒。爽口彈牙，有魚味，是真的魚皮哦，不是人工做的

11.海珠區同福路口榮昌魚蛋粉。

5-8塊一碗，一定要落辣醬。不落辣醬的話，味道不好。那里的辣醬味道很好。據聞北京路口也有一間榮成，但是我沒有試過。

12.糖水（甜品）

寶華路的順記冰室（可能是樓上講的那間吧，但是不在上下九啊?。㈤_記、佳叔湯丸王。都有很多分店。不詳細說明啦。荔灣區比較多啦。

13.風味館牛三星

越秀南路的風味館。不錯?。≠?。但是我總覺得他的咸酸很少（我比較喜歡吃咸酸）

順便一提啦！附近的文明路也是很多東西吃。百花甜品、銀記、匯景的竹升面（面的一種名稱）也很贊啊！

其實還有很多很多。只是不記得，不能一一盡數。還有，我覺得大多數店鋪都是以前比較好吃，現在都有些偷工減料了。

問題九：廣州特色美食街區推薦 廣州有哪些美食街 濃濃老廣味：西關美食街要領會廣州千年歷史文化的底蘊，一定要道西關；要品嘗廣州傳統美食，非到西關不可，正所謂“食在廣州，味在西關”。從上九路到下九路再延伸到第十鋪路一帶，這條西關風情美食街聚集了大大小小數十家食肆。一邊逛街一邊在大街上吃遍油條、咸煎餅、笑口棗、牛利酥等零食。西關美食就是傳統粵菜的集中代表，尤其是上下九路一帶更集聚了蓮香樓、陶陶居等眾多名家老字號，南信雙皮奶、荔灣名食家、西關人家、銀記腸粉頗負盛名。交通：地鐵一號線長壽路站出口東南亞風：惠福東風味食街惠福東風味食街從禺山路延伸到惠福東路，主要經營嶺南傳統特色美食和東南亞風味美食。在這短短的路上云集了韓、日、泰越等東南亞菜式，而且價格大眾化，適合三五好友逛完北京路之后犒勞下饑腸轆轆的肚子。比如金龍閣菜館、泰地道泰式料理店，穎豐泰國菜、大頭蝦越式風味餐廳、大禾壽司、妹記葡式等都是這個路段比較偶名氣的餐廳。交通：地鐵一號線公園前站出口最國際化：環市東國際商務美食區環市東國際商務美食區的區域包括寶貨環市東中央商務區、建設六馬路、淘金路等區域。由于位處于廣州最繁華的都是商業中心，附近星級酒店、商務酒樓林立，多種流派的菜式也隨之匯集于此，消費偏中高檔，可謂是中外美食薈萃。建設六馬路以異域風情美食為主，淘金路以時尚休閑美食為主，韓國、日本、越南、新加坡、意大利、法國、泰國、以及國內南北美食都可在這里找到。交通：地鐵五號線淘金站站出口最有異域風情：沙面美食街沙面是廣州富有歐陸風情的地方，第二次鴉片戰爭時被占為租界，歐陸建筑琳瑯滿目，至今保留大量此類建筑。沙面因豐富的異域風情衍生出不同國家地區的風味餐廳，有稱廣州最好的自助餐之一的流浮閣；廣州首家日本料理平田日本餐廳；地道的法國餐廳絲綢之路扒房、充滿西方情調的達寧堡咖啡以及廣州最具泰國風土人情味的餐廳蘭桂坊等等。交通：地鐵一號線黃沙站出口粵東粵西風情：粵墾路美食街粵菜有“無雞不成宴”的說法，而湛江雞以香嫩、鮮滑深受廣州人的喜愛，提到湛江雞，出品當然是一廣州粵墾路最聞名。據說上世紀年代，這里有兩家湛江雞樓，由于有了名氣，酒樓開了一家又一家，現在千余米的粵墾路湛江雞樓竟然幾十家。除了湛江菜，這里別一個特色就是粵東菜、潮汕菜和客家風味餐廳。交通：地鐵三號線石牌站出口，乘坐出租車直達中西結合：體育東路商務美食區體育東路是廣州另一個主要的經濟商圈，這里高樓林立，繁榮的商業發展同時，餐飲食肆的發展也同步俱進。這里以純正的粵菜和異國風味菜為主，品嘗傳統粵菜可以到廣州酒家、東悅海鮮酒家等名店；異國風味可以去日式的中森明菜、葡式的澳門街、墨西哥的星期五餐廳等。交通：地鐵一號線體育中心下

