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1、山東煎餅怎么做 2、煎餅制作方法 3、煎餅是中國傳統食品之一，攤出完美的煎餅訣竅是什么？ 4、煎餅的吃法大全家常竅門 5、中國那些地方的人吃煎餅？ 山東煎餅怎么做

山東煎餅做法如下：

玉米面肯白面放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘后，面糊起炮。

圓圓的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動面糊行進。

從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。

到中間，用篦子把面團推到面糊筒里。

面糊遇熱很快就熟。

對速度和火候的把握非常重要。

火候到了，就可以揭下來。

煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上。

薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅。

煎餅制作方法

磨制面糊

把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設鏊子

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅

“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

滾制煎餅

“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

存放

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一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。

●多種多樣的煎餅

在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

酥煎餅：煎餅冷卻后再烙酥。

糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。

咸煎餅：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。

福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

●煎餅的食法

關于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面和鹽，然后用水煮燜。西安有將煎餅內卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調料的吃法。

在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳。” 有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法。

煎餅的衍生食品

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菜煎餅

煎餅盒子

煎餅果子

鍋巴菜

煎餅的歷史

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現代煎餅制作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。

東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。”

南梁宗懔《荊楚歲時記》:“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日這一天。

唐代牛僧孺《玄怪錄》：“既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰：‘阿姨萬福！’”

五代王定保《唐摭言》：“段維……而乃性嗜煎餅，嘗為文會，每個煎餅才熟，而維一韻賦成。”

宋代李昉等著《太平廣記· 詼諧三·石動筒》轉引隋代侯白《啟顏錄》，記述了北朝齊高祖大宴群臣時出了一個謎底是煎餅的謎語。

宋代李觀有詩句：“蝸后沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿”。

宋代龐元英《文昌雜錄》載有：“唐歲時節物，元日則有屠蘇酒、五辛盤、校牙餳，人日則有煎餅，上元則有絲籠，……”

宋代呂原明《歲時雜記》載有：“人日前一日掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮。”

元代脫脫等著《遼史·禮志六·嘉儀下》載有：“人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊、五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災。俗煎餅食于庭中，謂之‘薰天’。”

這些記載多與人日、天穿節、二月二、送窮等風俗有關。這些記載沒有關于煎餅制作的說明，因此那時的“煎餅”是否和現代的“煎餅”指稱同一個事物，是可以懷疑的。

元代王楨《王禎農書·谷譜二》：“（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。”

明代劉若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲。”

明代沈榜的《宛署雜記》：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生。”

從這些記載已經可以看到此時制作煎餅的作糊和攤制過程了。

1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了一份明代萬歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現，我們可以確知，最遲在明代萬歷年間，現代煎餅的制作方法就已經存在，那時的“煎餅”和現代的“煎餅”指稱的是同一個事物。

清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

這段記載將煎餅的詳細制作過程寫出，與現代制作方法一致。

[img]煎餅是中國傳統食品之一，攤出完美的煎餅訣竅是什么？

很多人都喜歡吃煎餅，因為煎餅的口感不僅很好，而且味道也是十分的不錯。所以，在市面上煎餅一直都是一種比較暢銷的食物。很多人在看老板攤煎餅的時候，都會覺得特別的簡單，但是當自己想去嘗試攤煎餅的時候，都會覺得特別的難，很難攤出完美的煎餅。如果想要攤出完美的煎餅的話，我們需要注意以下幾點。

第一，要制作好攤煎餅的面糊。很多人在制作面糊的時候，都特別的隨意，認為只需要在面粉中加入一點水攪拌均勻就可以了。其實不然，面糊的制作是攤煎餅中十分重要的一環，如果這個面糊沒有制作好的話，是很容易導致煎餅制作失敗的。所以，我們在制作面糊的時候要格外的用心，掌握好面粉和水的比例，這樣才能夠制作出絕佳的面糊。而且，面糊制作好了之后，我們還需要利用篩子把面糊過濾一下，這樣制作出來的面糊會更加的細膩。

