網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡最新關于“中國最稀罕的肉食（中國最好吃的肉食）”報道資料整理發(fā)布相關事件細節(jié)！本文目錄一覽：

1、牦牛肉為什么在市場上不是很流行？ 2、笨三鮮有這個菜嗎？ 3、什么是牛林肉？ 4、東坡肉：一千年前，豬肉命運的歷史轉(zhuǎn)折 5、牦牛肉營養(yǎng)價值遠超牛肉，為何市場沒有流行起來呢？你知道其中的原因嗎？ 牦牛肉為什么在市場上不是很流行？

市場以利益為導向。

市面上50%吃的是進口牛肉，為什么？

1、養(yǎng)殖成本

外國牛

圈養(yǎng)或者叫棚養(yǎng)，固定在牛棚里，脖子上套一塊下墜物，只能只飼料，喝水。

國外的肉牛的養(yǎng)殖周期短，出欄快。

小牛在長到青年牛這一階段吃草為主。

然后開始添加飼料、添加劑、糧食（主要是玉米與其他干草打碎后合成的餅）等。

催肥周期最快的可達半年時間，平均出欄最快就1年多。

牛肉原本是瘦多肥少，但國外牛這一波操作下來，牛肉就有更多的脂肪了。

但主流人群仍然還是喜歡吃肥牛肉的多。

比如澳洲標準就是脂肪分布和脂肪紋路來界定M1—M12等級，數(shù)字越大的等級越高，賣的也最貴。

而養(yǎng)的好的一頭牛可達500kg

牦牛

出欄周期4歲，幾乎生存在3000米高原以上，吃飼料、添加劑的時間太少，基本吃牧草、喝山泉水。

牦牛幾乎處于半野生放牧狀態(tài)，雖然現(xiàn)代有小農(nóng)戶在規(guī)模化養(yǎng)殖，但很少有像國外的一套快速出欄的技術手段。

2、運輸成本

國外的牛肉運輸?shù)絿鴥?nèi)一批貨就是幾十噸，走海運，一次就幾大集裝箱，平均每斤可以做到很低的價。

低到什么程度呢？

這樣說吧，批發(fā)市場里的外國貨每斤價格可以做到與豬肉批發(fā)持平。

我們的牦牛運輸是基本上是路運。

一種是生牛拉到市場里分割賣，一種是在高原上分割好后-18度急凍拉到各地售賣。

成本也按豬肉做參考，高于豬肉市場售賣價。

3、飲食習慣

普通家庭吃牛肉的頻次按每年計算，大部分的家庭月均一次都達不到。

而即使能達到月均一次習慣的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。

4、消費水平

日常普通菜市場里一般的牦牛肉的價格35到45一斤。

普通牦牛肉的價格能抵兩斤豬肉了，對老百姓來說還是有點小貴。

進口牛肉分流兩大類。

一類進高檔餐廳如肉眼、外脊、里脊、肋肉這些經(jīng)過分割腌制變成了西冷牛排、菲力牛排、戰(zhàn)斧牛排等，這類價格變高了。

另一類進入普通食材商店變成了燉牛腩、烤牛肉串、肥牛片之類，而這類價格就低了。

而我們的牦牛肉呢，除了市場上掛著賣的，幾乎沒聽過什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。

沒那么多產(chǎn)業(yè)鏈利益群推動，成為市場上主流的可能性就小很多。

但有一點我不得不承認，牦牛肉是個好東西。

僅高寒補氣血這一點就是其他牛肉比不上的，因為是高寒動物能抗冷零下30多度，體內(nèi)必須要有大量的血紅蛋白。

而血紅蛋白又是抗寒的必備生命物質(zhì)。

有事無事的時候，多用牦牛肉熬點湯來補補氣血吧。

好啦，總結起來你提出的問題不流行的原因就是：

沒有大批量養(yǎng)殖、沒有大批量出欄、沒有大批量運輸、沒有產(chǎn)業(yè)鏈各利益群驅(qū)動。

我是一個特別喜歡 美食 的人，只要聽說是好吃的東西，那么有機會的時候是一定要嘗試一下。有些 美食 其實味道并不重要，主要還是為了咱吃過而不留遺憾。

牦牛肉我第一次吃是去九寨溝 旅游 的時候， 旅游 的目的不光是開眼界和看風景，享受當?shù)氐奶厣?美食 也是 旅游 不可缺少的一部分。

牦牛肉第一次吃是吃的火鍋，可以說價錢不便宜，而且味道真的不如我們經(jīng)常吃的市面上的牛肉，不過做為特色 美食 ，這個吃過了自然不留遺憾。牦牛肉制作的牛肉干我也經(jīng)常吃到，因為很多朋友去四川或青海 旅游 ，都會給帶點當?shù)氐奶禺a(chǎn)回來，這個牦牛肉干做為比較有特色的食物，做為伴手禮自然是比較能夠拿的出手的禮物。