問題十：廣州特色小吃是什么 廣州街頭有幾樣小吃我是最賞識的，一是艇仔粥，二是和味牛雜，三是蘿卜糕。

話說艇仔粥，原由珠江水上人家用小船（廣州人稱艇）在荔枝灣河面經營。粥中雜以魚片、炸花生等，所以此品是由魚生粥演變而來?，F在珠江河面的漁家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館，人們在任何時候都可以品嘗到這種廣州特有的粥品。這里的艇仔粥以鮑魚作配料，增加了浮皮、花生、蛋絲、蔥花等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。

美食趣談系列：新疆面食的異域風情

上一篇和大家介紹了新疆炒米粉，抓飯，馕坑肉的做法和來歷，寫完之后意猶未盡。熱辣的炒米粉，噴香流油的馕坑肉和抓飯都是新疆飲食的一部分。而新疆飲食的組成有肉蛋奶蔬菜，我們還有三類沒有寫，今天給大家介紹的是面食—新疆拌面以及拌面的改良版—丁丁炒面，丁丁炒面還有“揪片子”（湯面片）。新疆面食類是飲食中重要一部分，新疆小麥是小麥屬的六倍體種之一，進過改良后的一個麥種。新疆小麥的蛋白質較高達到強筋的標準，適宜做饅頭餃子面條等面食。

用新疆小麥做的面食格外的筋道，本地勤快能干的婦女，可以把拉面拉到和毛線一樣細的程度。而經過改良的新疆牛肉面，專業的拉面的拉面師傅，拉出的面食可以分為，毛細，二細、三細、細、韭葉，二寬，大款等。粗細程度從最細的1.62毫米（細鐵絲的直徑），到直徑三四毫米，一指寬，兩指寬等等。

新疆“拉條子”

新疆拉面，維吾爾語叫“蘭格曼”。拉條子的來歷眾說紛紜，其中一種說法是山西駝客帶到內地的。拉條子在揉制形態上，多多少少的受到了陜西褲帶面的影響。但是區別于褲帶面，因為拉條子拌的菜需要用牛羊肉，褲帶面多是用青菜拌食。相同點在于揉面醒面后，都需要加油揉成面劑子，然后盤成一圈，等待醒面。

醒面的功夫可以準備配菜了，拉條子的菜一樣有講究，不能選易出水的，容易發軟，容易爛的菜。一般我個人喜歡用西紅柿，羊肉和芹菜炒。愛吃辣的還有一種辣皮子拌面，用皮牙子和蒜粒和辣皮子一起炒制出紅油，蓋在拌面上。辣皮子用的是安吉縣的辣皮子，辣味和香味都是足足的，每一粒辣椒子經過油溫和蒜粒洋蔥的烹制，嚼在嘴里酥香十足。

等到面醒好后，將首尾相接，團成一個圈，揉制光滑，放進盆里繼續醒。十五分鐘后，取出一根只要輕輕地捏住兩頭，往長里抻，再折回來抻，一邊抻一邊用力摔打，讓面條上勁。往手腕上繞面時就象繞毛線似的。熱水下鍋，不停用長筷翻攪，防止粘貼，拉條子熟了之后撈出用涼水過一遍，拌菜開吃！

丁丁炒面

丁丁炒面的順序和拉條子的順序剛好掉個個，面切丁下入鍋里煮熟后過冷河撈出備用，冷油下鍋西紅柿和菜加小半碗水炒出湯汁后，把面丁倒入鍋內，加作料后，翻炒兩下，即可出鍋。

揪片子與湯面

的做法類似，先揉面，面團要分成面劑子蓋上濕布醒。開始炒菜加水后下面下鍋，面要先拉成長條，壓成扁平狀，再揪成面片下鍋。

拉條子湯飯丁丁炒面是新疆人民吃飯的三大主食，回民飯館里加面都是不要錢的，沒吃飽跟服務員說一聲“加面”，就著生菜可以吃個十足飽。見過最厲害的，加面加了五次，在內地是沒有見過還有加面的情況的，都是一碗湯一碗面，沒有見過可以免費加面的。從這點足以能看到新疆人民的熱情好客，地大物博，管吃管夠！