第二，要掌握好攤煎餅的速度。煎餅機的溫度是很高的，如果我們將面糊倒在煎餅機的上面，沒有及時的將面糊攤開的話，就會導致一邊的煎餅糊掉，另一邊的煎餅可能還沒輸的局面。所以，我們在將面糊倒在煎餅機的上面時，一定要及時的將面糊均勻的攤開，這樣就能夠讓面糊各方面受熱均勻。而且，這樣的煎餅吃起來口感也會更好。

想必通過上面的介紹后，大家都會覺得攤煎餅并沒有自己想象中的那么簡單。但是，凡是只要你經過練習后，都會積累一定的經驗。當你不斷的經歷過失敗后，你就會明白攤出完美的煎餅的秘訣的技巧到底是什么了。所以，我們還是需要經過不斷的練習，這樣才能夠成為一個煎餅高手。

煎餅的吃法大全家常竅門

煎餅卷油鹽

隨手拿來一個高粱煎餅或者玉米煎餅，抹上一層油，撒上一遛鹽，對折再對折，就可以吃起來了。不要說這只是70后、80后的窮記憶，90后的小伙伴表示一樣吃過好不好！有的地方直接是卷的葷油（俗稱豬油）加咸菜（那種特別長的咸菜腌制的）那叫一個美味！

煎餅卷白糖

掌柜的姐姐最喜歡這樣的吃法，煎餅卷糖，太好吃了！

白糖、紅糖、砂糖，隨你便，愛甜就撒的厚厚的卷起來。吃的甜，嚼的甜，心才甜，生活才甜。

PS：白糖一定要是砂糖

煎餅卷老干媽

曾經在外的游子絕對絕對最愛的一種吃法，每次回學校都得帶著一大包煎餅，然后在學校買瓶熱辣女神，就那么一卷，一頓飯解決

老干媽作為征服全中國人味蕾的女人，在卷煎餅上，絕對可以獨樹一幟。煎餅卷老干媽，省事好吃，一頂一的推薦！

PS：這里最好是豆豉的老干媽，這樣的好吃。有錢人可以卷肉絲老干媽

煎餅卷方便面

每個牛X科技的背后都是為了讓人更好的變成懶人。方便面已經夠懶了，煎餅卷方便面就無敵創意十足懶了。不妨嘗試一下，記得把方便面捏碎了，撒上方便面的調料，味道才更佳。

這個方法是掌柜最愛吃的，入口脆，保留了煎餅的香味以及方便面那種味道，強烈推薦一定要嘗試

還可以有很多口味，比如香辣，海鮮，各種口味輪番嘗！

煎餅卷花生米

油炒的花生米，是好的下酒菜。酥脆的花生，配著煎餅的韌勁，吃起來，滿口留下醇香。注意卷花生米的時候，要卷緊，要不然花生要落一地了。

千萬記得要放一點點鹽，這樣才有味

煎餅卷餃子

早先的老人們，家里窮，一年吃不上幾頓餃子。到了吃餃子的時候，只能把餃子卷在煎餅里，才可以讓全家來分享這有限的美味。后來富裕了，煎餅卷餃子吃飯的方法，卻成了習慣。懷舊之選，煎餅卷餃子，你值得擁有。

中國那些地方的人吃煎餅？

我國吃煎餅的人分布很廣，主要集中在山東臨沂、泰安、滕州、棗莊、濟寧、日照、曲阜等集中地區和東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、云南、陜西的部分地區。

傳統的煎餅是小麥經水充分泡開后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面和水調成面糊制作。烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。

擴展資料：

煎餅的特色

將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。

煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東臨沂地區的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色。

山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區樓德鎮有“中國煎餅第一鎮”美名，樓德鎮的煎餅已經有上千年的歷史。

參考資料來源：百度百科-煎餅

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