牦牛肉干跟內(nèi)蒙的牛肉干比，如果是原味的沒有經(jīng)過加工過得，那么屬于又干又硬，而且還有一股特殊的腥膻味道在里面，可以說口感和味道都很差。

牦牛肉為什么不是主流牛肉，為啥不流行呢？

一，養(yǎng)殖牦牛和肉食牛的目的不同

二，牦牛的生活環(huán)境也不可能使它成為主流牛肉

三，牦牛肉的味道和口感

四，做為主流牛肉必備的特點，牦牛肉并不太具備

有些食物給我的感覺只要吃過不留遺憾就好，它的味道未必是特別美味的，牦牛肉就是其中之一。 因為牦牛肉受環(huán)境、味道、口感、物流等多方面影響，它是不可能成為主流牛肉的。

牦牛是除了人之外，生活在海拔最高處的哺乳動物，是當?shù)厝松畹暮脦褪?，因此也被稱為“高原之舟”。也有著西藏牛、馬尾牛之類的別稱，可以說是高原動物的代表之一，是游客到青藏高原幾乎一定會看會吃的動物。

但是幾乎出了高原之外，牦牛肉就銷聲匿跡了，除了偶爾能見到一些肉干制品之外，牦牛肉在市場上幾乎見不到。那到底是哪些原因?qū)е玛笈Ｈ鉄o法成為”主流牛肉“，為什么它就不流行、高原之外幾乎就沒什么人吃呢？

要想成為牛肉中的“主流”，那么“價格便宜”的重要性要遠遠超過是否“更好吃”

雖然我們在生活中、網(wǎng)絡上總能看到各種“和?！?、“雪花牛肉”、“熟成牛肉”之類的花俏名詞，但是真正稱得上“主流”的、最多人食用的牛肉，還是那些價格低廉的牛肉，其中相當一部分是進口牛肉。

就以2019年為例，我國的牛肉進口量大概有165.95萬噸，出口量是0.02萬噸，當年的國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為667.00萬噸，也就是說為了滿足更多人吃得上價格便宜的牛肉，我們有大約20%左右的份額是需要進口解決的。

而牦牛肉真的很難做到特別便宜的價格，在2019年國內(nèi)牛肉667.00萬噸的總量里，大約有37萬噸是牦牛肉，占比大概是只有5.54%左右，所以 單就“物以稀為貴”這一條，就無法讓牦牛肉特別便宜，更不說成為“主流牛肉”了 。

除了“物以稀為貴”之外，牦牛肉的其他屬性也導致它很難更具有價格優(yōu)勢，下面簡單例舉兩個：

1、【飼養(yǎng)周期長】

牦?；径际前胍吧纳B(yǎng)在高原之上，每天晃晃悠悠的吃著牧草喝著泉水，日子是過的悠閑，但是這種悠閑的生活會讓它的出欄周期長達至少4年左右。而普通的肉牛一般1歲半左右就出欄了，最晚也就2歲，牦牛的周期可是長了至少1倍啊，周期長必然就產(chǎn)量低、成本高，占領市場就更難了。

2、【運輸成本高】

牦牛經(jīng)過數(shù)百萬年的時間演變、適應，導致它們基本只在高原上繁衍生息，這種情況下就導致牦牛的運輸成本是真的低不到哪里去。

如果將牦牛在高原上宰殺分割，最后急凍之后再進行運輸，這需要較大的技術成本投入，而且品控的成本也會變高。

如果將牦牛從高原上活著運輸?shù)礁浇蟪鞘屑刑幚恚m然技術成本低了、品質(zhì)也更好控制了，但是路上的顛簸和舟車勞頓也會帶來損耗，還沒等屠宰呢，牛就已經(jīng)開始顯著變瘦了。

所以牦牛肉的價格很難做到更低，單是售價這一項就足以阻止它成為所謂的“主流牛肉”了

牦牛肉不僅不夠便宜，而且也不夠好吃，可以說唯一的優(yōu)勢就是高原上的“原生態(tài)”生長

1、【牦牛肉口感并不算很好】

有人說“牦牛肉更鮮嫩”，其實這只能說是看的太片面了。基本上會得出這個結論的，大多數(shù)都是去高原旅行，吃到剛剛宰殺不久的新鮮牦牛肉，新鮮到那個程度，肯定鮮嫩啊。牦牛的飼養(yǎng)周期更長，肉質(zhì)肯定是越來越韌的，這幾乎是生物的共性，幾乎沒有哪種陸生肉用動物是年齡越大肉卻越嫩的。

所以但凡脫離了在高原上幾乎現(xiàn)宰現(xiàn)吃的新鮮勁，在同等條件之下，牦牛肉的口感相對來說并不算很好，至少同價格的前提下沒優(yōu)勢。

2、牦牛肉更膻氣

很多人不喜歡吃牛羊肉，就是因為它們的腥膻味太突出了，而牦牛肉的腥膻味其實是比普通牛肉還要來得強一些的。

但是如果我們身處高海拔地區(qū)的話，會由于海拔和低溫的關系，導致嗅覺沒有那么靈敏，所以并不會覺得膻味太強烈?？梢坏╇x開牦牛肉的“主場”回到低海拔地區(qū)，那么它就更不如普通牛肉招人喜歡了。而且同樣由于飼養(yǎng)周期長，在牛肉營養(yǎng)和風味累計的同時，牦牛肉的腥膻味也是隨著飼養(yǎng)時間長而變得更強的。