新疆錫伯族美女佟麗婭在家跟媽媽學做拉條子

如此接地氣的食物確實是新疆女孩子必備的技能之一。新疆當地少數名族家里適齡女孩子待到可以婚假的年齡，會做一手好面食，更討婆家的喜歡~男孩子一頓若是能吃兩大盤子的拉條子，也是看做是有力氣能干活，閨女嫁過去不會吃苦受罪，這也成了丈母娘暗暗考察小伙子的一個點。

拉面館最出名的要數托克遜，托克遜縣位于新疆維吾爾自治區中東部，天山南麓，吐魯番盆地西部。為什么托克遜的拌面好吃，我也說不出一個所以然，可能是吐魯番和托克遜取自天山下來的雪水作為使用水的原因，并且托克遜當地有一家拌面王，手藝一絕，中午每到飯點門口停滿了車輛，飯店里面座無虛席，每到飯點得提前過去，不然沒有位置。

新疆的面食的文化源遠流長，是各名族雜居相互影響相互改良的結果。從拉條子里可以窺見陜西面食的風采，從大盤雞里可以領悟到川菜的麻辣鮮香，從丁丁炒面里面又可以看到新疆人會創新會想辦法的聰明腦袋，這也不難理解為什么新疆菜會獨樹一幟成為了一個新的菜系！

下一篇會介紹新疆的烤肉，肉食文化的異域風情！

去新疆，得挨個“打卡”吃的12種美食，一個比一個讓人流口水

對旅行者來說，不到新疆，不知祖國之美，對“吃貨”來說，不到新疆走一遭，那可真是虧了肚子里的饞蟲。新疆那些極具民族特色的 美食 ，不管是鮮香淌油的羊肉串，滑嫩鮮香的大盤雞，外焦里嫩的烤馕等，每一種都有獨特的韻味。而且幾乎新疆每一個城市都有屬于自己的特色 美食 ，分享新疆4大城市的12種 美食 ，來到大美新疆，一定要挨個“打卡”吃個夠，體驗一下這讓人口水直流的異域 美食 。

作為新疆的中心城市，各種 美食 自然異常豐富，不管是維吾爾族式、蒙古族式，還是回族清真式的 美食 ，在烏魯木齊都能找到，真是一應俱全。

【大盤雞】

新疆大盤雞是新疆地區維吾爾族的傳統名菜，由于使用大盤子裝滿鮮香麻辣的雞塊而得名，是新疆的一大 美食 名片。香辣的雞塊與軟糯的土豆塊，相互交融、彼此滲透，吃到嘴里十分過癮。雖然新疆大盤雞已經遍布全國，但是來到新疆，還是嘗一嘗正宗的新疆大盤雞。

【新疆烤肉】

烤羊肉串，在新疆稱之為“烤肉”，食材選用新疆的優質羊肉，肥瘦相間的羊肉穿在細簽上，不需要繁雜的烹飪方式，只需經過簡單的烤制，撒上精鹽、孜然粉和辣椒粉等調味料即可，烤熟后的羊肉串外焦里嫩、色澤油亮、味道鮮美卻不膻，吃上一口，美味的肉汁瞬間充滿口腔，十分過癮。

【馕】

新疆擁有豐富的光熱資源，特殊的地質結構和冰川雪水澆灌的土壤資源，從而形成了筋性強、口感佳的優質小麥面粉，造就了新疆人愛吃面食的生活習慣。其中馕在新疆的 歷史 悠久，以小麥粉為主料，經過發酵揉成面坯，放入特制的火坑中烤熟即可。

不到伊犁不知新疆之美。伊犁 歷史 上是古絲路北道要沖，素有“塞外江南”、“瓜果之鄉”的美稱。雨水相對充沛、天氣溫潤，被稱為“瀚海濕島”

【熏馬肉】

熏馬肉是哈薩克族過冬必備的食材，堪稱哈薩克族 美食 中的一絕，采用素有天馬之稱的伊犁馬肉為原材料，用松樹枝煙熏而成。熏馬肉脂肪豐富，油而不膩，肥瘦相間，看上去很是誘人。在過去，熏馬肉都是連著大骨頭熏制而成，不過現在已經將骨頭剔除，經過煙熏后馬肉很有韌性，吃過之后讓人回味無窮。