所以更強的腥膻味也就使其受眾面更窄，距離成為“主流牛肉”的道路就更遙遠了。

3、牦牛肉不夠肥美

說起吃牛肉，更多人還是偏愛肥美柔嫩的口感，不然市場上的雪花牛肉也不會那么貴了，這至少是目前的一個共識。

牛身上不帶明顯脂肪的部分，也只有里脊外脊等存量很少的部位比較受歡迎，牦牛體脂要比專門飼養(yǎng)育肥的牛肉低不少，沒有油花分布的牛肉自然就不夠那么肥美肉嫩。

雖然低脂肪確實可以作為一個宣傳賣點，但事實上牦牛肉的低脂肪也難以成為真正的優(yōu)勢，畢竟對于定位是“食物”的東西來說，好吃才是更重要的事情。

除去以上幾點之外，牦牛肉的營養(yǎng)也并不比其他牛肉強多少，至少沒強到足以讓它成為“主流牛肉”的程度

相信大家看到過不少關于牦牛肉的贊譽，比如：“低脂肪更 健康 ”、“富含各種氨基酸”、“富含鈣磷鐵等微量元素”之類的。這其中只有低脂肪勉強算是一個賣點，其他的基本上多少都有些“混淆視聽”的意思。

因為其他牛肉同樣富含各種氨基酸，畢竟氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎構成單位，任何肉類都富含氨基酸，這是不用多說的。至于鈣鐵磷等微量元素和礦物質(zhì)也是同樣的道理，基本上只要是肉，不管是不是牛肉、不管是什么牛的肉，它都富含這些東西，牦牛在這一營養(yǎng)層面上并沒有什么奇特之處，只能說是大同小異罷了。

所以牦牛的唯二優(yōu)勢就是“低脂肪”和所謂的“純天然飼養(yǎng)”，但是這兩點無疑也導致其成本高、口感并不占優(yōu)勢，

最后我們總結一下

牦牛的飼養(yǎng)周期長、運輸成本高、產(chǎn)量又低，而且牦牛肉的口感、風味和營養(yǎng)也并未好到讓人驚艷的程度，或者說無法建立絕對的優(yōu)勢，而且牦牛也是高原上重要的運輸工具，大量的集中養(yǎng)殖和屠宰并不容易。

這些客觀條件就決定了牦牛肉無法成為“主流牛肉”，根本流行不起來，這也是為什么牦牛肉基本上就是以本地消耗、游客品嘗、制成牛肉干這幾種方式為主。

那么屏幕前的你有沒有吃過牦牛肉呢？在什么前提條件下，你會愿意以這種牛肉為主要肉類食用呢？

牦牛肉因其養(yǎng)殖的地域局限性注定其屬于稀有品種，再有高于普通牛肉的價格，所以注定目前還不能走進千家萬戶的餐桌。以下純?yōu)閭€人見解，歡迎探討！

牦牛是以我國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一。

近年來人們開始了飼養(yǎng)牦牛，我國牦牛肉加工產(chǎn)主要以西藏青海和四川阿壩地區(qū)為主，這主要是由牦牛生長環(huán)境所決定的。

飼養(yǎng)地域局限性導致無法普及 ：由于受地區(qū)氣候和環(huán)境限制，牦牛不像普通肉牛那樣能夠大范圍飼養(yǎng)，所以牦牛的數(shù)量不會像普通肉牛那么多，因此牦牛肉在全國始終屬于稀有牛肉，市場上見不著。

價格昂貴 ：牦牛肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸，其營養(yǎng)成分遠遠高于普通肉牛，因此牦牛的飼養(yǎng)才會有一定的局限性，也決定了牦牛肉的價格比較昂貴，大部分家庭是舍不得買的。

牦牛有其獨特的味道 ：牦牛肉的特殊香味也是很多飼養(yǎng)區(qū)域以外的人們無法接受的一種味道，這也是牦牛肉知名度沒有得到有效推廣的部分原因之一。

要想讓整個牦牛肉面向全國，就必須打破這種桎梏：擴大飼養(yǎng)范圍進而降低價格.

作為牦牛肉企業(yè)而言，應該放眼全國，借助多方平臺，網(wǎng)絡平臺是牦牛肉的一個機遇，要想讓更多人能夠接受牦牛肉，那么借助網(wǎng)絡平臺打開牦牛肉市場，這樣才能夠真正讓牦牛肉走出去，讓美味的牦牛肉走進更多人的餐桌 ！

編后語：從生態(tài)環(huán)境的平衡來說個人覺得人們不能為了利益而隨意擴大飼養(yǎng)范圍，就讓牦牛一直稀有下去又有何不可，在適當?shù)臈l件下偶爾品嘗就可以了，咱們國家的草場本來就不多，不建議真的擴大飼養(yǎng)范圍！

從小生活在江南，對于雪域高原的一切都很好奇，當然也包括那些什么青稞酒、酥油茶跟牦牛肉之類的高原食物，總覺得全都是特別好吃的東西。

長大以后有機會去了青海，在藏區(qū)吃到了心心念念的高原食物，結果有點失望，酥油茶味道還不錯，但是糌粑、牦牛肉之類的味道，實在是不太符合心中期望，難以下咽。

作為禮物帶回去，朋友們也都出于好奇嘗個鮮，也幾乎都是皺眉頭的。

相較于黃牛肉甚至于水牛肉，牦牛絕對是稀罕物，盡管全球九成以上的牦牛都聚集在中國的境內(nèi)，但大多也都集中于青藏高原與川西、云南等地，中東部地區(qū)幾乎沒有。

牦牛是一種古老的高原物種，是世界著名的高寒牲畜，在高原之上，普通的牛羊牲畜往往是難以存活養(yǎng)殖的，牦牛是藏民們經(jīng)過上千年的馴化培育才形成的珍貴品種，對于高原上的人們來說，牦牛是他們生存生活的依賴之一。

經(jīng)過長久的馴化，牦牛已成為一種適應了高寒環(huán)境的特定品種，其渾身濃密的絨毛，使得牦牛比較難以在低海拔的平原地區(qū)養(yǎng)殖，因此不太能夠大規(guī)模推廣。

由于產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)量有限，使得牦牛成為了一種非常少見而且價格偏高的肉類，如果是靠近產(chǎn)地或者國內(nèi)還好，國外的牦牛肉通常都價值不菲。

一般來說，肉類味道好自然很重要，但更重要的還是其價格能夠被人們廣泛接受，就好像日本的和牛等牛肉，即便是味道再好，可性價比太低，也阻止了其廣泛普及，牦牛說起來也是同樣道理，產(chǎn)能有限是個硬傷。

國內(nèi)牦牛最多的是青海，其次就是西藏與四川西部，這些地區(qū)的牦牛肉也大多是供應其本地民眾的日常消費，能夠用于外銷的其實也沒那么多。

牦牛肉不僅價格昂貴，而且養(yǎng)殖成本比較高，由于藏區(qū)的牦牛幾乎都是散養(yǎng)，很少有規(guī)?；瘜I(yè)化養(yǎng)殖，因此成本就上去了，而且不容易降下來。

并且，藏地與內(nèi)地的習慣不同，內(nèi)地屠宰的習慣是先進行放血，可藏地習慣于臥宰，牦牛等牲畜是不進行放血的，而在宰殺之后要迅速進行處理，以此保證其“鮮味”，但這樣的原始風味對于大多數(shù)的內(nèi)地人來說，是難以接受的。

說起來，牦牛肉并不是說不好吃，但的確不符合大多數(shù)平原地區(qū)人的口味，即便是做成肉干之后，仍舊有一種讓人無法吞咽的味道存在著，就更別說日常食用了。

如果僅僅從營養(yǎng)價值角度來說，牦牛肉的確是優(yōu)質(zhì)上乘，其脂肪含量是牛肉里最低的，但氨基酸等其他營養(yǎng)成分的含量卻最高。

可就算是再好，味道不好還是白搭，牦牛肉最大的特點就是硬和柴，內(nèi)地不少地方連水牛肉都沒什么人，更何況是牦牛肉，脂肪含量少從 健康 方面似乎是優(yōu)點，但從食物角度尤其是作為肉食來說，那是極其影響口感的。

和牛等高級牛肉，味道好就在于脂肪乳霜油脂豐富，然而牦牛肉反其道而行，如此一來能夠接受的人自然也就非常少，除了藏地民眾之外，很難有外人可以經(jīng)常吃 。

現(xiàn)在是講究市場經(jīng)濟與效益的時代，在養(yǎng)殖業(yè)方面，自然是速度越快越能掙錢，然而相較來說的話，牦牛的生長周期實在太慢了。

平原地區(qū)的肉牛，往往一兩年的時間就可以達到出欄標準，可同樣的標準，牦牛至少需要四五年甚至更久的時間，加上牦牛又不能規(guī)?；B(yǎng)殖，成本又高，能夠接受牦牛肉的人群又非常有限，所以牦牛的市場前景也并不那么明朗。

牦牛本身的養(yǎng)殖利潤就不是很高，推廣起來非常困難，而且能夠接受牦牛肉的非藏地人群也非常少，接受度很低，因此牦牛肉自然難以普及。

我做牦牛餐廳生意，賣了幾年牦牛肉，虧了幾百萬元。想不明白，這么好的東西，為什么還會虧？其實還是太貴了！當我菜單價做到人均100元的時候，我還沒錢賺，但客人已經(jīng)覺得很貴，隨便請一桌客，就要上千元的消費，稍吃好點加酒水，就要去到兩三千元了。又不是海鮮，光吃個牛肉，所以客人覺得劃不來。加上公款吃喝基本沒有了，這生意更加沒法做。

四川產(chǎn)牦牛，每年冬天都托人從草原上帶回來，貴的時候35一斤，便宜時25一斤，牦牛肉膻味大肉質(zhì)老，孩子不愛吃，只有燒著吃。四川人周邊高原多，可以經(jīng)常吃到牦牛肉，40多一斤。有時候去紅原那些地方 旅游 ，看到牧民一群群的牦牛，好生羨慕，聽說有些人身價幾百萬的，不知道是不是真的