【血腸】

血腸是伊犁哈薩克自治州和錫伯族人的一種傳統食物，每年冬季即將來臨之際，他們就會準備一些耐儲存過冬的食材，挑選身體強壯的馬，宰殺時就用大盆裝著馬血，加入鹽、姜粉、胡椒粉等調味料，灌入腸內，放入鍋中煮熟就可以了，待吃的時候切片食用。

【奶茶】

在新疆地區，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”，奶茶的原料為茶和牛奶或者羊奶，經過煮制、揚茶等工序后，制作成新疆獨具特色的奶茶，伊利的奶茶在口感上更為傳統，香味更濃郁。新疆牛羊肉食用得比較多，奶茶能很好地清爽解膩，補充維生素、礦物質。

喀什不光有著奇特的自然景觀，還有著令人著迷的新疆古文化，在領略它的自然風光、體會它古文化的同時，也要嘗一嘗它特有的 美食 ，一定不會讓人失望。

【烤南瓜】

吃過了烤肉、烤全羊、烤包子，在喀什不要錯過這種獨特的美味——烤南瓜，不論什么時間來到喀什，都能看到在大巴扎中一輛輛大推車上，堆放著很多被切成一瓣瓣的南瓜，走近后就能聞到烤南瓜淡淡的清香。南瓜用是馕坑烤制而熟的，色澤金黃、外焦里嫩，吃到嘴里感受南瓜果肉的軟糯、與眾不同的風味。

馕坑烤肉

馕坑烤肉其實就是新疆烤肉的升級版，外焦里嫩、鮮美可口。將新鮮、肥瘦相間的新鮮羊肉切成拳頭大小，用雞蛋、姜黃、孜然粉、精鹽和面粉等食材攪拌成糊狀，將調好的糊涂抹在切好的肉塊表面，掛在馕坑內壁上，烤制半個小時左右，就可以食用了。馕坑烤肉以新疆喀什地區最為著名，去喀什地區可不要忘了馕坑烤肉。

【抓飯】

抓飯是新疆各民族地區喜愛的主食，先用油將洋蔥絲、黃蘿卜絲、羊肉等食材炒制片刻后，加入大米和清水燜蒸，由于最初是用手抓著食用，故而得名為抓飯。喀什的抓飯中不僅有胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥、羊肉等，還加入了各種干果，飯粒顆顆金黃、味道鮮香，肉嫩汁滿，很是誘人。

【瑪仁糖】

瑪仁糖其實就是我們所說的切糕，以核桃、葡萄干、腰果、玫瑰花、芝麻、紅棗等多種食材為原料，是極具當地特色的傳統小吃，口味醇正、酸甜適中、甜而不膩，而且還有一股淡淡的清香，口感十分香醇，來到這里，不妨嘗一嘗這正宗的瑪仁糖。

如果來到喀什，吃完了各種肉類，不妨去百年老茶館坐坐，來碗地道的藥草茶，也是一大樂事。

吐魯番，擁有著典型的維吾爾族的飲食習慣，如果有幸來到這里，可以嘗嘗維吾爾族的各種面食、烤羊肉等，還有頗為有名的葡萄、哈密瓜等品質極佳的水果，一定會滿足你的味蕾。

【烤全羊】

據說，在舊時烤全羊是達官貴族才能享受的美味佳肴，隨著時間流逝，逐漸走進了尋常百姓的家中。走在喀什的街頭巷尾，到處都是售賣烤全羊的小攤?？救蛳銡馑囊?、色澤油亮、外皮焦黃，看著十分誘人食欲。切上一塊放在嘴里，慢慢咀嚼品味，真是人間美味。

【水果】

新疆由于特殊的地理位置、得天獨厚的自然環境，氣候干燥少雨、晝夜溫差大、日照時間長，白天植物可以充分地吸收光照，進行光合作用，在果實中形成大量的淀粉和糖類等物質，而到夜間，氣溫逐漸降低，植物減弱了呼吸作用，可以有效地減少養分的消耗，因此，果實中能夠積累大量的營養物質，如哈密瓜、葡萄等瓜果，不僅個大飽滿，而且養分充足，味道香甜。