真正好的散養(yǎng)牦牛肉現(xiàn)在是不好買的到了，除非你家有藏區(qū)親戚或者自己實地去買人家散養(yǎng)后宰殺的。市面上哪怕你在當?shù)刭I都百分之80是半育肥和純育肥的牦牛。一般不經(jīng)常接觸這一行的人是弄不清楚的。牦牛確實不假，就看你買的是草膘還是純育肥或者半育肥，肉感和質(zhì)量都是區(qū)別很大。只要吃了有腥味或者肉勁不好，口感帶一些面的感覺都是育肥。同樣任何品種都一樣，到處亂動的和只在一個地方待著的區(qū)別就很大。

像巴西烏拉圭阿根廷這些地方的大部分肉比豬肉價格還低，那些賣街頭牛排的一方面說為什么我們要吃外國牛排，而不吃國內(nèi)的牛排，我們就是要做老百姓消費得起的牛排。然而，那些街頭牛排賣家用的還是進口牛排，也就是巴西烏拉圭阿根廷這幾個國家的，很多肉還不如國產(chǎn)的好

牦牛肉，可以算的上牛肉中的貴族了，它的肉質(zhì)有嚼勁，營養(yǎng)豐富，比市場上銷售的育肥牛肉要好很多，不過由于受到一切特定因素的影響，耗牛肉在市場銷售中的份額很低，完全達不到主流牛肉的地位，但這不能說明耗牛肉不受歡迎，其實耗牛肉真的很好吃。

耗牛肉不是主流牛肉，也不能做到流行的原因有以下幾點。

①養(yǎng)殖成本過高，產(chǎn)量很低

由于耗牛的生長環(huán)境比較特殊，通常生活在海拔3000米之上的高原地區(qū)，平時屬于半野生養(yǎng)殖狀態(tài)，它吃的是天然牧草，喝的是山泉水，每天還要進行大范圍覓食，運動量也很大，所以它的脂肪含量低，肉質(zhì)筋性強，生長緩慢，正常的出欄時間在四年左右，飼養(yǎng)一頭牦牛所耗費的時間長，養(yǎng)殖成本高，所以耗牛的產(chǎn)量達不到市場需求，這也是耗牛不能成為主流牛肉的原因之一。

②運輸成本高

牦牛的主產(chǎn)區(qū)大多在西藏青海和新疆，也屬于偏遠地區(qū)，如果把牦牛運輸?shù)絻?nèi)地，必須要公路長途運輸，而這樣無形中會增加牦牛肉的銷售成本，市場售價也會增高，相對于普通牛肉來說，大眾購買能力也會降低，哪怕耗牛肉的質(zhì)量再好，過高的價格也不是大眾所能承受的起的，所以耗牛肉只能作為高端牛肉，來進入市場銷售。

③消費者的飲食習慣

我們平時吃的牛肉，大多是飼料喂養(yǎng)的，它的脂肪均衡，肥瘦相間，口感不是很有嚼勁，大多數(shù)人都能適應，而牦牛肉的脂肪含量低，肉絲比較粗，吃起來的口感也很有嚼勁，對于我們草原人來說，這樣的耗牛肉無疑是美味佳肴，可對于大多數(shù)內(nèi)地人來說，耗牛肉的口感不太適合。所以很多人吃不慣耗牛肉，反而喜歡吃育肥牛肉，這就說明了一個問題，那就是純天然的競爭不過人工養(yǎng)殖的。

④被很多假冒耗牛肉誤導

由于真正的天然耗牛肉無法進入市場，所以很多不良商家用其它牛肉冒充牦牛肉，導致很多消費者購買后體驗不好，也就讓真正的牦牛肉背了黑鍋，而那些真正的牦牛肉就此受到影響，有一些沒吃過真正牦牛肉的人，對牦牛肉的評價很低，也就是外行評價內(nèi)行，把真正美味的耗牛肉說的一無是處，其實這樣不懂裝懂的人很多，正因為他們的惡意評價，直接影響了牦牛肉在消費者心中的地位，導致牦牛肉不被大眾認可。

牦牛肉雖然不能作為市場主流牛肉流行，但絕不會牦牛肉的品質(zhì)，真正懂行的人，還是會把真正的牦牛肉，作為高端牛肉享用的。

1、生長周期長

2、養(yǎng)殖水平低，品種沒有優(yōu)化。高原地區(qū)也很難獲得其他品種來進行雜交選育。

3、分散養(yǎng)殖，難以集中供應。

4、運輸成本高

5、肉質(zhì)偏瘦，口感較柴。

6、有膻味，尤其是未閹割的公牛肉。

7、供應價格高。

8、宗教因素。不殺生或放生是藏傳佛教莫大的功德，自己吃多少殺多少勉強說得過去，但批量養(yǎng)殖販賣屠宰，賣給漢人？這個罪過太大了。

所以牦牛肉一直都不會作為主流牛肉。各位在藏區(qū)各個 旅游 景點買的風干牦牛肉，也都是鴨肉+牛肉香精制成，口感酥軟，入口化渣。

若是真正的風干牦牛肉，里面油脂和筋很多的，首先你嚼不動（得用藏刀慢慢削），其次你接受不了油脂的膻味兒。

圖片: 真.風干牦牛肉

2018年5月，那曲地區(qū)比如縣藏民家的日常食物。

個人感覺，主要是難吃，鄙人在新疆青海交界的地方待了兩年，以前有人還可以偷偷的打野牦牛賣肉，五塊錢一公斤。太材了不香，一點不好吃。黃羊肉還可以。啊爾金山邊上

我是從事餐飲行業(yè)的，牛肉可以說是店里的必備食材，不過我們店里的牛肉，一般多是以黃牛肉，水牛肉為主，至于耗牛肉還真沒有進過，至于耗牛肉為什么不能成為主流肉，

主要就是因為數(shù)量比較少，口感不好，價格太貴原因了，不知道大家知不知道，我們國內(nèi)的耗牛肉，還真沒有多少，好像只有在高原地區(qū)才有一些養(yǎng)殖，

可是我們國內(nèi)有多少高原地區(qū)，我估計不多吧，所以光是這個耗牛數(shù)量上面，就讓耗牛肉成為不了主流肉了，何況耗牛肉在口感上面也不好，不知道大家知不知道，

耗牛肉是有一股膻味的，這股味道怎么說了，要是遇到喜歡吃的，就和吃羊肉一樣，要是遇到不喜歡吃的，聞到這股味道就受不了，要說有點膻味也沒有什么

耗牛肉在口感上面也是不怎么好，記得我在四川吃過一次耗牛肉，那真的是嚼也費勁，咽也費勁，總之就是吃起來費勁的很，所以這個口感原因，也讓耗牛肉成不了主流肉了

其實這些還不是重要的，重要的就是價格問題，可能有的朋友不知道，耗牛肉在價格上面多要50幾塊錢一斤，但是普通的黃牛肉，水牛肉了，只要30-40塊錢就買到了，所以光是這個價格問題，就讓很多人接受不了了

[img]笨三鮮有這個菜嗎？

下面為您解答這個問題，首先沒有笨三鮮這個菜。有的菜是地三鮮。希望我的回答能夠幫到你朋友。

什么是牛林肉？

牛林肉是牛后腿的一塊肉。牛林肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。做牛排不一定要用牛林肉。

擴展資料

辨別方法

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手；

次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

飲食禁忌

牛肉的禁忌有

1、不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

2、內(nèi)熱盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不適當烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