“不到新疆不知祖國之大，不到新疆不知風景之美”，新疆除了冰川、沙漠、草原、森林等壯麗的自然景觀，它各種誘人的 美食 ，也一定不會讓你失望，有機會一定要坐上開往烏魯木齊的列車，去享受一下讓人著迷的大美新疆。

細數10種中國國家級“非遺美食”，全都是肉，不去嘗嘗真的可惜了嗎？

人生道路怎能不吃肉？尤其是生存在中國這類特色美食遍地我國，如果不吃肉，那應該減少了是多少快樂。我們來講講這些國家級別的非遺美食（肉類食品篇），看一下你吃過什么肉類食品，這種流傳下來的美味可口，如果沒去嘗一嘗那么就太遺憾了。

一、金華香腸

采用優質豬種“金華豬”制成的金華香腸，早就赫赫有名。金華豬有“中華熊貓豬”這個稱號，別名是兩頭烏豬，處理好的香腸分成冬腿和春腿、前腿和后腳。一般來說，以冬腿里的后腳更為上品，可久藏，且個人收藏越長，味道越醇正。

二、宣威火腿

同是香腸，但宣威火腿和金華香腸設計風格完全不一樣，宣威火腿的香味比較重，更傾向于香腸臘肉。滇北的冬天比較適合腌漬，采用本地烏蒙山獨有的烏金豬制作，腌制好的宣威火腿展現玫紅，贅肉乃是奶白色，由于代表著云南的香腸，所以也叫“云腿”。

三、北京羊肉館子

老北京人都是離不了牛肉的，而故時北京城的牛肉飯館有三家被放到國家級非遺文化藝術名冊中，各是東來順的銅鍋涮肉、烤肉季的羊肉串、月盛齋的銅鍋涮肉。吃牛肉的高峰期是冬仨月，進入夏天進入后淡旺季，這幾家小商店陸續改進自己家牛肉，連三伏天都可以吃牛肉粉絲。

四、北京考生

北京考生分兩種手藝，二種手藝都入選國家非遺，各是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德烤鴨的掛爐烤鴨。盡管全聚德烤鴨無利不起早，但是大家真的想吃烤鴨時，也會選擇便宜坊，由于便宜坊的燜爐烤鴨可算是京城第一家烤鴨店。

五、牛羊肉泡饃

陜西省的牛羊肉泡饃是絕不可錯過的美食，從先秦祭拜的牛肉羹逐漸，奠定西安比較愛吃牛羊肉的前提。當地同盛祥以牛肉莫更為知名，肉爛湯濃，香氣四溢，變成非遺美食之一。

六、天福號醬肘子

北京的天福號成立時間乾隆三年，聽說這兒的醬豬蹄備受慈禧皇太后的喜歡，并專業賜下一塊“天福號腰牌”，專門用于每日把豬肘子送入紫禁城享受。醬豬蹄表面黑又亮、肥實而不膩口、瘦而不柴。

七、平遙牛肉

平遙古城的典范特色美食之一，從唐代開始平遙牛肉，到明清時代晉商文化興起，平遙牛肉邁向全國各地。處理好的牛羊肉色調白里透紅，咸酥爽口。喝的時候將牛羊肉切成片，細細咀嚼，意猶未盡。

八、水盆羊肉

陜西省的蒲城縣水盆羊肉，始于明代崇禎年間，服用時應配搭大餅或白吉饃，是關中人不可或缺的一份美味可口。湯底用牛肉熬成，味兒濃醇，牛肉口味緊實，沒有一絲羊膻味，不用辣椒時喝是滿口鮮美，添加了辣椒之后又是另一種味兒。

九、西湖醋魚

杭州非遺美食代表作品，都是杭州餐館點擊量非常高的菜，有“西湖醋魚哪里美，獨數杭州樓外樓”這樣的說法。樓外樓每天都可以售出上百條西湖醋魚，而魚口感乃是酸甜口，吃著和其它魚種菜式不同類型的味兒。

十、石觀音醬鴨

崇州著名的小吃，到現在已經有光輝歷史，聽說是清光緒年間石觀音場一位姓周的大嬸制作出來的，那時候名叫“周醬鴨”?，F如今制做石觀音醬鴨的手藝早已被李偉非物質遺產，名滿全川。

全國各地的怪名美食有哪些？

太原：過油肉

太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。

南京：蘆蒿炒香干

鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。

蘇州：蔥烤鯽魚

蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口——蘇州小孩學會說“鮮得來”這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什么這樣就是“蔥烤”了，但這兒總是人最先下箸的地方。

無錫：肉骨頭

無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。

揚州：清燉蟹粉獅子頭

揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大 肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷?！?