參考資料：牛肉.百度百科

東坡肉：一千年前，豬肉命運的歷史轉(zhuǎn)折

文 | 墨墨知道 豬，歷來負責提供油膩范本。不節(jié)制，沒分寸，不上進，這大概就是豬給人的主要印象，連帶著食客對豬肉的愛好也顯得不高級。 盡管漢字「 ”家”就是屋頂下面一個表示豬的「 ”豕”，但豬肉的地位在中國古代長期是不高級的，不能跟羊肉相比。 要知道，北宋宮廷御廚只使用羊肉，皇宮中每日宰羊數(shù)以百計，羊肉有時還直接作為薪水的一部分發(fā)給大宋官員。貴族階層如此厚此薄彼，連帶著市場上羊肉價格竟比豬肉貴出百倍之多[1]。宋代隨著適宜養(yǎng)羊的北方領土持續(xù)丟失，羊還變得越來越金貴。 明清時期，豬肉實現(xiàn)了對羊肉地位的大反超。尤其到清代，從在東北起就習慣豬肉的清朝宮廷，肉食就以豬肉為主了，連帶著普通人也越來越待見豬肉。 豬肉今天在中國的重要性無與倫比，豬肉消費有著最大的群眾基礎。如今中國的豬產(chǎn)量、豬肉消費量都占到世界的一半。比如國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2014年底，中國生豬存欄量達到4.66億頭，占世界生豬存欄量的58.8%。 豬肉的命運轉(zhuǎn)折，有歷史經(jīng)濟因素，社會上層品味變化等原因，豬的翻身還需要特殊的貴人扶持。 ▍文人：中國消費符號的創(chuàng)造者與影響倍增器 豬的好處是需要人發(fā)現(xiàn)的。在羊肉最貴的宋代，豬肉等來了它的貴人、知音，最灑脫的文豪蘇東坡。他留下了一道千古名菜，從他開始，吃豬肉，才成為一件值得「 ”歌頌”的事情。 這道菜并非后世牽強附會，它是怎么來的呢？ 按今天的話說，蘇東坡是個斜杠青年，詩詞書畫四絕，哪樣拿出來都能予取予求，做到當世極致，唯獨除了自己的官運。 烏臺詩案后，蘇軾被貶到黃州，在今天的湖北黃岡擔任團練副使，一個并無實權的小官。蘇東坡在這里待了四年零兩個月之久，這是他物質(zhì)上最艱難的歲月，但也是他創(chuàng)作的黃金時期，《念奴嬌·赤壁懷古》和前、后《赤壁賦》、寒食帖都出自這里。 但是蘇東坡在民間最有影響力的創(chuàng)作，恐怕要數(shù)東坡肉，這道菜記錄在他的《豬肉頌》中： 「 ”凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?這就是東坡肉的由來，東坡肉的誕生地就是在黃州，它誕生于蘇東坡的匱乏時期。 蘇東坡用大白話記錄了當時豬肉地位低下，富人不理，窮人不會吃的現(xiàn)實，又交代了菜的基本做法。最關鍵的兩點，一是少放水，二是小火慢燉。后世千年，工藝、調(diào)味縱有千變?nèi)f化，這兩點是共同堅持的。這決定了東坡肉的基本口感，就是極致軟爛。 ▲ 用「 ”入口即化”這種濫詞形容口感和講脫口秀用諧音哽一樣，是應該要被罰款的，但是好像沒有別的詞更合適 后世真正定名東坡肉，大概是在明沈德符《萬歷野獲編》：「 ”肉之大胾（音zì）不割者，名東坡肉。” 這里也點出了東坡肉的一大外形特征——別切得太小。東坡肉在刀工上，以大為美。直到清代，東坡肉才逐漸分小，一份東坡肉被分成10塊20塊，每塊一兩多，主要原因是為了縮短烹飪時間。 [2] 在陸游的《老學庵筆記》中，蘇東坡是個標準甜黨，他喜愛吃各種能把周圍人齁著的蜜漬食物?？梢圆聹y，東坡肉最早的口味，也很可能就是甜口的。 夏曾傳在《隨園食單補正》中記錄「 ”杭有燉肉者，以肉一大方燉至極爛而鋒棱不倒。……杭人又稱之為東坡肉?！?「 ”極爛而鋒棱不倒”，這實在是個對東坡肉視覺質(zhì)感非常形象的記錄。 在中國古代，當有高級文人加入到某種事物的生產(chǎn)、創(chuàng)作和審美標準的制定中，那么這個行當就可能獲得脫胎換骨的際遇，無論是瓷器、茶葉還是家具。 ▲ 今天的東坡肉離不開紹興黃酒 東坡肉如今作為浙江菜的代表，長盛不衰，它的基本原材料是五花肉，蔥姜、白糖、醬油、紹酒。 ▲ 最后用小陶罐分盛 今天東坡肉的一般做法是，五花肉切成3厘米見方，沸水煮五分鐘定型撈出。用大砂鍋鍋內(nèi)墊竹箅子，鋪蔥姜，豬肉皮朝下整齊擺放，加白糖、醬油、紹酒。最后放蔥結，蓋蓋，用桃花紙圍封住鍋蓋縫隙，旺火燒開，再微火燜120分鐘。然后撇去油，改為肉皮朝上分裝入小陶罐，加蓋在蒸籠中旺火蒸30分鐘而成。 ▲ 東坡肉使用席草捆綁，目的是定型，防止加熱太久導致五花肉肉層分離 ▍脂肪：美食的秘訣 東坡肉能一直流傳下來，除了文人加持，一定還有它自身獨特的原因。 這就不得不說脂肪，盡管東坡肉小火慢燉的做法，已經(jīng)盡量去除了多余脂肪，但實際上，最后肉中脂肪含量仍然非常高，加上甜口的調(diào)味，這完全對應了人刻在基因里的味覺本能——對高脂肪、高甜的偏愛。 ▲ 東坡肉飽含油脂，而又酥爛適口，擁有區(qū)別于其他肉類菜肴、其他國家飲食的獨特口感 在漫長進化史中，人類吃飽飯的時期是極其短暫和稀罕的，絕大部分時候，歷代先民都在果腹邊緣苦苦掙扎。今天很多人被肥胖或高油高糖飲食習慣導致的疾病困擾，這放在整個人類歷史上看，實在是非常短暫的現(xiàn)象。 脂肪和糖是寫在人類基因里的飲食偏好，善于主動攝食高脂肪高糖的人才更有機會生存下來。 所以，牛奶要好喝離不開脂肪，脫脂奶粉淡而無味；決定牛肉等級的因素，是脂肪含量與分布；金槍魚刺身的等級也與脂肪含量直接相關；沙拉離不開脂肪；各種蘸水離不開脂肪；很多人用來給無聊菜肴續(xù)命的油辣椒，除了辣椒，就是脂肪。 不得不夸獎豬實在是太有功了，用低廉的成本滿足了人對于肉食和脂肪的巨大需求。 豬是最成功的家畜。它孕期僅有4個月，每胎平均產(chǎn)12，3頭豬仔。豬生長快，丹麥長白豬日增體重可達734克。一般商品豬的生長周期170天，體重就可達100kg。豬的雜食性，使得豬飼料的來源非常廣泛。豬與其他家畜不同，還在于既可以放牧，也可以圈養(yǎng)，只食用人的各種食物殘渣就可以長肉，效益回報明顯高過其他任何牲畜。 但是豬今天也被嫌棄，除了形象不佳，骯臟，也還有社會消費升級的原因。 在北美，二十世紀初豬肉失去了它對牛肉顯著的領先地位。除了養(yǎng)牛業(yè)者的有效生產(chǎn)和推銷外，也因為豬肉被暗示為窮人和拓荒者枯燥的食物。[3] 今天國內(nèi)消費結構還沒有發(fā)生這種轉(zhuǎn)折，但是牛肉和海產(chǎn)品等消費持續(xù)增加的背景下，豬肉也漸漸有了消費層次不高的意味。 不過，只有進入?yún)T乏時期，你才會懂得去梳理生活中，哪些才是排名靠前的珍貴。 ▍油膩：對豬的誤解 不了解豬的人以為豬只能提供油膩，真正了解豬的人，能明白它的個性和特殊能力，才能珍惜它。 ▲ 豬鬃曾是二戰(zhàn)期間重要戰(zhàn)略物資，用于制刷，給軍艦刷漆或清潔槍炮管等 ▲ 至今生活在建川博物館的豬堅強，是頑強生命力的象征 真正了解豬的人，能把它發(fā)揮到極致。千年來，豬最大的知音，確實是蘇東坡。 蘇東坡雖然菜吃得油膩，早上起來東坡肉要吃兩大碗，但他卻給出了人生毫不油膩的樣板。他一生仕途坎坷顛沛流離，但愛玩愛吃，為人做事飽含深情，斗志昂揚。 不油膩，不是清心寡欲，而是不被困頓打倒，保持進取、創(chuàng)造力和求知欲，Stay foolish。與之相反的狀態(tài)，才是令人不快的油膩。 這大概是東坡肉發(fā)明者的深意所在。下次享受東坡肉的時候，不要忘了這一層。 注：本文圖片來自網(wǎng)絡 參考資料： [1]《中國食料史》 [2]《國菜精華》 [3]《劍橋世界食物史》