南通：天下第一鮮

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一只可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。

徐州：sha湯

徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團，以至于湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問句——“啥湯？”因為中吃不中看，至今走不出徐州。

高郵：香酥麻鴨

高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經常會以“壓軸戲”的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。

上海：炒鱔煳

外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔煳。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里，說炒鱔煳是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。

杭州：老鴨煲

到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據說張生記一天賣出600多只鴨子，等位子的時候，服務員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。

紹興：霉干菜燒肉

一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發霉，外地人學不來的。霉干菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。

金華:兔頭煲

金華的火腿有名，兔頭是這兩年才興起來的。金華人本來就愛吃兔，兔頭原來不上大席?？上驳氖谴笈艡n流行，人們的口味越來越刁，兔頭煲得以盛行開來。講究的杭州人也開始吃兔頭煲，金華兔頭煲有了被承認的欣喜。

溫州:紅燒梭子蟹

溫州人嗜海鮮，有一種血蚶，是生著吃的，其味鮮美，但食者唇齒間避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無虞“殺生”之嫌，雖名為“梭子”，其肉卻豐美，其味之鮮，不在血蚶之下。

合肥:咸鴨燒黃豆

合肥也讓粵菜、湘菜霸占了，還有蜀王火鍋，開了幾家分店都特別火，等座要等一兩個小時。合肥當地的土菜，就數咸鴨燒黃豆特受歡迎，很香，哪家飯店都吃得到。冬天的時候吃咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家里，可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。

蕪湖:芥菜圓子

蕪湖有著濃濃的江南特色，飲食講究、精致、清爽，鳳凰美食街小吃夜市很有名。這個季節，清蒸刀魚剛剛可以吃到，但芥菜圓子的流行也很迅速。

潮汕:鹵水鵝掌

潮汕一家，潮菜好味。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那么一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的鹵味。鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成，存齒留香不著一物。

騰沖：大救駕

所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕?！背答D塊由此改名。騰沖產的餌塊細糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最后還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅游為支柱產業的云南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開胃又益于消化，“大救駕”于是坐定了熱門兒菜的位置。

永州：炒血鴨

“炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈煳漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生勐鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過于此。

昆明：雞雜炒干巴菌

菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類（在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭。）一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點兒其貌不揚但那種美味異香讓但凡吃過的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。

大理：翠梅酸辣魚

在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的"翠梅酸辣魚"就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

遵義：折耳根炒臘肉

中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名"折耳根"，折耳根是屬于全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，"折耳根炒臘肉"自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。

凱里：酸湯魚

新八大菜系里被加進了原本名不見經傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸，對于經常食欲不振的現代人來說，種種開胃的酸聽著就是誘惑。凱里酸湯魚的酸是大有講究的，一般是先加入特產槽辣椒和本地許多有營養價值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋。一個數據表明：凱里本地居民長壽人口居全國之首，酸湯魚的營養價值得到了絕佳應證，酸湯魚從此緊隨著人們健康長壽的念頭所向無敵。

桂林：爆炒烏雞

在別處多半用來燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫掃天下。但“藥補不如食補”的風潮也掛到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問津，本地菜館就自創以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒，果然大受歡迎，堪稱“以酸辣的方式將進補進行到底”。

陽朔：啤酒魚

陽朔啤酒魚，是桂菜近年來受粵、川風味影響的大成，當地人所稱的絕招卻只有兩條：一要在陽朔煮，二要新鮮漓江活鯉魚（一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此）。

長沙：口味蝦

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而主料草龍的價格也由早年的每斤一塊多錢爆漲到了五六塊錢。草龍蝦是在湖區瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據說草龍蝦牙口奇好能啃動防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，吃起來分外來勁

武漢：香菜圓子

南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶，因為它們看上去金黃松脆與肉圓子一無二致直到入了口才見真招，所以特別能給窮人家爭臉。不過金玉其外的聯想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質的豐富自不必說，宴席間倒很有點“食肉者敝”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。