牦牛肉營養(yǎng)價值遠超牛肉，為何市場沒有流行起來呢？你知道其中的原因嗎？

相交于水?；螯S牛肉，牦牛算得上是稀罕物。僅從營養(yǎng)價值角度來說，牦牛肉的確比其他牛肉更勝一籌，其脂肪含量是牛肉中最低的，但氨基酸等其他營養(yǎng)成分的含量卻很高，營養(yǎng)價值是普通牛肉的六倍，更適合多數(shù)人的需求。但目前全球九成以上的牦牛都聚集在中國境內(nèi)，且主要集中在青藏高原與川西、云南等地，中東部地區(qū)幾乎沒有其他地方的人想嘗試一下牦牛肉，都成了一種奢求。同樣是牛，為什么牛肉就能夠在國內(nèi)占據(jù)這么大的市場，而牦牛肉卻沒能在市場上流行起來？難道只是因為價格貴的原因嗎？

第一、其實不然，牦牛是一種古老的高原物種，它全身是寶，既可用于農(nóng)耕，也可作運輸工具，毛可做衣服、帳篷，皮是制革的好材料。奶可喝，肉可食，藏民衣、食、住行、燒耕都離不開它，可謂是全能家畜。單牦牛只主要分布在我國青藏高原海拔三千米以上的地區(qū)，是世界著名的高寒牲畜，也是藏民們經(jīng)過了上千年馴化培養(yǎng)才形成的珍稀品種及渾身布滿濃密的絨毛，加上身體的獨特構造，很難在低海拔的平原地區(qū)養(yǎng)殖，因此并不適合大規(guī)模推廣。據(jù)悉，全球現(xiàn)有牦牛近1600萬頭，而中國境內(nèi)的牦牛數(shù)量便達到了1500余萬頭，是世界上擁有牦牛數(shù)量和品種類群最多的國家，約占全球牦?？倲?shù)95%以上，占中國牛只總數(shù)的1/6。

第二、不過，由于生長環(huán)境特殊，想要購買新鮮的牦牛肉，只有在原產(chǎn)區(qū)才能買到，由于成本過高，所以用于外銷的數(shù)量極少，由于產(chǎn)區(qū)的限制，牦牛肉也成了一種少見且價格偏高的肉類，即使是原產(chǎn)區(qū)，一斤價格也達到了50塊錢以上。雖說價格因素某種程度上也制約了牦牛肉的流行，但對于很多熱衷于美食的吃貨而言，只要好吃，不少人都會愿意花錢購買。就比如日本的神戶牛肉，雖然價格昂貴，但由于過于美味，仍吸引了很多人消費。但牦牛肉營養(yǎng)最高，味道卻是一個硬傷，很多吃過牦牛肉的人表示，其最大的特點就是硬和柴，可塑性太低，除了藏地的民眾外，外人基本都難以接受，即便在市場售賣，買的人可能也不多。

第三、現(xiàn)如今，很多人追求快錢，所有的養(yǎng)殖戶都巴不得自己一個月就能回本，比如45天速成的白羽雞旦。牦牛的生長周期很長，和普通的肉牛相比，要求至少需要四五年甚至更久的時間才成長到出欄的標準，而肉牛往往只需要一兩年的時間。此外，牦牛生長在高原之上，主要以放牧、食草為主。據(jù)當?shù)啬撩癖硎?，一頭成年牦牛每年至少需要15畝地牧草供應，但青藏高原優(yōu)質(zhì)的牧場有限，如此一來，養(yǎng)殖牦牛的數(shù)量也相當有限，很難實現(xiàn)規(guī)模四氧化，所以不少藏民也幾乎是散養(yǎng)的模式，所以牦牛的價格也一直居高不下。

以上就是網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡最新關于“中國最稀罕的肉食（中國最好吃的肉食）”報道資料整理發(fā)布相關事件細節(jié)！

轉(zhuǎn)載請注明來 來探秘，本文標題：中國最稀罕的肉食（中國最好吃的肉食）
本文地址： /shijiezhizui/41295.html

標簽： 中國最稀罕的肉食（中國最好吃的肉食）