庫爾勒：烤魚

烤魚是最通常的一種吃法，但到了庫爾勒，烤魚也顯出了不同，魚是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質清甜的小魚，水是博斯滕湖千年雪山融匯而來的純凈雪水，魚肉隨意的穿在小木棍上轉動翻烤，只刷上孜然、鹽巴和酥油，慢慢的就香氣四溢了。新疆聞名的是烤全羊，但庫爾勒的烤魚卻肯定是更清爽適口的選擇。

沔陽：沔陽三蒸

“清蒸菜最能保證營養不受損失”的提法現在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學”浪潮中重煥青春。所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

濟南/譚魚頭

“譚魚頭”在濟南北園和文化東才開了兩家分店，吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。那種區別于通?！俺旖贰敝厥饫苯贰⒈胤N之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期僅僅七天，采后精選裝壇，以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋，令火鍋打不住地辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。當然，花鰱魚頭也是好東東。

青島：海鮮小豆腐

海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚和蛤蜊等小海鮮，再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐，口味鮮香絕不油膩，吃的時候在就上蔥油餅子就齊了。飯店開在各種古老的歐陸建筑中間，從飯店的各個窗口都看得見碧海藍天，金色沙灘，誰不說青島是個好地方呢？

煙臺：蝎滾繡球

煙臺菜屬膠東風味，以烹制海鮮見長。毒蝎也成了山東人的餐中物，油炸山蝎是山東著名的風味菜點，而煙臺人的蝎滾繡球便是吃毒蝎的又一杰作。

德州：德州扒雞

　其實德州除了扒雞出名，西瓜也是種了上千年，就是這一道菜讓德州出了名，也讓全國各地大小燒雞店的招牌高度統一：德州扒雞！正宗的德州扒雞，全名五香酥骨扒雞。特點是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎。

澳門:葡國生蠔

澳門漸漸褪掉葡萄牙的影子，經典的萬國建筑與葡國菜仍然留了下來。葡國菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蠔上一起 ，兩者的味道相互滲入，有意想不到的效果。

房縣：清炒小花菇

在一般人的印象里，小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來調味的，但是在新鮮小花菇的產地房縣，嫩生生的小花菇原來是可以清清爽爽炒來當菜吃的。不要過多的調料，小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無遺，其實，也就是隨著菌內培育技術的不斷進步，昔日的山珍“小花菇”才經得起這樣整盤整盤的大吃大嚼，而菌類豐富的營養成份和能抗癌的新說更讓人吃出許多的滿足。

砂缽黃陂三合

被新湖北菜發揚光大的“味厚香濃”在黃陂三合理得到了最好的體現，肉圓子、魚圓子、還有當地特產的魚糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂缽、文火滿滿的燉出味兒來，如果說排骨藕湯是老湖北最成功的燉品，黃陂三合就更少了油膩，多出幾分清燉清補的善解人意。

承德：萬字扣肉

這是一道宮廷菜，現在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊，用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，不可使之分離，然后皮朝下，擺在蒸碗內，加高湯、佐料，上籠蒸2小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。

唐山：醬汁瓦塊魚

河北風味包括三大流派，冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主，以烹制鮮活海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風格。

重慶：香辣蟹

集火鍋與海鮮于一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創制，成為了時下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把火鍋癮。

廈門：菊花釀魚肚

從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現在他們把對菊花的情有獨鐘與吃魚肚的嗜好結合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。

鳳凰：苗家粉蒸肉

鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘。縣里出產一種帶糯性產量極低的小米，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營養價值。

濟南：孔府地鍋一絕

孔府地鍋一絕與廣州啫啫煲形相近而性相遠，它的配料很簡單——巴魚、蘿卜、豆腐、青椒、大蔥，餅是玉米面做的，燦黃得可人。吃的時候，把魚放在圓圓扁扁的餅上，佐以老豆腐和圈蘿卜，不需要蘸料，但是那一點點的湯滲下來，就是人間美味了。有點咸，有點辣，還有那么一種不知名的感覺在舌間纏繞著，天涼的時候，吃著心暖。

西寧：夾沙牛肉

在2000年杭州舉辦的中國.杭州首屆美食節上，西寧選送了311個具有高原風味品種的菜肴，金牌總數全國第一，想不到吧？青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

洛陽：連湯肉片

洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連唿過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

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